No video
Сухие вина кислые. Сколько добавить сахара? Технологии приготовления сладких вин
Рет қаралды 12,569
Күн бұрынСухие вина кислые. Сколько добавить сахара? Технологии приготовления сладких вин
Разговариваем о том, все ли сухие вина - кислые, нужно ли добавлять сахар, что происходит при его добавлении и как на самом деле делают сладкие вина
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 до 11/22 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)
@user-bv7ux4mz3e 2 жыл бұрын
зачем блокировать комментарии?
@user-zw5kg4df4w 2 жыл бұрын
Вы просто умничка, и красавица, эти качества очень редко сочетаются.
@user-ut9sc9xy7f 2 жыл бұрын
Спасибо большое за развёрнутую информацию и классное изложение! Тем более, что тема очень актуальна. Очень нравится аргументация ваших выводов.🌺
@edgad8044 Жыл бұрын
Светлана большое спасибо за ваши ролики, вас очень приятно слушать и очень познавательно
@user-ic2ls1nj5v 2 жыл бұрын
Очень интересно, спасибо! О виноделии слушаю только Вас.
@differentoz1853 2 жыл бұрын
Да уж , виноделие это не просто , а культура употребления это не про то "как забухать". )
@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын
Добрый вечер Светлана! Спасибо большое за советы.
@user-ji8fs1jp4k 2 жыл бұрын
Здравствуйте Светлана.Ваша правда, вы правы, конечно проще не заморачиваться,кинул песочку и все ок. Я и сам иногда так поступаю,но дружу с литературой и сажаю сладкие сорта ,вы правы на 100%,спасибо за ролик👍
@prorok_nigo_ 2 жыл бұрын
Спасибо!всё верно пить мы не можем)))но будем учиться!
@aleksanderzalewski5891 2 жыл бұрын
Спасибо Светлана-Родничок!Пока идёт всё нормально.Всё по Вашим рекомендациям. Успехов Вам.
@foxrf2888 2 жыл бұрын
Давайте потихоньку осваивать изготовление вина без сахара свекольного, ну начнем с простого , как вы говорите, с добавления сока в сусло. Расскажите о технологии подробнее, пожалуйста.
@user-hw6kp4mh2l 2 жыл бұрын
Раньше до собственных вин пил магазинные сладкие , потом начал производить своё Сухое вино и честно говоря был разочарован они были кислые ))) .Спустя время я распробовал своё вино и влюбился в сухие вина , они божественны , какой сахар может быть ? ЛЮДИ ,ЧЕЛОВЕКИ !!!! Не портите вино сахаром .
@userK29m89aa 2 жыл бұрын
Нет, ну как под сухое вино можно обсуждать с дамой творчество Достоевского? Только женские одноразовые детективы. Но что делать, если мы такое не читаем и не считаем творчеством? Ответ один - только вино сладкое, это абсолютно другой мир. По опыту - 2 кг на 20 литров, за 4 раза, а потом уже понемногу можно добавить ещё, но очень осторожно, компот нам не нужен. По итогу должно получиться вино с небольшой кислинкой. Света, как всегда - спасибо за внешний вид, за голос и за науку!
@anastasiy205 2 жыл бұрын
Эксперимент это всегда интересно. Буду ждать.
@user-ob1jc5qf9j 2 жыл бұрын
Светлана спасибо. Полезно
@user-ql2dg7iy5t Жыл бұрын
ДОБРЫЙ ДЕНЬ СВЕТЛАНА СПАСИБО ЗА ЛИКБЕЗ Я ТОЖЕ ДЕЛАЮ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА И ЯГОД ПО ВАШЕЙ ТЕХНОЛОГИИ Я ЛЮБЛЮ СУХОЕ ВИНО В КОТОРОМ МИНИМУМ САХАРА 1 2 ПРОЦЕНТА КРЕПОСТЬЮ 12 14 ПРОЦЕНТОВ СОК ИЗ МАГАЗИНА МОЖЕТ БЫТЬ НЕ НАТУРАЛЬНЫМ
@64613 2 жыл бұрын
Спасибо, много нового узнал.
@user-fr8wh1qo3h 2 жыл бұрын
Светлана, спасибо за уроки. хотелось бы подробно наглядно узнать, как правильно приготовить вино из мускатных сортов. Ароматика со временем теряется. Заинтересовал метод спиртования. Расскажите пожалуйста подробнее, а ещё лучше покажите.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Как попробую - обязательно покажу, т.к. такие вещи все-таки лучше пробовать
@Convalia 2 жыл бұрын
Мускат белый красного камня - вдохновил меня тоже. Сдесь нужен виноградный спирт высшей очистки. Такого не купиш. Делаю проще.
@nicho80 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske ☝очень бы хотелось увидеть.
@user-tl3by2rp4m Жыл бұрын
Здравствуйте. Один из моих подписчиков написал мне такой рецепт и вино действительно получается интересным. "Здравствуйте. Этот рецепт взят из книги по производству мускатных десертных белых вин в ТМ. Массандра, только чуть упрощенно так как это в домашних условиях (без химии) и я так делаю не один год. Белое вино на мезге не сбраживают, либо сразу под пресс или дают настоять(мацерация) для простых белых вин до 24 часов и для мускатных 36-48 часов 2-3 раза в сутки перемешивать, чтобы не забродило у меня это находится в холодильнике в закрытой ёмкости и под верх чтобы сок не темнел. После настоя сок отделяют от мезги и опять в холодильник и дать отстояться 12-24 часа, потом снять с осадка и довести до +18 в тёмном месте(за 3-4 дня сделать закваску) и внести закваску или ЧКД для белых ароматных вин ( если есть), когда начнётся брожение вынести в подвал в тёмное место, брожение должно проходить для белых вин +14-16 не выше. На вторые - третьи сутки внести спирт размешивая сусло с учётом 1-1,3 л. на 10 л. сусла, через 12-24 часа должно прекратится брожение. Вы увидите когда надо снять с осадка и тд. В итоге десертное вино (без добавления сахара) 10-16% сахара и 14-16% спирта.Хранить не выше +16-18,привкус спирта уйдёт уже на втором месяце хранения."
@user-qe7xd9th7y 2 жыл бұрын
Я сыплю сахар сразу,после отжимки начала брожения,и стоит оно около 2 х месяцев,потом в холодное место на 1-2 месяца ,выпадает винный камень,иосядает,потом сливаю с осадка и в дубовые бочки,некоторые уже стоят по 8 лет,вкус идеальный
@foxrf2888 2 жыл бұрын
Поясните пожалуйста.что значит...после отжимки начала брожения... Расшифруйте
@Anatoliy_D 2 жыл бұрын
@@foxrf2888 отжали мезгу, добавили 1кг сахара на 10л сока и поставили под затвор (потом дробно можно добавлять еще 1кг в течении 2 недель).
@user-qe7xd9th7y 2 жыл бұрын
@@foxrf2888 когда сок с мезгой постоял 7-8 дней я отжимаю мезгу,и добавляю сахарный сироп на 10 литров 2,7 кг сахара
@foxrf2888 2 жыл бұрын
@@Anatoliy_D спасибо
@foxrf2888 2 жыл бұрын
@@user-qe7xd9th7y благодарю
@nicho80 2 жыл бұрын
Охота! Вот чем надо бы заняться. Винодел из меня такой же, как испанский лётчик🤦 М - мотивация👍
@oleggy4828 2 жыл бұрын
Лайк и комментарий в поддержку канала... и Спасибо тоже😊
@psv_solomon 2 жыл бұрын
Можно делать две партии вина, одну с сахаром, другую без. Потом купажировать по вкусу.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
А смысл? если вы все равно вносите добавленный сахар и нарушаете структуру вина. И напомню - вино с сахаром нестабильно
@user-vr2sv8cs4k 2 жыл бұрын
А чего так помешались на сахаре? К единому мнению все равно никогда не придём. Ну если только воспользоваться правилами выбора Папы Римского, надеюсь все знают как его выбирают, заперев выборщиков до принятия единого мнения. Я ничего себя не лишаю, добавив сахара. Спасибо Светлане за терпение и труд.
@Serjanttt Жыл бұрын
Благодарю
@differentoz1853 2 жыл бұрын
Здравствуйте . Интересная тема . Я в следующем сезоне хочу "замахнуться " на изготовление кагора , а то все как-то топчусь на одном месте . Но , сортовое разнообразие я увеличил , так на всякий случай )))
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Будем делится опытом)))
@differentoz1853 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske С удовольствием , но я ведь любитель хоть и со стажем .))) Не равноценный обмен будет .
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
@@differentoz1853 , в нашем деле любой обмен хорош).Да и не преуменьшайте свой опыт)
@differentoz1853 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Может вы и правы , на счет опыта . Судить не мне , потому - как в этом буду не объективен . Постараюсь оправдать доверие )
@sergeriazanoff1803 2 жыл бұрын
СУПЕР видео!!! Добротно!!!
@user-yv6hv8bw7i 2 жыл бұрын
Здравствуйте Светлана. Очень грамотно вы обьясняете..,а я вот сдуру бухнул много сахара(на 8л сусла 2кг сахара,добавлял в 4 этапа,через 4 дня) На 35 день брожение остановилось. Ареометр показал 12% сахара. Я снял с осадка и отправил в подвал. Может Вы,что-посоветуете..
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Этот сахар мы уже никуда не денем, теперь такому вину нужна стабильность. первое - хранить только в холоде. Т.к. объем не большой, то вскоре выпьете и вопрос хранения сам собой отпадет))
@user-ut9sc9xy7f 2 жыл бұрын
Особо переживать незачем, поскольку вы добавили приблизительно столько сахара, сколько добавляют в среднем в средней полосе, т.е. 2 кг на 10 литров сока. То, что добавляли в четыре приёма, - не очень хорошо (на других видео Светланы, она очень класно объясняет почему это не хорошо). Если в подвале не очень холодно, то вино может бродить ещё не один месяц ( в моей практике было, что вино бродило почти два года и при этом получилось очень даже презентабельным). Если всё же, ваше вино полностью прекратило брожение, то на сто процентов поддерживаю комментарий Светланы😉.
@user-yv6hv8bw7i 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам,Светлана за совет! Теперь буду учиться делать правильное вино.
@user-yv6hv8bw7i 2 жыл бұрын
@@user-ut9sc9xy7f Спасибо Вам Николай,также за совет. Теперь жду новый урожай,чтоб делать вино натуральное,без сахара
@user-ut9sc9xy7f 2 жыл бұрын
@@user-yv6hv8bw7i С сахаром вино тоже получается натуральное, поскольку сахар является натуральным продуктом. Если сахаристость сока получается меньше 20%, то вполне можно поднять эту сахаристость за счёт добавления сахара. Возможно полученный продукт будет иметь отличия от того у которого изначальная сахаристость сока была в желательных пределах - но никто(!) этого не заметит, если сахар имеет максимальную степень очистки. Я однажды вместо части сахара, добавил абрикосовый сироп, который остался от приготовления варенья из абрикос., думал что вино испортил (на 50 литров сусла, я добавил 1,5 литра сиропа). Но как оказалось, - вино с абрикосовым сиропом в сусле, однозначно было лучше чем вино с простым сахаром. И это мнение всех кто пробовал оба вина подряд (речь о вишнёвом вине). Это я к тому, что не факт что добавление сахара (свекольного, тростникового или какого нибудь ещё) обязательно ухудшит результат... - нужно пробовать.
@Convalia 2 жыл бұрын
Света, вы сказали что не знаете как оно там бродит при сахаристости более 40 . Бродит ещё и как. Всё зависит от температуры. И дикари способны тоже. Не бродит только при 80. В старой Греции знали в этом толк. Я начинаю опускаться к более сухим, а вы Света попробуйте к более сладким и поделитесь своим результатом.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
С удовольствием). Кстати, как ваша карбоническая мацерация?
@Convalia 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Полукарбоническая мацерация в самом разгаре. Надеюсь на эксклюзив.Температура опустилась до 10,1 °С . Брожение идёт .
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Буду ждать результат)
@Inlog2023 2 жыл бұрын
Смотрю канал не так давно, но пересмотрел много, общих "полезностей" и знаний набрался :) И особая благодарность за подачу! Но у меня в Подмосковье нет винограда, а антоновку устал выбрасывать :( Делать начал вино, чаще сидр. И сорт особо иной выбрать не могу :( Насколько применимы Ваши данные советы к яблочным винам? А то часто получается так кисло, что просто "вырви глаз" :(
@user-zw5kg4df4w 2 жыл бұрын
Делаю вино из антоновки, использую дрожжи для фруктовых вин, сахар добавляю 100г/л через 3 дня брожения в пластиковом баке ещё 100г/л , и заливаю в 30 литровую емкость на брожение. Бродит месяц, приблизительно, зависит от температуры, затем постоит недели две, осветлится, снимаю с осадка, под горлышко наливаю бутыль 30л и на холод, до -10. Ближе к Новому году можно дегустировать. Получается вкусное вино, уж точно не кислое.
@user-zw5kg4df4w 2 жыл бұрын
Забыл сказать, сок отжимаю Салютом, воду не добавляю.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Честно - не скажу, пока тему плодовых не осваивала. Есть общие принципы. но есть и свои особенности, которых я, к сожалению, не знаю
@Inlog2023 2 жыл бұрын
@@user-zw5kg4df4w Так весь же сахар выбраживает, неужели не кисло? Я подумывал, может, спиртику добавить в конце, пока ещё бродит, чтобы остался недоброженный сахар? :( Но опыт у меня только 1сезон. Осветляется также под гидрозамком?
@user-ji8fs1jp4k 2 жыл бұрын
Юра привет с С. Посада, Использую яблоки сорта Пепин Шафранный и Анис ,делаю по той же технологии из сока(соковыжималка) послаще делаю так как говорит Светлана ,напиток👍 натуральный,занимаюсь почти 40лет,удачи.
@Spaseek 2 жыл бұрын
Доброе утро Светлана. Спасибо, очень полезная информация. Я понял что сахар это чужеродное для вина вещество, так как его делают из свеклы и тростника. Светлана,а что вы думаете о глюкозе (виноградный сахар)?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Нет, это неверно. Просто виноград сам по себе имеет достаточный уровень сахара, именно поэтому из него издревле и делали вино. В редких случаях, когда нам все же нужна корректировка по сахару используют именно сахарозу. Это единственный разрешенный законодательством вид сахара, который можно использовать в виноделии. Глюкоза - это не виноградный сахар - это развод маркетологов. Сахара виноградной ягоды - это примерно 50/50 глюкоза и фруктоза и немного той самой сахарозы. Но, сахароза - это дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы, соединенных вместе. Попадая в кислую среду виноградного сока и под действием этой самой кислоты сахароза и распадается на 2 молекулы - 1 глюкоза и 1 фруктоза и т.о. получается почти тот же состав сахаров, что и у самой виноградной ягоды
@Spaseek 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Светлана. А то я думал что глюкозу будет лучше использовать в виноделии чем сахар. Светлана с ваших слов я понял что это одно и тоже. Спасибо ещё раз.
@sdvtracker718 2 жыл бұрын
@@Spaseek Пользуюсь декстрозой уже второй год.Добавляю на начальных этапах брожения. По моему мнению,разница с обычным сахаром достаточно заметна.Отсутствует характерный запах и вкус "бражки",улучшается ароматика вина,дрожжи быстрее перерабатывают декстрозу,чем сахар.Единственный минус это цена декстрозы.В общем, рекомендую)
@Spaseek 2 жыл бұрын
@@sdvtracker718Спасибо, попробую на следующий год. Скажите пожалуйста сколько нужно декстрозы на литр вина так как обычный сахар 200-250 грамм или какая то другая пропорция.
@sdvtracker718 2 жыл бұрын
@@Spaseek Надеюсь, уважаемая автор канала простит меня за "не фен-шуйные" советы Вам?!) И как она уже подмечала в одном из выпусков канала,рецептов изготовления вина быть не может.Поэтому,пропорции декстрозы на литр я Вам не скажу.Тут всё зависит от начальной сахаристости винограда/сусла.Сам пользуюсь рефрактометром для определения таковой.После дробления измеряю с помощью рефрактометра сахаристость, добавляю необходимое количество декстрозы до нужного уровня ориентируясь по шкале рефрактометра(едениц Брикс/спиртуозность) + учитываю параметры используемых ЧКД(дрожжей)По итогу получается вино с нужными характеристиками:спиртуозность,остаточное содержание сахаров.Вот!Вкратце так!Так же,советую пересмотреть все ролики автора по виноделию👍🏻
@Evgeniy_M. 2 жыл бұрын
Светлана здравствуйте, согласен на все 100! Но у меня есть знакомый, которого никак не могу переделать! Он сыпет, сыпет,сыпет сахар пока бедные дрожжи не умрут от алкоголя и потом ещё сыпет сахар. По итогам с одного бокала сползает под стол и абсолютно счастлив 🤯 . Изабелла, вода и сахар🤪 Я его старообрядцем называю.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
К сожалению - культура потребления. Когда вино делают только для того, чтобы по голове било
@Evgeniy_M. 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Да, просто как средство достижения опьянения .
@nicho80 2 жыл бұрын
А как делаете Вы? Вино😊
@Evgeniy_M. 2 жыл бұрын
@@nicho80 Я делаю как делает Светлана. Своего винограда мало, покупаю на рынке Молдову, Изабеллу, если есть то ещё мускатный. Сбраживаю на чкд отдельно, потом смешиваю. В этом году попробовал сульфатировать, посмотрим какой будет результат.
@nicho80 2 жыл бұрын
@@Evgeniy_M. Спасибо за ответ.
@user-uv9im3jx9o 2 жыл бұрын
Светик, доброго утра и благословенного дня. Затвор на сухом вине повернулся в обратную сторону уже дней 10 примерно. Всего в прохладе стояло 32 дня, температура от-4 ночью до +12 днём. Его можно уже разливать в маленькую емкость(по бутылкам)? Камня не вижу или не понимаю. Первый раз делаю.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Доброго утра. Снять с осадка можно, но разливать по бутылкам не рекомендую. Сейчас прохладно и скорее всего яблочно-молочное брожение еще не прошло. Следовательно оно может начаться в любой момент, когда несколько потеплеет. По камню вы легко сориентируетесь - это такой осадок по дну и стенкам бутыли, похож на блестящие кристаллики.
@user-uv9im3jx9o 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, моя юнная учительница. 💖🙏
@user-ic2ls1nj5v 2 жыл бұрын
Света, а сколько нужно добавить спирта на 1литр, чтобы остановить процесс брожения и получить более сладкое вино?
@user-ic2ls1nj5v 2 жыл бұрын
Обязательно буду пробовать с изюмом, не знал. Благодарю.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Нужно следовать правилу Дэлле - 1% спирта= 4 консервирующие единицы, 1% сахара = 1 консервирующая единица. В сумме должно быть 80. Как правило, делают 16 сахара и 16 спирта. Но спирт надо считать свой, а уже к нему добавлять
@user-ic2ls1nj5v 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske и тут я " поплыл " для меня пока это не понятно. Вариант с изюмом буду пробовать.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Мне тоже больше всего импонирует вариант с изюмом. Считаю его самым простым для домашнего исполнения. Если будет с чего, буду в следующем сезоне пробовать
@user-yu4mr9sf3p 2 жыл бұрын
Сразу скажу, никогда ещё из винограда вино не делал, потому как только начал пытаться его вырастить в ср.полосе РФ. Но вино делаю давно более 30 лет из разных фруктов и ягод растущих без проблем у нас. На диких дрожжах вино получается в разные годы не стабильным и только с появлением в специализированных магазинах культурных спиртовых и винных дрожжаей результаты намного лучше стали и стабильнее. Думаю, что и для винограда использование культурных дрожжей имеет смысл, так как они имеют широкий диапазон различных характеристик. На пример для сусла с большим содержанием кислоты есть специальный штамм дрожжей Lalvin 71B (1122). Делаю вино из смородины, а в этой ягоде кислоты немеренно и с такими дрожжами выходит вполне неплохое вино.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Я принципиально не использую культурные дрожжи. Я не хочу в вине опознавать дрожжи, я хочу получить то вино, которое мне дает природа. И мои вина, если я сама не накосячу, более менее стабильны из года в год. Ну а 100% стабильности в принципе быть не может, т.к. погода каждый год разная, следовательно и кондиции у винограда каждый год отличаются
@user-yu4mr9sf3p 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske А вот здесь я с Вами Светлана не соглашусь совсем. Это у винограда в зависимости от погоды в разные годы бывает по разному, а для смородины погода Особого значения не имеет. Главное то что в диких дрожжах конкурирует множество расс и какая из них победит неизвестно. А у выбранного штамма конкретные характеристики с заданными параметрами. К тому же в них как правило заложен киллерэффект к другим рассам и патогенным бактериям. И это никакая не химия, а живые организмы, но полученные в специальных лабораториях. И если не ошибаюсь культурные дрожжи широко применяются виноделами традиционных винодельческих регионов. И написал я для того чтобы люди не сахаром гасили скуловоротящюю кислоту в вине, а подбирали дрожжи, которые эту кислоту кушают и тем самым создают напиток с приемлемой для потребления кислотностью.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Для плодовых - не спорю. В некоторых случаях и для виноградных вин, при слабой своей микрофлоре либо "пересыпе" сахара культурные можно и нужно применять. Но не преувеличивайте их значение. Киллеры убьют только дрожжи, бактерии они не убьют. У дрожжей есть три типа - киллеры, чувствительные и нейтральные. Так вот, киллеры убивают только нейтральных. Остальных -нет. Так что вопрос - какая раса победит остается во многом открытым. А еще вот эти самые культурные часто требуют спецпитания, иначе будет задушка. Не все с ними так просто. Культурные действительно используют на очень многих производствах. И таким образом многие вина стали очень похожи друг на друга. Границы терруаров стираются, а вина обезличиваются.
@user-jx5mf6ou3q Жыл бұрын
Подскажите, Изабелла тоже не требует воду и сахар?
@Vinograd-v-Minske Жыл бұрын
Принципы виноделия одинаковы для всех сортов.
@yury129 2 жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@evgenykiselev5963 2 жыл бұрын
У вас очень интересный канал! Планируете ли вы осветить тему изготовления вин для дальнейшей переработки - в бренди, кизлярку, граппу (чачу) или просто виноградную водку?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Спасибо. Крепкими напитками не занимаюсь, да у нас и нельзя это делать.
@evgenykiselev5963 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Жаль! Другого настолько проработанного канала по алкогольной тематике я пока не видел.
@user-jl9lq3vz3u 2 жыл бұрын
Светлана кислое нужно измерять а потом пить
@Sanijoro 2 жыл бұрын
Добавление концентрированого сока опасно, там не только сахара много но и кислоты. Возможно стоит не покупать а делать самому из не кислых столовых ..
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Весь смысл вина - в гармонии и равновесии. Если у вас слишком много кислоты, то и работать надо с ней, а не сахаром. И концентрированный сок как раз вносят для того, чтобы поддержать более менее баланс, а не просто добавить сладости
@RaumOst 2 жыл бұрын
А если использовать метод уваривания сусла с последующим добавлением в обычное сусло и после этого сбраживать?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Да, можно. Это одна из технологий.
@user-lg2sl9wn2k 11 ай бұрын
Интересно, каким образом останавливают брожение для полусладких дешевых вин))) если серой, пиросульфит, то сколько ее там и это не очень полезно для здоровья) Раньше писали на бутылке пастеризованное вино - полусладкое, тогда понятно
@Vinograd-v-Minske 11 ай бұрын
Есть нормы содержания серы, но останавливают ей либо ,если мне не изменяет память, сорбатом калия
@user-lg2sl9wn2k 11 ай бұрын
сорбат калия - ничего хорошего вообщем@@Vinograd-v-Minske
@user-bv7ux4mz3e 2 жыл бұрын
еще раз! на севере без сахара и воды ну ни как!
@user-kn7ot8wg3y 2 жыл бұрын
Всем доброго дня! Я уже писал, что у меня в этом году брожение длилось около 14 месяцев. Ну, наконец-то гидрозатвор показал обратное давление, даже пузырьки воздуха стали засасываться внутрь. Снял я с осадка и решил проверить остаточный сахар, благо был прикуплен волшебный приборчик. И что я увидел? Остаточный сахар оказался на уровне 18 Брикс. На вкус вино получилось очень густым, даже десертным. Не мой, конечно вариант, я люблю сухие вина, но в нём есть некоторый шарм. Перелив в другую ёмкость, гидрозатвор показал, что процесс ещё не закончился.... Убрал ёмкость на созревание, посмотрим, может сахар немного уменьшится со временем. А теперь об ошибках)))) Ну, не было у меня прибора, поэтому всегда делал всё на свой вкус, добавляя перед началом брожения определённое количество сахара и чуть-чуть воды, ибо исходное сырьё не дотягивало. И всегда было норм.... А вот в последнем урожае, скорее всего, сахара оказалось гораздо больше, чем обычно..... Вот и получил долгоиграющее брожение с получение десертного вина)))) Ну, что ж, на ошибках учатся)))) В этом году сделал всё по технологии, и получилось, как написано)))) Сусло отбродило 2,5 месяца. Сейчас буду снимать с осадка и убирать на созревание... Светлана, спасибо большое, что учите нас Бездарей)))) уму разуму!
@manok13 2 жыл бұрын
Здравствуйте снял с осадка первый раз сахара осталось 1 % это нормально или нужно что то делать?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Ничего, оно само добродит потихоньку. Главное, не укупоривать ОЧЕНЬ плотно.
@user-yy1kz4nv2d 2 жыл бұрын
Здравствуйте . А возможно ли как-то снизить кислотность вина уже в процессе изготовления ?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Так она у вас в процессе и снижается, сначала во время спиртового брожения, потом во время яблочно-молочного брожения, потом с выпадением винного камня. Главное -не спешить
@user-yy1kz4nv2d 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske нет нет , я не спешу , я пытаюсь всё по науке делать ))
@batiskaf68 2 жыл бұрын
когда уже будем делать портвейн?)))
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Возможно, что в следующем сезоне, если урожай позволит
@64613 2 жыл бұрын
Простите, но я не понял, как бороться кислотой? Поставил в третий раз вино на красном винограде Изобелла. Кислоты и сахара в нем зашкаливает. Как сделать полусладкое вино?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Остановить брожение на определенном уровне. Но ,в вашем случае, кислота останется, жгучая. И вот ее можно погасить карбонатом кальция. Но нужно быть с ним осторожным, поскольку можно убрать слишком много кислоты
@64613 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Светлана, я очень далек от этих тонкостей, где можно подробнее изучить вопрос?
@64613 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske ...и я имел в виду кислотность и сладость в самом винограде.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
@@64613 , с этим тоже можно поработать, даже после снятия ягоды. Вот ролик про повышение качества ягоды kzfaq.info/get/bejne/kLKpi8Vj3dfZk4U.html
@nicho80 2 жыл бұрын
Вопрос к аудитории: Кто содержит виноградник, который даёт на 100л вина? И второй вопрос: У кого растёт Изабелла, или технические сорта, или кто покупает такие сорта и вино приготавливает из него? (с сахаром без сахара - без разницы)
@user-ut9sc9xy7f 2 жыл бұрын
У меня урожай с одного(!) куста позволяет получить 100 литров вина, без добавления воды. Сорт винный (технический), но какой именно - не знаю. Возраст куста больше двадцати лет. Сорт очень устойчив к болезням и не боится морозов средней полосы. Уверен, что урожай этого года не является для этого куста предельным, поскольку третий год занимаюсь его переформировкой, и он не вышел на максимальную продуктивность. Уход за этим виноградом, ничем не отличается от ухода за любым другим.
@nicho80 2 жыл бұрын
@@user-ut9sc9xy7f Ок. Спасибо за ответ. Укрывной? Похоже нет. Тогда уход отличается очень значительно. Технический сорт - тогда отнесу Вас ко второй категории виноделов, если не против?! Итак: 1кат.-0 человек. 2кат.-1 человек. Опрос продолжается😉
@user-ut9sc9xy7f 2 жыл бұрын
@@nicho80 Я против того, чтобы меня куда либо относили😜. Тем более, что в своём собственном дворе, я имею наивысшую(!) квалификацию винодела 😀! Я ленивый и потому укрывные сорта мне не подходят. Куст винограда о котором говорю - я никогда не укрывал, поскольку он отлично переносит наши морозы. У меня есть и столовые сорта винограда., но это больше для того, чтобы "жизнь мёдом не казалась", поскольку они требуют значительно больше сил и внимания😂.
@nicho80 2 жыл бұрын
@@user-ut9sc9xy7f Про Вашу квалификацию я даже сомневаться не смею💪😊 Ответами на свои вопросы я и хотел подчеркнуть, что абсолютное большинство аудитории Светланы абсолютно не заморачивается с сортами винограда. Делают из того что легко добыть! Я из KZfaq только 4-5 человек видел, которые реально трудятся на своих виноградниках довольно серьёзно (в том числе Светлана). Это я к чему?! Рассуждения из своего виноградника (со своей колокольни) о том, что надо делать хорошее вино из хорошего виноматериала звучат, по меньшей мере, непонятно простому обывателю🤷♂️ Это тоже самое, что говорить: хорошее вино - это же хорошо, ну как вы не понимаете?😁 Так что трудятся сами себе виноделы по тем рецептам, которые проще и давно отработаны из сезона в сезон. Такие дела! (побольше бы ответов только👀)
@nicho80 2 жыл бұрын
@@user-md6mi9rt9v Спасибо за участие. Успехов в культивации✊
@ashu9716 2 жыл бұрын
Да, думаю одного просмотра недостаточно..
@user-bv7ux4mz3e 2 жыл бұрын
Не согласен! Если на севере растет в основном Изабельные сорта, то без сахара и воды не куда!
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
А другие сорта садить - не? И о каком севере идёт речь? Я как бы не на югах🙂 Изабельные сорта? Зилга 20-22 в начале сентября. Легко. Галант в конце августа (!) 20. А мог ещё минимум 2 недели висеть. Продолжать можно долго. Подбор сортов и агротехника. А ещё есть технологии повышения сахара и снижения кислоты. Было бы желание.
@user-bv7ux4mz3e 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske 56 широта. красные сухие вина -не! холодно и только полусладкие с сахаром и водой в большинстве случаев. по белой схеме да. по красной-не. свекла и прелые тряпки!
@user-bv7ux4mz3e 2 жыл бұрын
для нас вы на югах!
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
А технологии для кого? Вы же для себя делаете. Подогрев ягоды при 40 градусах повышает сахар и снижает кислоту. Ну и опять же - сорта.. Да и по белой можно поработать на крайняк
@nicho80 2 жыл бұрын
+1! Расскажите мне, где в МО виноградник садить, прости господи? И где купить изысканные сорта для правильных вин?😁
@user-fg9sb8hy6l Жыл бұрын
Сделайте вино из молдовы, без сахар, и тогда вы откроете другой мир......
@user-md6mi9rt9v 2 жыл бұрын
Так сколько же пить вино? Чтобы не считается алко.... Где та грань? Вопрос не автору канала. Давайте честно.п.с желторотый виноградорь и винодел(((
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Никто эту грань не обозначит и, наверное, у каждого она своя. В странах традиционного виноделия употребление вина ежедневное. Алкоголики они? Отнюдь нет. Но пьют они вино не так, как мы. У них это сопровождение еды, они вино не закусывают, а запивают. И пьют именно для усвоения пищи, а не для того, чтобы шумело в голове. На мой взгляд грань как раз в этом - употребление когда хочу (не по расписанию, не по тому, что одному пить нельзя), но до момента ощущения опьянения и употребление в целях опьянения. Не важно, как регулярно. Есть люди, которые всего пару раз в год употребляют, но до чертиков.
@user-md6mi9rt9v 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske да я тоже так же думаю, но общественность считает иначе, если каждый день точно алкашш.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Зато раз в когда-то, но до поросячьего визга - не считается))) К сожалению, с культурой потребления (не только спиртных напитков) у нас пока сложновато. Но прогресс есть, хоть маленький, но все же есть и это радует
@nicho80 2 жыл бұрын
Как в том анекдоте - я пью, пью, а мне всё хуже и хуже. Так и этот видос🙄
@patriot-yt8iy 2 жыл бұрын
Я сам с мамой воюю, она так и хочет сахар добавить...С Молдовы... Пока держу оборону..
@guitarshik 2 жыл бұрын
Установите леди ветрозащиту на ваш микрофон , который обильно снимает все ваши воздыханиея . И не говорите таким писклявым голоском, тяжко слушать.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Так не слушайте.
@guitarshik 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske я и нестал это слушать.
@user-xs4cm9dn7r 2 жыл бұрын
Здравствуйте Светлана если не затруднит оставьте свой номер для связи ватсап или просто доя звонка есть вопрос с прозьбой пояснения???
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Здравствуйте. +375291565956. Пользуюсь только вайбером (ватсап -ужасный мессенджер, который все время подвисает на разных устройствах) и только на компьютере
@user-fg9sb8hy6l Жыл бұрын
Сделайте вино из молдовы, без сахар, и тогда вы откроете другой мир......
Harley Quinn with the Joker
Рет қаралды 6 МЛН
Fabiosa Best Lifehacks
Рет қаралды 20 МЛН
Глиняное Шато
Рет қаралды 621 М.
Виноград в Минске
Рет қаралды 94 М.
АЛЕКСАНДР МИЛЬКИН
Рет қаралды 81 М.