Pan Alemán
Ingredientes:
Masa previa:
- 200 gr. de harina 000.
- 150 cm3. de agua.
- 20 gr. de levadura fresca.
- 10 gr. de miel.
Amasijo:
- 800 gr. de harina 000.
- 150 cm3. de agua.
- 30 gr. de levadura fresca.
- 250 cm3. de cerveza rubia.
- 100 gr. de manteca.
- 15 gr. de leche en polvo.
- 10 gr. de sal.
Decoración:
- 1 huevo.
Cantidad necesaria de:
- Leche fresca.
- Azúcar.
- Sal.
- Semillas de amapola.
- Semillas de sésamo.
- Semillas de chía.
Preparación:
Masa previa:
Disolver la levadura en el agua. Mezclar junto con la harina y la miel.
Tapar y dejar levar durante 1 hora.
Amasijo:
Disolver la levadura en el agua.
Mezclar la harina, la leche en polvo y la sal.
Incorporar a esta mezcla el agua con la levadura, la cerveza y la masa previa.
Amasar durante 5 minutos e incorporar la manteca.
Seguir amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
Formar un bollo y dejar levar tapado durante media hora aproximadamente.
Desgasificar y cortar 15 porciones de 35/40 gr.
Bollar y dejar nuevamente tapado durante 10 minutos.
Preparar la doradura mezclando el huevo, la leche fresca, la sal y el azúcar.
Mojar cada bollito en la doradura y pasar por las semillas.
Estibar en un molde circular de 24 cm. previamente enmantecado.
Colocar 9 de los bollitos en los bordes, 5 en el círculo contiguo y 1 en el centro.
Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Cocinar en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente.
Bon Appétit!
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