Варка Домашнего Имперского Саура из маракуйи простым языком!
Пошаговый рецепт пива в домашних условиях.
Подробная варка от начала до конца.
0:00 - Предисловие
2:00 - Затирание 1
3:57 - Фильтрация 1
4:52 - Затирание 2
5:58 - Фильтрация 2
6:23 - Кипячение 1
6:46 - Закисление
10:21 - Кипячение и охмеление
11:27 - Охлаждение и брожение
14:15 - Пастеризация
17:39 - Розлив
18:42 - Неприятный момент
19:10 - Дегустация
27:16 - Итоговый алкоголь
Начальная плотность 20,1%
Alc. - более 10 %
IBU - 20
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Состав первой засыпи
Солод Pilsen "Пильзнер" - 3,5 кг
Солод "Пшеничный" - 2 кг
Овсянка - 0,8 кг
CaCl2 - 2,5 г.
Состав второй засыпи
Солод Pilsen "Пильзнер" - 4 кг
Солод "Пшеничный" - 1 кг
Овсянка - 0,4 кг
Рисовая шелуха - 0,2 кг
CaCl2 - 2,5 г.
Хмель Chinook (Чинук) а -11,6 % - 33 г. (IBU 20)
Дрожжи Пивные Lallemand Nottingham - 10 гр.
Мальтодекстрин - 350 г.
Декстроза - 250 г.
Маракуйя - 5 кг.
Ароматизатор "Passion Fruit" - 15 мг.
Вода основная (затор) - 22 л.
Гидромодуль - 3,5
Вода промывка первая - 14 л.
Вода промывка вторая - 12 л. (Лучше взять 10)
--------------------------------------------------------------------------------------------------
План варки:
Затирание 1:
pH 5.4
температура 54 °C - внесение солода
температура 52 °C - 10 мин.
температура 63 °C - 60 мин.
температура 72 °C - 20 мин.
Охлаждение до 54 °C
Затирание 2:
pH 5.4
температура 54 °C - внесение солода
температура 52 °C - 10 мин.
температура 67 °C - 60 мин.
температура 63 °C - 40 мин
температура 72 °C - 20 мин. (йод-тест)
температура 78 °C - 5 мин.
Кипячение первое (короткое) :
Общее время кипячения - 10 минут
Чиллер и термометр - сразу
Охлаждение до 48 °C
Закисление:
Эвиталия - 600 мг. (2 пузырька) или Йогуртовая закваска - 4 г.
Общее время 24 часа при температуре 43 - 45 °C
Кипячение второе:
Общее время кипячения - 40 минут
Хмель Chinook (Чинук) а -11,6 % - 33 гр. 30 минут - IBU - 20
Чиллер - 15 минут
Мальтодекстрин - 15 минут - 350 г.
Декстроза - 15 минут - 250 г.
Осветлитель - 10 минут
CaCl2 - 3 минуты - 5 г.
Брожение:
14-20 дней при температуре 18-20 °C (В идеале 22-24 °C)
Снятие с дрожжей на 5 и 12 день
При снятии с дрожжей на 12 день добавил Аскорбиновую кислоту 1г. Если снимаете с дрожжей с CO2 или есть ЦКТ то необходимости нет.
После снятия ждем выравнивания гидрозатвора и добавляем фрукты
Пастеризация:
Общее время - 20 - 25 минут
Температура - 65 °C
Маракуйя - 5 кг.
Ароматизатор "Passion Fruit" - 15 мг.
Карбонизация:
Праймер - сусло 8% от общего объема, или декстроза 8 г/л.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Хотите научиться варить пиво так, чтобы все родные и близкие испытывали восторг после первого глотка?
Приглашаю вас пройти авторский онлайн курс "Домашний пивовар", где всего за 7 уроков вы научитесь варить пиво по более чем 1000 рецептам!
Доступы к курсу можно получить в виде подарочного сертификата!
Приобрести и ознакомиться с курсом Вы можете на сайте beerovar.ru
Актуальный промокод на скидку в Instagram @beerovar_
Подпишись на телеграм канал: t.me/beerovar