Bread with hop yeast: whole grain, wheat

No video

Bread with hop yeast: whole grain, wheat

Рет қаралды 27,452

4 жыл бұрын

You have asked me many times how bread can be baked with hop yeast, I have already shown such recipes, for example:
Simple recipe for bread with hop yeast • Хлеб на закваске: с че...
Ossetian pie with hop yeast • Осетинские пироги на з...
Grissini with hop yeast • Хлебные палочки на зак...
How to cook the yeast itself and activate it, see here • Дрожжи на хмеле для хл... and here • Хмелевые дрожжи для хл...
If you don't want to make hop yeast, you can order it here
https: //xn--b1aebabhaqui2ax1d3e.xn--p1ai/
Share this video to your friends • Хлеб на хмелевых дрожж...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread

Пікірлер: 94

@user-lm8uh7sl9w 7 ай бұрын

Светочка,Спасибо-Огромное! Хлеб шикарный...живу уже одна на пенсии ,но хлеб пеку -руки чешутся.Магазинный не люблю и теперь набираюсь навыка и хмель лежит...хорошо помню детство как бабушка пекла чудесную выпечку на хмелевых дрожжах....помню рывками ,варила хмель и с доб. муки и конечно доб. отрубей.Но,сушила готовые дрожжи на столе и потом их просто мешала-что бы хорошо просушились. Выпечка была пуховая-это не забыть.выросла на выпечки....но не располнела.Благодарю за прекрасный мастер-класс. Сейчас наблюдаю многие молодые люди ..уже поняли что хлеб испечен своими руками-это Благодать!!!

@user-mc9eb8ir4j 4 жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт. На закваске пеку понемножку благодаря вашим рецептам. Хмелевые дрожжи ещё не пробовала,хотя шишки хмеля собрала ещё в прошлом году. Наверное нужно рискнуть.

@tanjabeck4944 10 ай бұрын

Светлана, огромное благодарю за ваш труд и рецепты. Благодаря вам я научилась печь хлеб и радовать мою семью. 🌹🌹🌹

@user-ww6ej6yg8m Жыл бұрын

Светлана, просто супер!!

@user-mx9hg5vc8k 2 жыл бұрын

Молодец очень правильно!!! Спасибо!

@user-ec2vh4oh7m 4 жыл бұрын

На хмелевых дрожжах не разу не делала. Заинтересовали. Может и доберусь до хмелевых дрожжей.

@user-qp8xf3xk1f 4 жыл бұрын

Спасибо. У Вас в каждом видео есть чему поучиться. Я пеку на закваске, Ваши советы тоже пригодились, хоть и пеку давно. Скажите пожалуйста, какой хлеб мягче, на заквске или на хмелевых дрожжах?

@user-xr3xr6pz8w 3 жыл бұрын

Добрый день! Можете написать как делаете хмелевую опару? Заранее благодарю 🌺

@youtubeerick 3 жыл бұрын

Заказывайте у Светланы хмелевые дрожжи. Они реально хорошо работают 👍👌👏💪😊

@chagi4u 2 жыл бұрын

В такой форме тесто выкладывают не на льняную ( или же конопляную) ткать, а прямо в присыпанную мукой корзинку. А этой тканью накрывают сверху. Тогда хлеб получается с круговым рисунком от корзинки.

@TheUnonna 7 ай бұрын

Знаю что видео старое, но я только что испекла хлеб по этому рецепту. Это божественно 😍. Это первый хлеб которым я довольна. 1000 раз благодарю

@user-rn5hm6rt6h 4 жыл бұрын

Светлана,благодарю Вас за советы.Все понятно,четко.Нельзя ли адаптировать Ваши рецепты для хлеба в хлебопечке?Или не имеет значения где печь?Спасибо!

@Sveta_Ku 4 жыл бұрын

Татьяна, имеет значение в чём печь. Режимы выпечки в ХП совсем другие. Вот я адаптировала рецепт специально kzfaq.info/get/bejne/opiqmLapysnJhYk.html

@user-rn5hm6rt6h 4 жыл бұрын

Спасибо большое!Подписалась на Ваш канал.Много интересного для себя открыла,но главное,очень доступно и понятно делитесь знаниями

@ausrabernote5914 2 жыл бұрын

🌾👍

@user-ik9zb2vb7c 11 ай бұрын

Спасибо, Светлана за замечательный рецепт! Приготовила по вашему рецепту хмелевые дрожжи😊 Поставила опару, посмотрим, что получится😉🤔 У меня созрел вопрос: оставшуюся готовую опару сколько по времени можно хранить в холодильнике?🤔

@Sveta_Ku 11 ай бұрын

пока она у вас там не опадет. Если опала, можно снова покормить мукой, водой и дать подняться

@user-ss1zs4ls2t 6 ай бұрын

Привет с нижнего Новгорода! Светлана! Пеку сейчас только на хмелевой закваске,ржаную уже не использую. А пшеничную не выводила,но планирую. На хмелевой очень вкусный хлебушек для нас,другого не хотим. Многому учусь у Вас. Вы волшебница. Спасибо за Ваш опыт и труд ❤

@tanjabeck4944 10 ай бұрын

Скажите пожалуйста, как долго вы выпекали хлеб. Мои дрожжи сейчас процессе, и тоже с вашей помощью 🍒🌹🎂

@user-md6vb6px1n 2 жыл бұрын

Светлана, спасибо Вам за рецепт. Единственное, осталось не понятным : сколько же времени выпекать на температуре 250° и сколько на 200°, хотя бы примерно? Спасибо.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

15 и 15-20 минут

@user-qn2lg4kj7f 2 жыл бұрын

Светлана здраствуйте！Скажите можно ли сделать дрожжи сделать без отрубей,а просто на муке？

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

можно, но бродить будут хуже

@lindalinda1615 3 ай бұрын

Дайте пожалуйста ссылку на апару. Посмотрела видела, где вы шарики сделали и высушили. А видео после и перед этим немогу найти. Влюбрм случае, огромное Вам человеческое спасибо, что делитесь старинным рецептом, свекровь, мамы, учила её когда-то, но увы, рецепт небыл сохранён!!!

@Sveta_Ku 3 ай бұрын

вот здесь kzfaq.info/get/bejne/l7CjftmlzszGZok.html

@user-bt3uj3qs9c 3 жыл бұрын

Светлана,а разрез перед выпечкой делать не нужно? И выпекать под паром или под колпаком?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

разрез - по желанию. Пеку обычно под колпаком

@user-pj7nz7zf4s 3 жыл бұрын

Неделю назад пекла хлеб на сухих хмелевых дрожжах, остатки положила в холодильник, завтра собираюсь опять печь, вопрос: дрожжи нужно покормить или можно достать с холодильника и сразу замесить?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Если неделя прошла, лучше покормить

@user-ww6xk6wz1x Жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, когда собирать хмелевые шишечки, когда они по желтеют или ещё зелёными?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

когда шуршат

@user-zr9hh2rd4y 2 жыл бұрын

Ах, какой чудесный хлебушек! Светлана, почему ссылка на приобретение хмелевых дрожжей не открывается?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

не знаю, у меня открылась xn--b1aebabhaqui2ax1d3e.xn--p1ai/

@sovhozz 3 жыл бұрын

Добрый день! Заметил, что для аутолиза Вы смешали только муку с водой, а закваску добавили уже позже. В одной статье прочитал вот что: Обычно используется вся мука и вся вода, необходимые по рецепту, если тесто заквасочное, то в аутолизе должна участвовать и закваска. Сначала закваска (опара на закваске) распускается в воде, для чего очень удобно пользоваться блендером, миксером или комбайном. Потом вода смешивается с мукой. Кислота закваски в данном случае поможет белкам клейковины набухнуть еще лучше и быстрее, а, соответственно, быстрее разовьется клейковина во время замеса. К примеру, тесту БЕЗ ЗАКВАСКИ лучше «отдыхать» не менее часа, чтобы набухли белки, а вот тесту С ЗАКВАСКОЙ будет достаточно 20-30 минут, после которых которых в тесто можно будет добавить все остальные ингредиенты, как соль, сахар, мед, масло и пр. Что Вы думаете об этом?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

я думаю, что автор не совсем понимает суть аутолиза и как действует кислота на клейковину. Для опыта: возьмите липкое тесто и полейте его раствором лимонного сока или слабым раствором уксуса. И посмотрите, как клейковина развалится, растворится у вас в руках. Поэтому утверждение "кислота закваски в данном случае поможет белкам клейковины набухнуть еще лучше и быстрее, а, соответственно, быстрее разовьется клейковина во время замеса" - категорически неверна. Метод аутолиза описал и предложил профессор Раймонд Калвель. Если хотите докопаться до сути, лучше почитать его. Аутолиз по правилам делает БЕЗ закваски. только вода и мука. Я нарушаю это правило, добавляя закваску только в случае короткой аутолитической паузы (30-40 минут). Если делать аутолиз час и дольше, то ни в коем случае закваску добавлять нельзя, ибо это будет не аутолиз, а уже брожение и ферментация теста и сама суть аутолиза будет потеряна.

@sovhozz 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku большое спасибо за подробный ответ!

@olenaroza6227 Ай бұрын

Подскажите,сколько при 250 по под крышкой и при 210

@user-en2io4ol6k Жыл бұрын

Спасибо за рецепт, но как делать опару из сухих дрожжей я не нашла. Подскажите, пожалуйста, где он есть?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Виктория, я не пеку на сухих дрожжах. Вы можете взять то же количество муки и воды. И добавить дрожжи по норме, которая указана на этикетке

@user-gi5iq1mf8k 8 ай бұрын

🙏🙏🙏🙏🙏👌👌👌👌👌

@swetlanageier786 5 ай бұрын

Добрый день Светлана! Я вывела хмелевые дрожжи, испекла хлебушек, но есть не смогла, получился горьким. В чем причина? С нетерпением жду ответа. Спасибо!

@user-ws7sx1fl2o 2 жыл бұрын

Светлана, доброго дня, подскажите пожалуйста, для стандартной булочки опары нужно 80гр, все верно?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Светлана, вот здесь рассказывала kzfaq.info/get/bejne/huCPgqunvL6ZZ3U.html

@sovhozz 3 жыл бұрын

Добрый день! Скажите, пожалуйста, а пшеничная закваска спонтанного брожения и базовая пшеничная опара на основе нее по составу бактерий и дрожжей то же самое, что закваска и опара, получаемая на хмелевых сухих дрожжах, или там работают совершенно разные культуры дрожжей и штаммы бактерий? Как мне кажется, это одно и то же, и сухие хмелевые дрожжи это просто быстрый способ за несколько часов сделать пшеничную закваску, а не выводить ее 5-7 дней из просто муки и воды.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Они разные. В сухих хмелевых дрожжах нет молочнокислых бактерий. Это именно дрожжи. И когда мы из них делаем опару, молочнокислые бактерии из муки не успевают размножиться в большом количестве. Поэтому опара получается дрожжевая, не кислая. А опара на закваске спонтанного брожения содержит сразу МКБ и дрожжи. Если опару на хмелевых дрожжах продолжить кормить и вести как обычную спонтанку, то постепенно разница выровняется

@sovhozz 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku всё теперь понятно, спасибо =

@Borysfenit 11 ай бұрын

А если в рецепте присутствует и цельнозерновая ржаная мука, то опару как лучше делать: на ржаной цельнозерновой, на пшеничной цельнозерновой, на пшеничной обдирной, на смеси?

@O_Hort 3 жыл бұрын

Светлана, так А сколько выпекать по времени то? И на что выкладывать тесто?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

я выпекаю 35-40 минут. Смотрите по своей духовке. Выкладывать можно либо прямо в казан, либо на пекарскую бумагу

@O_Hort 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Благодарю)

@user-uj1op7db9u 2 ай бұрын

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, могу ли я такие дрожжи вести как вечную закваску?

@user-dy6jn4qy3g 3 жыл бұрын

Светлана! Здравствуйте! Когда активировались дрожжи а хранить опару сколько можно .

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

ее можно кормить и хранить бесконечно долго

@user-dy6jn4qy3g 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku значит она такая же закваска получается . Спасибо !большое!здоровья !

@user-kn5os1lt9z 4 жыл бұрын

👍👍👍

@natanata5739 5 ай бұрын

Как сделать опару уже с готовых хмелевых дрожжей которые держу в холодильники? Подскажите пжлста)

@user-lu7ne2lx4c 4 ай бұрын

Есть отдельное видео

@user-sp4po2xb2b 2 жыл бұрын

Светлана, подскажите пожалуйста почему горчит хлеб на хмелевой закваске? Это норма или нет? Хотя сам хлеб получается совершенно без кислинки и очень пышный!

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

а закваска горчит? на хмелевой (если ее правильно вести)хлеб кислить не может. Хмель подавляет рост молочнокислых бактерий и стимулирует рост дрожжей. Поэтому хлеб пышный. Но надо разобраться. Если горчинка хмелевая, то вы либо слишком много кладете закваски и горечь переходит в хлеб. А если горчинка бактериальная, то такую закваску лучше выбросить

@mossyoak8055 3 жыл бұрын

Здравствуйте, Светлана. Извините,что снова к Вам с вопросами. Пекла хлеб на хмелевых дрожжах и на закваске "Золотой стандарт" Благодарна Вам за рецепты. Хлеб получился вкусный, только по консистенции какой то "резиновый" с очень мелкими порами. У Вас поры выглядят гораздо крупней и на разлом он не выглядит " резиновым". Пробовала класть немного больше/меньше воды,но результат одинаковый. Дрожжи и закваска во время замеса были очень активные, как у Вас на видео. Что я делаю не правильно?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

здравствуйте! Скажите, какая у вас мука? Мне кажется, дело в ней

@mossyoak8055 3 жыл бұрын

Мука пшеничная цельнозерновая и пшеничная не отбеленная. Я на ней делала закваску. Вроде не плохо поднималась, хотя гораздо слабее, чем ржаная.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

ржаная всегда более ферментно-активная

@mossyoak8055 3 жыл бұрын

Спасибо Вам, что сказали про муку. На счет пшеничной цельнозерновой уверена,а вот белую попробую заменить. Вчера посмотрела Ваше видео о кислоте закваски и стала понижать кислотность у своей. Она не сказать что как уксус, но достаточно кислая. Спасибо Вам за советы. С таким наставником,как Вы может и у меня когда-нибудь будет получаться хороший хлеб.

@youtubeerick 3 жыл бұрын

А ржаной хлеб можно делать на них ?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Конечно, да

@youtubeerick 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо ☺️

@juliettejuliette3350 3 жыл бұрын

Поведайте о хмелевой закваске.....как делать как хранить,как на ней печь?Есть ли рецепт хмелевой закваски которую не нужно кормить?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

у меня есть хмеленые дрожжи, которые зхранятся с сухом виде, их не нужно кормить. Моежете приготовить по этому рецепту: kzfaq.info/get/bejne/rNd4nqZe05jbaIU.html А можете приобрести у меня готовые. Я как раз делаю свежую порцию. Для заказа напишите на почту khmelevye@mail.ru

@svetlanak746 Жыл бұрын

Больше десяти лет пеку хлеб на хмелевой закваске способом наших бабушек. Закваску не кормлю. Просто в самом конце откладываю в баночку кусочек от теста и убираю в холодильник.

@user-bq6vo2ui8w 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Не могу найти рецепт хлеба на хмелевых дрожжах в хлебопечке

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Возьмите обычный рецепт для хлебопечи и замените закваску на хмелевую опару

@user-bq6vo2ui8w 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо)

@user-ww6ej6yg8m Жыл бұрын

Светлана, а почему при выпечке хлеб разрывает по низу? Спасибо!

@Sveta_Ku Жыл бұрын

холодное основание

@user-ww6ej6yg8m Жыл бұрын

@@Sveta_Ku доброе утро, Светлана. Но батон у меня расстраивается на противне, на силиконовом коврике , вроде не холодное основание. Может перестаивает ? И еще вопрос, вы закваски ( пш, рж) ведёте на столе или в холодильнике? Спасибо!

@user-ug6lv3uf9o 2 жыл бұрын

Друзья, подскажите, пожалуйста, а как избавиться от горечи хмеля. Хлеб с горчинкой мне не нравится совсем. У кого-то есть способ, чтобы эту горечь вывести? Или это нереально?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

от хмеля горечи быть не может. Его остается в тесте минимальное количество. Горечь может быть от прогорколой муки или посторонней микрофлоры

@user-ug6lv3uf9o 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Понятно. Похоже, что именно это "минимальное количество" у меня и горчит. Прогорклой мукой я не пользуюсь.

@user-lq2wk9jz3c 4 ай бұрын

Может быть , как другие пишут это сорт хмеля.у меня так тоже было, попробуйте половина дозы закваски в опару положить. У меня стал без горечи.

@yko2332 3 жыл бұрын

Извините пожалуйсиа, а если хмелевая закваска это дрожжи, то зачем ее делать, если можно их купить? Спрашивпю неиз вредности, а просто не совсем знакома с вопросом.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

дрожжи магазинные - это совершенно определенный штамм. А мы делаем дикие дрожжи и получаем композицию нескольких штаммов, совершенно отличных от магазинных. Результат: иной вкус и аромат

@yko2332 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ!

@user-on5ql6lp3p Жыл бұрын

Вот и у меня, в заготовке был такой пузатый! А при посадке в духовку - присел и уже даже до исходного размера заготовки не поднялся. Вкусный, но не порадовал.