COPA! Signature recipe from A to Z! Pork neck dry-cured meat.
Рет қаралды 80,785
3 жыл бұрынCOPA! Signature recipe from A to Z! Pork neck dry-cured meat.
Friends, hello everyone !! So the long-awaited video with the preparation of the Coppa according to the proprietary recipe from A to Z has finally come out !!! All of you know perfectly well that I have been dealing with dry-cured meat for more than a year, including making coppa to order! Coppa from Italian Capocollo is a pork neck with the addition of various spices, which is marinated for about a week and ripens at a temperature of +7 degrees and a humidity of 75% for about 2 months. In this video I will tell you in detail about our recipe for cooking koppa and show how we do it !!!
@aleksandervld4604 3 жыл бұрын
Юра , кусок трубы пластиковой см 50 отрежь диаметр у меня 115 , сетку на трубу мясо через трубу пропускаешь и сеточка без лишних телодвижений красиво облегает мясо остается только обвязать и повесить , удачи вам в этом нелегком ремесле , я делаю сыровял из оленя косуля изюбря кабана и еще колбасу тоже из дичи всякую разную , дичь вся дальневосточная , восемь лет стаж весь опыт пришел через руки , дичь мясо ходовое научился расслаблять
@mr.gold7776 3 жыл бұрын
Дай Бог здоровья !!! Респект за откровенность 👐
@user-xw1pg3kk5z 3 жыл бұрын
Супер. Молодец!!!
@user-gv8lw3rl4s 3 жыл бұрын
Спасибо за отличный ролик
@-Business 3 жыл бұрын
Вам Спасибо за просмотр.
@user-kc4dv3ot2n 2 ай бұрын
Спасибо, за вдохновление!
@-Business 2 ай бұрын
спасибо за просмотры
@user-wm8yk2if2p 2 жыл бұрын
спасибо за краткость и информативность. подписка!
@-Business 2 жыл бұрын
спасибо за поддержку
@PetrovichEvgen. 3 жыл бұрын
Спасибо за ролики,УДАЧИ ВО ВСЕМ!!!
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо за просмотры!
@user-fm3bd6qt3f 3 жыл бұрын
Юра с тобой даже лентяй - начнет что то делать!)) Все оказывается проще чем мы думали! Респект Вам - професор!))
@-Business 3 жыл бұрын
😉 Спасибо.
@user-fm3bd6qt3f 3 жыл бұрын
@@-Business а такой вопрос - по сбыту Вы уже на все запасы по сбыту определились с местами кому, куда и сколько? А то январь/февраль - 95% мертвые периоды по торговли.... Что до 27 декабря не продашь будет проблема... А оставшееся на январь и далее это усушка и убытки ежедневные...
@user-zs7to8ug5z 3 жыл бұрын
Очень полезный ролик. Спасибо. Ты хороший человек! Будем у тебя учится.
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо. Приятно.
@nomadman108 3 жыл бұрын
Хороший мастер класс :)
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо!!!
@user-fm7ri3yo6h 3 жыл бұрын
Очень хороший ролик. Здоровья вам и вашим близким
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо. Взаимно.
@user-gc2jk5ew7j 3 жыл бұрын
Красавчик. Молодец.
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо.
@fordqqgame7702 2 жыл бұрын
Привет , маринад космос. Спасибо.
@-Business 2 жыл бұрын
Привет. Спасибо.
@andreybugrov5492 3 жыл бұрын
прикольно и наверно вкусно
@-Business 3 жыл бұрын
Очень вкусно
@artyomvladislavovich6783 3 жыл бұрын
Спасибо!
@-Business 3 жыл бұрын
И вам Спасибо за просмотр.
@user-tn5uh5yn9y Ай бұрын
Спасибо 👍
@-Business Ай бұрын
И вам за просмотр.
@user-br2ny4xw5g 3 жыл бұрын
Доброй ночи давно недавно смотрю вас всё очень интересно делаю первые шаги в этом производстве пока только хобби но очень нравится благодаря вашим роликам на Ютюбе ещё раз благо дарюю
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо. Приятно что кто то извлекает пользу из моих роликов.
@user-oj3mm8uq2e 3 жыл бұрын
Спасибо брат так чотка гавариш и показываешь всех благ тебе и твоим близким!!!
@-Business 3 жыл бұрын
спасибо!!!
@user-sw6js2bg6x 3 жыл бұрын
Побольше таких людей, наверное и жили бы по другому! Удачных продаж!
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо! Все впереди!!
@user-vh7nx6bd7i 3 жыл бұрын
Аааааа,я понял нужно проспонсировать!А идейку то хапнули! Ну-ну!
@lifeinindianaru6362 3 жыл бұрын
Мне это всё очень нравится! Люблю вяленое мясцо! Подписался! Спасибо за информацию!👍☝
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо за комментарий и подписку.
@lifeinindianaru6362 3 жыл бұрын
@@-Business с наступающими праздниками вас и успехов в новом году!
@mirtravel4204 3 жыл бұрын
Спасибо вам, очень интересно и информативно! Нравится ваш канал тем, что вы не просто голословно учите бизнесу, а на своем личном примере всё четко показываете и обьясняете. Это большой труд! От всей души желаю вам успехов, побольше хороших клиентов и добросовестных работников!
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо за тёплые слова. Будем стараться и дальше радовать вас хорошим контентом.
@infilden 3 жыл бұрын
Молодец. Моя к новому году тоже подойдёт)
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо. 😉
@nadezhdakaplenkova3741 3 жыл бұрын
Юра ,удачиВам и роста Выхода на внешний рынок Хороших людей на Вашем пути
@-Business 3 жыл бұрын
Большое спасибо за теплые слова!!
@maxsimx_kz 3 жыл бұрын
красавчик !!!
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо.
@lesogon5299 2 жыл бұрын
Ай , молодессс!
@-Business 2 жыл бұрын
Спасибо.
@AnnaUK23 3 жыл бұрын
Молодцы чётко и понятно 😌как раз делаю по вашему рецепту только без вакуумирования
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо за отзыв. Удачи
@user-qs8td2zf5v 3 жыл бұрын
Лепота то какая!!!
@-Business 3 жыл бұрын
🤫только не кому ))
@user-in4gm6ts7o 3 жыл бұрын
Спасибо)
@-Business 3 жыл бұрын
И вам спасибо за просмотры.
@user-it5dz4sb7l 3 жыл бұрын
Вкуснятина 🥲
@-Business 3 жыл бұрын
Твой кусочек тебя ждёт.
@michail8245 3 жыл бұрын
Молодец
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо 🎄
@user-bi4zv9ky2j 3 жыл бұрын
Каждый видос готов класить.скоро начну готовить ))
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо!! Приятно!
@svarka_vsem64 3 жыл бұрын
...взаимно) и вам успехов в начинаниях. Здоровья семье и близким!) что сказать.. очередное руководство к действию! Все подробно и понятно. Как в инструкции к применению)
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо большое!! Взаимно!! Стараемся
@user-rc3cl7ph6b 3 жыл бұрын
Очень интересно! Сам собираюсь сделать себе камеру и вялить мяско. Удачи, Юрий!
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо. Успехов в начинаниях.
@rybanutie 3 жыл бұрын
👍давай ещё рецепт хамона
@user-kw9ku2oe5n 3 жыл бұрын
Красава
@user-mv5sx5db4m 3 жыл бұрын
Только сегодня брат Юра угостил меня своей пастурмой, пока не пробовал. А я ему пошлю ваш ролик.
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо. Думаю ему будет полезен.
@user-dp9rw8ms8b 3 жыл бұрын
Юра на сайте Емколбаски есть чюдопакеты для сыровяла суперская вещ сам в таких готовлю никакой плесени и всё получается без брака 👍👍👍а калогеновая вроде доя рулетов 😉
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо за совет. У меня нет никакой плесени все четко получается.
@darkwader1767 3 жыл бұрын
Один из лучших каналов на ютубе! У такого человека просто не может не получиться успешный бизнес! Удачи тебе братец!
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо. Лучший комментарий.
@Mike20023 3 жыл бұрын
@@-Business привет.реально спасибо тебе) вот думаю с вяленым запускаться.но деликатеску тоже надо постепенно делать на те же праздники как ты говоришь.и упаковки получается меньше уходит.но со сбытом сложнее наверное?
@-Business 3 жыл бұрын
Привет. Да вот как раз наверно даже легче. Только рекламу правильную надо давать. А она денег стоит.
@Mike20023 3 жыл бұрын
@@-Business ну а в конечном виде продукт будет нарезан на подложке в вакууме? С напечатаным брендингом
@-Business 3 жыл бұрын
Нет. Так как висит так и продавать.
@nikitaromanenko6508 3 жыл бұрын
Юрий подскажите где Вы покупаете кологеновую оболочку? Рецепт супер. Домой поеду обязательно попробую.
@user-vh7nx6bd7i 3 жыл бұрын
Перед НГ нужно рынок удовлетворить!А потом я поеду по своим силом! Будет потребность Вас приглашу!
@r-arm3312 3 жыл бұрын
Попробую производить под Новый год бастурму или суджух. В интернете посмотри что это.
@-Business 3 жыл бұрын
Знаю что это.
@user-wi1sz8so2v 3 жыл бұрын
Лайкаю все видео! Пусть больше людей тебя смотрит бро. KZfaq давай распространяй как вирус, пусть наши люди делают деньги сами а не ждут подачек от властей !
@aleksandervld4604 3 жыл бұрын
Ремесло тяжелое , но оно настоящее мужское !!!
@user-rl4gh8tq7f 3 жыл бұрын
👍
@user-vh7nx6bd7i 3 жыл бұрын
Именно по вяленному мясу!
@user-sy5sz5yc1k 2 жыл бұрын
Видел простое приспособление для одевания калогенновой сетки на продукт, используется обычная канализационная труба диаметром 110 , сетка одевается на трубу, а продукт запускается во внутрь трубы и пропускается через неё и одновременно сетка спускается на продукт, быстро и практично
@-Business 2 жыл бұрын
Верно. Так и делают.
@user-xn5ie2kq1g 3 жыл бұрын
Добрый день Юрий, с удовольствием посмотрел большинство роликов, очень понравилось направление, поиск идей. Как говориться одна голова хорошо, а тысяча лучше. Поиском новых идей, поиском ниши обязательно надо заниматься, но мне кажется (личное мнение) Вам сейчас лучше всего сделать упор именно на то что, Вы умеете, то что, Вам нравиться. Была отличная идея по мини пивоварне. С учетом того что, сейчас 90% порошкового пива, настоящее, свежее, живое будет очень востребовано. Вам бы небольшой ресторанчик, вот там под своё свжесваренное пивко да все эти мясные деликатесы, клиентов будет много. Причем цену надо держать выше среднего, дабы отсечь забулдыг с утренним похмелятором. На качественный пусть и дорогой продукт всегда найдется свой покупатель. Продумайте в этом направлении. Ну и попутно прощупывайте другие идеи.
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо большое за тёплые слова и интерес к каналу. Я в данный момент держу связь с одним очень хорошим технологом по Пиву. Уже просчитали Оборудование. Думаю в ближайшее время займусь пивоварением.
@user-xn5ie2kq1g 3 жыл бұрын
@@-Business и обязательно продумайте на счет ресторанчика, небольшой уютный, немного как бы элитный, дабы отыграть небольшие объемы реализации ценами. В общем упор на качество, а оно сейчас дорого стоит. Тут как бы свои плюсы, не надо ишачить на объемах, опять же посетители будут люди не маленькие, а это в свою очередь полезные связи и тд. Ну и за небольшим хозяйством следить меньше хлопот. Но попутно нужно искать что то еще, разнообразие бизнеса не даст упасть если вдруг какой нибудь из них просядет.
@-Business 3 жыл бұрын
На счёт ресторанчика тоже думал. Но туда вложений прилично нужно.
@vmdx4650 2 жыл бұрын
Добрый день. Подскажите пожалуйста, мясо только под НГ обычно заготавливается или круглый год можно продавать?
@Mail-vy6nj 3 жыл бұрын
Привет Юрий. Классный рецепт, обязательно попробую. Только я не понял сколько времени мариновать. Спасибо.
@-Business 3 жыл бұрын
10 дней. Привет.
@vitalitsar1508 3 жыл бұрын
Очень интересно, смотрю с удовольствием. Подскажите пожалуйста какие температурный режимы .
@-Business 3 жыл бұрын
Спасибо. +2+6
@vitalitsar1508 3 жыл бұрын
@@-Business Отлично , у меня сейчас примерно такая . А если влажность воздуха 80-95% не много?
@-Business 3 жыл бұрын
Да моему нет. Не уверен. 80-85 точно норм. 95 не уверен
@user-ff1bn7fc7b 3 жыл бұрын
А что скажете насчет идеи изготовления шоколадной пасты состоящей из кэроба, ореха и меда? Или из кэроба, фиников и масло какао.. Пойдет дело? И как вам идея фасовки специй? Или к примеру изготовление рыбного фарша...
@-Business 3 жыл бұрын
Надо пробовать. Так на вскидку сложно сказать.
@ZEUSWBOZON 3 жыл бұрын
Выглядит супер. А при какой температуре маринуется и вызревает?
@-Business 3 жыл бұрын
Маринуется при +2+6, вызревает при +20
@azbukatsvetov5045 3 жыл бұрын
Здраствуйте. Если мариновать без вакуума большое количество примерно 25 кг каким образом лучше это сделать? И не поменяются ли при этом ингридиенты?
@doctorgreq 2 жыл бұрын
Как поддерживается уровень влажности в камере?
@user-wu8lf4rp3d 3 жыл бұрын
Здравствуйте Юрий, подскажите пожалуйста по помещению для работы с мясом. Какие требования и пр. Спасибо.
@-Business 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Там очень много требований: 2 входа, Плитка от пола 2 метра по периметру, должна быть коммерция и ещё много всяких нюансов. Читайте в интернете.
@user-wu8lf4rp3d 3 жыл бұрын
Но у Вас вроде обои на стене, на полу как я понял линолеум...
@-Business 3 жыл бұрын
На полу Плитка.
@user-sz6dp4sx3t 2 жыл бұрын
Здравствуйте, можно сделать коппу в обычном холодильнике? Спасибо
@-Business 2 жыл бұрын
Добрый день. Конечно можно.
@user-eb7oh5sg2j 3 жыл бұрын
Юрий, подскажите, где Вы закупаете коллагеновую пленку и сетку
@-Business 3 жыл бұрын
Магазин «ем колбаски»
@evgeniy3389 3 жыл бұрын
Привет Юрий, скажи пожалуйста сколько она может храниться после вызревании в вакууме в холодильнике? Год пролежит или лучше в морозилку?
@-Business 3 жыл бұрын
При -18 думаю и 5 лет пролежит! А холодосе будет тоже долго лежать но при этом сохнуть!!
@user-gb5xx5to4q 3 жыл бұрын
Здравствуйте Юрий, напишите соль обычная не идёт?или все таки можно и сколько?
@-Business 3 жыл бұрын
Только нитратная.
@user-tc4xx8hd7u 3 жыл бұрын
Добрый день, подскажите пожалуйста засолил свинину по-вашему рецепту , первый раз солил 3 дня получилось КЛАСС , а в этот раз оставил на неделю в холодильнике, как вы думаете лучше не рисковать и выкинуть или можно сушить ? Оно не испортилось ?
@-Business 3 жыл бұрын
Здравствуйте!! Просто понюхайте - если запаха неприятного нет - смело сушите!!
@user-tc4xx8hd7u 3 жыл бұрын
Спасибо, буду сушить пахнет приятно приправами!!!
@-Business 3 жыл бұрын
Тогда смело.
@valarmorghulis9301 3 жыл бұрын
Какая температура и влажность должна быть?
@Ramz571 2 жыл бұрын
Юрий, доброго дня! Маринование в холодильнике при какой температуре происходило?
@-Business 2 жыл бұрын
Приветствую. +2+6
@Ramz571 2 жыл бұрын
Искренне благодарю!
@user-ui5tc4qi2s 3 жыл бұрын
День добрый. Вроде не много потеряла в весе? Рисунок красивый.
@-Business 3 жыл бұрын
Здравствуйте. 30% это норма
@rubenzon 3 жыл бұрын
Спасибо, всё подробно рассказали, хотел уточнить какая температура у вас в холодильнике при вызревании продукта?
@-Business 3 жыл бұрын
+2+7
@vladglazyrin842 3 жыл бұрын
Добрый день! В начале ролика Вы сказали, что используете консервант, а какой?
@-Business 3 жыл бұрын
Добрый день - Нитратная соль в данном случае.
@vladglazyrin842 3 жыл бұрын
@@-Business Спасибо!
@-Business 3 жыл бұрын
И вам за просмотр.
@user-to2sw5tv1t 3 жыл бұрын
Добрый день. Видео класс! Я правильно понял, было 2,4кг станет 1,7кг*2400= 4080 верно?
@-Business 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Так точно.
@-Business 3 жыл бұрын
Только кусок был изначально 3.1кг. 0.7 кг ушло в обрезки. И я продаю по 2800
@user-tw7pu2jj4f 3 жыл бұрын
Как выйти на рынок и начать продавать продукцию , можно пару советов спасибо
@-Business 3 жыл бұрын
Привет. Ножками и рекламой.
@Olgertas-wb8bo Жыл бұрын
Юра приветствую, подскажи пожалуста а где можно купить калогеновую пленку?
@-Business Жыл бұрын
Привет. Авито - 100%
@Olgertas-wb8bo Жыл бұрын
Ок попробую
@Olgertas-wb8bo Жыл бұрын
Нашёл спс.буду делать на новый год по твоему рецепту. Спасибо
@Olgertas-wb8bo Жыл бұрын
Я делаю чуть проще по старому деревенскому рецепту ,сохнет в марле , огонь!!!
@pobeda.may.1945 2 жыл бұрын
А температурный режим ? Спасибо за работу . Ответьте пожалуста на вопрос с температурой.
@-Business 2 жыл бұрын
Вся инфа есть в роликах. ✊🏻
@user-xm9zq3uy2t 2 жыл бұрын
Рецепт , сроки , усушках все ясно ) а при какой температуре вялить ?!?
@-Business 2 жыл бұрын
Вся инфа есть в роликах.
@user-nx6vm3vp9k 7 ай бұрын
От 10 до 15 не выше и влажность большая на первых месяцах,потом чуток влажность меньше
@user-tu5xm2gz5h 2 жыл бұрын
А какая влажность в камере ? Естественная или стоит увлажнитель ? Вентиляция есть ?
@-Business 2 жыл бұрын
Вентиляция обязательна. Влажность нудна 45-55%
@admiralFF63 3 жыл бұрын
Есть вариант заменить каллагенновую пленку? Например, пергаментной бумагой?..
@-Business 3 жыл бұрын
Конечно да!!
@admiralFF63 3 жыл бұрын
@@-Business Вкусно рассказываешь - буду делать кусочек! Как раз поспеет к пешему турпоходу. Соль еле нашел в городе в свободной продаже..))
@-Business 3 жыл бұрын
Успехов.
@megaded3664 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Завялил мясо, прошло две недели, решил поменять марлю. На вид мясо впорядке, никаких пятен и плесени нет. Но на следующий день появился резкий запах. Подскажите это нормально? Или никаких резких запахов присутствовать не должно?
@-Business 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Никакие неприятные запахи - неНормально. Аккуратно. Не отравитесь.
@megaded3664 2 жыл бұрын
@@-Business я вот просто думаю, выкидывать мне его или продолжать вялить? 🤔
@-Business 2 жыл бұрын
@@megaded3664 решать вам - но аккуратно. Чтоб не траванулся никто
@user-nm8jr4bw5k 3 жыл бұрын
Хорошо. А как с закалом боретесь?
@-Business 3 жыл бұрын
Упаковываем в вакуум после 3 месяцев
@Zaiadlii_ribak 3 жыл бұрын
Есть видео как сделать камеру для мяса ?
@-Business 3 жыл бұрын
Пока нет. Скоро думаю сделаю.
@user-gq5jr9tc8p 7 ай бұрын
Попробуй после засола мясо обмыть,бумажными полотенцами высушить и ещё раз тщательно обмазать специями и на вялку,вкус будет гораздо ярче и интереснее 👍
@-Business 7 ай бұрын
Спасибо.
@user-kp6dy6oy7t 3 жыл бұрын
Добрый вечер! А сколько обычной соли добавили?
@-Business 3 жыл бұрын
В ролике нет этой информации? На память не помню.
@forit3317 2 жыл бұрын
@@-Business нет такой информации и уже не первый ролик почему то все только нитрит добавляют а обычную нет объяснять можете собираюсь сделать но есть вопросы
@alexeyperegudov6363 3 жыл бұрын
Доброго, Юрий! Вот вчера замариновал коппу... Правда без вакуума, но можно сказать под гнётом в пищевой плёнке. Скажи, а я могу в холодильнике её выдерживать, если заверну в пергамент и буду периодически переворачивать? Я нитритки для верняка на 5 грамм больше бахнул... Очканул)))
@-Business 3 жыл бұрын
Да, под гнетом можно конечно!
@alexeyperegudov6363 3 жыл бұрын
@@-Business я имел ввиду в холодосе три месяца держать в пергаменте..
@-Business 3 жыл бұрын
Можно
@alexeyperegudov6363 3 жыл бұрын
@@-Business ок, спасибо! Буду пробовать!
@user-gk9nt7zh6f 3 жыл бұрын
3 месяца выдержки при температуре 3 градуса? И процент влажности скажите пожалуйста
@-Business 3 жыл бұрын
3 месяца при температуре от +2 до +6 влажность 75-85%
@user-nm8jr4bw5k 3 жыл бұрын
@@-Business так вроде всегда было 12 градусов для вяления...
@user-rw9ni7nf3c 2 жыл бұрын
если для себя то можно в марлю и на верхнюю полку холодильника Примерно через 2 месяца можно есть Там подходящая температура до 12 градусов Вентеляцию обеспечивает открывания и закрывание холодоса Перед этим на 3 дня в сухой засол или мокрый или шприцивание Кому как удобнее Не забывать переворачивать шманделок
@-Business 2 жыл бұрын
Вы все верно говорите. Можно так делать и так делают многие. Поддерживаю. Спасибо за комментарий.
@user-im9xt8zr3s Жыл бұрын
А пленка должна быть коллагеновая или целюлозная? Коллагеновая вроде как влагу наоборот долджна удерживать...
@-Business Жыл бұрын
коллагеновая
@GarryPetr 3 жыл бұрын
Подскажите, какая температура в холодильной камере?
@-Business 3 жыл бұрын
Там же был отрезок снимал температуру и влажность.
@GarryPetr 3 жыл бұрын
@@-Business Наверное в этот момент как раз отвлекся
@GarryPetr 3 жыл бұрын
@@-Business Пересмотрел еще раз и не увидел отрезка с температурой и влажностью и не слова про это
@-Business 3 жыл бұрын
Странно. Тоже не могу найти. Было )) +7 температура и 75% влажность.
@user-gm3pf3ys9o 3 жыл бұрын
Доброе время суток. А как попасть в телеграмм
@-Business 3 жыл бұрын
скачайте на телефон приложение и напишите мне @krasnodar4ik
@igor8994 3 жыл бұрын
К стати , по поводу полугодового вяления. Потеря в весе за этот период , практически такая же , как и при трёх месячном. Достигается это тем , что после заявленной потери веса в 30-35%, мясо перепакуется в вакуум , и просто дозревает в холодильнике ещё три месяца. За это время происходит внутренне перераспределение соли , + "волшебное " ПЕРЕФЕРМЕНТИРОВАНИЕ продукта. За счёт чего достигается тот не повторимый вкус. То есть , в весе Вы ничего не теряете , а продукт удорожается в разы. Не бойтесь экспериментировать . Ещё раз удачи. С уважением Igorёк.
@-Business 3 жыл бұрын
То есть сейчас нудно переупаковать в ВУ. верно? И держать в вакууме 3 месяца.
@user-xx9oj7ok3l 3 жыл бұрын
@@-Business извиняюсь, что лезу в ваш диалог , но не могу молчать по очень близкой мне теме. Сейчас обязательно в ВУ . Влага и соль с ароматами распределится.Закал уйдёт и срок продлится ! Ещё раз сорян.
@-Business 3 жыл бұрын
Прям стихами ))
@user-xx9oj7ok3l 3 жыл бұрын
@@-Business магём !!! )))
@igor8994 3 жыл бұрын
@@-Business Чуть запоздал с ответом... Но ... Именно сейчас в вакуум. Вскроешь упаковку через три ( минимум) месяца , и поймёшь, за что люди готовы отдавать большие ( до 5000 руб\за кг.) деньги. . Смотри, есть два нюанса , вообщем то не обязательных к выполнению , но я для тебя их озвучу. 1. Батоны в вакууме должны висеть. 2. Хотя бы раз в 3-4 дня (по возможности ) их надо перевешивать, меняя местами верх-низ. Из собственного опыта -- это на 50% улучшает ферментацию. Многие сейчас начнут кидаться помидорами , типа за что такие деньги. А где Вы видели продукты НАИВЫСШЕГО качества по бросовым ценам? Такой продукт как "выняньчяная" свиная коппа Вы не купите не где. А я "няньчу " каждый батон , не смотря на то , что у меня их сотни. Я уже писал , что бы заработать на сыровяле , не стоит заморачиваться с хамоном . Слишком велики риски. Позволю от себя совет. Не связывайся с крупным оптом. В одном из предыдущих видео , ты собирался поставлять кому-то куда-то по 5 тонн сыровяла. Смотри, крупные оптовики всегда требуют очень большие скидки, мотивируя это тем , что забирают много и сразу. А есть ли смысл тебе работать за "копейки" , если эти же " копейки" ты заработаешь гораздо на меньшем объёме продуктов , вкладывая гораздо меньше средств и телодвижений торгуя скажем в розницу. Подумай. Ещё нюанс. Спрос на качественный сыровял есть и будет всегда. Не только к новому году. Он не падает даже летом , в самую лютую жару. А у тебя там в крае проходняк сумасшедший. Всё таки курортная зона. И документы у тебя есть. У тебя все шансы очень быстро подняться именно на коппе. И ещё раз... --- УДАЧИ. С уважением Igorёк.
@user-wp7xs7dl8q Жыл бұрын
А из говядины если сделать такой же рецепт?
@-Business Жыл бұрын
Да
@batrakantonjock 3 жыл бұрын
У вас есть еще рецепты вялки других видов мяса?
@-Business 3 жыл бұрын
пока нет))
@Paul_Smenisson 3 жыл бұрын
А можно ли использовать обычный холодильник, если хочешь попробовать сделать домашнюю коппу к новому году? )
@-Business 3 жыл бұрын
КОНЕЧНО можно! Разница только в размере и все!! Многие делают дома!!
@user-ri9ge1zy8n 2 жыл бұрын
Уточните телеграмм канал
@-Business 2 жыл бұрын
Под каждым роликом есть ссылка
@user-my5jg5co3y Жыл бұрын
Без калогеновой пленки можно?
@-Business Жыл бұрын
Не получиться сформировать. Не пробовал. Но скорее всего нет
@user-ke5qq8wp5m 3 жыл бұрын
10 дней в холодильной камере при какой тепмературе держали?
@-Business 3 жыл бұрын
+2+6
@user-ke5qq8wp5m 3 жыл бұрын
@@-Business спасибо
@-Business 3 жыл бұрын
Подписывайтесь.
@user-ke5qq8wp5m 3 жыл бұрын
@@-Business давно подписан
@user-ke5qq8wp5m 3 жыл бұрын
@@-Business Лохотрончики появились кэш бэк поедлагают.
@user-vq8ki5dl8i 3 жыл бұрын
Где приобрести можно?
@-Business 3 жыл бұрын
В Краснодаре. Уральская 116ж. Магазин Закуски к Пиву. Ип Яковлева АВ.
@user-wf9cz9qc5x 3 жыл бұрын
А где коллагеновую пленку взять? Везде только калиброваные под колбасы...
@-Business 3 жыл бұрын
Там есть разные диаметры до 120мм. Они подходят под коппу
@user-vq8ki5dl8i 3 жыл бұрын
Так у него пакетик ем колбаски на столе
@doctorgreq 2 жыл бұрын
Уважаемый Юрий, почему ты считаешь что коппа должна терять 30% веса? по факту это ещё сырое мясо при такой потере веса и в нем вполне могут остаться бактерии
@maratdudaev7873 3 жыл бұрын
Температура в камере какая должна быть скажите пожалуйста?
@-Business 3 жыл бұрын
Для элитки +4+8 где то так
@maratdudaev7873 3 жыл бұрын
@@-Business Спасибо
@user-ln1rp9bv4w 3 жыл бұрын
Если не вакуумировать, то как мариновать?
@-Business 3 жыл бұрын
Так же. Только срок будет меньше.
@petyamudozvonskih2089 2 жыл бұрын
Где посмотреть рецепт с развесовкой?
@-Business 2 жыл бұрын
а в ролике разве нет развесовки??
@user-xw5ec8vn8w 3 жыл бұрын
Еще один вопрос,а вы в чудо пакетах ни делали,специальные пакеты для сыровяленого мяса,мы покупали в емколбаски
@-Business 3 жыл бұрын
Не делал и не слышал про такие
@user-xw5ec8vn8w 3 жыл бұрын
@@-Business на ютюбе есть такой Павел Агапкин, мы у него узнали, он столько всего интересного рассказывает про всякие деликатесы,и магазин емколбаски на Гаврилова есть
@romanhaken7550 3 жыл бұрын
Скажите как можно с Вами связаться.
@-Business 3 жыл бұрын
Пишите в телеграмм или в вк. Ссылки на главной странице канала.
@user-jz4tp7ng4t 3 жыл бұрын
А зачем трасниковый сахар и Можно-ли без него?
@-Business 3 жыл бұрын
Да конечно можно и без него.
@user-yv2vk9zc3i 3 жыл бұрын
7:23 минута. Прям потянулся понюхать
Даниил Перваченко
Рет қаралды 95 М.
Oddly Satisfying
Рет қаралды 109 МЛН
Артем Рыбин Family channel
Рет қаралды 85 М.
УпаковочноеДело | фасовочное оборудование
Рет қаралды 7 М.
Дядюшка Юнит
Рет қаралды 522 М.
Риф Лутфуллин
Рет қаралды 59 М.
ВКУСНЫЙ ПРОДУКТ
Рет қаралды 52 М.