フランス発🇫🇷ブリオッシュ・ナンテール

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7 ай бұрын

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1本分（パウンドケーキ型）
型サイズ：9×17×高さ8㎝
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-強力粉 bread flour 　200ｇ
-砂糖　 sugar 　 24ｇ
-塩　 salt 　 4ｇ
-ドライイースト dry yeast 2.4ｇ
-牛乳　 milk 70ｇ
-全卵 egg 60ｇ
-無塩バター butter 70ｇ
【工程】
1.生地を捏ねる(捏ね上げ24℃)
2.一次発酵①(60分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵②(60分間)
5.分割・丸め
6.ベンチタイム
7.成形
8.二次発酵(60分間～)
9.焼く190度16分間～
※オーブンによって調整してください

Пікірлер: 43

@kyokoonesay8918 7 ай бұрын

ふわふわリッチな食パンができました〜いつも美味しいレシピを有難うございます。

@cookingwithmimmo 7 ай бұрын

確かにとても美味しいです😊

@yurina.oono.. 7 ай бұрын

ありがとうございます🥹🔥

@user-pi7od4jf5y 7 ай бұрын

こっちも美味しそうだ😊

@yurina.oono.. 7 ай бұрын

レーズン食パン、年明けにアップ致します🙇‍♀️🤎

@user-bh1du6xh8k 2 ай бұрын

２倍の量で、作りました❤ ありがとうございます😊

@user-yy5uh4ci3l 5 ай бұрын

毎日楽しみに動画を拝見しています。どのパンもおいしそうでつくれたらな～と思いながら見ています。ブリオッシュが大好きで、自分でも作れるならと、チャレンジしてみました。でも発酵がうまくいきません。こねは指が透けて見えるくらいまでこねています。うまく発酵するポイントがあれば教えていただけるとうれしいです。よろしくお願いします。

@user-eb9fq9er4w 7 ай бұрын

いつも参考にさせていただいてます😊 一次発酵を2回行うのが初めてなのですが、発酵終了の基準は普段と同じ(穴が塞がらない)でいいのでしょうか？一次発酵の1回目で穴が塞がってしまったため10分程長く発酵の時間をとりました。2回目の一次発酵が終わった時には生地が緩んでいて若干イースト臭も😱 焼き上がりも過発酵なパンになってしまいました😭 次こそ成功させたいです!!

@user-xq9bp2yl3w 2 ай бұрын

初めまして❤ 作りました♪ 作ってる最中の生地のしっとりふわふわ感😍 気持っちいい〰︎ こねるタイプのパンで初めて動画通りのまとまりになって（毎回、生地がゆるすぎるのです）粉が変化していく道中がめっちゃ楽しかったです🎉 リッチなパン🍞美味しく出来ました(o^^o)V ただ、粉の計量から焼き上がりまで４時間２０分💦 長い道のりでした😅

@yaub5568 7 ай бұрын

Thanks

@yurina.oono.. 7 ай бұрын

thankyou too☺️

@rubetarubeta 7 ай бұрын

オーバーナイト法でも作れますか？

@user-rf8tn7mx7v 7 ай бұрын

パウンドケーキ型とありますが、普通の型より高さがあるような気がします。普通のパウンドケーキ型(高さが６センチくらい)でも出来ますか？もしくは１斤型？

@yurina.oono.. 7 ай бұрын

ミニ食パウンド型というもので高さは14cmでした🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

@user-vl4hv5eu1i 6 ай бұрын

これまで作ったブリオッシュ食パンの中でも三本指に入るおいしさでした。一次発酵を2度取るのが良いのでしょうか？

@yurina.oono.. 6 ай бұрын

ありがとうございます😊 配合や工程、全てのバランスかと思います☺️(作った方の生地管理も良かったのなと🙆‍♀️‼️)

@user-fr2oh8vw1s Ай бұрын

オーブンレンジがなくこね、発酵は手作業で行いホームベーカリーで焼工程を行っても問題ないですか？

@user-iv6xs5gy8b 6 ай бұрын

いつも拝見させていただいております。オートリーズという工程を踏まれる理由を教えていただけますか。グルテンができるという理由であればどのパンでもグルテンができるように捏ねたりするかと思うのですが。いかがでしょうか。

@yurina.oono.. 6 ай бұрын

捏ねがベタベタになり大変な配合なので、オートリーズをとり捏ねを軽減させるのが目的です。

@user-iv6xs5gy8b 6 ай бұрын

コメント返信ありがとうございました。大変勉強になりました。@@yurina.oono..

@myu4545 7 ай бұрын

こんにちは菓子パン生地とっても美味しい生地でした。こちらのパンも美味しそうですね。すみません、質問があるのですが、卵のたっぷり入った菓子パン生地は、賞味期限3日は大丈夫でしょうか、心配性で、気になってしまいました。

@yurina.oono.. 7 ай бұрын

粗熱が取れたらカットして冷凍した方がパンの老化を押さえる事ができます。翌日でしたら常温でも問題ないと思います＾＾

@myu4545 7 ай бұрын

返信ありがとうございました。

@user-th6wl3lg4m 7 ай бұрын

レーズン食パンも楽しみにしています。

@yurina.oono.. 7 ай бұрын

すみません！近いうちに、再公開致します🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

@saesan249 7 ай бұрын

勝手に工程を変更するようでスミマセン😓💦　どうしても時間がなくオーバーナイトで作りたいといった時可能ですか⁉️　コメント宜しくお願いします🙇

@yurina.oono.. 7 ай бұрын

オーバーナイトではないですが、分割、丸め後に冷凍庫で少し冷やしてから冷蔵庫に入れて復温させるというやり方は可能です！翌日、室温に30分程度出して成形、二次発酵と進みます✨

@saesan249 7 ай бұрын

@@yurina.oono.. コメント有難うございます🙏🙏🙏 どうしても今日オーバーナイト法で作って見ようと思い年末のお忙しい中😨にコメントさせて頂きました。動画の断面がとっても美味しそうで💖家族👪で食べてみたくなりました✨ 大掃除も大詰めですが😅💦頑張って完成したいと思ってます。有里奈先生　今年もあと少しですが身体には気を付けて来年もパン🍞動画やオンライン教室頑張って下さい😊 では　良いお年を🎍