♣ 이탈리안 버터크림 ♣
이번에는 이탈리안 머랭을 이용한 “이탈리안 버터크림”을 만들어봤습니다!
이탈리안 버터크림은 다른 크림에 비해 매우 깔끔하고, 느끼하지 않은 맛이 특징이에요!
그래서 버터크림 케이크나 마카롱에도 많이 쓰입니다.
많이 달지 않고, 깔끔하고 담백하면서, 매우 가벼운 것이 특징이에요.
이탈리안 머랭의 기포 덕분에 다른 버터크림들보다 가볍고 산뜻하고,
가장 느끼하지 않으면서 뒷맛이 가볍고 깔끔해요.
그래서 어떤 맛이나 재료와도 무난하게 다 잘 어울린답니다 ㅎㅎ
그 중에서 과일잼, 과일 퓨레, 과일청, 과일 콩포트 등 과일 종류랑 섞으면 궁합이 좋아요!
* 레시피 분량의 절반 정도까지 줄이는건 괜찮지만,
그것보다도 더 적게 줄이는건 추천하지 않습니다…
이탈리안 머랭의 특성상, 너무 적게 만들면 만들기 힘들어요 ㅠㅠ
** 완성된 크림은 공기를 잔뜩 머금고 있어서
구름같이, 보기만 해도 부드럽고 퐁신퐁신한 상태에요!
*** 보관은 2~3주 정도 냉장 보관 가능하고, 냉동 보관도 가능합니다!
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* 재료 *
(실온) 무염 버터 450g
달걀 흰자 150g
설탕 225g (200 + 25)
물 75g
(바닐라 오일 약간)
* 만드는 방법 *
1. 냄비에 물, 설탕(살짝 남겨놓기)을 넣고 중약불에서 끓여주세요. (이때 절대 휘젓지 말아주세요! 설탕 결정이 생겨서 딱딱하게 덩어리 질 수 있습니다!)
2. 시럽을 끓이는 동안 흰자를 휘핑하기 시작해주세요. 넓은 볼에 달걀 흰자를 넣고 중속으로 휘핑하다가, 어느 정도 거품이 나면 남겨 놓은 설탕을 다 넣고 휘핑해주세요.
3. 시럽이 118도가 되면, 머랭에 조금씩 흘려 넣으면서 중속으로 휘핑해주세요. (머랭은 약하게 뿔이 서는, 70% 정도.)
시럽을 다 넣고 나면, 고속으로 휘핑해서 단단한 머랭을 만들어주세요.
그리고 마지막으로, 저속으로 휘핑해가며 기포를 정리해주세요. 손으로 만져봤을 때 미지근해질 때까지 해주시면 됩니다. (약 35~40도)
4. 완성된 머랭에 실온의 말랑말랑한 버터를 조금씩 잘라 넣으면서 휘핑해주세요. 한 번에 많이 넣으면 잘 안 섞이니까 조금씩 잘라 넣어주세요.
그리고 이때, 버터가 차가우면 온도 차이 때문에 수분이 생기면서 분리가 일어나니까 반드시 실온 상태의 버터를 사용해주세요!!
5. 버터를 다 넣고 나서도 10분 정도 고속으로 휘핑해서, 하얗고 부드러운 상태로 만들어주세요. 다 휘핑하고 나면 바닐라 오일을 넣고 마저 섞어서 완성해주세요!
♣ Italian (Meringue) Butter Cream ♣
This time, I made “Italian Buttercream” using Italian meringue!
Italian buttercream is characterized by a very light taste compared to other creams!
So it is often used in buttercream cakes and macarons.
Thanks to the bubbles of Italian meringue, it is lighter and fresher than other buttercreams.
So it goes well with any flavor or ingredient.
Among them, it goes well with fruit types!
* It is okay to reduce the amount of the recipe by half, but
It is not recommended to reduce it to less than that...
** The finished cream holds a lot of air.
Like a cloud, it is soft and fluffy just by looking at it!
*** It can be stored in the refrigerator for 2-3 weeks, and can also be stored frozen!
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* Ingredients *
(room temperature) Unsalted Butter 450g
Egg Whites 150g
Sugar 225g (200 + 25)
Water 75g
(a little Vanilla Oil)
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