در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار در مورد خطرات جدی مصرف مواد غذایی کنسروی و نوشیدنی‌های بسته‌بندی شده در قوطی فلزی که ریسک آلودگی به ماده شیمیایی مضر BPA را دارند، حاصل مطالعات و بررسی خود را تقدیم نموده.
این ماده شیمیایی که نام مخفف Bisphenol A است، در ساخت مواد مورد استفاده در تولید لایه پلیمری (پلاستیکی) محافظ پوشش‌دهنده سطوح فلزی قوطی‌های کنسرو فلزی، بیش از ۶۰ سال است که استفاده می‌شود. در این ویدیو دلایل استفاده از این ماده، مکانیزم آسیب‌رسانی آن به سلامت ما، و اطلاعات مفید دیگری در این رابطه مورد بحث قرار گرفته.
لطفا این ویدیو را با دوستان و اقوام و کسانی که برای سلامتی آنها اهمیت قایل هستید به اشترک بگذارید.
لینک به فهرست پخش همه برنامه‌های سری «بهداشت و سلامت مواد غذایی و آشپزخانه» :
• بهداشت و سلامت مواد غذ...
لینک به ویدیوی اصول مهم بهداشت و انتخاب صحیح تخته آشپزخانه:
• همه چیز در باره تخته ب...
ویدیوی خطرات استفاده از دستکش یکبار مصرف و روش صحیح استفاده از آن:
• بررسی علمی نکات مثبت و...
لینک به منابع مورد استناد در ویدیو برای مطالعه بیشتر:
مطلب خبری انتشار‌یافته در سایت خبری دویچه وله:
p.dw.com/p/4fBLI
صفحه ویکی‌پدیا حاوی توضیحات در مورد ماهیت و ساختار مولکولی و اطلاعات مفید دیگر در مورد این ماده (مطلب مختصری به فارسی هم در اینجا هست اما بسیار ناقص‌تر از انگلیسی):
en.wikipedia.org/wiki/Bisphen...
مقاله تحقیقاتی منتشر شده در پاب مد:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
مقاله سایت Business Insider:
www.businessinsider.com/guide...
مطلب انتشار‌یافته در وب سایت شرکت کوکاکولا:
www.coca-cola.ca/faqs/coca-co....
در اینجا اطلاعات مفیدی در مورد مضرات درپوش‌های سمی مورد استفاده در بسته‌بندی مواد غذایی خواهید یافت:
issuu.com/centerforfoodsafety...
منابع بیشتر:
ceh.org/yourhealth/is-canned-...
www.ewg.org/news-insights/new...
*** لیست سوالات پرتکرار ***
س: کدام برند تن ماهی و محصولات کنسروی در ایران و کشورهای دیگر ایمن هستند؟
ج: دسترسی به این اطلاعات بطوری که قابل استناد و اتکاء باشند تقریبا ناممکن است، مگر نمونه عینی محصول را به یک آزمایشگاه مجهز برای آنالیز دقیق شیمیایی ببرید. فعلا به نظر می‌رسد عاقلانه‌ترین احتیاط لازم، اجتناب از همه آنها تا حد ممکن است.
س: آیا بطری های پلاستیکی آب معدنی به این مواد آلوده نیستند؟
ج: آنها که از مواد موسوم به PET ساخته شده‌اند خیر، که این یعنی تقریبا همه آنها، به استثناء بطری های بزرگ مخصوص آب سرد‌کن که از پلی کربنات ساخته شده‌اند و معمولا دارای BPA هستند. طبیعتا این یکی از دلایل اجتناب از خرید آب از برندهای ناشناس است.
س: پس شما چرا در برخی ویدیوهای قدیمی از مواد غذایی کنسروی استفاده کردید؟
ج: زیرا ما نیز مانند شما و همه انسانها، همه چیز را از ابتدای تولد نمی‌دانستیم! همه ما در اینجا در حال یادگیری هستیم، و اطلاعات جدید حاصل تحقیقات و مطالعات خود را برای آینده‌ای بهتر با هم به اشتراک می‌گذاریم.
س: رسیدهای چاپی که اشاره کردید ممکن است آلوده باشند، چقدر در تماس با پوست خطرناک هستند؟
ج: به اندازه کم، ولی کافی برای وضع قوانین جدید برای حذف کامل آنها در برخی از کشورهای اروپایی. بروز حساسیت‌های خفیف پوستی در برخی موارد گزارش شده.
س: همساده ما گفته اگر داخل هواپز را با آبلیمو و روغن بنفشه بشوییم مواد سمی آن ناپدید می‌شود. نظر شما چیست؟
ج: مواد پلاستیکی بطور ذاتی برای تماس با غذا در دمای بالا مناسب نیستند، و هرچه تعداد دفعات سیکل‌های گرم و سرد شدن آنها افزایش یابد، مواد سمی بیشتری از خود آزاد می‌کنند. تکلیف مواد شیمیایی نچسب از خانواده تفلون و یا به هر نام دیگری هم، سالهاست که روشن شده و تردیدی در مورد عاقلانه بودن پرهیز کامل از آنها، وجود ندارد.
س: از کجا بدانیم لوله‌های پلاستیکی آبی که در منزل ماست سالم هستند؟
ج: با بردن یک نمونه به آزمایشگاه مجهز تحلیل شیمی می‌توانید تکلیف ماجرا را روشن کنید.
س: در چه ظروف و سطوح دیگری این مواد وجود دارند؟
ج: وجودشان در کیسه فریزر و ظروف پلاستیکی یک‌بار مصرف (خصوصا انواع شفاف) محتمل است. بهتر است از ظروف شیشه‌ای برای نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر استفاده شود.
س:آیا استفاده از سیستم تصفیه آب RO باعث حذف bpa از آب شیر ساختمانهای داری لوله‌های پلاستیکی آلوده است؟
ج: حذف صد درصدی خیر، اما اینطور به نظر می‌رسد که استفاده از فیلتر اسمزمعکوس با کیفیت (ممبران آمریکایی تری-ام و مشابه) می‌تواند بیش از ۹۰ درصد کارآیی داشته باشد.
iwaponline.com/wst/article/80...
س: در کشورهای غربی کنسروهایی مثل تن ماهی نیاز به جوشاندن ندارند و توصیه به اینکار نمی‌شود. چرا در ایران اینطور نیست؟
ج: دلایل: تولید کنسرو در کارگاه‌های غیر استاندارد، عدم کنترل صحیح رسیدن دمای محتویات به دمای کافی برای استریل شدن و حفظ دما به مدت کافی، و عدم کنترل کیفی استاندارد با بررسی هر سری تولید در آزمایشگاه مواد غذایی است.
س: می‌گویند حتما کنسرو ماهی باید پیش از باز کردن نیم ساعت جوشانده شود وگرنه در معرض هوا، باکتری‌ها سم بیشتر تولید می‌کنند؟
ج: اشتباه می‌گویند! ماده کنسرو شده را پس از باز شدن در ظرف سالم داغ کنید تا به دمای ۹۰ درجه برسد و حداقل ۱۵ دقیقه در این دما نگه‌دارید.