Здравствуйте милая Света.решила сделать вино из обычного винограда по В ашим лекциям.прошло 2 месяца.2раза снимала с осадка.сейчас на вине появилась пленка -плесень?что делать.стоит в прохладном месте под перчаткой.спасибо

Настоящее вино с годами густеит,превращается в мармелад и не когда не прокисает. А с водой это бражка

И нормально, что оно густое, через пару дней это пройдет. По ферментам -я с ними не работаю, поэтому особо не подскажу. Знаю только, что они есть и ими активно пользуются

Здравствуйте. Да, можно

Здравствуйте. Это все - мифы. Есть сорта, которые вообще не съедобны, но из них делают великолепные вина, без какой-либо воды. И помните, что вину надо время. За 16 за 30 дней вино только в интернете делают. Просто наберитесь терпения

По хорошему завидую. Было в планах в этом году сделать такой эксперимент, но не сложилось. Может в следующем.. Очень хочется попробовать

@@Vinograd-v-Minske у меня рядом бродит 3 бутыля по 20 л. с виноградной наливкой .В каждом сосуде по 12 кг слегка увяленного муската. Всё с гребненожкой. Сахара дал по 3 кг ( обычно 4 ) выход будет большой . А этот на изюме бухнул уже 4 партии из электросушилки. Беру постепенно с чердака , где и происходит также подвяливание. Но пугает мысль, что на такой же 20 л бутыль у меня пошло 37 кг свежего винограда. А сколько получу - вопрос. Но во время процесса делаю замер по сахару и на вкус. Оболденный . Но спирта ещё не набрал норму. Так что в этом сезоне рулит Старая Греция. А по завершению процесса весь этот отжатый жмых соединится с прошлогоднией Грузией. Своё сухое вино залью в этот жмых. Есть такие вина по токайской технологии. Но главное что брожение идёт превосходно. . В добавок скажу,что и здесь у меня мятый виноград с гребненожками. Мне очень понравилась такая наливка пару лет назад. Сравню натурал с подделкой - отпишусь.

@@Vinograd-v-Minske как и обещал отписаться по поводу ,,соломенного вина". Вино на мезге перестало брожение на отметке 21%> по остаточному сахару, спирта наверное более 13 ° ( не знаю точного сахара после увяливания ) выход составил из 36 кг свежего ( 18 кг заизюмленного ) - 4,5 л. Чистого получится без осадка 4 л . Ещё не делал прессование, хочу самотёком добавить при отстое. Цельные заизюмленные ягоды из вина очень вкусные , напоминают как вишня в ликере, но - вкуснее. Закатать бы их в шоколад и 🔥. Решаю что сделать с отходами. есть варианты...

@@Convalia , ой спасибо), по-белому завидую. Хотя и не люблю сладкие вина, все же есть мечта попробовать сделать

Но одно из двух точно будет, я вообще никогда не добавлял воду,

Здравствуйте.Как вариант - уменьшение объема за счет уменьшения температур. А долить вином конечно можно и даже нужно

Ну это же сказка про Мишкину кашу)))

Зачем так мучиться. Водка и Кока-Кола вам нужна тогда🤣

Здравствуйте. Выбросить всегда успеете .попробуйте процедить

Да, чем-то прикрывать, чтобы мухи - мошки не летели

Здравствуйте. А сколько на мезге держали?

Пена никак не повлияет на вино. Мезгу можно убирать по мере подъема шапки и все должно быть ок

Здравствуйте. Все, кто делает такие ролики, к большому сожалению, совершенно далеки от технологии изготовления вин. К сожалению, культура виноделия в станах бывшего СССР развита крайне слабо и ориентировалась на количество, а не на качество. Мы сейчас говорим именно о винах, а не о спиртосодержащих напитках. С кислотой надо просто работать, инструментов для этого много. А все, что разбавлено водой, это уже компот. Да, он может быть вкусный в какое-то время своей жизни, но жить такой напиток долго не будет.

@@Vinograd-v-Minske Вот тут вы правы! Я в прошлом году экспериментировал, одна партия с водой, а вторая без воды! Который с водой на вкус вышел не очень, и чувствовалось какой то горечь, а на цвет вышел красивее чем партия которая без добавление воды....😉

@@Vinograd-v-Minske В ваше ролике вышедшем ранее вы говорили что сок именно изабелы лучше разбавлять водой. Сейчас вы считаете по другому?

нет, не обязательно. Оно и само забродит

Здравствуйте. Для вина очень важно понимать его параметры - сахар, кислоту, вот тогда и будет понятно, почему процесс не идет. В вашем случае может быть все, что угодно - сахар уже выбродил, слишком много кислоты и дрожжи не могут работать, может что-то еще. Не стоит делать вина из того, что для него не предназначено. Из вишни получаются восхитительные настойки и наливки. Сейчас самое простое - это просто долить водочки до нужного вам параметра

Здравствуйте. Я бы ничего не разбавляла. Получится слишком крепко и насыщенно - разбавите при потреблении

Развести менее сахаристым сулом

Именно из технических вино и делают. Просто вину нужно дать время и не мешать. И вино само себя отрегулирует, в том числе в плане кислоты. А вообще про кислоту есть неколько видео на канале и в ближайшее время будет еще одно

@@Vinograd-v-Minske спасибо, я все никак не рискну, не насыпав туда сахару, белый сладкий- я не добавляла сахар

Смотря что хотите - белое, красное. Альтернатива Изабелле, но с меньшими кислотами - Зилга, Симоне, Вэлиант. Если брать что-то более европейское, то это будет Не Туран (безымянный сорт, в РБ продающийся под именем Туран), Галант. Из белых Реформ, Вардува, Сэлэ.

С чёрной смородиной надо смотреть по кислотности. Вообще моё мнение, при необходимости смешивать соки разных ягод, чем разбавлять водой.

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

Без воды вино из чёрной смородины как концентрат

Я много лет делал вино из черной смородины, с добавлением и сахара и воды. Но один раз вместо воды залил крепким хорошим самогоном 80%, через 1,5 месяца слил настой, а ягоду залил горячей водой с сахаром на двое суток, слил и добавил в первый настой, и так два раза пока из ягоды не вытянет все что в ней было. Получился очень ароматный напиток с натуральным неизмененным ароматом черной смородины. Конечно это не вино, а наливка, но дело не в названии, а в качестве конечного продукта. Женщины от него балдеют.

воду вообще не добавляют, это не про виноделие, а из области народных фантазий. А с повышенной кислотностью, если она реально повышена, а не нам это кажется, работают по другому

Просто те, кто это твердит, не знают ничего о виноделии и, к сожалению, не хотят знать. Все у вас стандартно, как и со всеми другими сортаи винограда. Единственное, если ягода не очень зрелая была, то долго на мезге не держите - дня 3-4

@@Vinograd-v-Minske Спасибо! Я из Краснодара, срезала виноград 31 октября. Наверное, вызрел))) Но приборчиков для измерения никаких нет.

Косточка тёмная? Значит вызрел

нет, плесень с частью шапки убрать и сбраживать дальше. Не забывая регулярно топить шапку в сусле. И наблюдать

@@Vinograd-v-Minske поскольку винограда было немного решено было убрать плеснь и разбавить водой, добавив сахар и дрожжи (1 кг сахара на 5 литров воды) и пропустив через мелкое сито перелить в бутыль - тут и пресс не понадобился при таком подходе 😊 брожение идет хорошо, но все таки есть опасение насчет плесени...

@@_Serhiy , водой вы как раз и спообствуете появление плесени

@@Vinograd-v-Minske интересно... может ей не понравится в углекислоте, поскольку на шапке-то она появилась сверху - там где кислород был... в общем посмотрим - уже поздно что то решать...

Нету пока возможностей для нержавейки. А в идеале, и помещения специального. Пока все в планах и мечтах.

Як, на ,мене, то оптимальний варіант поливаний посуд, а не нержавійка. Метал негативно діє на сік, ви це маєте знати. Успіхів.

Здравствуйте. Это миф. Просто надо делать нормально вино, с соблюдением технологий и из спелой ягоды

Я тоже делаю вино ине плохое, но как стала дабовлять ваду, качечно в умеренной дозе, оно стало лучше и это оченила не только я поверите

Вы просто не дали ему время созреть. "Вино" приготовленное с добавлением воды очень быстро окисляется и умирает. Но на начальных этапах такой "компотик" может казаться вкуснее. Если вы в котлеты добавите больше батона вместо мяса, станут ли они вкуснее? Вряд ли... Если вы в блины вместо молока воду нальете, станут ли ваши блины вкунее? Вряд ли... То же и с вином. У нас и так виноград водянистый и не добирает свое, а мы его еще больше разбавляем...

Среди моих ценителей есть очень грамотные люди, и с чего вы взяли что вино не зрелое, есть и2, 3 года и очень даже ничего. Я не хочу сказать что вы делаете что-то не так, но есть и другие технологии

Во всем мире ни один энолог не написал, что в вино нужно добавлять воду. И не может разбавленное быть лучше, чем не разбавленное. Только в молодом возрасте, когда вино еще не сформировалось окончательно и не сбалансировало свой вкус, оно может уступать разведенному. И то, спорно.. Конечно, ваше право делать так, как вы считаете нужным. Когда я только начинала заниматься виноделием, то делала так называемое второе вино, потом смешивала с первым. Тогда мне казалось, что оно классное. А теперь понимаю, что это было не вино, а так - жалкая пародия.

Я вам так скажу, что в средней полосе нет такого винограда (ну не набирает он у нас таких кондиций), чтобы вино получилось слишком плотным. Виноделы ломают головы, как бы сделать его более насыщенным и танинным. А как узнать - ну проще не бывает - делим партию на неколько и каждую держим определенное количество дней. Все! За один сезон у вас есть результат. Но еще раз повторю, что в средней полосе нужно постараться, чтобы вино было плотным.

@@Vinograd-v-Minske Но каждый год разный урожай, результаты экспериментов прошлого года могут быть не нужны в текущем 🙂Ладно, это понятно. Другой вопрос назрел - а зачем вообще переносить вино на холод, через 2 мес.? Если выбродило насухо, почему не снять с осадка и оставить в крватире? Чем опасно хранение при +24? Всегда вино на глазах, гидрозатвор можно не снимать вообще.

@@MrMultiSIM , для выпадения винного камня и криостабилизации

Здравствуйте. Ничего добавлять не нужно. Заливаете в бутыль почти под верх и оставляете под затвором

Я использую только дикие дрожжи. Просто делаю заренее закваску, либо, когда делаю несколько партий вина в разное время, то в поледующую партию добавляю немного бродщего ула из предыдущей партии

@@Vinograd-v-Minske Спасибо!

Давайте называть вещи своими именами - это не вина, а бражки. С яблоками прекрасно можно и нужно работать без воды. Другое дело, что вы не знаете и не понимаете основы виноделия, вот и плюхаете воду по любому поводу. Смородина - привет метанол. Яблоки, если на мезге сбраживаете - привет метанол. Вишня - из вишни тоже берут только сок, если делают вино, либо настойки/наливки.

А в ежевика метанол есть?

Попросите вашу жену в суп положить в 2 раза меньше ингредиентов и в количестве вдвое меньше. В котлеты батона в 2 раза больше, чем мяса.. Будет вам также вкусно? Поэкспериментируйте..

@@Vinograd-v-Minske выпечкой и кулинарией я занимаюсь (и неплохо, все хвалят). А насчет второго вина (что оно не всегда хуже) мнение не только мое, но и многих виноградарей (ну опять значит мы не правы). Кстати и гости тоже почему то по вкусу часто выбирают второе вино (тоже не правы). Это просто мои наблюдения и этого конечно вроде не должно было быть, но это факт.

К сожалению, многие люди в наших регионах просто не пробовали нормального вина. Поэтому и хвалят. Лишь бы не кислое, а лучше сладенькое. О каких-то остальных параметрах и речи не идёт. И если говорить о виноградарях, то как раз многие ищут насыщенные сорта, танинные сорта, ищут технологии которые все это концентрируют.

@@Vinograd-v-Minske ладно, согласен, спасибо. Сам стараюсь делать вино только из признаных и вкусных технарей.

А смысл мне делать то что мне не нравится? Да, на десертное (нормальное десертное а не сахарный сироп) я бы замахнулась, но пока нет нужных объёмов сырья. Кроме того, полусладкое нужно стабилизировать - сера или пастеризация. И то, и другое нк вижу смысла применять, особенно чтобы кому-то что-то доказать

Моя Зилга примерно такая же по густоте. Как раз этот пример я и показала.

@@Vinograd-v-Minske и не парся главное всё сделай правильно!

@@prorok_nigo_ Да-да! Делай как тётя сказала!😄 Она лучше знает, как правильно, а как нет😂

А в какой момент вы разбавляете водой, когда ставите на мизгу или уже позже. У меня тоже изабелла.

@@user-ii5bg5xb7r в самом нвчале как только брожение пошло добовляю воду и сахар только дождитесь брожения!

Яблочным?))

@@Vinograd-v-Minske Любым!

Баба Валя! А может Вы расскажете короче и лучше? Мы оценим.