Сравнение ножей накири /comparison japan nakiri , nakiri hand made

Рет қаралды 1,639

Slava B

4 жыл бұрын

Сравнение ножей, тип-накири.
Японский нож, и мастера А.Маркина
comparison japan nakiri nakiri hand made

Пікірлер: 16

@user-ue2ui6qb4y 4 жыл бұрын

Картина Репина) Че сравнивать два разных по геометрии ножа?

@slavab4507 4 жыл бұрын

Почему бы не сравнить. Тем более был небольшой спор на тематическом форуме.

@jenyarya07 2 жыл бұрын

Не намного он и хуже режет, чего уж краски сгущать

@slavab4507 2 жыл бұрын

Я не сгущаю, а говорил как есть. Рез у ножа тугой, с подтормаживанием. Конструкция ножа, вообще не способствовала адекватной работе по твёрдым овощам. Но для огурцов прокатит.

@user-yl4ll2zp4m 2 жыл бұрын

Имел неосторожность заказать эту поебень с Нижнего... Вес 120гр, нихера не режет(на видео видно, что нож уже переточен) - вернул обратно, слава Богу! Маркин за накири зарядил 13-15... Честно? Это ооч дорого! Я вюстхофом уже 5й год работаю(шэф 20см, серия классик айкон), брал 8400 с нем ибэя, ухаживаю, переточил на 17гр, купил керамич мусат - песня! Но хочу накири!!!!! А достойных ооч мало и цена, мягко говоря(особенно по части наших мастеров-изготовителей), неадекватная!

@slavab4507 2 жыл бұрын

Денис здравствуйте. Японский накири-да, там чуть переточен, геометрия хлам . Данный нож Маркина , приятель купил ,на вторичном рынке тыщ за 5. Но за нож в такой геометрии 13-15 , честно, не жалко,да и не дорого. С вюстов сравнивать не стоит, так как это колун, работать по овощам не интерсно. Попадались японские накири, очень даже неплохие, из углеродки. Я лично парочку делал. Даже японские накири, не глядя покупать, не стоит.. А про ценообразование говорить нет смысла, так как ручной труд, расходка дорогая, плюс материалы такие, что ни один масмаркет вам ничего подобного не предложит, плюс вы покупаете инструмент, который служит годами, и эстетически радует...

@user-yl4ll2zp4m 2 жыл бұрын

В првседневе на кухне вюстхоф вне всяких похвал - зря Вы так! Только заводской угол нужно изменить и пользоваться мусатом керамикой. Вот поэтому из всех предложений я выбрал ручной труд, на n690 и черном грабе. Но не за 15т! Что можете сказать про эту сталь? Правильный клин в 15 градусов и последующая правка мусиком, или же иной способ?

@slavab4507 2 жыл бұрын

@@user-yl4ll2zp4m ничего не имею против профессиональных ножей, Сабатье, вюстов, Цвиллинг, трамантина, мельница итп. Там всё оптимизированно , да, расчитаны на мусат, и минимум головной боли. Но лично я, работаю в другой весовой категории ножей, именно легкорезы, более комфортных для шинковки, тонкой нарезки, и тех кто любит постучать по доске . Для людей, которые хотят чего то больше от ножа. Вес, геометрия, материалы, высокую износостойкость клинка итд

@user-yl4ll2zp4m 2 жыл бұрын

Вот и мне охота "постучать" хорошим инструментом) Ничего про сталь n690 не скажете?

@slavab4507 2 жыл бұрын

@@user-yl4ll2zp4m n690 нержавейка, закаливается на 60-62 hrs, достаточно вязкая, хорошо держит тонкое сведение, в своём классе приличная износостойкость, очень остро затачивается,быстро набирает остроту. Примерные аналоги 440c, и 95х18. С н690 много работал.