Grazie per il video chef Francesco! Sono un appassionato di cucina ma non un professionista. Ho preso anche io questa padella de buyer ma nel modello da 28 cm. All'inizio non sapevo come gestirla e temevo di dover tornare mestamente alle antiaderenti. Poi mi sono informato e ho fatto i miei esperimenti sull'importanza di scaldarla bene e del rapporto con la temperatura del cibo che si va a cuocere. Adesso quando cucino la uso spessissimo e capisco il valore di questa padella. Sono contento di aver trovato un'alternativa alle antiaderenti.

Sei sempre il top, grazie

Video molto istruttivo e rilassante!

Buongiorno chef Francesco. Ho scoperto da poco il suo canale KZfaq. Complimenti per la sua attività di divulgazione. I consigli che da nei video sono davvero utili e concreti. Non si trova facilmente un buon consigliere come lei. Scrivo questo commento per raccontare la mia esperienza. Dopo aver riflettuto a lungo ho deciso di sostituire gradualmente tutte le pentole antiaderenti di casa (che sono anche un pò rovinate). Ho da poco acquistato di De Buyer sia una padella multistrato (alluminio e acciaio) della serie Affinity da 24 cm sia una padella in ferro Mineral B da 28 cm. Preciso che non sono un cuoco professionista, mi diverto ad aiutare mia mamma in casa e cuciniamo per la famiglia (4 persone). La padella in ferro cucino solo carne e ne sono assolutamente soddisfatto. La padella in multistrato mi piace molto per come è realizzata ma devo ancora provarla perchè vorrei prima procurarmi un coperchio adeguato. E qui è sorto un problema. Anche andando in diversi negozi, non sono riuscito a trovare nessun coperchio in metallo (non in vetro) adatto alla padella, che riesca a chiudere bene. Ho acquistato anche quello originale De Buyer della serie Affinity ma non si chiude bene e devo restituirlo. Per noi che cuciniamo in casa il coperchio è importante e pratico per tenere il cibo caldo per qualche minuto, altrimenti senza si raffredda velocemente. Mi viene da pensare invece che per un ristorante il coperchio non sia così importante. Ho voluto scrivere la mia esperienza. Spero di trovare una soluzione. Ho bisogno di acquistare altre padelle multistrato in futuro e non mi piacerebbe dover cambiare marca (ad esempio Pentole Agnelli) solo perchè non si trovano i coperchi per le padelle De Buyer.

Questa padella c'è l'ho, uno spettacolo, l'ho uso anche per rosolare carne e poi dentro al forno, con risultati migliori della ghisa smaltata della le Creuset

bella bella!!!!

Ciao Fra! Volevo farti qualche domanda a proposito delle serie "Mineral B/Mineral B Pro" della De Buyer: hai avuto modo di provarle? se si, paragonate ad una lyonnaise, o comunque una padella specifica per la rosolatura, riescono ad avere performance simili, in quanto a caramellizzazione? Ed in generale, come ti è sembrata la loro versatilità? Una cosa inoltre che non mi è chiaro è se siano fatte in acciaio o in ferro, perchè sulle specifiche della de Buyer cita solo tra i componenti l' "heavy iron", ma sia d'aspetto, sia su internet si trovano diversi articoli che la descrivono come "carbon steel pan". Fosse un acciaio a bassissimo tenore in carbonio? sono un po' confuso Se hai già fatto un video a riguardo sentiti libero di rimandarmi a quello. Grazie per l'attenzione, e grazie per lo splendido lavoro di divulgazione che fai! :)

Ciao Chef, usando le padelle in multistrato alcune all'interno si sono macchiate. Come posso pulirle? In lavastoviglie le macchie non si sono tolte.

Gentile FraDeFra, usando con soddisfazione le AluInox Agnelli (3 strati) sull'induzione, volevo provare a salire di prestazioni. Cosa consiglieresti tra De Buyere Affinity (5 strati) e De Meyere Atlantis (7 strati)? Mi sembra che tu le abbia tutte e 3, vedo che hanno prezzi a scalare con De Meyere sensibilmente più cara, ma valgono i soldi in più che richiedono rispetto alle Agnelli? grazie. Un caro saluto.

Complimenti per il video, chef. Ho una domanda per Lei?. Le padelle o le pentole della Fisler come sono? Le producono in germania. Grazie per la vostra risposta.

Salve chef, volevo sapere se queste padelle potevano andare anche sulla cucina a legna, se si, si puo' pulire facilmente, es. Paglietta diacciaio, il nero del fuoco sotto la padella? Grazie

Cia fra, per usarla per salse e per saltare la pasta, su induzione, avrebbe senso prenderla in rame ?

Buonasera e complimenti per la passione che mette nel suo lavoro, premetto che non sono un cuoco, ho due bambini piccoli e vorrei eliminare le padelle antiaderenti dalla cucina poiché temo che potrebbero non essere salutari, e poi mi sono stufato di sostituirle ogni due anni, questa durerebbe per sempre. É difficile non far attaccare una scaloppina o sono preferibili quelle in ferro ( ma é difficile la manutenzione ) o altri materiali. Grazie!

Ciao Fra.. la debuyer che mostri che diametrosuperiore ha, 32? Mi chiedo anche se pensi che una cottura di uno spezzatino, per 5 persona, ci si possa fare, o se in quel caso la Demeyere piu alta forse sarebbe meglio. Grazie e ciao!

Buonasera chef, complimenti per il canale, sto seguendo i suoi video e mettendo in pratica alcuni suoi suggerimenti, la domanda è la seguente. Devo acquistare due padelle nuove per un piano cottura a gas, sono un single, e mi piace cucinare anche per i miei amici, cosa mi consiglia quanto a dimensione e magari per secondi, omelette, primi e secondi carne e pesce? la ringrazio in anticipo. Alessandro

Ciao Fra ti chiedo ! Sto acquistando un attrezzatura ..per cucinare ..sia per eventi ..che per cene a casa in campagna ..eventi di 70 a 100 persone .. la mia direzione di scelta è sullo show cooking..ma la padella appesa da 1.20m della pentolux costa veramente tanto ..si va sui 5mila euro. Pensavo a qualche cosa di acciaio ..da 70 cm .. ma per la versatilità delle cose .. pensavo di optare ad una scelta che mi consentisse di fare sia della carne che del risotto o spaghetti ...chiaramente senza scolarli ma con parte liquida giusta per cuocerli...quindi pensavo a due tegami bassi ...alti 20cm ..per 60/70diametro ...e quindi due bruciatori. Per avere cosi anche poi versatilità nelle preparazioni in base a quante persone. Consigli? Per queste dimensioni consigli acciaio o alluminio? Tegame o padella ? Altezza o larghezza ..?considerando il discorso per la versatilità e lo showcooking..un compromesso .. VOGLIO organizzarmi per trasportare tutto con l auto

Chef sto cercando padelle che non fanno male credo che per accaio inox sia la scelta migliore lei cosa mi consiglia

Buonasera, innanzitutto le faccio i miei complimenti per i contenuti del suo canale, ormai la seguo da tempo e trovo molto utili i suoi consigli. Volevo domandarle se reputa valide le padelle ibride. Grazie 😊

mi spiega a che temperatura vanno usate? su che fiamma? io ho preso un tegame con rame fuori, alluminio e acciaio inox

Saprebbe consigliarmi una buona marca di pentole per uso a casa o comunque per un uso di cucina come hobby? Calcoli che io mi trovo molto bene con l'alluminio(ho pentole agnelli) poi ho delle pentole antiaderenti abbastanza buone che uso per altri impieghi ma vorrei farmi un set completo ad esempio con una bella casseruola o risottiera. Grazie mille aspetto sue risposte

Buon giorno, ho seguito uno dei Suoi consigli e ho appena acquistato 2 padelle Demeyere 7 strati ( 20 e 28 cm). Cotture perfettamente uniformi su induzione utilizzando poco olio , sono stracontento. Unica pecca : dopo il lavaggio a mano, rimangono delle “macchie” diffuse , non ho usato abrasivi dato che vengono specificatamente vietati nelle istruzioni del produttore. Succede anche a Lei? Si puo’ fare qualcosa? La ringrazio se avra’ qualche suggerimento da darmi. Cordiali saluti. Paolo

Salve, sono un ragazzo giovane che si è da poco trasferito da solo e non me ne intendo assolutamente di cucina, sto imparando in queste settimane a prepararmi qualcosa che sia diverso da una pasta o da un secondo surgelato. Dovendo acquistare la prima batteria di pentole ho optato per il prodotto più economico che ho trovato. Ho comprato questo set di 3 pentole e due padelle più relativi coperchi da Kasanova per circa 50-60 euro. Dopo due mesi e mezzo di utilizzo ho notato che le padelle hanno iniziato a bombarsi leggermente dall'interno e quando metto dell'olio per friggere o per non far attaccare la carne questo va a depositarsi ai lati della padella e non al centro. Volevo sapere se questo è dovuto alla scarsa qualità del prodotto che ho acquistato oppure ho sbagliato qualcosa io magari nel lavaggio (le ho sempre lavate in lavastoviglie a 50°)

Padella fantastica, l’ho presa da qualche giorno e mi trovo benissimo, ora stavo pensando di prendere la pentola per risotti e penso che scegliere tra la demeyere a sette strati e la prima matera in rame che va su induzione…

Hahaha solo quando è partito il video si vedeva la contentezza 😃della tua padella preferita. Io ne ho presa una cosi in multistrato di Agnelli. Acciaio fuori e alluminio interno. Spessa 3 mm. Non costa come quella .. non so che differenza possa avere. Mi scazza soltanto ..che usata con la fiamma..sotto diventa color scuro..ed è brutta da vedere. Invece la tua è lucida..forse perché usi solo l induzione?

Alla fine me la sono comprata! Sto cercando di imparare ad usarla come si deve ma credo di essere ancora ad un livello molto basso. Non l'ho comperata per la riduzione di salse ma principalmente per cuocerci secondi come ad esempio scaloppine, filetti, costolette o anche filetti di pesce. La domanda che le pongo e' molto semplice... Devo accettare che per quanto bravo io possa diventare cmq il cibo mi si attacchi oppure questo succede proprio perché ancora non so cucinare?? Io finora cucinavo solo utilizzando padelle antiaderenti ( non di eccelsa qualità tra l'altro) e con questa obiettivamente sto avendo difficoltà a non fare attaccare... Mi puoi dare qualche consiglio Francesco per sfruttare al meglio le potenzialità di questo gioiello? Ho i fuochi e non l'induzione. Grazie e buona giornata 😃

Comunque se uno non si vuole rovinare ma vuole cucinare bene il top sono le padelle in ferro. Necessitano di qualche attenzione ma danno anche molte soddisfazioni

Ti vorrei chiedere di fare un video che senzaltro non accetterei. Non pensare che diminuisca la tua professionalità perché sei un GRANDE. IL VIDEO CHE RICHIEDO NON HA NULLA A CHE FARE CON LA PADELLA SCUSAMI MA NON SAPEVO IN CHE TUO VIDEO RICHIEDERLO. LA COTTURA DELLA PIZZA NEL FORNO A LEGNA.SE PUOI TI RINGRAZIO ALTRIMENTI NON CAMBIA L'APPREZZAMENTO PROFESSIONALE NEI TUOI CONFRONTI.

Ho fatto una scorpacciata dei tuoi video , potresti fare un video dove riepiloga tutto il pentolame adatto per chi è a casa?

Ciao Francesco. Io dovrei comprare una padella. Ma prima di farlo vorrei risolvere alcuni dubbi. 1) che risultati si ottengono se cuciniamo una bistecca su una multistrato come questa? 2) Alcuni usi li hai gia nominati nel video. Potresti , se hai tempo, dirmi gli usi che faresti di questa multistrato e gli usi che faresti invece della padella di ferro. E se la multistrato può addattarsi a fare quello che la lionese di ferro fa, se sono interscambiabili insomma pagando qualche prezzo. Grazie!

Mi ha rovinato :-) La seguo da pochi giorni ed ho comprato la casseruola bassa multistrato di agnelli da 32 cm ed il paiolo in rame da 20. Ora sono indeciso se comprare la padella da 28 multistrato di De Buier o quella 5ply Industry di Demeyere. Su amazon Italia la prima costa 90 euro e la seconda 100. Grazie www.amazon.it/gp/product/B009F6L7BQ/ref=ox_sc_act_title_1?smid=A11IL2PNWYJU7H&psc=1

Maledetto, da quando mi hai dato lezione io ho comprato diversi strumenti di diversi marchi in multi strato. Alu-inox, le creuset, de buyer, demeyere, All-clad..... Ed é particolarmente vero che i 3/5/7 ply sembrano fatte per le induzioni. Sui bruciatori a gas per quanto abbiano capacità di distribuzione uniforme del calore, ha sempre degli hot-spot. Sull'induzione essendo lo strumento stesso internamente a scaldarsi, é molto più reattivo, semi istantaneo. Cmq la de buyer la riconosci che é francese (nel caso specifico la padella), proprio per l'angolatura dei bordi: é l'ideale per versare sul piatto crepes e omelette. Non ha il bordo smussato come una saucière per versare una salsa.

grazie per i consigli, ma le temperature ottimali quali sono?