红油，是川菜必不可少的调料，家家户户都炼红油。从小吃奶奶炼的红油长大，厨房里滋滋啦啦的声音伴随着辣椒的香气，是最美好的回忆。红油的红色，不仅来自好的辣椒，还有一种激发手法，红油必红无疑。
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红油配方：（家庭版500g油）
【注意事项】：关于“烧到油冒烟”，油的烟点不同，冒烟的温度不同，如果用烟点高的油，比如牛油果油烟点270度，那样很容易把辣椒炸糊，所以，测温比较好。
材料：
特辣辣椒（火环王） 10g
中辣辣椒（朝天椒） 25g
红色辣椒面（陕西辣椒面或 韩国辣椒面） 15g
生白芝麻 20g
植物油（低温初榨橄榄油除外） 500g
香料部分（可以不加，直接烧油）：
洋葱 1/4个（40g）
生姜4、5片（5g）
小葱1根 20g
*香料根据油量添加，不可过量，否则会遮盖辣椒的香味，还有中药味
花椒 20-30粒 5g
八角 半个
小茴香 2g
香叶 1片
草果 1/8个
山奈 1小块
桂皮 1小片
豆蔻 1个