💕 향긋 보송촉촉 얼그레이 쉬폰 케이크
- 얼그레이 쉬폰 1호
노른자 3개
소금 한 꼬집
설탕 15g
식물성 오일 35g
우유 55g
밀크티용 얼그레이 티백 2개(4g)
얼그레이 티백 1개(2g)
박력분 65g
베이킹파우더 1g
흰자 3개
설탕 40g
📌달걀은 특란 사용/ 트와이닝 얼그레이 티백 사용/ 식물성 오일은 올리브유 제외한 식용유, 옥수수유, 포도씨유, 카놀라유 등 사용 가능
🔥185℃/185℃ 예열 → 165℃/170℃ 40분 굽기
📌라쿠진 미니오븐 사용 : 아래 열선에 팬 올려서 굽기
- 얼그레이 생크림
생크림 100g
얼그레이 티백 2개(4g)
생크림 170g
연유 35g
1. 우유와 생크림을 끓기 전까지 뜨겁게 데워서 티백 2개씩 넣고 랩 덮어서 20분 우리기, 20분 후 얼그레이 생크림만 냉장실에 넣기
2. 달걀 흰자와 노른자 분리 후 흰자는 냉장보관, 노른자는 실온
3. 나머지 재료 계량, 티백은 뜯어서 좀 더 곱게 체에 치고 큰 덩어리는 부수기, 식물성 오일 따뜻하게 데우기
ㅡㅡㅡㅡㅡ(오븐 예열 185℃/185℃)ㅡㅡㅡㅡㅡ
4. 노른자에 소금, 설탕 넣고 가볍게 섞기
5. 식물성 오일 두 번에 나눠서 설탕, 소금이 녹을 때까지 잘 섞기
6. 찻잎은 체에 거른 밀크티를 넣고 잘 섞기
7. 가루류는 체에 쳐서 넣고 곱게 부순 얼그레이 찻잎 넣고 매끈할 때까지 거품기로 섞기
8. 주걱으로 볼 정리 후 머랭 만들기
📌 1~5단 핸드믹서 사용
1단 : 휘핑 40초 - 설탕 1/3 넣기 30초 설탕 1/3 - 40초 - 설탕 1/3 - 1분
→2단 : 휘핑 약 1분
→4단 : 약 30초
→1단 : 40~1분
9. 얼그레이반죽에 머랭 3번에 나눠 섞기
📌 거품기로 퍼 올려서 털어내는 방식으로 섞는 게 쉬워요.
📌 머랭이 덩어리져 있으면 거품기 끝으로 먼저 머랭을 살살 풀어준 다음 섞어요.
10. 높은 위치에서 반죽을 떨어뜨려 팬닝 후 기포 정리
11. 165℃/170℃ 40분 굽기
📌 라쿠진 미니오븐은 오븐 높이가 낮아서 사각팬이나 큰 원형팬에 쉬폰팬을 놓고 아래 열선에 바로 올려 구워요. 쿠키팬은 오븐 내부 굴곡 때문에 아래 열선에 올릴 수 없어요.
12. 오븐에서 꺼내자마자 팬 채로 컵이나 병 위에 뒤집어 놓고 식히기
13. 팬에서 분리 후 반으로 자르기
14. 얼그레이 생크림을 체에 거르고(80g 정도 나와요) 생크림 170g, 연유 35g 넣고 저속으로 휘핑, 주걱으로 잘 섞어 정리
15. 케이크 아이싱, 파이핑(영상참고)
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#얼그레이쉬폰케이크