⚠️動画内に間違えがありました。
使用しているのは強力粉になります。
本捏ねの際に入れる水は30gです。
失礼いたしました。
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■ポーリッシュ種
-強力粉　bread flour 　100ｇ
-砂糖　　　sugar 　 25ｇ
-ドライイースト dry yeast 5ｇ
-水(40℃)　water 70ｇ
-全卵 　 egg 40ｇ
■本捏ね
-強力粉　bread flour 150g
⚠️動画訂正:準強力粉ではなく強力粉です
-砂糖　　　sugar 35ｇ
-塩　 　salt 3ｇ
-水(30℃) 　water 　 30g
⚠️動画訂正:字幕での10gは間違えです
-無塩バター　butter 30ｇ
■仕上げ
グラニュー糖　sugar 20ｇ
作り方▼
１．ポーリッシュ種を作る
材料を混ぜて、70～90分、種落ちするまで置く
２．本捏ねをする
材料を混ぜて生地を捏ねる(捏ね上げ温度28℃)
３．発酵（30分間　発酵温度35℃）
４．分割　9等分
５．ベンチタイム　（20分間　室内）
６. 成形(丸めて９個を型に並べる)
７．二次発酵（60分間　発酵温度35℃）
８. 仕上げ
溶き卵を塗ってグラニュー糖を散らす
９．焼く（200℃12分間～）
焦げそうな場合には上にアルミホイルなどをかぶせる
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