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红油,是川菜必不可少的调料,家家户户都炼红油。从小吃奶奶炼的红油长大,厨房里滋滋啦啦的声音伴随着辣椒的香气,是最美好的回忆。红油的红色,不仅来自好的辣椒,还有一种激发手法,红油必红无疑。
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红油配方:(家庭版500g油)
【注意事项】:关于“烧到油冒烟”,油的烟点不同,冒烟的温度不同,如果用烟点高的油,比如牛油果油烟点270度,那样很容易把辣椒炸糊,所以,测温比较好。
材料:
特辣辣椒(火环王) 10g
中辣辣椒(朝天椒) 25g
红色辣椒面(陕西辣椒面或 韩国辣椒面) 15g
生白芝麻 20g
植物油(低温初榨橄榄油除外) 500g
香料部分(可以不加,直接烧油):
洋葱 1/4个(40g)
生姜4、5片(5g)
小葱1根 20g
*香料根据油量添加,不可过量,否则会遮盖辣椒的香味,还有中药味
花椒 20-30粒 5g
八角 半个
小茴香 2g
香叶 1片
草果 1/8个
山奈 1小块
桂皮 1小片
豆蔻 1个