Светлана, позвольте комплимент: у вас прекрасная дикция, очень грамотная речь, и слушать Вас можно, вне зависимости от темы и содержания. В сочетании с приятной внешностью, Ваши ролики становятся зрелищем!

Спасибо! Светлана, познавательные и грамотное видео. Подписка однозначно. Приятно слушать образованного человека.

Большое спасибо Вам за полную информацию про брожение и секреты виноделия!!! Много понял и увидел свои ошибки!!! Огромное Вам спасибо!!!Храни Вас Бог!!!

Интересный опыт и аргументы. Спасибо за труд.

Светлана, спасибо за очередное видео! Информация для меня была полезна. Доходчиво.

Большое спасибо за Ваш труд! Грамотно и подробно всё разъяснили.

Как приятно слушать образованного и интеллигентного человека, очень интересно, новые термины - в копилку к своим знаниям) спасибо и успехов!

Спасибо большое😉

Чётко!

вы супер.....

У меня дикие дрожжи и так очень культурные, по культурнее некоторых

Спасибо.

Здравствуйте Светлана! Постоянно практикую выработку на диких дрожжах до 14-16%спирта,правда добавлением сахара

отлично ! разьяснили так что все поняли ! спасибо

🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇Спасибо🌹💖

Первое своё вино. Ставил на диких дрожжах. Несколько лет практиковался с этим. Но прошёл к выводу что хорошее, стабильное вино не получить без серы и ЧКД.

Дякую дякую дякую дякую

Здравствуйте Света, я постоянно делаю скоропостижно действия, до новогодних праздников выпиваю всё своё вино. Попробую до марта подержать.

Здравствуйте Светлана!!! Я Ваш новый подписчик. Вопрос: как правильно приготовить закваску для красного виноградного вина и из чего? Заранее благодарен. Ваши "лекции" -советы содержательны и понятны. Спасибо от души!!!

Добрый день. Вы сказали, что нашли методику определения дрожжей. Можете поделиться?

В Белоруссии продаются винные дрожжи причём без проблем

согласен у меня в таком урони уровнялись хотел уже разливать медавуху по бутылкам глянул а оно опять булькает проверил еще 1% сахара есть и кстати нашел замену пиву медовуха на перге меде и сотах ставленная и выброженная досуха сто пудов пойдет к пиву ибо перга дает горчину так что делаю последнюю варку пива и далее пьемс только свою медовуху амороне коньяк и кальвадос) умная женщина Света и выпить с ней можно вообщем мне нужна такая жена))

Светлана спасибо вам за интересную информацию, подскажите в какой ссылке про ямб

Светлана, здравствуйте! Спасибо большое за Ваши видео! Очень познавательно для практического применения. Подскажите, пожалуйста, мне по ситуации - у сусла закончилось спиртовое брожение, но по вкусу для меня слишком много спирта, очень чувствуется. В прошлый раз такого не было. Вино тогда получилось вкусным, мягким, ароматным, такой "спиртозности" не было во вкусе. Вино у меня плодовое из терна. Я думаю, что дрожжи слишком сильные оказались (брожение на диких дрожжах), т.к. терн рано поспел в этом году и достаточно висел перед сбором (хорошо вызрел). Как уменьшить спирт? Правильно ли я понимаю, что нужно завершить все процессы с вином, а потом разбавить и пастеризовать? Только чем лучше разбавить? Вино задумывалось полусладким. По вкусу - не такое сладкое как хотелось. Мне даже показалось, что полусухое. Вкус спирта не дает распробовать.

Светлана, подскажите, сахар асыпанный в бутыль с суслом, надо ли размешивать или можно оставить на дне?

Светлана здравствуйте! Можно ли считать, что при бурном брожении на диких дрожжах в сусле остается ЧКД, колонии других микроорганизмов на третьи сутки (т.е. при концентрации 4%)уже погибают. Спасибо.

Светлана спасибо большое. Для меня вся ваша информация полезна. Можно спросить, что за чёрные линеечки наклеены на бутылях?

Светлана, помогите советом, запутался в мнениях и в видео😢 Нач сахар 26брикс, сбраживал на ДД, без сульфитации, на мезге стоит уже 21 день, оставшийся сахар показывает рефрактометр 9брикс...., хочу снимать с мезги на тихое брожение, но боюсь оставшиеся сахара не съедят ДД....😮 Как быть, модно ли внести ЧКД на тихое брожения?? Помогите советом, очень прошу😢

Здравствуйте Светлана.Первый раз делаю вино.Все операции по Вашему красному способу,на диких дрожжах.7.5кг ягод Ханки,выход сусла 6л, в первом бутыле.И вторичное ,разбавленное водой и сахаром 4л во втором бутыле.Первый поставил где-то 5 недель назад, второй 4 недели назад. Бутыли стоят на даче, если второй бродит не зависимо от температуры, то первый,который 5недель,при понижении температуры до 18 гр в доме перестает бродить, протоплю печь, гидрозатвор опять на разных уровнях.Может это сигнал к окончанию брожения и стоит снимать с осадка , и понаблюдать ещё немного за гидрозатвором или всё-таки терпеливо выжидать окончания брожения без снятия с осадка?

Доброго времени суток! Подскажите, когда добавлять лучше сахар в сусло, после снятия с мезги? Я пока сахар не добавлял в сусло, только поставил на гидрозатвор и уже неделю идёт брожение сусла без сахара. Какие мои действия дальше?

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста чем промыть и надо ли потом сушить стеклянные и пластмассовые ёмкости для брожения сусла ? Спасибо. С Уважением Сергей .

На диких дрожжах ц меня все отлично, после снятия с мезги в сусло кидаю дубовую щепу.

🍇👍🍷

Здравствуйте Светлана! Подскажите какие есть винные сорта и можно ли их есть?

Здравствуйте Светлана. Я первый раз в этом году посадил виноград в моск.обл. Первые саженцы завяли. Летом посадил двух или может трёх летки. Саженцы сильно выросли но и сейчас сильно зелёные. Можно ли их подкормить пеплом от кистей купленного винограда (изабелла) ?

Здравствуйте Светлана, немогли бы Вы подробней рассказать о пропорциях сахара и спирта. Ну к примеру, я понимаю так. Если начальное сусло 20％ сахара, то при снятии с мезги, остаточный сахар пусть будет, хоть 9 хоть 4 ％ Все равно вино в итоге будет 10-12％ спирта, и без добавление сахара？Спасибо за ответ.

Светлана, я знаю Вы не приветствуете сахар в хорошем сусле. Но все же, если хочется вино по крепче, нежели 12％ а к примеру 16％ спирта. Сколько добавить сахара в начальное сусло, каков процент сахара должен быть 22. 25. 27％ сахара. И сколько нельзя ложить, что бы не переборьщить？Спасибо.

11:11 Заостренные дрожжи (Hanseniaspora apiculata) или дрожжи апикулятус находятся на кожице всех сладких пло­дов и фруктов, в том числе и на винограде, и играют большую роль при НАЧАЛЕ брожения. Некоторые разновидности их способ­ны выбраживать до 6-7%.(но не до 18%). Однако обычно, когда в бродящем сусле образуется более чем 4% об. спирта, апикулятус прекра­щает свою деятельность и уступает место настоящим винным дрожжам - сахаромицес эллипсоидеус - дрожжи вида Saccharomyces vini, которые сбраживают сахара практически полностью, накапливая до 14-15% об. этилового спирта. Сбраживание высокосахаристого сусла ведет­ся вначале дрожжами S. vini, а затем - S. oviformis (яйцевидные), выдержи­вающими концентрацию спирта 15-17% об. (иногда выше), на­капливающегося при дображивании остаточных cахаров. Однако в условиях спонтанного брожения эти виды дрожжей не всегда проявляют свои качества, и возникают недоброды, посторонние тона во вкусе. Saccharomyces oviformis ассимилируют и сбраживают глюкозу, сахарозу, рафинозу (1/3), мальтозу, не усваивают галактозу, лактозу, инулин, ксилозу, арабинозу. Усваивают этиловый спирт и глицерин, не усваивают маннит, дульцит, сорбит. Из органических кислот усваивают только уксусную и молочную, а янтарную, яблочную, винную и лимонную - не усваивают. Характерной особенностью этих дрожжей является способность сбраживать высокосахаристое сусло (свыше 30% сахара) с получением вин повышенной спиртуозности (18- 19% об.). Вид Saccharomyces oviformis играет положительную роль в виноделии при сбраживании сусла с высоким содержанием сахаров для получения сухих вин. Дрожжи этого вида хорошо приспособились к жизнедеятельности в условиях шампанского производства. Для процесса шампанизации отселекционированы расы дрожжей вида Saccharomyces oviformis - Ленинградская, Киевская. В то же время они могут вызывать вторичное забраживание готовых вин, особенно полусладких. Эти дрожжи вызывают также помутнения бутылочных вин. Разновидностью дрожжей Saccharomyces oviformis являются дрожжи Saccharomyces oviformis var. cheresiensis. См. также хересные дрожжи.

Светлана здравствуйте. Как я вам и писал очень интересные видео у вас. Я делал вино изначально по другому рецепту. Чтобы наверняка я использовал культурные дрожжи. Я их добавил в сусло с мезгой и поставил под плотную крышку под гидрозатвор. И у меня в течении 7 дней сахар полностью перебродил. Ареометр показал 1% сахара и 11.5 градуса. И на яблочно-молочное брожение я уже поставил с перебродившим сахаром. А посмотрел ваши видео решил поставить вино на диких дрожах. Только не могу все-таки понять. 1. Мезгу ставить под неплотную крышку для того чтобы дрожжи питались воздухом. А когда их закрывать под плотную крышку с гидрозатвором? Когда снимаем мезгу или в самый активный пик брожения с мезгой? И когда сахар будет полностью переработан в алкоголь? Потому что мне один специалист написал что если вино будет стоять менее 11% градуса алкоголя то оно с уксусится. Заранее спасибо🙏

Светочка, у меня сахаромер показывает 0% сахара, а рефрактометр 5%. Всегда разница в 5%. Это нормально? Я считала, что рефрактометр должен быть более точным прибором. Какому прибору мне всё-таки верить?

Здравствуйте Светлана. Как вы считаете как дома можно добиться ароматики как в дорогих винах?

Какие дрожжи лучше покупать , в какой пропорции добавлять?

Скажите пожалуйста у меня 6 brix показывает один раз в минуту булькает пора ли мне снимать с осадка?

Здравствуйте, подскажите технологию сухого вина,как и вносить сахар.

Добрый день, Светлана! Спасибо, как вовремя! Поставил вино. Снял с мезги, около двух недель шло активное брожение (пузырьки булькали) сейчас их нет, но затвор сдвинут. Значит брожение еще идет)! Сколько оно так не активно может бродить ?!

Света подскажите я замерил вино сахар почти 0 % спирт 12-14% а брожение всё идёт пузырёк в 7-8секунд пробовал кисло хочу подсластить что делать посоветуйте что да как

Здравствуйте Светлана , так рефрактометр показывает сахар правильно только в начале , когда нет содержания алкоголя в соке. При наличии алкоголя он будет давать ошибку , или вы с этим не согласны. Везде я читал информацию , что он ошибается при наличии алкоголя. Пожалуйста объясните свою точку зрения

Светлана я могу взять мезгу с красного вина и добавить в мезгу белого винограда еще не забродившего.Спасибо.

Здравствуйте Светлана. Подскажите, виноград каберне, сахар 26.5, сколько держать на мезге?

Не могу понять. Так что лучше - дикие дрожи, или покупные? Есть ли преимущество у вина на диких дрожжах?

Очень интересно, спасибо. А у нас в магазине есть белорусские винные дрожжи. Как бы вы их оценили?)

Подскажите пожалуйста... Отделил мезгу от сусла в бутыль, после 4 дней... Поставил под гидрозатвор, сахар не добавлял, так как виноград был очень спелый и сладкий... Гидрозатвор булькает почти как пулемет и пена в три, четыре пальца. Это нормально? Какие мои действия в дальнейшем? Спасибо.

Здравствуйте Светлана!!!! Как мне правильно подсластить сухое вино первого перелива

Добрый день! ну а как ваш эксперимент с сахаром, удвлся? Есть результаты? Спасибо...!

Мне нравятся первое вино с добавлением воды..Второе на мезге не особо ..Какое максимальное добавление воды возможно чтоб получилось нормальное вино первый раз ..и сколько можно держать на мезге... Максимальное время..Вы говорили о колхетинской технологии..

здравствуйте СВЕТЛАНА у меня сложилась такая ситуация снял с мезги поставил под затвор перчатку 10 дней бродило хорошо а потом перчатка постепенно упала я подождал пару дней и вдруг перчатку стало засасывать в бутыль я снял перчатку и закрыл бутыль капроновой крышкой буквально вот 1час назад и не знаю что делать я новичек пожалуйста подскажите что делать заранее огромное спасибо

Здравствуйте. На мезге бродило очень хорошо. 4 дня подержал, снял, перелил. Прошло 2 дня, брожение не очень интенсивное, но есть. Сахаристость была 16процентов в сусле. Сахар добавлял 1 раз, когда ставил на мезге. Вино ставлю первый раз, если не трудно присоветуйте что-нибудь.

Светлана здравствуйте!Если сусло бродит три месяца,это хорошо?

Приготовление вина из винограда в домашних условиях

В Молдавии в основном делают домашнее вино на диких дрожжах .

У мене при знятті мезги вже 7-9 градусів, це без цукру, на диких дріжжах, 4 -5 днів бродіння.

Приветствую.Западный Казахстан,дикие дрозжи набродили около 20% спирта.

Почему белый на диких бродил 15 дней сахар вначале брожения 18 а когда брожение закончилось осталось 10 и бродило очень плохо что я сделал не так.

"Часто можно услышать, что брожение вина на диких дрожжах не стабильно, неуправляемо." Я такое только от олухов слышал. А олухов (иначе говоря, слабоумных, т.е. олигофренов) везде хватало и раньше, и сейчас... Если соблюдать классические простые правила виноделия, то на диких дрожжах сусло будет бродить одинаково с суслом на магазинных винных дрожжах... ну, разве что немного помедленнее...

Такие факторы как сахар и спирт влияют на ЯМБ.

когда поставил виноград сусло было 20%сахара после 5 дней слил с мизги и сахар был 10-разве так бывает?????????

Емкость с бродящим суслом и затвором (очень много пустого пространства) ярко свидетельствует о том, что дама "нахваталась шапок", но не знает как правильно делать вино. Даже про соблюдении основных существенных правил при использовании диких дрожжей самым главным будет - перемешивание 3-4 раза в сутки в течение около 3 суток. А это не было подчеркнуто ни разу... Причем ГОРАЗДО лучше делать это через приготовление "Разводки диких дрожжей", т.е. например в 3л-ой банке приготовить сначала "разводку диких дрожжей... и только потом, уже имея ГАРАНТИРОВАННО и ПРАВИЛЬНО ПАХНУЩЕЕ бродящее в этой банке сусло, ставить сусло на брожение в большой (основной) емкости. Кроме того, для приготовления разводки диких дрожжей необходимо выбрать правильный момент сбора ягод, чтобы в течение недели стояла относительно влажная, теплая и бессолнечная погода. Правила очень просты. "Просто нужно уметь правильно готовить", иначе говоря просто нужно соблюдать правила... Попробуйте сделать эксперимент под названием "вино на диких и магазинных дрожжах" (лично я уже это делал) или хотя бы воспользуйтесь помощью ютуба...

Если брожение замедлилось и не чувствуется сладости в сусле,то какая мне разница,сколько сахара осталось там приборно? Оно уже невкусное и переливкой я запущу брожение дальше. При этом дрожжи съедят оставшийся сахар и по вкусу будет очень сухо. А если я хочу полусладкое? По любому сластить придется,так ведь?!

Неужели вино может выбросить до 18-ти градусов?

Как зовут тебя профессор

Я вам писал о полном сбраживании на диких дрожжах до 18% по спирту, в моих условиях! А вы не верили 😀

Скоропостижно созрело вино.

дрожжи всегда присутствуют на ягодах, не поняла вообще в чем проблема

У меня 10 дней бродит белый на диких.

Светлана,что значит «сульфитируем сусло»? Вы употребили это выражение...

у вас есть опыт, но почему то дикие плодово-ягодные дрожжи действительно на порядок слабее зерновых, у нас брага на зерновых дрожжах, дрожжи делаем из муки, бродит всего двое суток, при этом полностью перерабатывает в спирт 2 кг. сахара на 10 литров воды, максимально может переработать 3 кг. на 10 литров, даже чуть больше, а в плодово-ягодном вине при этом продолжается очень медленное и очень долгое брожение, длится по 4 месяца, с мезги не снимаем, если снять, то бродить будет полгода, но мы делаем плодово-ягодные вина, а не виноградные, очень хорошо, очень сильно считается что бродит малина, мы пробовали на малине, всё равно так как хотелось бы не получается, бродило 3,5 месяца и дрожжи смогли переработать только 2 кг. сахара на каждые 10 литров воды, сахара мы использовали 3 кг. на 10 литров воды, то есть 2/3 было переработано дрожжами в спирт и 1/3 так и осталась, брожение прекратилось, у нас такая проблема, что дикие дрожжи очень слабые по сравнению с зерновыми, мы не торопимся и могли бы ждать и 4 месяца, но всё равно получается плохо, напиток бродит 4 месяца и в результате всё равно получается слабым. мы пробовали ставить на разных ягодах.

да этих дрожей мильен и маленькая тележка, это как капуста квашеная, оно летает в воздухе. Только вопрос зачем если может чтото пойти не так и испортить материал. Проще купить 100% дрожи и убить возможные плохие. Тем более если виноград не технический а типа Молдовы. Лечим то мы до упора серой и хлорокисью меди. Есть таблица запахов и какие дрожжи ответственны за это, вот попадёт какой нибуть сероводородный друг и плакать потом.)

Разве можно в процессе/по завершении брожения получить реальный, адекватный показатель уровня сахара, чем бы мы его не измеряли в домашних условиях? Это я про остаточный сахар.

зачем дикие можно поддерживать культуру дрожжей своих фамильных как вечный огонь! подумай над этим)

Как тебя удалить из своего контента. Я даже не смотрю как женщины борьщ варят не говоря про вино. Белое вино это не вино вино как минемум красного цвета должно быть

бухая

Чисто женская подача ))) Освойте наконец монтаж!!! Єтот бред невозможно слушать!