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#パン #パン作り #bread #breadrecipe
2023年10月 オンラインスクール開講【Ecole du pain】
ecole-du-pain.net/
カスタードデニッシュ/custard danish
6~7個分
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-準強力粉 bread flour 250g
-砂糖 sugar 30g
-塩 salt 4g
-ドライイースト dry yeast 5g
-全卵 egg 40g
-水(30℃) water 110g
-無塩バター butter 15g
-折り込み用無塩バター 125g
fold butter
-カスタードクリーム 100g
custard cream
忙しいママさんに!電子レンジで簡単
『パン用カスタードクリーム』
• 忙しいママさんに!電子レンジで簡単『パン用カ...
-チョコチップ 45g
chocolate
1.生地を捏ねる 1:00
2.一次発酵(60分間)
3.冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす
※前日に作る場合は、冷凍庫に入れカチカチに固めてから寝る前に冷蔵庫に移しゆっくり解凍させる
4.バターを折り込む/3つ折り 6:46
5.冷蔵庫で休ませる(30分)
6.3つ折り
7.冷蔵庫で休ませる(30分)
8.3つ折り
9.冷蔵庫で休ませる(30分)
10.伸ばす/カット 12:11
11.二次発酵(27~28℃/40分)
12.焼き(240℃15分間) 15:32
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【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
amzn.asia/d/aMBVKpD
◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
amzn.asia/d/1lCe0ht