#イタリアン#リゾット#Hiroma
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こんにちはHiromaです。
皆さんお元気ですか？　只今 日本に一時帰国しております
今回は3月に撮影したラディッキオとゴルゴンゾーラのリゾットの作り方をご紹介します。
色がキレイでほろ苦く くせになる味のラディッキオと相性バツグンのゴルゴンゾーラで作るコクのあるリゾットです。不思議な事にちょっとくせのあるふたつが一緒になるとまろやかな味になります。
私のリゾットの作り方はイタリアの米料理の名人ガブリエレ・フェロン シェフに教わった方法です。彼の拠点はヴェネト州のイゾレ・デッラ・スカーラというお米生産地です。ガブリエレシェフは精米所を経営していて直営レストラン、フェロンというお店のシェフでもあります。私が20年以上前に彼の料理レッスンを受けたのはイタリアではなく東京でした(^^) 彼が日本遠征の際に開催された料理教室に参加しました。
それまでリゾットは日本でイタリアンのシェフがブロードを少しずつ加えながら作る方法しか見たことなかった私にとって 彼のリゾットはとても衝撃的な作り方でした。なぜなら 日本のお米の炊き方と良く似ていたからです！違いはお米を研がないところくらいでした。えっ！リゾットってこんなに簡単なんだ！ガブリエレ式を知ってからはとても気軽にリゾットを作るようになりました。オリーブオイルで玉ねぎ お米を炒め熱々のブイヨンを入れた後は 一度優しくかき混ぜて直ぐに蓋をして８分通り炊けるまで蓋は取らない！彼の作り方ですが蓋を取らないというポイントも日本の鍋でお米を炊く方法と全く同じです。
ガブリエレ式で作るリゾットは口あたりが重くなく軽くふわっとしています。従来のブイヨンを少しずつ入れてその都度かき混ぜる作り方はお米の粘り気が出やすいので重い感じに出来上がる気がします。
是非作っていただけたら嬉しいです♡
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⚫️材料(2人分)
米　200ml １カップ
ラディッキオ　150g
玉葱　小1個
野菜ブイヨン　400ml
赤ワイン　70ml
バター　15g
ゴルゴンゾーラチーズ　75g
パルミジャーノレッジャーノチーズ
　削ったもの　25g
塩　少々
EVオリーブオイル 大さじ　2
✴︎お米用のブイヨンの量の目安は
イタリア米は　カップ1につきカップ2のブイヨン
日本の無洗米は　カップ1につきカップ4のブイヨン
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▽オイルボトル イタリア Guzzini(グッチーニ)社
amzn.to/3diaQ1P
　私の使っているオリーブオイルボトルです
　全く液ダレしないので10年近く愛用しています
　オイル以外にも使えます♪
▽ステンレス鍋 CRISTEL クリステル スターター
amzn.to/3jPfLIH
　私が15年使用している鍋です
　重ねられコンパクトに収納ができ　
　洗いやすく丈夫です
▽グローバル　包丁
amzn.to/38q5cas
　15年近く愛用している包丁です
　取手の部分もステンレスなので洗いやすく
　清潔に使えます
⚫️Ingredients(for 2 people) / Ingredienti(per 2 persone)
1 cup of rice / bicchiere di riso
150g radicchio
1 small onion / cipolla piccola
400ml vegetarle broth / brodo vegetale
70ml red wine / vino rosso
15g butter / burro
75g gorgonzola
25g grated parmesan cheese / parmigiano reggiano
grattugiato
salt to taste | sale q.b.
2 tbsp extra virgin olive oil / cucchiai di olio evo
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ラディッキオとゴルゴンゾーラのリゾット 【イタリア家庭料理】 Risotto radicchio e gorgonzola | Risotto Radicchio & Gorgonzola