L'inedita Pastiera Napoletana al cioccolato di Ernst Knam

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Күн бұрын

‪@ErnstKnam.‬ è il pasticciere che basa tutta la sua pasticceria sullo studio del cioccolato e non solo. Grazie al suo percorso e ai suoi anni di studio affiancati da una grande passione è riuscito a creare e a trasmettere la vera e propria cultura del cioccolato. In questa lezione il Maestro Knam realizza la sua versione di pastiera napoletana, realizzando una pasta frolla al cacao e aggiungendo anche al ripieno le gocce di cioccolato. Un rivisitazione che farà ballare le vostre papille gustative, buona visione!
01:32 PASTA FROLLA AL CACAO
06:03 STAMPO
07:59 RIPIENO
13:26 FINITURA
13:56 COTTURA
14:30 GELATINA
Per la farcia:
Grano cotto, 300 g;
Ricotta vaccina, 450 g;
Zucchero semolato, 100 g;
Scorza di limone grattugiata, 10 g;
Vaniglia Tahiti, 1 bacca;
Tuorlo d’uovo, 120 g;
Acqua di fior d’arancio, 30 g;
Cedro candito, 50 g;
Arancia candita, 50 g;
Gocce di cioccolato fondente al 70%, 150 g;
Albume d’uovo, 120 g;
Zucchero semolato, 70 g;
Per la pasta frolla:
Burro, 150 g;
Zucchero semolato 150 g;
Uovo 1 (o 2 piccole);
Vaniglia Tahiti, 1 bacca;
Lievito in polvere, 6 g;
Farina 00, 270 g;
Cacao amaro in polvere, 30 g;
Sale, 3 g;
Per la finitura:
Gelatina per lucidare
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#cioccolato #pasqua #knam #pastiera #elearning

Пікірлер: 62

@KJ_nyc 2 ай бұрын

YOU ARE A MASTER. This is not an easy recipe for a first-time bake. It takes some practice, especially with the shortcrust pastry. You did a fabulous job, creating a true work of art. Very inspirational. You are a terrific teacher. Thank you for producing this video.

@ghgggggh8921 Жыл бұрын

HERR KNAM, IL MAITRE PATISSIER!!!!!! Ogni sua ricetta è SEMPRE AL TOP!!!!!!!

@gerardoges7966 4 ай бұрын

Wowwwww Stupenda.....

@pino_t0412 Жыл бұрын

Che responsabilitá nel rivisitare un dolce classico italiano da uno chef che non ha nel dna I dolce italiani. Tutto il mio rispetto!!

@annaalbinabrau157 Жыл бұрын

Meraviglia i suoi dolci sono unici ho fatto la torta Shacher spero che la pastiera sia dello stesso livello 👏👏👍complimenti sei unico💯👏👏👏

@ghgggggh8921 Жыл бұрын

E POTEVA MANCARE, IN UNA PASTIERA NAPOLETANA AL CIOCCOLATO, IL TOCCO FINALE DEL MAESTRO KNAM!? GRAZIE, MAESTRO KNAM, PERCHE' OGNI SUA RICETTA CI INVOGLIA AD "ASSACCIARE" I SUOI DOLCI!!!!!! SEMPRE AL TOP, HERR KNAM!!!!!!

@paulosergiobraga5098 10 ай бұрын

Magnífico!

@rosellagiovannetti2092 Жыл бұрын

Che bello chef grazie ❤

Жыл бұрын

Il re del cioccolato è qui apposta per voi 🥳

@themovingintosleepmethod 7 ай бұрын

Very inspiring with great tips! I also value using hands to kneed, however, my hands are so warm that butter melts too much in seconds. Also a good tip was to make this in the evening. one of the best ways to prepare for sweet dreams! Especially as the dreams will come true!

@user-wg4cl6jw7h 4 ай бұрын

Si vede tutta l'ESPERIENZA, MATURATA IN TANTI ANNI DI COLLABORAZIONE CON IL GRANDE GUALTIERO MARCHESI!!!!!

@loretasfaga8649 7 ай бұрын

Grazie Chef

@franciscotenese8948 3 ай бұрын

Grazie di che? Di aver storpiato la pastiera come storpiate i panettoni alla Nutella

@vitaliaperedo5967 8 ай бұрын

Es lo máximo en pasticheria

@mariaannavernetti1549 Жыл бұрын

Ricetta scritta, grazie, la voglio fare, grazie mille 🐣🍀🍀🍀🍀🍀

Жыл бұрын

Ciao! Trovi il corso online di Knam su Acadèmia.tv con tanto di video lezioni e ricettario con tutti i dettagli delle preparazioni dei dolci pasquali 😍

@Marco-ww8rs Жыл бұрын

Scusa ma dove hai trovato le dosi?

@serenellazisa3015 Жыл бұрын

Per avere le dosi della ricetta bisogna pagare?

@serenellazisa3015 Жыл бұрын

Come hai fatto ad avere le dosi?

@nicolaserrao337 5 ай бұрын

Personalmente non riesco a capire la critica dello chef sul non usare alcun tipo di sbattitore o macchinario per le varie fasi di preparazione. Magari sbaglierò, ma sentirglielo dire per ben due volte nel video mi ha come dato l'impressione di una frecciatina mirata verso alcuni colleghi o pasticcieri che invece le macchine le utilizzano eccome. Non sono né un esperto né ho molte competenze nel campo della pasticceria, ma spesso mi diverto a preparare dolci e altre cose nel tempo libero, e ritengo che l'uso delle macchine, se usate sapientemente, in combinazione con le nostre "skills" manuali apprese nel tempo, siano un modo intelligente di gestire le risorse e soprattutto le energie! Io interpreterei il messaggio come una sorta di "sensibilizzazione" sul non abusare di robot da cucina e macchinari vari, ma quando ormai siamo sicuri, a livello di tecnica manuale, sulla preparazione di creme, frolle e combinazioni varie, non vedo perché non usare un macchinario per velocizzare il lavoro! In ogni caso, vedere Knam al lavoro è sempre molto entusiasmante 🫨

@KJ_nyc 3 ай бұрын

Over-thinking.

@mariaannavernetti1549 Жыл бұрын

Peso ,degli ingredienti, grazie ❤️🐣🥚🐥

Жыл бұрын

Ciao! trovi tutto su academia.tv nel corso sui dolci pasquali del maestro! Video lezioni e ricettari completi ❤

@omniavideo3151 9 күн бұрын

Bella idea!!! Peró mi ricordo che le strisce sopra dovrebbero essere 7? O 6 perché stiamo innovando?😂 Anche la crema di ricotta i napoletani la fanno in modo diverso...il suo metodo é piú veloce, peró.

@franciscotenese8948 3 ай бұрын

Io ci metterei anche della crema di carciofi alla mentuccia. Ppuuu

@simonadiprima2633 Жыл бұрын

Ma per avere le giuste dosi degli ingredienti si deve pagare??? Non ho capito....

@reggiejums9023 11 ай бұрын

Se cerchi in internet c'è la ricetta di ernst knam della pastiera...è un po' diversa ma magari puoi adattarla

@mariaavitabile9641 3 ай бұрын

Le dosi?

@antoninhodacuica 5 ай бұрын

Ottima ricetta, personalmente faccio tutto in padella spenta, l ‘uovo si pastorizza lo stesso almeno credo… se troppo liquida passo la padella per pochi secondi

@vivalavita3644 Жыл бұрын

Chef da campana la tradizione vuole 7 striscie non 6 corregga per piacere.

Жыл бұрын

Così ci piacete, puntigliosi 🤓😂

@devilgirl74 Жыл бұрын

effettivamente sono sette, anche se su uno stampo da 18 complicato...ma ne vanno sette di tradizione :)

Жыл бұрын

@@devilgirl74 questa era una rivisitazione, ma avete ragione! Siete sempre sul pezzo 🥰

@devilgirl74 Жыл бұрын

@ come rivisitazione è sicuramente da provare con 7 strisce grazie del video anche se io sono una vostra abbonata al secondo anno :D

Жыл бұрын

@@devilgirl74 fedelissima 💘 grazie Enrica! ma certo, annotiamo, intanto fateci sapere come viene a voi, siamo curiosi!

@dorotapruzynska1512 4 ай бұрын

Buonasera Volevo fare questa torna pero non vedo le quantita dei prodotti Come si fa?

3 ай бұрын

Trovi le dosi in descrizione 🤩

@valeriarianda5883 7 ай бұрын

Non so dove trovare gli ingredienti di questo canale

7 ай бұрын

I corsi sono tutti online su academia.tv 😍

@Prince985 3 ай бұрын

7 non 6!

@devilgirl74 Жыл бұрын

knam monta gli albumi meglio del kenwood :D

Жыл бұрын

Quando si dice maestria 🤩👏

@GianfrancoMisilla-cg9py 4 ай бұрын

Qualcuno ha trovato le dosi? Me le può scrivere per favore?

@immacolatalombardi8102 3 ай бұрын

Ma le dosi?

@franciscotenese8948 3 ай бұрын

Ora capisco, vivi a milano,

@Eneaangelov 8 ай бұрын

Knam ma come si tempera il cioccolato?😂

@emanuelacorriero6690 3 ай бұрын

Benedetti chef mai che mettano dosi e ingredienti 😮

3 ай бұрын

Ciao Emanuela! Vi abbiamo messo le dosi nella descrizione ☺

@francescoblues71 Жыл бұрын

la chiamerei crostata non pastiera… La vera pastiera è un altra cosa

@adelmaimperia611 Жыл бұрын

Caro cuoco non mi agradi la pastiera e' pastiera trovargli unaltra edichetta. Non fare la lezione vedi non e' pastiera le strisce sono 7. Una buona pasqua. !!!!