Выведение закваски дело трепетное, ведь закваска живой организм. А ещё наша закваска называется "закваской спонтанного брожения". Так вот, когда этого спонтанного брожения слишком много на начальном этапе выведения стоит задуматься, что в закваске активно набирает обороты патогенная микрофлора, а вовсе не та заквасочная, ради которой мы это всё и затеваем. Но, именно, со временем закваска наберёт нужную кислотность, при которой жизнь патогенных микроорганизмов станет невозможной. Вот тогда закваска станет полезной - это будет тандем молочнокислых бактерий и кислотоустойчивых видов дрожжей (которые нам и нужны!).
Но, до этого этапа закваска уязвима, и если в неё попал грибок плесени, то влажная, тёплая, слабокислая среда - это идеальные условия для её размножения. Плесень, в свою очередь, разрастается, делает закваску больной и не даёт среде закислиться. Случилось это и у меня! Конечно, неприятная картина, но есть возможность сделать выводы. И, в итоге, вырастить здоровую, сильную закваску!)
********************************************
Ранее мы с Вами выводили закваску: • Выводим вечную ржаную ...
Но, читая Ваши комментарии, вижу, что проблема выведения здоровой, сильной закваски по-прежнему остаётся актуальной...
********************************************
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot