Без климаткамеры и других приспособ! Турецкая бастурма (пастырма) народный рецепт|(Домашняя колбаса)

Рет қаралды 43,702

3 жыл бұрын

Друзья, рецептов приготовления бастурмы или, как говорят сами турки, пастырмы очень много - и народные и профессиональные. Сегодня делюсь народным рецептом. Бастурма это очень вкусное деликатесное ферментированное очень ароматное мясо говядины. Готовится без специальных климатических условий и какого-либо оборудования и приспособления. Это не только потрясная закуска, но и начинка ;)
Ингредиенты
- 1 кг нежирной говядины
- 15-20 гр нитритной соли (опционно)
- 800-1000 гр крупной соли
Обмазка (чаман)
- 3,5 ст.л.пажитника
- 3,5 ст.л.сладкой паприки
- 0,5 ст.л.тмина
- 0,5 ст.л.черн.перца
- 0,25 ст.л.красного острого перца крупного помола (можно больше)
- 1 ст.л.соли
- 7 зуб.чеснока
- 1 ст.л.раст.масла без запаха
- 230 гр воды
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» • Кето рецепты
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...

Пікірлер: 252

@user-jn5ds2kd6b 3 жыл бұрын

Елена, мне даже обидно, что так мало просмотров. На некоторых каналах так многое просмотров, а в сущности все рецепты одни и те же. Овощи да курица, овощи и 🐔. Только в разной интерпретации. Я не против, чтобы там были просмотры и подписчики, но здесь не просто фантазия, а явное кулинарное мастерство. Спасибо вам.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹!!! Для меня это высшая похвала!

@mamont32 3 жыл бұрын

Благодарю Вас! По плотности информации и ее уникальности, по подаче видео Ваш канал - лучший. И голос у Вас замечательный) Жду новые выпуски.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Спасибо ОГРОМНОЕ!!!

@yuriy797 2 жыл бұрын

@@SHEfDoma Один раз готовил по вашему рецепту, мясо получилось просто БОМБА. Дети почти дрались за последний кусочек. Сейчас подошло к обмазкеследующая порция и мы решили чеснок заменить порошком. Немогли бы вы нам поксказать пропорцию сколько в одном среднего размера зубке будет чайных ложек порошка?

@sergeikoshemchuk2390 7 ай бұрын

как на блестящей лекции умного человека побывал. Это первый внятный рассказ из десятков. Благодарю!!!

@koshetirina Жыл бұрын

Только что вернулся из Турции.Пробовал там бастурму.До этого игнорировал после армянкой.Турецкая не сравнится.С собой взять не получилось из-за весовых ограничений.Теперь сделаю сам.Спасибо за видеоинструкцию.Всё только по делу.Вы лучшая.

@nataliaf.2704 3 жыл бұрын

Елена, я много видела разных рецептов, но вашему доверяю абсолютно. Спасибо за ваши видео.

@galinaMalinovka 3 жыл бұрын

Леночка,спасибо за МК👌👍👍👍.

@smolinann 3 жыл бұрын

Очень аппетитно! Спасибо за рецепт 👍

@theDummyDecoy 3 жыл бұрын

СПАСИБО БОЛЬШОЕ за рецепт!!!

@user-pr5re9tc3e Жыл бұрын

Приготовила второй раз бастурма по Вашему рецепту , вся семья в восторге, даже моя 9 летняя внучка оценила. Спасибо Вам большое. Всех Вам благ

@hilalasadov2768 2 жыл бұрын

Отличное объяснение, уважение за проделанную работу!

@sabirsharifbekli7641 Жыл бұрын

Просто супер,ellerinize sağlık dilerim 🤲🇹🇷🇦🇿🇹🇷🐺

@user-ih6qr6jt5z 3 жыл бұрын

Спасибо за мастер класс!!!!!!!!!!!

@user-gm9qj2jc5h 3 жыл бұрын

Благодарю! Обязательно попробую рецепт!

@user-jz2tg7wd9f 10 ай бұрын

Спасибо большое за такой подробный рецепт!!!

@veronikavartanova4044 3 жыл бұрын

Елена, вы умничка! Выглядит просто потрясающе! Спасибо вам за проделанный труд, пошаговые прекрасные объяснения и секреты и подсказки по сложным моментам!

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

❤️🌹

@leonidsapir6371 3 жыл бұрын

Елена! Спасибо за дружелюбие к чайникам (это я про себя), но профессиональный способ, тоже интересен. Все рецепты из ваших видеороликов получаются! Особое спасибо за советы по термообработке!

@isaserhio8739 3 жыл бұрын

Спасибо Волшебница!!!!

@user-tn6ye3vl1q 2 жыл бұрын

КЛАСС!!!НУ ПРОСТО СУПЕР!!!!

@galinaMalinovka 3 жыл бұрын

Леночка,лайк однозначно👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 за подачу и старание😊.

@darsychane2588 3 жыл бұрын

Большое Вам спасибо!

@user-db2ki3fj4m 3 жыл бұрын

Спасибо огромное за рецепт, любим бастурму, теперь попробуем сделать свою.

@serpo2236 3 жыл бұрын

Уважаемая! Ваши рецепты находка для выходцев и бывшего ссср на ближнем востоке. Мы делимся Вашими рецептами. Счастья Вам и Вашей семье!

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

спасибо огромное!!!

@user-tn6ye3vl1q 2 жыл бұрын

Вчера сделал как вы , скоро посмотрю что получиться , Я посмотрел много рецепту но этот ваш рецепт самый лучший.

@redlabel1212 3 жыл бұрын

Отличный у Вас канал!

@Evgenija68 3 жыл бұрын

Леночка,спасибо огромное за рецепт!Делала по другим рецептам,попробую и по Вашему!

@user-dk4ox9dg1n 3 жыл бұрын

для чого солити,а потім вимачувать,на 1 кг мяса 28г.нітрітної солі обсипаете ровномірно по всьому куску мяса 4 дні в холодильник,а далі все як вона каже і буде вам щастя.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Это способ без нитритки, я ее использую здесь, чтобы показать, что и так можно для большей безопасности

@user-yz4pk3cz8v 9 ай бұрын

Приятный видос

@user-dj6te5co9r Жыл бұрын

Восхищение!

@darsychane2588 3 жыл бұрын

Большое Вам спасибо за Ваши видео! Пожалуйста, делайте больше видео о турецких мясных деликатесах!

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Вам спасибо! Обязательно сделаю

@user-dj6te5co9r Жыл бұрын

Благодарю!

@user-qx3oi8lf5m 3 жыл бұрын

ЛЕНОЧКА,КАК ВСЕГДА -КРАТКО,ЧЕТКО,ВКУСНО!!! ДЕЛАЛА ПО РЕЦЕПТАМ АРМЯНСКОЙ КУХНИ,ТЕПЕРЬ ПОПРОБУЮ И С ВАШЕЙ ПОДАЧИ. С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ ВАС, УСПЕХА И ВСЕХ ЗЕМНЫХ БЛАГ И ,КОНЕЧНО , НОВЫХ РЕЦЕПТОВ.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Спасибо огромное ❤️🌹. И вас с Наступающим! Всех благ и здоровья!

@user-hs2iu2kv9t 3 жыл бұрын

Бастурму я делала пока только из курицы. Теперь горю желанием сделать его из говядины,так как свинину не люблю! Спасибо Вам огромное за отличный рецепт!🌹👍🙂

@user-ns4ec3vn2d 3 жыл бұрын

Спасибо

@abduraxmusmonov2091 3 жыл бұрын

Класс 💜💜💜

@IrinaOrehova317 3 жыл бұрын

Это просто божественно! Какой замечательный рецепт, спасибо большое! Какой-нибудь кеторецепт с бастурмой покажете нам, Елена?

@soldieroffortune3561 4 ай бұрын

Пожалуй самый красивый и хороший способ бастурмы. И очень профессионально и грамотно построен ролик и обьяснение. Браво! До этого делал бастурму по общепринятому способу и никак не мог понять как уменьшить степень солености. Теперь увидел рабочий способ с меньшим количеством соли. Какова роль нитритной соли и нельзя ли без нее? Не знаю просто где ее найти)) И во всех видео фигурирует пажитник. Какова его роль и нельзя ли его заменить чем-то другим? Заранее спасибо!

@bulent500 3 жыл бұрын

That is right, very good. Long in water till salz out.

@KabiyrMamadaliyev 8 ай бұрын

Спасибо ❤❤❤ наблюдают из Узбекистана ❤❤❤

@VG-lx9ik 3 жыл бұрын

Ждём с нетерпением рецепт пирожков!!!

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"kzfaq.info/sun/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" kzfaq.info/sun/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8 - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!

@elsenmemmedzade7140 3 жыл бұрын

🙏СПАСИБО🙏🤝🙏

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

❤️🌹

@user-wm9fj5wd7v 4 ай бұрын

Я НЕ РИСКОВАЛА БЫ КУШАТЬ БАСТУРМУ. ПУСТЬ ДАЖЕ БУДЕТ ВКУСНЫМ НО ДЛЯ МЕНЯ ОНА СЫРАЯ МЯСО. НО МНЕ НРАВИТСЯ ВАШИ РЕЦЕПТЫ КОЛБАСЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ. БЛАГОДАРЮ

@NatalyNatashenka 3 жыл бұрын

Спасибо за рецет! Но я всё же соль отвешиваю по весу( 35г/кг), и просаливаю дольше, но в холодильнике. Как-то так мне спокойнее)) А намазку делаю точно как у вас, очень вкусно получается.

@user-fn6ch4su6n 3 жыл бұрын

Сделала по вашему рецепту только свинину, вся семья просто в восторге)))

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Супер! Вы молодец! 👍 Я очень рада! Приятного аппетита!!!

@user-vt9cf2iy9i 3 жыл бұрын

👍👍

@user-lf5fx6ti4p 3 жыл бұрын

Елена доброго денечка. рецепт замечательный, подача отличная, лаконичная, без воды. Будь ласка подскажи какая часть говяжей туши используется для бастурмы, вырезка понятно, но цена кусается)) Подписываюсь однозначно само собой лайк)

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Доброго. Спасибо! Честно говоря, подойдёт любая нежирная часть, вырезка не принципиальна

@sergiizharuk4123 Жыл бұрын

Спасибо за видео, советы, опыт. Подскажите пожалуйста, я сделал бастурму, до Вашего ролика, по другому, но суть в том что в середине нарезанных ломтиков также есть коричневые пятна как и у Вас на видео, на 9 минуте 50 секунд. Что это, боюсь кушать? Спасибо, жду ответа

@maratshigabetdinov3089 Жыл бұрын

Очень понятно, красиво и приятно было слушать. Спасибо вам!!!

@user-ex4cz6wj7w 2 жыл бұрын

Молодца кратко и без,, воды,,

@serj41 3 жыл бұрын

Вот это действительно толковые советы! Видно что делаете не первай раз. Сам пришёл к этому путем проб и ошибок. Особенно понравилось что солите по немногу тоже пришёл к этому. А то обычно этой соли сыпят по килограмму на кусок. Добавил бы от себя совет что надо делать сразу 2-3 кг бастурмы, килограмм очень быстро уходит 😁 Спасибо

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Спасибо большое! Да вы правы! Быстро уходит😁

@kaica Жыл бұрын

Эх коты сожрут раньше меня.На балконе мухи. Арендую метр квадратный под баструму)

@user-oc6on6ei5e Ай бұрын

Сделайте видео яичницу с бастурмой и блюдо из фасоли!!!

@user-iq9gm8dl5i 2 жыл бұрын

СПАСИБО ВАМ ЗА ОТВЕТ, БУДУ ДЕРЖАТЬ В СОЛИ 2СУТОК И ВЫМАЧИВАТЬ 3 ЧАСА, С УВАЖЕНИЕМ Я

@user-im3yh6bl3z 3 жыл бұрын

Спасибо за урок. Я несколько проще подготавливаю мясо к вялению. А вывешиваю (правда, гораздо больший объем) в темном проветриваемом погребе, где сохраняется постоянная температура. Срок выдержки у меня поэтому горазды дольше. Но я никуда не тороплюсь)))). Год большой, друзей много. Всем хватит!!! Цвет и структура мяса Вашего на вид очень привлекательны! ⚘👌👈🙌

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Спасибо большое! У меня к сожалению нет такого погреба, поэтому делаю по старинке, как древние кочевники)))

@okksuha 10 ай бұрын

Скажите пожалуйста, если на улице дето и жара 36 градусов, то в такую пору тоже можно попробовать приготоввить бастурму? Не испортится она?

@user-yz8sh9qk7k 3 жыл бұрын

Лена скажите пожалуйста можно ли делать колбасу или ветчину чисто из мяса говядины.????? Что делать если нельзя добавлять свинину.

@novo785 Жыл бұрын

Вкусно и красиво ,но насщёт качевников ани использовали марскую соль а под седло лажили для того чтоб становилось мягче при ежде на дальный путь. А вам спасибо за ролик отлично и в кусно смотрится

@Ratel_23 3 жыл бұрын

Здравствуйте,Елена! Давно искала рецепт этой вкусности от человека,понимающего в этом толк. С п а с и б о Вам,што записали ролик и за идеальную подачу материала ))). Перед экспериментом пришла к Вам с просьбой прояснить дилетанту несколько моментов технологии)). Подскажите, пожалуйста,тонкости температурного режима на выдержке-до обмазки и после. Как изменится результат конечный и количество времени на созревание продукта при вариантах температуры в помещении(например,0°,10°,15° или,наоборот-выше комнатной)? Спасибо заранее!!

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо ОГРОМНОЕ! При t выше комнатной мясо может быстро прокиснуть, в диапазоне 5-15 мясо будет вялиться дольше, но закала совсем не будет, оно будет более ферметированным и конечно вкуснее. В диапазоне от 15 до 25 особой разницы от комнатной температуры не будет. Ниже 5 не советую, процесс может ооочень сильно растянуть и есть риск порчи мяса без нитритной соли.

@Ratel_23 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma С П А С И Б О,Леночка!!Идея была поэкспериментировать с выдерживанием мяса в холодной кладовке при массовой заготовке мяса с установлением холодов...

@psevdonimNeNuzen 3 жыл бұрын

Спасибо за вопрос! Очень в тему!

@user-bi4jm4mb5w 3 жыл бұрын

Елена, здравствуйте. Подскажите... Если кусок меньше по весу. Обсушку так же 3 дня делать или можно меньше??? С уважением Елена.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Так же

@railebayraktar5598 3 жыл бұрын

Лена ,а где вы покупаете пажитник и как он здесь называется ,получилось супер конечно

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Чемен оту в актаре

@ludmillarenpening2694 3 жыл бұрын

👍👍👍

@psevdonimNeNuzen 3 жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт! Вкуснятина и домашняя, натуральная! А вот у меня вопрос еще возник: если потом мясо отмываем и отмачиваем сырой водой, то зачем так сильно солить и герметизировать солью? Толку то... Потом на поверхность водой все занесем прекрасно... И пока в тепле сушим все процессы пойдут... Разве что пока солим и сок выделяется приостановить бактерии, так? Но там и холодильник в помощь.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Соль убивает патогенную микрофлору, а мыть нужно, т к. Солёность внутри и снаружи не равномерны

@user-po5bi6wq2h Жыл бұрын

Здравствуйте. Можете выложить профессиональный рецепт бастурмы. Интересует как не ошибиться с мременем вымачивания в воде. Вырезка говяжья 2кг. Получилось два куска каждый по 1кг длинна 30см. Ширина 10см. Толщина 4см. В холодильнике с солью 4 дня. Соли ушло 900 грамм. Сколько времени мясо надо вымачивать в воде? Спасибо

@eminrecebli57 3 жыл бұрын

Вот это я понимаю, правильно подмечено Турецкая бастурма👍 Само слово бастурма говорит о том чьё это блюдо!

@tatianadanse2226 3 жыл бұрын

подскажите ,пожалуйста,а можно в этом рецепте использовать размороженное мясо?

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Думаю можно, только размораживайте его в холодильнике при +4

@svetlanasemenzowa3224 3 жыл бұрын

Здравствуйте Елена! Спасибо вам за замечательные рецепты разных колбас! Ваш канал просто находка! Хочу спросить вас, продается ли в Турции пажитник в семенах и его цена?

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо! В семенах не видела, но можете спросить в актаре

@user-il5vl6ps1u 2 жыл бұрын

Елена здравствуйте, все сделала по вашему рецепту, соли ушло меньше, но мясо получилось соленым, так и должно быть? спасибо

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Мясо должно быть хорошо солёным, но не пересоленым. Возможно у вас кусок толще, соответственно вымачивать нужно дольше

@oksanaehliel4360 3 жыл бұрын

Ждём рецепт пирожков.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

В след.вторник 😉

@VG-lx9ik Жыл бұрын

Елена, подскажите пожалуйста можно ли сделать это блюдо из свиного мяса

@SHEfDoma Жыл бұрын

Можно, только берите без видимого жира

@VG-lx9ik Жыл бұрын

@@SHEfDoma Спасибо огромное

@dodograndmaitre1185 2 жыл бұрын

У нас очень влажный климат. И температура дже летом в доме не поднимается выше 20-ти градусов. У меня есть дегидратор для фруктов - овощей. Может, его использовать?

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Можно попробовать

@user-yx8uq2sg1x Жыл бұрын

Здравствуйте, а из куриной грудки делать так же?

@SHEfDoma Жыл бұрын

Здравствуйте. Да

@user-rl9kv4zq8o 2 жыл бұрын

Класс спасибо. Если дома есть животина прыгучая, можно мясо завернуть в марлю? Или это испортит вид мяса? Спасибо.

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Вид испортит. Есть такие типа клетки, каркас обтянут марлей или сеткой, можно и самим такую сделать. В ней конечно лучше будет

@user-rl9kv4zq8o 2 жыл бұрын

@@SHEfDoma спасибо за идею

@HULIGANKA161 2 жыл бұрын

Елена,подскажите пожалуйста,я делаю на пробу и взяла совсем небольшой кусок мяса,чуть больше 0,5кг,его тоже 4 дня в холодильнике выдерживать?после 1 суток жидкость практически не выделяется

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Зависит от толщины. Дождитесь, чтобы жидкость совсем не выделялась

@Happy-dl7xo 3 жыл бұрын

Сегодня пробовали бастурму. Более трёх недель с момента посолки и до сегодня. Вкус очень вкусно. Закала вообще нет. Мягенькое. Ароматно. Хотя мне пришлось с этим мясом повозиться))) в начале июня температура было в норме дома, а после неделю дожди и на мясе появилась плесень. Вовремя ликвидировала. И сменила условия на обдув вентилятором , трое суток обдувало. После по вашим, Елена , рекомендациям сутки мясо то в холодильнике изолировано, то сутки при комнатной температуре под вентилятором (на этой неделе температура 28 в доме). И с каждым днём мясо становилось суше. Да, пришлось, как говорится бегать вокруг с бубном))) но, а что поделать если хочешь вкусняшки. Бесподобно. Но, у меня получилось немного солено. Хотя при засолки, как по видео солила и соли ушло 500 с лишним грамм. Вымачивала, как и полагается. Думаю это зависит от толщины мяса, у меня был 1кг говядины, два куска один 400 с лишним и второй 500 с лишним, толщина 5-6 см. За весь период вяления вес сократился составил 700 г с лишним это с пастой со специями. Вот бы показать вам разрез. Мясо красивое, цветом как свекла. Хочу попробовать солить меньшими кусочками и думаю ещё попробовать рецепт солить чисто нитритной. Ну а в целом мы с мужем очень довольны. Спасибо большое за рецепт! Успехов вам и здоровья!

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Да, толщина куска имеет значение, можно дольше его вымачивать после просола. А фотку можете в Инстаграм показать shefdomablog. Вы молодец💪👍🌹

@Happy-dl7xo 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma спасибо большое

@gachalilylion3756 2 жыл бұрын

Можно ли делать это блюдо из куриной грудки? Спасибо

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Можно

@mysweet_channel 3 жыл бұрын

Лена скажи пожалуйста она не жёстко получается?

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Нет, нормальное, не как колбаса конечно, оно таким уж мягким и не должно быть. Главное не давать ему быстро сохнуть, на сквозняк не вешайте. Но если любите посуше/пожестче, то можно дольше держать.

@galinaMalinovka 3 жыл бұрын

Леночка,сделайте пожалуйста видеорецепт на тему:"Едим в отпуск....." У меня знакомая летела с семьёй в Тайланд(жара)на месяц.Решили сделать типа сыровяленной колбасы/мясо из свинины.... По приезду в Тайланд решили поужинать/"отравились" и всё выбросили,что бы со всем не отравиться. Леночка,вопрос/пожелание:"Сделайте видеорецепт,что можно брать в дорогу???" К сожалению говядину с днём с огнём не сыщешь,а если найдёшь ну очень дорого,поэтому что-нибудь более доступное,пожалуйста.Очень интересно,как Вы из этой ситуации "ВЫКРУТИТЕСЬ"😅😅😅.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Уже есть такой рецепт kzfaq.info/get/bejne/aMh6i5Ckqc2Xoqs.html Можно и из курицы так же

@Daryanna1000 3 жыл бұрын

Скажите пожалуйста, какую часть мяса лучше брать..?

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Нежирную мякоть

@Neinatasha 3 жыл бұрын

Шеф, а я для себя все упростила до минимума...Остановилась на грудке индейки, засаливаю ее с нитриткой на сутки, потом приправляю копченой паприкой, и отправляю в сушилку на 60 градусов. Часов за 12 все высыхает. Быстро , без возни, и вкусно. Но я люблю все упрощать)) Говядину тоже так делала. Но жестковата по сравнению с индейкой. Может быть, когда- нибудь и я сделаю вот такую бастурму двухнедельную. Спасибо за рецепт. Наш шеф всегда на высоте! 👌

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹

@galinaMalinovka 3 жыл бұрын

Наталья,что значит в сушилку???

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

@@galinaMalinovka дегидратор, сушилка для овощей

@galinaMalinovka 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma Спасибо большое😊.

@psevdonimNeNuzen 3 жыл бұрын

Я тоже курицу вялю, грудки, вот вчера как раз дегустировали. Но это легкое мясо- курица, индюшка. С говядиной посложнее, поэтому буду делать по рецепту Елены. Спасибо

@user-iy5eg3ns6i 2 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, можно ли сделать следующем образом: Натереть нитритной посолочной смесью мясо, а потом полностью засыпать мясо (как в других видео это делают) солью 1.5кг. ?

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Я здесь в общем-то так и делаю

@user-iy5eg3ns6i 2 жыл бұрын

@@SHEfDoma Понял. И ещё, подскажите пожалуйста. Приготовил Бастурму но закал вышел довольно большой, от него лучше избавиться по Вашему совету в видео? Или лучше положить его в пакет, накапать не много воды и положить в холодильник? Обнаружил закал уже после всех этапов готовки Бастурмы, когда начал нарезать для дигустации.

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Оба метода рабочие

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Здесь фотки нельзя прикрепить. Найдите меня в Инстаграм @shefdomablog, там можно

@VG-lx9ik 3 жыл бұрын

Леночка, добрый день. Что такое пожитник и чем его можно заменить?

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Добрый. В бастурме это самая главная приправа, без нее уже не бастурма, это растение такое, специя

@VG-lx9ik 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma Спасибо, буду искать.

@user-td2fq3mv3p 3 жыл бұрын

@@VG-lx9ik я только сейчас нашла эту специю на озоне. Зайдите, посмотрите. Я буду там заказывать)

@VG-lx9ik 3 жыл бұрын

@@user-td2fq3mv3p Спасибо

@guerreiro_bjj Жыл бұрын

Хельба ещё называют

@gumifox 3 жыл бұрын

Скажите, а почему подвешиваете при комнатной температуре? Можно ли подвесить в холодильнике, или это повлияет на что-то? Я все таки боюсь что насекомые какие нибудь будут на него садиться

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Бастурма вялится при комнатной температуре, не при пониженной. Можете мешочек надеть на него из сетки, но так, чтобы он не дотрагивался до мяса

@termintorbiometal9728 Жыл бұрын

Здравствуйте !!! Подскажите какая дозировка по соли у меня постоянно получается перестроенная и вымачиваю под проточной водой последний раз весов 6 и все равно соленая может из за морской соли подскажите на килограмм сколько сыпать соли? Заранее спасибо

@SHEfDoma Жыл бұрын

Здравствуйте. Сложно сказать, зависит ведь не от веса куска, а его толщины

@termintorbiometal9728 Жыл бұрын

@@SHEfDoma толщина 6 см длина 30 см спасибо !!!

@termintorbiometal9728 Жыл бұрын

Видимо и у вас нет ответа

@SHEfDoma Жыл бұрын

Вы хотите получить однозначный ответ на неоднозначный вопрос...

@user-iq9gm8dl5i Жыл бұрын

Скажите пожалуйста, что такое закал? Спасибо!

@SHEfDoma Жыл бұрын

Это жёсткая корочка по периметру

@user-bt5tw4dv1p 3 жыл бұрын

Здравствуйте, почему у некоторых блогеров какие-то немыслимые сроки обсушки (вяления) ? По 2,5 месяца? Даже не говядины, а свинины? Спасибо. Ждем пирожок с бастурмой. 🙋

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Здравствуйте. У других блогеров речь идет о вяленой колбасе и т.п. Бастурма скорее сушено-вяленое мясо, а не чисто вяленое.

@arturhakobyan6850 3 жыл бұрын

Бастурму из свинины традиционно не делают, и сушат около месяца. Зависит от климата. В сухом климате недели за 2 высохнет.

@user-mf1qd4sw1h 3 жыл бұрын

Лена добрый вечер !!!! Рецепт шикарный , но не мой не люблю говядину ЛАЙК

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Добрый, Ольга! А вы попробуйте, и ваше мнение изменится

@user-mf1qd4sw1h 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma хорошо спасибо , завтра делаю ветчину курица и индейка поженились три цвета Ням ням

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

@@user-mf1qd4sw1h 👍👍👍

@user-hg9oe4eu8j 3 жыл бұрын

80гр соли или 800гр.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

800

@andreys9122 3 жыл бұрын

Итого по времени получается неделя?

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Почти 2

@alexwtf4880 3 жыл бұрын

Елена, здравствуйте, 2-3 года делаю бастурму на НГ, у меня единственная проблема с обмазкой, при сушке она трескается и сильно крошится при нарезке. Пробовал разные консистенции, не помогает, единственное не добавлял масло и чеснок использовал сухой. У вас на видео тоже наблюдал трещины при сушке, Вы их как-то подмазывали или нет. Подумывал использовать крахмал как влагоудерживающий агент, но не знаю. Не могу никак понять в чем проблема...

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Здравствуйте. У меня небольшие трещины. Возможно у вас слой очень толстый, ну и масло нужно, чеснок здесь не причем

@alexwtf4880 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma пробовал и толстый и тонкий в 2 слоя, завтра буду обмазывать по вашему рецепту, посмотрим...

@alexwtf4880 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma попробуйте еще молотый кориандр добавить в равных частях с пажитником, тож ничего получается

@yuriy797 2 жыл бұрын

А в какой пропорции вы заменяете зубок чеснока на порошок. Сколько в одном среднего размера зубке будет чайных ложек порошка?

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Не могу так сказать. 2 гр сухого чеснока не заметны на вкус, но дают подложку для общего вкуса. 4 гр уже очень хорошо заметны

@bulent500 3 жыл бұрын

Nitrits salt you have to use, then is color better.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Used for the top surface

@bulent500 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma no, for the water come out. You make this very nice.

@user-jq4co4yy1x 3 жыл бұрын

Скажите, а такое мясо употреблять не вредно, не опасно? Соль, конечно, консервант, но без термической обработки, страшно)

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Не страшно. Вы же наверно едите солёную рыбу. Принцип такой же

@mrmr1982 3 жыл бұрын

Добрый день. Без чамана нельзя делать?

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Добрый. Можно, но это будет уже не бастурма

@mrmr1982 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma в Азербайджане не знаю как его найти и как он называется не знаю по этому спросила. спасибо за ответ

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Пажитник

@user-iq9gm8dl5i 2 жыл бұрын

И ещё скажите, зачем ещё соли добавлять в индигредеенты, и так в соли мясо пролежал, а вы ещё добавляете, я думаю будет очень соленым, ответьте пожалуйста!

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Что вы имеете в виду? Вопрос не понятен

@andrej_64 Жыл бұрын

А скажи пожалуйста как пахнет пожитник? У меня как горох

@SHEfDoma Жыл бұрын

Нет запах не как горох

@sergiizharuk4123 Жыл бұрын

И у меня как горох, семейство бобовых

@user-st2nx2wq8w 2 жыл бұрын

я хочу дюжину украинская дюжина стильных хитов как бастурма она будет очень солёная и с резким вкусом

@user-hj7pg1kg2d 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Я когда нарезаю,через 10 минут она покрывается белым налётом,знаете почему так бывает?

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Соль выступает. Но это ничего плохого не значит. А на вкус сильно соленая? Сколько дней выдержали в соли и сколько соли ушло?

@user-hj7pg1kg2d 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma на вкус да, солёная,в соли выдержала 3 дня,соль досыпала каждый раз,когда сливала воду.На 1800 гр мяса ушло почти 1 кг соли,может чуть меньше.Потом замочила на 3 часа,меняла воду каждый час.Может надо было больше держать в воде.Просто мои любят,чтобы было солоненькое

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Если по соли устраивает, то не нужно дольше вымачивать. В любом случае этот налет некритичен. Кстати ещё может быть из-за самого мяса, или соль была с какими добавками...

@user-hj7pg1kg2d 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma имеете ввиду мясо с добавками?соль обычная, крупная.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Может и мясо накачено чем-то было, или даже животное кормили непонятным кормом

@sherhan6782 3 жыл бұрын

Автор, а почему обмазка не наносится сразу? Просто интересно.

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Сразу как? После смыва соли? На мокрое мясо?

@sherhan6782 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma да после смыва соли перед вывешеванием. И ещё вопрос вы сказали что покажете более профессиональный способ приготовления бастурмы, но на канале я что то не нашёл этого видеоролика. Заранее спасибо)

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Если сырое мясо намазать обмазкой, в состав которой входит растительное масло, да и не только, то мясо может заплесневеть. Более профессиональный рецепт пока не выкладываю, очень мало запросов на него.

@sherhan6782 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma Спасибо большое за разьяснение) Буду ждать )

@marekpegus3695 3 жыл бұрын

Какой % содержит соль нитрит ???

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

0.6%

@GioGio-ll5el 2 жыл бұрын

@@SHEfDoma здравствуйте, в Турции можно достать нитритную соль? Если возможно напишите название. Заранее спасибо.

@SHEfDoma 2 жыл бұрын

Можно, nitritli tuz , бренд alfasol, посмотрите на сайтах

@GioGio-ll5el 2 жыл бұрын

@@SHEfDoma Спасибо, как раз её уже и нашёл. На Trendyol. Благодарю вас за ответ. Удачи.

@mabuhai582 Жыл бұрын

Их можно разрезат и упокавать в вакумных пакетиках

@user-tt6nz1jn8t 3 жыл бұрын

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@Happy-dl7xo 3 жыл бұрын

Моя бастурма ещё готовится - вялится. Но, я столкнулась с проблемой. И хочу описать что случилось, что другие знали. Сделала все по данному рецепту, засолка по прессом; три дня сушка без специй; замечу на этот момент в доме было 22-24 но влажность гидрометр все время показывает 90%. Весна в этом году и начало лета в Украине прохладно и очень дождливо. В эти три дня голой сушки дождей не было. Следующий этап сделала пасту и обмазала куски мяса. Начались дожди. Окно открыто для хорошей проветривания. Дожди ливневые. На мясо несколько раз на день смотрю и оно особо не сохнет. В доме влажность 88-92% На четвёртый день утром обнаружила небольшие очаги плесени на одном куске 1мм и штук 3 типа точки. плесень зелено белая. На втором куске в одном месте. Сняла эту намазку зачистила и нанесла другой слой. В холодильник не могу отправить, он у меня для кондитерского дела, да и он ноу Фрост там влажность 18-35% пересушится. Есть автомобильный холодильник, и там мясо полдня висело. Но там конденсат капает и очень повышена влажность. Пришлось включать вентилятор и обсушивать. Вот под вентилятором уже третий день. Чаман - паста специй подсохла, плесени нет. Но вентилятор не постоянно работаем. Елена, а что бы вы посоветовали для такого климата, как у нас. Как вялить мясо? Или всё же нужна климаткамера? Действительно у нас не соответствует температура и влажность. При 22 градусах и высокая влажность это ужас. А мы живём рядом с рекой и в доме постоянная влажность и плесень на стенах, устали бесконечно мыть и чистить делать ремонты. Думаю в такой влажности нельзя иметь дело с сыровялом?

@SHEfDoma 3 жыл бұрын

Добрый день. Сыровял любит влажность, а вот в сочетании с высокой температурой действительно получаются оптимальные условия для плесени. Попробуйте в холодильнике, даже если он ноу Фрост. Поместите мясо в пакет и на дверку холодильника. Пакет снимать на сутки, потом опять одевать. Т.е. сутки с пакетом, сутки - без. Так равномерно умеренно будет вялиться мясо

@Happy-dl7xo 3 жыл бұрын

@@SHEfDoma большое спасибо 🤗 за совет! да сейчас так сделаю