СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИ просто и вкусно 100% результат скумбрия хк
Рет қаралды 55,706
11 ай бұрынHobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/34cVtp
Для зрителей канала @dobroslav13 по промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10%
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно через www.donationalerts.com/r/dobr... или
на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется
скумбрия калибр 17-18 см или 20-21
рассол/тузлук
вода 1 литр
соль 231 грамм
посол 6 / 8 часов
после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии
обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов
копчение холодное 22-27 градусов
проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов
вот теперь можно с удовольствием поедать вкуснейшего скумбрию холодного копчения ведь теперь вы знаете как засолить рыбу для копчения, ну а коптить будем на оборудовании компании хобби смоук
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
KZfaq канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#доброслав13 #скумбрия #копчениерыбы
@dobroslav13 11 ай бұрын
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/34cVtp Для зрителей канала @dobroslav13 по промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10% Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется скумбрия калибр 17-18 см или 20-21 рассол/тузлук вода 1 литр соль 231 грамм посол 6 / 8 часов после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов копчение холодное 22-27 градусов проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов
@user-xt4gc2ol9t 2 ай бұрын
А в термокамере так можно сделать.у меня на 90 литров
@user-xt4gc2ol9t 2 ай бұрын
А сколько времени коптить?
@evevaartnou7759 2 ай бұрын
соль лучше растворяется в холодном воде.
@user-qk2ez8ih1r Күн бұрын
Доступно, толково, понятно, как и все ваши видео. Все получается.Вы супер...❤
@user-be2xm6xz8t 11 күн бұрын
Тоже по вашему рецепту солила, рыба супер получилось.
@c-soyka8659 11 ай бұрын
Огромное спасибо! Как же вкусно Вы едите !!! Приятного аппетита.🦈 Обязательно испробуем рецепт ! Всего самого доброго всей семье !🌻
@dobroslav13 11 ай бұрын
Люблю повеселиться, особенно поесть 🤣✌
@user-vv3vz3jq9z 10 ай бұрын
Благодарю 🙏, всё просто, быстро и понятно
@user-ns8ex8jy4m 11 ай бұрын
После удаления кишок палочками , делаю подмотку из бумажного полотенца, 3-4 оборота и чёрной плёнки как не бывало! Рыбка чистая и не горчит. Всем Добра!!!
@dobroslav13 11 ай бұрын
👍👍👍
@stas_zhu 11 ай бұрын
Огромное спасибо за рецепт!!! Отличный быстрый способ, очень вкусный результат, мы довольны, вкусовые сосочки счастливы Коптильня обкатку прошла, дальше больше ))))
@dobroslav13 11 ай бұрын
Во благо 👍
@user-ju3cg3lh9n 11 ай бұрын
Спасибо за рецепт!
@dobroslav13 11 ай бұрын
Во благо
@user-bf5bk1bo2g 11 ай бұрын
Костя, привет! Всё делаю по твоим рецептам,ни одного промаха! Повторю и скумбрию.👍👏🤝
@dobroslav13 11 ай бұрын
И будет вкусно
@user-ld7bt9dm6d 11 ай бұрын
Дай Бог вам здоровья и долгих лет жизни, и продолжайте нас радовать новыми роликами, и заряжать позитивом!)
@dobroslav13 11 ай бұрын
Во благо ✌
@user-cr1mp7wc9d 11 ай бұрын
Спасибо за видео! Всё понятно! Колбаски,мяско делаем только по вашим рецептам, результаты радуют на все 100%, очень всё вкусное,семья,родня, друзья в восторге. Скумбрию недавно коптили,не очень понравилось,видимо,что то пропустили или рецепт рассола был неудачный Вы прекрасно всё объясняете, акцентируете нас на мелочах,а они ой как важны. Теперь бы найти рыбку хорошую. Добра,мира, благополучия Вам и Вашей семье, ждём новых видео! Спасибо!
@dobroslav13 11 ай бұрын
Быть добру 👍
@user-bv5bv6cj5u 11 ай бұрын
Приветствую Константин. Раньше тоже так солил. Сейчас если покупаю от 10 тушек и больше солю немного по другому. Заливаю рыбу водой, вес рыбы +вода соль 3%, сахар 0,5% ПЧМ 2гр, душистый перец 0,5 гр лаврушка 1 лист на кг. Варю тузлук. Таким послом рыбу можно держать в холодильнике хоть сколько. Будет малосольная. Когда надо достал, обсушил, закоптил. Или кто из семейных не хочет копчености (типа моей жены) ест провесную. Спасибо за видос. Удачи и всех благ. PS. Своим способом поделился может кому пригодится.
@dobroslav13 11 ай бұрын
👍✌
@user-su6il1xk9d 10 ай бұрын
Также делаю
@user-vv3vz3jq9z 10 ай бұрын
Добрый день! Хочу попробовать по Вашему рецепту рыбу засолить, подскажите пожалуйста сколько минимум она должна мариноваться дней?
@user-su6il1xk9d 10 ай бұрын
@@user-vv3vz3jq9z Укладываю рыбу в контейнер, заливаю водой и всё это на весы, тара если лёгкая то не минусую её. Весь вес умножаю на 3%.(это если делаю скумбрию). И на два дня солиться. Если получится больше дней, ничего страшного. Пробовал сутки, малосольная получается. Два уже отлично.
@user-vv3vz3jq9z 10 ай бұрын
@@user-su6il1xk9d Благодарю! 🙏🙏🙏
@user-ee8so9ud6i 9 ай бұрын
Ну как же ты вкусно чавкаешь... Сохнет моя скумбрия на кухне, после работы на ночь в шкаф вешаю коптиться, у меня ленивый лабиринтный. На выходные будем поглощать и так же вкусно есть.
@user-vv3fv6ug2f 8 ай бұрын
Пока смотрела слюной захлебнулась!!!👍👍👍🙂🙂🙂
@dobroslav13 8 ай бұрын
😃✌
@a.s4162 11 ай бұрын
Отличный ролик👍Вспомнилось,как то в инсте ещё мы с тобой обсуждали тот самый спиральный дымогенератор)Я,кстати им и копчу до сих пор.Эх,давно это было…
@dobroslav13 11 ай бұрын
Спиралька под рыбу отлично. А так у меня и сапог и шнек есть в арсенале 😃
@relaxyotdyh 4 ай бұрын
Спасибо, крутая рыбка.)))
@tatyanabaiburina5906 11 ай бұрын
🇰🇿🙋👍😋😋 Красота и вкуснота😋😋😋 Спасибо!!!🇰🇿🇰🇿
@dobroslav13 11 ай бұрын
✌👍
@user-pe6ik6ts1g 11 ай бұрын
Доброслав13, супер рецепт. Было бы интересно увидеть Ваш вариант засолки морского окуня для горячего копчения. Возможно и интересный вариант готовки сможете предложить
@dobroslav13 11 ай бұрын
при случае сниму ролик. есть пару рабочих вариаций
@lenot63 10 ай бұрын
Ммм..пока смотрела , слюной захлебнулась😊
@user-gm2fx8vl1s 4 ай бұрын
😂поддерживаю, сегодня буду пробовать изготовить!
@user-zw3rr8km6b 11 ай бұрын
Хороший рецепт и главное проверенный! ;)
@dobroslav13 11 ай бұрын
✌ не просто проверенный, а выверенный 😊
@user-nj6np5mf5w 11 ай бұрын
Доброслав13 добрый день! Такой рецепт я не знал, обычно 2 посола . Будем пробовать и такой посол.
@dobroslav13 11 ай бұрын
✌
@user-fv5uw2tq5m 10 ай бұрын
отлично
@arthurrenkiljr951 8 ай бұрын
Приготовил по вашему рецепту, всем понравилось. Если завакуумировать какой будет срок хранения? Еще знакомые подсказали, что бы увеличить срок хранения нужна нитритная соль, развесочная будет такая же?
@dobroslav13 8 ай бұрын
У меня в вакууме до месяца лежала без проблем при +2+4 Нитритную соль стало модно сыпать везде, уже и в капусту и в грибы её пихают. А она работает в паре с миоглобином, которого в рыбе нет
@user-pe9lk4et3o 6 ай бұрын
Солю обычной солью. Копчу холодным дымом, даю проветриться и под вакуум. Полгода в холодильнике без проблем...
@ludmilahaar363 11 ай бұрын
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!!
@dobroslav13 11 ай бұрын
Привет. Рад стараться 👍
@user-gm2fx8vl1s 4 ай бұрын
😂 класс,получилось, буду делать!!!!!
@user-qm2sq4vo8h 11 ай бұрын
Вы прочли мои мысли) с недавних пор наблюдаю за вами. Хотелось именно от вас способ приготовления копчёной скумбрии. Спасибо!
@dobroslav13 11 ай бұрын
Во благо
@TheKombat23 11 ай бұрын
Как там у Лермонтова было? По памяти: "и в тушку скумбрии воткнул и там два раза провернул своё орудие!")) Классный ролик!))
@dobroslav13 11 ай бұрын
🤣🤣🤣
@user-oo9bf5vy6x 10 ай бұрын
Тузлук , знаю такое слово, видео 👍
@vasiliy3909 11 ай бұрын
Добрый день. Можно использовать автоклав для перегона бражки, или запах консервов и самогона будет в продуктах? Спасибо.
@dobroslav13 11 ай бұрын
можно. сейчас многие автоклавы 2 в 1 хотя я лично предпочитаю иметь отдельно автоклав и отдельно самогонный аппарат
@user-zn7vb8wp3n 11 ай бұрын
Здравствуйте.А для горячего копчения можно так солить.Спасибо.
@dobroslav13 11 ай бұрын
Можно
@user-ky6hw9gs3y 10 ай бұрын
Константин,добрый день!Если сделать скумбрию,по вашему рецепту,но без копчения,а просто подвялить,по сути она же готова?,я к тому,что не всем копчёное можно...,выглядит просто бомбически,спасибо за рецепт!
@dobroslav13 10 ай бұрын
Да, сутки на перераспределение влаги и можно есть
@user-yx7nr6hk8t 9 ай бұрын
Белиссимо. Сделайте плизз горячего копчения!
@dobroslav13 9 ай бұрын
✌
@user-jf2cc3fn2p 10 ай бұрын
Блин, мне аж запахло!!!
@dobroslav13 10 ай бұрын
🤣✌
@user-db6yx3jw9z Ай бұрын
Добрый день,а в термокамере пробывали коптить (холодного), хочу судака и леща закоптить, может посоветуете на каких режимах закоптить? Спасибо.!
@dobroslav13 Ай бұрын
а какая разница термо или не термо, для холодного копчения 20-25 градусов температура и дым и всё, боольше ничего не нужно. в термокамере все тоже, просто тэн не включаю и всё
@user-db6yx3jw9z Ай бұрын
Добрый день,Костя еще раз обьясни мне пожалуйста ,бестолковому)), в термокамере, сопоговый дымогенератор с охладителем, рыбу вывешиваю в термокамеру, даю обсушку при 22-25 градусах до сухой поверхности,подаю дым при температуре 26 градусах,копчу 3-4 часа, потом проветриваю? Правельно понял?)))
@user-dp8lg5sc3t 8 ай бұрын
Здравствуйте, Константин! Подскажите , нет ли у Вас в запасе рецепта для приготовления палтуса, холодного копчения? Подходит ли рецепт от скумбрии, для палтуса? Заранее спасибо
@dobroslav13 8 ай бұрын
С палтусом большого опыта нет. Там время посола другое, честно не помню уже.
@user-db6yx3jw9z Ай бұрын
Добрый день,а компрессор на какие обороты ставить, спасибо.
@dobroslav13 Ай бұрын
сначала максимум и минут через 5 почти минимум и так до конца
@user-bq7wy8nq1j 11 ай бұрын
👍❤
@user-kw8nu7vt9q Ай бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста на какой щепе рыбку коптите
@dobroslav13 Ай бұрын
Ольха
@user-oh9gu3ng8f 9 ай бұрын
После того как с картошечка слили воду, в кострюльку бросить укроп и чесночок. Будет вкусно. Спасибо за рецепт.
@dobroslav13 9 ай бұрын
👍
@nekto...zagadka 11 ай бұрын
Классный рецепт, ничего и не добавишь🐠👍! Давайте теперь мойву к пиву завялим🙏
@dobroslav13 11 ай бұрын
Можно и мойву ✌
@user-ki1xm8mf8c 9 ай бұрын
Я открываю духовку,на верхний уровень ставлю решетку,подвешиваю рыбку,на открытую дверцу духовки ставлю обычный комнатный маленький обогреватель( который может дуть как холодным так и горячим воздухом),на нижний уровень противень, для стекания жидкости, и обдуваю)) Ни мух ни привязоности к погоде😀..
@zhannalev170 8 ай бұрын
а сколько по времени в духовке надо? у меня есть режим вентилятора (просто обдув)
@user-ee8so9ud6i 7 ай бұрын
Дело не во времени, а состоянии шкурки, обязательно должна быть сухой полностью! ОБЯЗАТЕЛЬНО. Иначе получится голимая кислятина и горечь точно, проверено годами...
@user-yk6fx3jv5e 3 ай бұрын
Привет Костя начал смотреть твои видео теперь не копчености не колбасу не рыбу в магазине не покупаю оборудование любительское но по вкусу и качеству огонь друзья и родственники устали нахваливать в общем заразился не желею коплю на хороший автоклав😅
@dobroslav13 3 ай бұрын
во благо!
@user-ez3rg8ty4m 11 ай бұрын
Ну, за рыбалку😄
@dobroslav13 11 ай бұрын
:)))))))
@vlasovalexander95 6 ай бұрын
Скажите, вы рыбу после вакуумации, где храните и при какой температуре? И ещё скажите кран на охладителе дымогенератора открыт постоянно при работе или же сливаете после завершения копчения? Спасибо!
@dobroslav13 6 ай бұрын
В холодильнике +2+4 Кран закрыт, сливаю после копчения
@vlasovalexander95 6 ай бұрын
@@dobroslav13 большое спасибо! Ещё один вопрос, при хранении +2+4 срок хранения примерно сколько?
@dobroslav13 6 ай бұрын
меясц лежит легко
@_Mikekkk 3 ай бұрын
Можно ли хранить вакуумированную рыбу в холодильнике (не в морозилке) и как долго? Ботулизм не будет там развиваться после обработки дымом?
@dobroslav13 3 ай бұрын
1. хранить можно от 15 до 30 дней в зависимости от температуры, чистоты и прочих условий 2. дым никоем образом на ботулизм не влияет 3. что бы ботулы размножались и вредили нужна другаая температура, при +2+4 они вреда не принесут
@user-mk2ym3ef2m 11 ай бұрын
на счет покраски рыбы нестоит заморачиваться, красят "аннато" совершенно безвредный краситель для сыров, не опаснее чем покрасить сало/яйца луковой шелухой или руки шелковицей, жидкий дым тоже совершенно безобидная штука(даже наш стандартный поопаснее) но вкус дает не чета обычному дыму) , но это литорика сам копчу, варю самогон, и употребляю с удовольствием)
@dobroslav13 11 ай бұрын
Да кто ж против, каждый делает к ак ему вкусно и удобно. Я рассказываю о своих способах вот и всё. По поводу безобидности жидкого дыма - сейчас его очень много и качество от полного шлака гадкого до превосходного, но хороший совсем не дёшев
@user-mk2ym3ef2m 11 ай бұрын
@@dobroslav13 я не имел ввиду 30ти рублевый), а об аннато и жидком дыме я сказал для истеричек типа "ААААААААА ОН ПАЛАЖИЛ нитритную СОЛь - мы все умрем!!!"
@user-bf1pw4jf5k 10 ай бұрын
Добрый день. Есть лещ вымороженый при -18°C месяц. Годиться ли этот рецепт? Рыба будет розрезаться пополам по хребту. И нитр.соль стоит ли добавлять? Спасибо.
@dobroslav13 10 ай бұрын
Я с речной рыбой не работаю. Её по другому солят.
@user-bf1pw4jf5k 10 ай бұрын
@@dobroslav13 Спасибо
@user-fh6rb2sq4j 11 ай бұрын
Это вкусно❗🤤
@korvet7977 5 ай бұрын
По поводу размера рыбки, это размер тушки Без хвоста?
@dobroslav13 5 ай бұрын
Без хвоста и головы
@user-cr8kq1px6h 11 ай бұрын
Добрый день! А после распределения соли можно еë кушать не коптя? Просто не имею такой возможности купить коптильню. А очень рыбку любим🐟🐠
@dobroslav13 11 ай бұрын
Да, будет малосольная скумбрия
@user-cr8kq1px6h 11 ай бұрын
Спасибо, а просушить еë всë ровно надо или можно без сушки?
@pavel.titomir 11 ай бұрын
@@user-cr8kq1px6hздравствуйте. Можете вообще взять мороженую, оттатить, но не до конца, разделать, нарезать, посолить и поперчить, дать ни много постоять и опять нимного подморозить, будет тоже вполне годный вариант. Успехов и всех благ.
@dobroslav13 11 ай бұрын
Лучше немного подсушить, поплотнее и вкуснее будет рыбка
@user-fs4hm9uk6l 11 ай бұрын
Костя, какой же ты молодец. Слюни потекли. Приеду домой тоже рыбку сделаю...
@dobroslav13 11 ай бұрын
ты пока отдыхай, сил набирайся :)
@user-fs4hm9uk6l 11 ай бұрын
@@dobroslav13 как скажешь))) буду стараться!
@Nikitos48 11 ай бұрын
Про время посола, это спорный вопрос. Бывало у меня что не получалось коптить сразу после положенного времени, и в итоге рыба солилась больше суток, но на вкусе это не сказалось, однако я всегда делал сухим посолом. Буду пробовать ваш вариант)
@dobroslav13 11 ай бұрын
Коптить сразу нет надобности, там сначала распределение соли и потом подвялить надо
@Nikitos48 11 ай бұрын
@@dobroslav13 это само собой. Тут речь про время засола.. тоесть вы указываете минимальное время посола, а я про максимальное.
@dobroslav13 11 ай бұрын
ну это разные подходы. у меня нет минимального и максимального - у меня четко выверенное время. если в этом рассоле оставить на сутки то это будет сильный пересол. если нужно не быть привязанным к времени то нужно четкое соотношение соли , рассола и рыбы, что бы ни при каких условиях соленость не повысилась. танцы с бубном. каждый делает как ему удобно , одного идеала не существует
@user-jz6mq8ji3f Ай бұрын
А хребет просаливается за 6-8 часов, сукровицы нет?
@kotovski83 11 ай бұрын
вы прям мысли читаете, как раз собрался первый раз коптить скумбрию, посмотрел немало рецептов, а тут и ваш подоспел. скажите , а если вместо суток выветривания(у нас днем +40) дать повисеть ночь , а потом в холодильник?
@dobroslav13 11 ай бұрын
Нормально
@user-ns9fp8pn3v 11 ай бұрын
Здравствуйте, скажите, сколько времени такую рыбу в вакууме можно хранить в морозилке?
@dobroslav13 11 ай бұрын
В морозилке до года пролежит. Но я не люблю рыбу конченую морозить
@astap2126 11 ай бұрын
А в вакууме в холодильнике ?
@dobroslav13 11 ай бұрын
минимум 2 недели
@obrvalobrval4898 10 ай бұрын
просто вопрос, видел щуку разделывают по хребту, со скумбрией так возможно?
@dobroslav13 10 ай бұрын
никто не запретит разделать скумбрию по хребту, просто смысла в этом нет никакого, рыбка не большая же
@sanyvinogradov445 11 ай бұрын
холодного копчения это круто,но я только что окуня морского навернул горячего копчения,да не то,но что имеем в том и делаем ))))))))))
@dobroslav13 11 ай бұрын
Окунь тоже хорошо и вкусно 👍
@user-yv2xd9wr3p 11 ай бұрын
Привет, Константин, давно смотрю на этот дымогенератор, но никак не могу с ними связаться, почему -то не перезванивают.
@dobroslav13 11 ай бұрын
по ссылке под роликом оставляли заявку и не перезвонили вам? я завтра напишу Хобби смоук
@user-yv2xd9wr3p 11 ай бұрын
@@dobroslav13 спасибо.
@user-yv2xd9wr3p 11 ай бұрын
Я им заявку оставляла выходные были и праздник, может заняты были😁
@hobbi_smoke 11 ай бұрын
Доброго дня. Видим вас. Менеджер скоро с вами свяжется. Спасибо
@user-yv2xd9wr3p 11 ай бұрын
@@hobbi_smoke спасибо, уже заказала.
@user-iq6eq1bf6b 7 ай бұрын
ЗДРАВСТВУЙТЕ ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА А ПРИМЕРНО ПРИ ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ СКОЛЬ КО ВРЕМЕНИ БУДЕТ КОПТИТЬСЯ СПАСИБО
@dobroslav13 7 ай бұрын
В зависимости от желаемого цвета, насыщенности вкуса, плотности дыма, обсущенности продукта, влажности на улице от 3 до 12 часов
@koptim_vmeste 11 ай бұрын
Костя, рыбка зачетная получилась, но не пойму как за 3 часа получить золотистый цвет?
@dobroslav13 11 ай бұрын
Магия не иначе. Я спиральным рыбу коптить предпочитаю
@koptim_vmeste 11 ай бұрын
@@dobroslav13 😁👌
@Nikitos48 11 ай бұрын
Я не знаю точно, работает или нет, но иногда я сыплю к щепке горстку сахара, цвет получается золотистый)) возможно сказывается именно температурные условия а не наличие сахара) но попробовать можно
@dobroslav13 11 ай бұрын
работает
@user-su6il1xk9d 10 ай бұрын
Пакетик чёрного чая в улитку, и цвет хороший. На вкусе ни как не отразиться.
@user-vv3vz3jq9z 10 ай бұрын
Добрый день! Подскажите пожалуйста, как хранить скумбрию без вакуума?
@dobroslav13 10 ай бұрын
Завернуть в пергамент, но она быстро достаточно подсыхает. Дней семь и всё
@user-vv3vz3jq9z 10 ай бұрын
@@dobroslav13 Благодарю! 🙏 А как тогда лучше её хранить, чтобы она долго не сохла, подскажите пожалуйста
@dobroslav13 10 ай бұрын
пользоваться вакуумом, я же вакууматор покупал не от того что у меня денег девать некуда, а что бы длительно хранить продукт некоторые морозят, но как по мне теряет в органолептике рыба
@user-vv3vz3jq9z 10 ай бұрын
@@dobroslav13 Благодарю 🙏 А в вакууме сколько хранить в холодильнике можно скумбрию, подскажите пожалуйста! 🙏
@dobroslav13 10 ай бұрын
месяц лежит легко
@stas_zhu 11 ай бұрын
Сколько по времени коптить? Спасибо за рецепт, приобрели коптильню, теперь ищем рецепты не на неделю)))
@dobroslav13 11 ай бұрын
Так в ролике же сказано чётко каким дымогенератором сколько времени коптить
@stas_zhu 11 ай бұрын
@@dobroslav13 говорю жене что было сказано, а она упертая: нет, давай спросим.... Значит найдем )) Еще раз спасибо за труд и рецепт
@dobroslav13 11 ай бұрын
@@stas_zhu быть добру ✌
@user-wn7oc3ci4h 11 ай бұрын
Захотелось мне как-то в пятницу после работы вечерком скумбрии холодного копчения с картошечкой молодой наепнуть опосля работы. Ну я такой взял да и поел её в среду🤣🤣🤣🤣🤣
@dobroslav13 11 ай бұрын
😃
@user-tz1zn6pr5i 11 ай бұрын
Друг а можно готовый продукт в вакум и в морозилку
@dobroslav13 11 ай бұрын
Теоретически да. Разморозка в холодильнике, но будет более мягкая у итоге
@user-tz1zn6pr5i 11 ай бұрын
@@dobroslav13 спасибо
@user-gx3xc3wb4t 7 ай бұрын
Здравствуйте, а соль какая?
@dobroslav13 7 ай бұрын
обычная поваренная
@sanyvinogradov445 2 ай бұрын
4 вариант , надрезать голову не до конца и голову вынуть вместе с кишками, а потом зубной щёткой вычистить плёнку на хребте ))))))) как по мне лучший вариант 🎉
@dobroslav13 2 ай бұрын
лучшего варианта не существует, у каждого он свой
@user-fb8yd1gi6s 5 ай бұрын
Добрый вечер.скажите пожалуйста скумбрия холодного копчения некоторые говорят что можно словить ботулизм это возможно или нет. Горячего копчения мы же убиваем всех паразитов.
@dobroslav13 5 ай бұрын
теоретически да. но при условии что рыба будет храниться не в холодильнике и рыба не потрошеная. хотя она быстрее стухнет чем ботулы там чудес натворят. ботулам же нужна анаэробная среда и температура ( в холоидльнике им не комфортно и потрошим мы и голову убираем тоже не зря) то что горячее копчение убивает все и вся ну это тоже еще бабушка надвое сказала
@user-fb8yd1gi6s 5 ай бұрын
Спасибо Вам за ответ
@Zyozikexclusive_ZX 11 ай бұрын
Я тоже люблю холодное копчение у рыбы. Даже не знаю почему, но горячее копчение мне даёт ощущение, как будто рыба вареная. А холодное копчение - это Бомбей!
@dobroslav13 11 ай бұрын
👍✌
@obrvalobrval4898 10 ай бұрын
стопарик забл 😢 😭 а не вспомнил 👍👍👍👍👍👍
@user-vo4dv2of1t 6 ай бұрын
Кишки все не получится вытащить никакой вилкой полностью . И самое главное , в рыбе есть запекшая кровь по позвоночнику , которая дает горечь , ее надо вымывать перед вывешиванием в сушку ....
@user-fl3kf3eo3j 5 ай бұрын
Не работает ваш промо код на коптильни.
@dobroslav13 5 ай бұрын
так ролику уже пол года этому. в настоящий момент вот так Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/36Tjg9 По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10% на дымогенераторы, емкости и дополнительное оборудование
@user-jh9ec5gd8b 11 ай бұрын
Ай,хорошо...Только как у Вас коптильная камера в таком состоянии????Аж блестит....А всё остальное!!!Спасибо за рецепт..Вернее не за рецепт,а за мелкие нюансы,без которых,веррнее с Которыми рыба будет ещё вкуснее!!!
@dobroslav13 11 ай бұрын
А чего ей не блестеть то? Если её регулярно мыть с химией
@user-be2xm6xz8t 11 күн бұрын
Не пойму а где рецепт. Я только про соль услышала
@user-be2xm6xz8t 11 күн бұрын
Все услышала что только соль больше ничего не надо.
@dobroslav13 11 күн бұрын
рецепт в описании ролика Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется скумбрия калибр 17-18 см или 20-21 рассол/тузлук вода 1 литр соль 231 грамм посол 6 / 8 часов после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов копчение холодное 22-27 градусов проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов
@ilonadegtyareva7786 10 ай бұрын
Как жалко, как жалко, что я живу в квартире!
@user-vm2qv6yc5w 8 ай бұрын
Я копчю в квартире на балконе
@antiZombi549 2 күн бұрын
А если 230 грамм соли? Всё? Брак?😂
@user-nw2rh9bb4o 9 ай бұрын
Здравствуйте, как говорится на вкус и цвет товарищей нет😂. По вашему рецепту скумбрия получилась капец солёная, как в магазине, чтоб не пропала🤣Цвет при холодном копчении появляется, как минимум после пяти часов.Показывайте весь процесс и не жульничайте ради рекламы за которую вам платят. Покажите как в вашей коптильне готовится продукт. А чистую показывать без следов готовки, называется маркетинговый трюк! Кстати, помидоры в автоклаве получаются тоже как магазинные, как буд то вы на консервном заводе работали технологом. На 10градусов температуру готовки опустить, лучше получается. После появления первого художника, появился критик😂
@dobroslav13 9 ай бұрын
Кучу людей по этому рецепту делали и всё нормально, а у вас пересол, чудеса да и только. У вас размер рыбы точно такой был или взяли по акции помельче размером? По копчению - приезжайте покоем вместе и сами посмотрите что да как. Рыбу сушить хорошо надо перед копчением и температура должна быть у неё как и у дыма тогда цвет ложится хорошо. Чистота камеры коптильной зависит только от того как вы за ней ухаживаете - мойте регулярно профессиональной химией и будет блестеть. Ну а помидоры не удивительно что такие, рецептура и технология взяты и адаптированы с советского производства, с местного Мичуринского завода, что при сельхозакадемии, ныне университет им Мичурина
@user-nw2rh9bb4o 9 ай бұрын
Раскручивайте свой канал! Только покажите, если закрутили болт, то чем и как. Аналогия с рыбой, помидорами😂
@user-gm3ml3fq5i 11 ай бұрын
Вкусно пойду поесть
@dobroslav13 11 ай бұрын
Приятного аппетита ✌
@user-zv2ut9bh5k 4 күн бұрын
Проценты.... Сколько на литр соли и сахара!?... Всё!
@dobroslav13 4 күн бұрын
Ну так по русски же в описании всё до грамма расписано Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется скумбрия калибр 17-18 см или 20-21 рассол/тузлук вода 1 литр соль 231 грамм посол 6 / 8 часов после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов копчение холодное 22-27 градусов проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов
@user-ih2uu7rt4w 11 ай бұрын
с магазинной и сравнивать нельзя
@dobroslav13 11 ай бұрын
а мы и не будем :)
@user-lw6jn5ui4b 11 ай бұрын
Вот она вкуснятина! Жена любит холодного копчения, а я больше горячего. Конечно шайбами нарезать и картошечку с маслом и зеленью. Закуска хоть под крепкое, хоть с пивом. Долго ждал такого выпуска! Супер!
@Dobroslav13proedy 11 ай бұрын
и маслицем душистым, не рафинированным полить :))))))))
@NikolaySmolin12 11 ай бұрын
@@Dobroslav13proedy только хорошим сливочным.
@Dobroslav13proedy 11 ай бұрын
@@NikolaySmolin12 подсолнечное холодного отжима лично мне вкуснее
@user-so3no3rb3l Ай бұрын
Почему так мало по времени котится рыба? Всего 3 часа. Я думала часов 8 ей надо
@dobroslav13 Ай бұрын
Можно и 10, всё зависит от желаемого результата, я не люблю сильное копчение на рыбе
@user-jk8tf4zv4x 11 ай бұрын
Хороший рецепт и рыба хорошо получилась не лблю сильно капчёную ) а можно рецепт гарячего копчения !!
@dobroslav13 11 ай бұрын
Как в следующий раз делать буду сниму
@user-jk8tf4zv4x 11 ай бұрын
Зделайте морского окуня гарячего копчения
@dobroslav13 11 ай бұрын
Или терпуга
@evgeniiselemin9252 9 ай бұрын
Этот человек не знает нечего о холодном копчении как можно сказать что рыбу нужно коптить три часа если скумбрию коптят 6-8 часов и соли надо сыпать намного меньше, не верьте то что он говорит.
@dobroslav13 9 ай бұрын
а вы плотность рассола и время посола никак не увязываете? или для вас это разнесённые в пространстве и времени понятия? товарищ эксперт поясните нам колхозникам деревенским, а то книжки умные читаем, а там брешут наверное
@evgeniiselemin9252 9 ай бұрын
@@dobroslav13 делали по вашему рецепту, и вот теперь вы мне объясните как в таком крутом рассоле вы держали рыбу 6 часов а потом вы её приготовили за 3 часа (рассол делали как вы и говорили 231 грамм на 1 литр воды)
@dobroslav13 9 ай бұрын
после посола рыба готова . если у вас при соблюдении всех условий по времени, размерам и температуре получилось что то другое, то значит вы что то делали не то. ибо я года 3 по этому рецепту делаю и все стабильно, куча народа повторяли и у всех все было отлично
@igortiger2107 11 ай бұрын
Доктор Константин😂😂😂.
@dobroslav13 11 ай бұрын
🙊🙈
@igortiger2107 11 ай бұрын
Не...ну звучит-то красиво)
@dobroslav13 11 ай бұрын
У меня в чате есть отличный Доктор Константин 😃
@malboro745 Ай бұрын
Кишки вместе с башкой выходят. Это вы лишака тут с пинцетами
@dobroslav13 Ай бұрын
Каждый делает как ему удобно. Вариантов море
@user-in3xz3hx2s 11 ай бұрын
Все погнал за рыбой😊
@dobroslav13 11 ай бұрын
будет вкусно :)
@user-sj5ip2bl8e 4 ай бұрын
Будеш учить свою жену и дитей
@dobroslav13 4 ай бұрын
Вам лучше молчать, а то от вашего правописания кровь из глаз :))) Хамить же надо уметь, а у вас это очень былячески плохо получается. На фотографии приличный вроде как человек, а по факту...
@butcher6018 11 ай бұрын
Слышал, что в вакууме можно хранить, если продукт солился нитритной солью. Или я что то не так понял
@dobroslav13 11 ай бұрын
В рыбе нитриту не с чем взаимодействовать. Ну и рыба хранится в холодильнике, если вы про ботулизм, то откуда ему взяться при +2+4
@butcher6018 11 ай бұрын
@@dobroslav13 нет, я не о том. Повторю, независимо от продукта хранить его в вакууме не рекомендуют, если он посолен не нитритной солью. Хоть грудинка, хоть рыба, хоть любое мясо.
@dobroslav13 11 ай бұрын
Чушь полнейшая, не знаю кто эти мифы выдумывает. Яркий тому пример сыр в вакууме в магазине, посмотрите сколько их и никакой нитриты там нет
@butcher6018 11 ай бұрын
@@dobroslav13 сыр не мясо) ппо сыр то я в курсе, сыроваром работал)
@dobroslav13 11 ай бұрын
Ну а в мясе в чем проблемы? Вакуум и в холод и всё отлично.
@user-uk9fu9po3k 11 ай бұрын
Обтереть жир полотенцами,дым плохо ляжет
@dobroslav13 11 ай бұрын
Надо просушивать что бы влаги не было, а жир, именно жир как раз хорошо копчение принимает на себя, некоторые специально маслом смазывают
@user-uk9fu9po3k 11 ай бұрын
@@dobroslav13 на жир не ложится,пятнами.а вот потом,некоторые смазывают🤷♀️проверено лично 😉
@dobroslav13 11 ай бұрын
Значит плохо просушиваете. Почитайте про химию процесса копчения
@GeePeeTMB 11 ай бұрын
Видео достойное дизлайка! Ты знаешь как сложно у нас скумбрию холодного копчения найти?! Я тебя тихо ненавижу... Пошёл искать...
@Dobroslav13proedy 11 ай бұрын
да, я такой - кулинарный садист :) зато у вас там много вкусных фруктов :)
@user-im9iu1qq1p 7 ай бұрын
Размер считая с головой или без?спасибо
@dobroslav13 7 ай бұрын
без
@user-im9iu1qq1p 7 ай бұрын
@@dobroslav13 спасибо
@user-im9iu1qq1p 7 ай бұрын
@@dobroslav13 а можно так солить сельд?
@dobroslav13 7 ай бұрын
для сельди свой посол. чуть позже расскажу
Коптим Вместе
Рет қаралды 111 М.
FEDOR BUTNAR
Рет қаралды 140 М.
Мастерская Инноваций А.Чернядьев
Рет қаралды 43 М.
Fisherman DV 27 RUS
Рет қаралды 62 М.
Lev🦁
Рет қаралды 7 МЛН
Sheep Mother And Yoko
Рет қаралды 43 МЛН
Karina2you
Рет қаралды 10 МЛН