✌👍

👍✌обычно те кто сам раз в год делает критикуют активнее всего и закапываются в теории в итоге

приветствую!

Детские вкусы самые яркие и прекрасные

✌👍

✌

рад стараться :)

Я лет 5-6 вакуум практикую. Но вот так в лоб разные варианты впервые сравнил

будем продолжать

Особенно когда несколько вариантов сравниваешь в лоб, как на обзорах разных много наглядней и понятней эксперимент становится

самому нравится :)

ну если надо , то будем продолжать :)

Это радует, будет продолжение 😄

Так тот сок это концентрат вкуса, его и в бульоны хорошо добавлять

Сувид прикольная штука, особенно если хочется несколько вариантов мяса одновременно (и едоков немного - 7 или 8, максимум 10 чел.) Маринад - вакуум; лук, соль и перец (свинина, говядина, баранина, для курицы добавляю пару ложек томатной пасты - кислоты для). Из минусов: приходиться 2 раза вакуумировать 1) маринад 2) хранение 3)время на приготовление. Но не настолько заморочено, по сравнению с удобством, кроме того, довольно долго хранится в холодильнике. Плюсы очевидны: будь-то снег, дождь или ураган - 5 мин на углях и у тебя имеется вкусный, сочный и гарантированно приготовленный шашлык.

Во благо

люблю я эксперименты :)

Так всё же расписано в описании ролика шея свиная 1 кг лук 40% или 400 грамм вода 10% или 100 грамм уксус 6% винный или яблочный 3% = 30 мл соль 1,5% = 15 грамм пряности по своему вкусу В моем случае ПЧМ 1 грамм кориандр 1 грамм перец красный острый 0,2 грамма имбирь 0,2 грамма базилик 0,2 грамма чабрец 0,2 грамма горчица молотая 0,2 грамма

Может только у меня не видно. Скрин не приложить 🤷‍♂️

Эксперименты наше всё ✌

@@dobroslav13 😀

✌

👍✌

✌

Я раз в год на 9 мая советский всегда делаю, да и среди года бывает. Пофиг на моду, главное вкусно и эмоции вызывает

@@dobroslav13 согласен. А идея с 9 мая, вообще супер. Последую вашей традиции. Спасибо за идею.

✌

значит надо продолжать :)

@@dobroslav13 однозначно ❤️ все супер получается 🔥

✌👍

это очень хорошо :)

✌

✌👍

✌

это старый домик в деревню, который как склад используется :) он под слом пойдет. дома гостей много было ,а ролик доснимать надо :)

✋✌

надо брать и делать :)

:)

Воронеж то рядом :) но вот где на все время найти

обычные пакеты для вакуумирования. самые простые

Совпадение 😄 не думаю 🤣✌

Хороший вариант , только сочным может сделать мясо только жидкость, а вот мягким это да

Ура ура ура

В морозилке до полугода в вакууме. В холодильнике у меня 4-5 дней лежит без проблем, больше не пробовал

👍

Шести процентного уксуса взять три процента от мяса

✌

✌

Ждём 😄

✌👍

Так слайсы это ж полоски толщиной в миллиметры, или всё же стайками в 3-4 см? И почему сразу кусками не нарезать?

@@dobroslav13 правильно стейками👍

в планах есть очень интересный и наглядный эксперимент с рассолом-маринадом шприцованным и вмассированным в шашлык :)

Я в следующий раз исправлюсь 😄 чего нибудь от рекламирую 🤣🤣🤣

будем продолжать :)

Тамбовщина

✌

странное утверждение что чем дольше маринад тем жестче мясо - либо какой то очень специфический маринад у него , а так химия процесса проста - чем дольше взаимодействие мяса с кислой средой тем мягче волокна (тут именно могут особенности маринада сказываться) по поводу вакуума и Друже мне недавно этот ролик скидывали - но он там упаковывает мясо китайским "типа вакууматором" за 900 рублей по факту это сосун и он просто удаляет воздух из пакета сколько сможет и реального вакуума не создает, это по факту тоже самое что просто выгнать воздух из пакета. если не использовать дорогие вакууматоры с реальным вакуумом что бы разряжение создалось проще всего взять банки с крышками ВАКС и там удалять воздух-создавать разряжение, суть процесса в момент разряжения волокна мяса как бы расходятся и между ними в разы быстрее и глубже проникает маринад

✌

Здравствуйте.Я пробовал добавлять много лука ,мне не понравилось, чувствую этот лишний вкус лука .Поэтому как вы сказали совет хороший,но каждый со своим вкусом человек 😊

кислить и иметь характерную кислинку уксусную разные вещи, ну возможно надо какую то спец терминологию описания вкусов делать

:)

В описании ролика есть электронная почта, вк, телеграмм можно написать куда вам удобно

Чтут традиции 🤣

:)

Степень нежности и мягкости тоже разная может быть, а если при жарке пересушить...

добрый вечер ну в автоклаве я точно ничего не коптил и коптить не собираюсь :) я автоклав использовал для варки как сувид нитритную соль, нужна ли она для копченых ребрышек? - если вы варенокопченые ребра планируете делать то да , нужна Пропорции (некоторые предлагают пропорции 50\50, но вы говорили о меньшей дозе.) - о какой меньшей дозе я говорил? я использую чисто нитритную соль и не разбавляю её 50/50 и вам не советую Какой маринад лучше мокрый или сухой? - кто лучше - блондинки или брюнетки? так и тут - разные маринады, разный продукт на выходе, каждый по своему хорош сделайте на первый раз так - ребра 1,8% соли, 0,4% сахара - перец и чеснок сухой по 0,2 % обсыпать смесью и в вакуум на 3-4 дня в холодильник, потом в коптильню - прогреть, обсушить, дать дыма и дальше при 8085 градусах до 72 в толще куска подчеревок - возьмите любой понравившийся рецепт грудинки, лучше всего подойдет рулет из грудинки, тот что книжка, по грудинке 3 или 4 ролика на канале есть

Спасибо огромное! Сделаю и обязательно поделюсь результатом!

@@dobroslav13 Константин, добрый день! Сделала сегодня ветчину. Все четко по вашей технологии. Но возникла проблема. Внутри батона температура никак не поднялась выше 66С. Стояла она у меня в газовой духовке, температуру я регулировала открытием двери духовки шпажкой. держала внутри 80С с помощью градусника со щупом (он лежал рядом на решетке в духовке рядом с батоном. Стояла ветчина в духовке с 17.00 до 24.00. В последний замер температуры в 24.00 я психанула и выключила духовку. Температура внутри батона была 66С. Завтра утром буду пробовать, но есть опасение, что на 7 часов она у меня высохла. Не опасно будет есть такой продукт, если термически резулата внутри батона я не достигла? С другой стороны делала с нитритной солью, поэтому ботулизм не грозит? Вот такой результат:(((((((( Ну, нет у меня электрической духовки:((

Надо было пар дать на дно духовки и поднять температуру нагрева до 85-90 кратковременно. Она у вас сильно высохла за это время, но абсолютно безопасна

@@dobroslav13 пар я давала, стоял внизу противень с водой, но вот температуру боялась поднимать. Потом уже эта мысль мне пришла в голову, теперь уже в следующую готовку учту. Ветчину едим, на вид она неплохая, на вкус тоже. Спасибо вам!

Что вы имеете ввиду под обзор карбонат? Что то не пойму

@@dobroslav13 Сам хочу попробовать сделать карбонат в термокамере ну не как не решаюсь так как есть у многих съёмки ( видео) снятые давно. Может это не так популярное карбонат и грудинка варёно копчёные в термокамере.

на канале есть ролики где я подробно разными способами и карбонад и грудинку делаю и о всех особенностях рассказываю и результаты сравниваю вот карбонад kzfaq.info/get/bejne/ipldgqyZmLS6hpc.html вот грудинка kzfaq.info/get/bejne/j6elmLCFtsvOhWg.html

По опыту вкус, структура и мягкость почти не меняется что 8-12-24-36 часов держать

✌👍

У вас видимо богатый опыт, только почему тогда не пишете что рассол с спец фосфатом надо бы использовать перед массажором

@@dobroslav13 можно и фосфаты) С ними будет - сочнее😎 Мы же о вкусе говорим, а не о заработке...

ну а смысл вакуумного массажора без вот этих всех прелестей? бизнес и ничего личного , для другого он не нужен

@@dobroslav13 да это понятно, я же шучу) Всё гениальное - просто... Поэтому мой рецепт прост: только вырезка, лук, минералка, специи, не много оливкового масла (для гидрофобных специй), 40мин при комнатной температуре и на мангал, не забывая про реакцию Майяра - жару побольше)

ну Майяр в гости уже на 140+ заходит, так что смысл кочегарить излишне

👍✌

Да, именно так в теории и думали многие. За кадром ещё четверо пробовали и единогласно сошлись во мнении

С чего бы? Замороженное мясо не маринуется. Все бродильные процессы останавливаются. Моя ставка была именно на вакуумный вариант. Надо будет попробовать.

@@gerasimku9885 Но сутки перед заморозкой оно мариновалось. А потом - вроде бы заморозка и "разрыв" тканей льдом.. Но, как видим, все оказалось немного иначе...

@Gerasim Ku вы не внимательно ролик смотрели - сначала маринуется, а потом замораживается мясо, иначе нет в этом смысла

Тут бы сначала с технологиями разобраться, а рецепты дело наживное

Значит надо продолжать ✌

С ваксом не переборщишь, всё одно там степень разряжения меньше чем в камерном вакууматоре, жидкость кипит и это хорошо

Соль дело вкуса, не более того, ещё и шашлык итоговый все по разному ужаривают и в итоге разная солёность продукта получается. По поводу рекламы - содержать такой большой канал где выходит более сотни роликов в год стоит совсем не малых денег - камеры, микрофоны, осветительные приборы, куча времени на монтаж и съемки (а мог бы в это время читать книги, давать платные консультации или играть с детьми, а может просто пить пиво с друзьями. А отработка рецепта (ибо я не выкладываю рецепт ради рецепта, а всегда сначала делаю проработки) тоже не бесплатные. При этом у меня нет рекламы шмурдяка и жуликов, которые платят раз в 5 больше чем нормальный рекламодатель. Ну и от ютуба полтора года ни копейки не получал. Как итог у меня два пути - брать рекламу (того чем пользуюсь сам) или бросить канал. Ну а смотреть или нет выбор каждого зрителя - интернет большой и каждый найдёт где ему интересно и что важнее - интересные рецепты, технологии и точные цифры или отсутствие рекламы.

@@dobroslav13 Костя,давай без обиды,я с удовольствием смотрю тебя, НО обзоры автоклава,миксера,коптильни с дымогенератором уже больше чем твои КЛАССНЫЕ рецепты блюд... Сам занимаюсь колбасированием и на вопрос как и что даю ссылку на твою страничку... С УВАЖЕНИЕМ ТВОЙ ПОДПИСЧИК...

Обижаются в детском садике, а я вам свою позицию пояснил

объять необъятное :) в следующий раз проверим и такой вариант

✌👍

Да, я такой и у меня целая секта сторонников 🤣

А потом пока жаришь, и когда шашлык готов особо ничего уже не хочется 🤣

И можно вообще не жарить 🤣✌👍

@@dobroslav13 а запах дыма, а корочка))

😂😂😂

А эти блогеры всё снимают и снимают 🤣🤣🤣

@@dobroslav13 почитал коменты, написаны только первый и третий коменты, второй не написал ни кто, возможно пока, подождем!😉

подождем, мы никуда не спешим :)

@@dobroslav13 второи комент "лук надо было пробить на блэндере"😉😅☝️

Быть добру ✌

Надо пробовать

Ага, а этот ещё 20 тёщ, я столько не прокормлю...

🙈🙉🙊

двое суток откуда? в заморозке все процессы останавливаются

@@dobroslav13 факты вещ упрямая, сам же сказал что кислее получилось, да и если тщательно разобраться, пока замерзло, пока разморозилось плюс жир и кислота имеют свои температуры заморозки.

вопросов больше не имею. но могу констатировать что вкус не перекисшего-закисшего, а просто легкая кислинка, о чем и сказано в ролике и как по мне перекис и легкая приятная кислинка это совсем разное. в моем понимание перекис = испорченный продукт, тут же все хорошо с результатом

Ну уксус (при таких количествах это дело вкуса, не более того) А вот кстати по решётке будет очень интересный эксперимент в сравнении с шампурами, будем ещё одну теорию гравитации проверять 😄

Шампуры выиграют

🙊 не подсказывайте 😄

Всенепременно так и надо поступить будет

Пробовали, ничего хорошего, он на мясе потом будет пригорать, да и со временем если чуть переборщить будет ярко выраженный вкус лука, вообщем как универсальный этот вариант отпадает.

Вот вариант, так делали в кафе. Делали ведрами, поэтому расклад такой: 8 кг свинины ( шейка), 10 гр пчм, лук 300 гр, соль горсть такую хорошую. Мясо заливаем водой, замешиваем, вода уходит доливаем ещё немного, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Добавляем перец, лук, соль и уксус (70) столовую советскую ложку всклень. Хорошо перемешиваем, пробуем, корректируем немного солью и уксусом, последнего не больше 1,5 ложек на ведро( иначе мясо будет по краям подгорать) . Оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, если будете кушать сразу по истечении времени или на ночь в холодильник. Теперь о самом главном, года так с 2013-2014 мясо на большинстве рынков стало промкой, в идеале когда месите шашлык вкус маринада должен быть терпко- сладковатый, не соленый и не кислый, а терпкий и сладковатый, маринад окрашивается в красноватый цвет от видимо крови в мясе и руки после замеса все в жиру. - это я говорю о нормальном мясе, которое выглядит, если кто забыл розовым, а не бледным и стекловатым. Во всех остальных случаях вкус того самого шашлыка не получить, как не меси промку, терпкий вкус не получается.

Сколько не будет, на все отвечу ✌

@@dobroslav13 так первый коммент я написал, про уксум, где ответ?😉😅

так отвечал же :) пойду проверю

Так и сделаем в следующий раз ✌

Именно так 🤣✌

@@dobroslav13 😜😜🤣😂🤣👍👍👋👋

О! Один одепт безуксусного приготовления уже отметился!))

@@tretmi2070 о, один без чувства юмора уже отметился! )))

что 2-7 суток? ничего не понял

@@dobroslav13 Приветствую. Не более 2-7 суток заморозки. Пробывал по разному. ИМХО. Маринование +заморозка. +правильная деформация. 24-48

Ну если в вакууме морозить то разницы особой не будет, ибо вымораживаться жидкость не будет

@@dobroslav13 Возможно не пробывал.

У меня было несколько раз по полгода и больше в морозилке в вакууме лежал

✌

За этот время что клал лук, что не клал его, не успеет сработать, проверено и не раз 😄 И зачем так много масла? 100 грамм на кг это ж просто дофига, от масла надо что бы оно тонким слоем покрыло постные куски для румяной корочки

Ещё и быстро и лишнюю посуду не мыть 🤣