Докторская колбаса ДОМАШНЯЯ за один день. Рецепт очень простой.

Рет қаралды 101,174

4 жыл бұрын

Колбаса Докторская домашняя. Друзья, это - рецепт настоящей домашней Докторской колбасы из мяса, сделать которую может каждый своими руками у себя дома. Да, она не строго по какому-то ГОСТу сделана, но, собрав все воедино, я сделал очень вкусную Докторскую. Вы забудете про магазинную колбасу, когда начнете делать ее дома. Получилось у меня - получится и у вас!
Состав:
1. Говядина (задок, без жил и пленок) - 25%
2. Свиная шейка - 75%
3. Соль нитритная - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг
5. Перец душистый - 2г/кг
6. Мускатный орех - 1г/кг
7. Сахар - 3г/кг
8. Яйцо куриное - 30г/кг
9. Сливки 10-15-процентные - 15% от веса мяса
10. Фосфат пищевой - 3г/кг
11. Оболочка любая 60-80мм (я использовал полиамидную 80мм)
Технология:
Предпосол сырья необязателен в данной колбасе. Говядину очистить от жил и пленок и нарезать кусочками под мясорубку. Свиную шейку также нарезать. Все сырье подморозить в течение часа-полутора в морозилке. Сливки тоже подморозить до густоты. Если нет куттера, измельчать мясо можно на мясорубке с самой мелкой решеткой 4-5 раз, можно в блендере с чашей либо погружным блендером. В блендере с чашей закладывать замороженное сырье небольшими порциями по 200-250 грамм, чтобы не сжечь блендер и не перегревать сырье номами. Специи, яйцо и подмороженные сливки вносить порционно для каждой партии сырья на измельчение. ОЧЕНЬ ВАЖНО не превышать температуру составления эмульсии 10-12С!!! Для этого периодически убираем фарш/эмульсию в холодильник или морозилку охлаждаться. Эмульсия должна получится пастообразной.
Набить эмульсию в оболочку, максимально трамбуя для удаления воздуха, и подвесить в вертикальном положении на 4-5 часов при комнатной температуре на осадку и отепление. Далее термообработка.
Термообработка:
Варить в кастрюле с водой, начиная с комнатной температуры и в течение 40 минут доводить до 80С воды и, не превышая 80С, варить до достижения 68С внутри батонов. По времени занимает около 90 минут.
Мой духовочный вариант: варить в духовке с конвекцией с поддоном крутого кипятка внизу при 80С до достижения 68С внутри батонов. По времени занимает 150-180 минут.
После термообработки продушевать батоны в холодной проточной воде в течение 20-30 минут или в воде со льдом, для увеличения срока хранения.
После душевания убрать в холодильник на 12-24 часа. Докторская колбаса готова!
Канал Евгения Толмачёва: / @ev-tol
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Пікірлер: 254

@Ev-Tol 4 жыл бұрын

Макс, спасибо за упоминание:-))) Нормальный разрез, а в дырках вкуса нет, что поделаешь издержки домашней технологии.... но даже гост допускает в докторской и прочих вареных колбасах пустоты до 5мм:-))) Оболочка кстати на фибросмок похожа... Там есть одна фишка, если батоны вязать сразу, то сперва плотный батон через 10 минут становится мягким. Второй хвостик вязать сразу не надо, пусть батоны полежат 10-15 минут. За это время оболочка немного размокнет и тогда получатся плотные батоны. Это я так на всякий случай написал, может ты уже это и сам вычислил:-)

@user-qm8ed4ki1k 3 жыл бұрын

Этот совет от очень серьёзного мастера!

@user-gu7wd6jx8i 3 жыл бұрын

Это точно

@user-ec7no6qx8t 4 жыл бұрын

уважение,спасибо за труд,время и рецепты.

@Alex_M73 4 жыл бұрын

Спасибо за ролик и проделанную работу. Все доходчиво.

@tatianabatko8713 3 жыл бұрын

Спасибо умничка. Как с тобой все легко и понятно. Обожаю.

@irinasoldatova2896 5 ай бұрын

Умница Максимка!!! Благодарю тебя и твою команду за эти шедевры!!! Процветания Вам!!!

@user-rm1bs6sm8r 4 жыл бұрын

Тебя смотреть одно удовольствие! С новым годом, дружище!

@morev_vitaliy 4 жыл бұрын

Буквально на днях дочка просила докторскую!!! Спасибо! Обязательно сделаю по твоему рецепту!!!

@user-ki4du6kq7d 4 жыл бұрын

Спасибо Вам за рецепт. Все понятно и доступно. По Вашему рецепту получились настоящие сардельки. Ваш канал доступный для любого населения, так как все понятно и без лишних заморочек.

@user-yh1xj9wv8z 3 жыл бұрын

Максим, доброго вечера. Спасибо вам большое, за вдохновение, за то, что раскраваете секреты и влюбляете в дело в которое сами влюблены. Начал пробовать готовку с Докторской, которая постоянно на нашем семейном столе для завтрака, поняли, что больше в магазине мы докторскую не покупаем. Респект и уважуха!

@user-ni1pu6zg1f 3 жыл бұрын

Макс, спасибо всё понятно и просто объяснил. Молодец!

@igorlukichov1588 3 жыл бұрын

Спасибо большое! Доходчиво и главное с душой!

@user-rj3mw8wc4c 4 жыл бұрын

Макс, спасибо! Все отлично и понятно! Будем повторять))

@user-ir2dr6of7h 4 жыл бұрын

Огромное спасибо за замечательные рецепты и колбасное просвещение)! Решилась делать только посмотрев Ваши ролики - очень просто и доступно о сложном.

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Это только кажется сложным))

@olegroxio4130 4 жыл бұрын

блин супер! восхищение!

@user-yw4dk8bz5i 6 ай бұрын

Вы наш гуру😊! Спасибо большое!

@Doh-nikolai 3 жыл бұрын

Ваши видео очень полезные, вкусные и аппетитные. Я сама очень люблю докторскую колбасу, вы как рассказываете, аж слюнки текут... Спасибо, большое, вы так все понятно рассказываете. Теперь всю колбасу и деликатесы делаю только по вашему видео.... Спасибо!!!

@SergUrsul 4 жыл бұрын

Максим, здорово! Просто и доступно, спасибо за труд.

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо, отец!

@KolboBoss 4 жыл бұрын

При +2-4С не более 12 суток. В вакууме и морозилке до года точно.

@alexamindler9173 4 жыл бұрын

Макс, Вас смотреть одно удовольствие! Спасибо за потрясающие рецепты!

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо!

@user-kh9ho4gl4d 4 жыл бұрын

Ура!! Новая колбаска!!!! Сначала лайк потом просмотр;)

@user-xe4uj1qs1v 3 жыл бұрын

Очень хороший канал. Спасибо. Готовила куриную ветчину с черносливом и курагой. Получилось очень вкусно с первого раза. Дети оценили.

@user-zn4ul3ud5t 4 жыл бұрын

Макс,спасибо за видео.

@user-yg7qh1il5w 4 жыл бұрын

Большой лайк за простоту! Честно сказать я и не думал что колбасу делать может каждый )

@L00K2008 4 жыл бұрын

а колбаска замечательная лайк тебе за мастерство ждем следующий рецепт))

@sputnik392 3 жыл бұрын

Смотрю тебя уже около года. Так доступно и легко никто не рассказывает. Я фанат "что то сделать самому",' но пока есть основная работа, которая кормит. Твои ролики в заначку. Отдельное внимание половинке, уделяй ей побольше внимания, она у тебя супер.

@mos77ser 4 жыл бұрын

Отличный канал, не зря подписался.

@user-dh7nn8qu7h 2 жыл бұрын

Просто молодец.

@user-qi7kh8zr8z 4 жыл бұрын

Максим , делайте побольше видео для приготовления в домашних (квартирных ) условиях , все ваши рецепты обалденные , однозначно лайк 👍🏽 и подписка

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо!

@user-cb2kw1kc7p 4 жыл бұрын

если б можно было поставить сто лайков! Так и хочется вас назвать колбобосик! Супер! И действительно,зачем этот хлеб вообще нужен!

@merasafir8565 4 жыл бұрын

Молодец ,рада подписаться ,сын посоветовал .

@fastber_verg 4 жыл бұрын

Привет Макс. Очень полезные и поучительные видео. Придерживаясь твоих рецептов. Очень вкусно всем моим знакомым продукт нравится. Просьба. В конце видео говорить о способах хранения и сроке годности данного рецепта.

@user-zx6ku5it9z 3 жыл бұрын

Приготовала докторскую по вашему рецепту, не удержалась один батончик разрезала не дождавшись полного остывания. 🙃Это что-то невероятное, вкусно до безумия. Спасибо вам большое.

@user-xh4us7pk9c 3 жыл бұрын

Макс привет. Просмотрев твои видео сразу решил Лайк и подписка однозначно.

@Prostogess 4 жыл бұрын

Макс, видео супер! Колбаса, уверена, тоже класс. Ты молодец, так держать!

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо 😉

@VOVK60 2 жыл бұрын

Классс! Взял себе ! Спасиба !

@user-ve4df9ni8m 4 жыл бұрын

Красавчик. Настоящая колбаса это круто

@ShectarTV 3 жыл бұрын

Чисто случайно наткнулся на этот канал, блин, интересно)) подписался)

@user-yq2sk3gv4u 4 жыл бұрын

Попробовал. Класс. С магазинной.... ну магазинная вроде тоже колбаса.... А своя- ну это очень вкусно!!!

@user-mh3tc8pc8c 4 жыл бұрын

Макс !Супер калбаса! 100 лайкосиков.

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо, Танюш 😊

@user-ed8es4hr1w 4 жыл бұрын

Макс спасибо что рекомендовал канал Евгения. Тоже интересный канал

@user-wd4tt7et7d 4 жыл бұрын

Максим классно ведеш программу. Респект.

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо!

@antowecka 4 жыл бұрын

Домашняя колбаса это супер 100% мяса. Я уже забыл про магазинные мясные деликатесы. Как то попробовал приготовить дома и очень увлёкся этим делом. Это просто класс.

@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын

Максим супер....то что доктор прописал 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо, Ренат!

@user-nl1rz7gy6p 4 жыл бұрын

Дружище! так держать молодец!!!

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Лёха, спасибо! Скоро доберусь до твоего фирменного рулета и сниму его)))

@user-nl1rz7gy6p 4 жыл бұрын

@@KolboBoss давай дружище жду с нетерпением)) я сегодня буду делать свиную колбасу с инжиром)) а в нарезке сегодня с манго))

@KolboBoss 4 жыл бұрын

@@user-nl1rz7gy6p Красава! Ты вообще крутой чел!!!

@natali34907 4 жыл бұрын

Присоединяюсь , что с Вами просто здорово!!! Вы удивительно чистый душой и откровенный спасибо , что не перевелись в России такие люди как ВЫ .!!! Мир и счастье Вашему дому Макс и от меня Вам 100000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 лайк !!!!

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо большое 😊

@user-ll4lf7qw3d 4 жыл бұрын

Молодец

@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын

Когда нибудь буду готовить с помощью этого канала, надеюсь, а про канал Евгения в тему упомянуто,- ни разу ещё косяков не было, что бы не готовил!!! "Тамбовская"с/к вялится, (дебют) "Таллинская" уже готова! Чуток "Краковской", осталось еще разок подкоптить, в данный момент варка шеи свиной, сижу слежу за т-й 67 уже! Всё по видео Евгения! Успехов!!! и лайков кучу, я пожалуй, поставлю!

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо. Ну Женя делает по-другому. Он духовку не приемлет, хоть и не отвергает. Я делаю не по кому-то, а сам по себе.

@user-hp9qi1et7k 4 жыл бұрын

Знаем, что вкусно! 😁👍

@user-dy6wv2cv6z 4 жыл бұрын

Макс вы просто молодец как же мне повезло что я увидела ваше видио конечно сразу подписка

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо)

@Arsen-rk1ek 4 жыл бұрын

Первый лайк от меня👍

@alifeya5828 4 жыл бұрын

Сначала лайки, просмотр и сохранение конечно)))

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Спасибо!

@user-xl5wy4nq4p 4 жыл бұрын

Красава!

@user-qw9wz1cc6y 4 жыл бұрын

Макс какой у вас кутер(блендер) можно марку. Спасибо

@georgym73 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт.Скажите,а если нет фосфата,чем его можно заменить,и можно ли делать без него?

@tamaravalchuk7085 Жыл бұрын

Браво Макс!!😂

@user-ei9rv8vv9n 4 жыл бұрын

Макс, молодца! 👍 Ну ничего, я тоже скоро варенкой займусь. Сейчас только новый шприц подойдет. Нв старом дюралевая станина лопнула, вилимо заволской брак, так уже два месяца в ручном режиме занимаюсь мазахизмом. 🤣

@user-ei9rv8vv9n 4 жыл бұрын

@@flamenco8209 я в этом отношении тоже лентяй, но забивать эмульсию ложкой считаю мазахизмом. Нет, можно, и даже могу, но нехочу.

@tatianabatko8713 3 жыл бұрын

Хочу. Здорово. Не купила фосфаты. Надо ждать...посылку...у..👍

@user-qv7ih2oy6e 4 жыл бұрын

Великолепное видео, отличный рецепт! Неделю назад почти по такому же рецепту делал Останкинскую (высмотрел у Даниила Перваченко), получилась суперотличной! Правда, обсушку и обжарку с первичным копчением, делал в коптильне, а варил в гастроемкости . с использованием погружного сувида. Максик, пузырьки в колбасе от того, что говяжью и свиную эмульсии перемешивал ложкой. Хотя и на вкусовые качества колбасы они никак не влияют-))) За ролик однозначно 5 баллов и лайк!-))

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Саш, спасибо! Как обычно тебе лайк и мое глубокое уважение)))

@Ev-Tol 4 жыл бұрын

Александр Доброскок *Максик, пузырьки в колбасе от того, что говяжью и свиную эмульсии перемешивал ложкой.* Не могу с этим согласится, потому как я пробовал делать по разному. Воздух в фарш вбивается ножами измельчителя, да и при загрузке шприца не получится частями загрузить так чтоб воздух не остался. С меньшим количеством пузырей получается у тех кто делает колбасу на мясорубке, прогоняя фарш 2-3 раза, но там другое - структура более крупно-дисперсная. Я когда-то мясорубкой набивал, так вот пустот было тогда значительно меньше нежели при набивке шприцем. Так что я не думаю что проблема в этом...

@TK-zn1oh 3 жыл бұрын

Макс, здравствуйте! У меня вопрос:не планируете языковую сделать, а может и делали уже? Очень вкусная раньше была колбаска. Спасибо за Докторскую, очень вкусная!! 👍🌈

@user-eh5ww3nj3y 3 жыл бұрын

Максим! Спасибо огромное! Для слабых малоимущих пенсионеров этот рецепт - спасительный вариант от голодной смерти!

@yesadmin 4 жыл бұрын

Досмотрел до конца. Вопросов не осталось ))

@user-ub6uw6cu4s 3 жыл бұрын

Очень вкусно и аппетитно, даже на экране!!! Спасибо большое за подробные объяснения! Скажите пожалуйста, а вместо нитритной соли что можно положить? У нас не продается нитритная соль.

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Спасибо! Нужна нитритная. В магазинах ее нигде нет, только в интернете заказывать, предложений полно.

@user-ub6uw6cu4s 3 жыл бұрын

@@KolboBoss Спасибо большое!

@user-lo6sx1dv6g 4 жыл бұрын

👏👍

@user-hg1mm9rg8q Жыл бұрын

Здравствуйте,а можно делать в ветчиннице

@user-ud2zf1vt7d 3 жыл бұрын

Макс большое спасибо за очень интересные ролики, тоже купил себе солидный шприц на 5,5кг. но самое основное купил... новый куттер за 12000 грн. на 6 литров, и на 1800w. Роликов смотрю полно всяких, но на твои залипаю. Вот только не одобрил момента где ты бросил хлеб, я понимаю, эмоции , радость, но так не повторяй. Извини пожалуйста за замечание. Успехов тебе братуха.

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Согласен, с хлебом так нельзя. Я перемудрил с подачей.

@user-iu4vx6ef8j 3 жыл бұрын

Здраствуйте Макс на какую часть мясо можно заменить шею?спасибо,готовлю по вашим рецептам

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Окорок или лопатка вполне подойдёт. В основном из него и делаю.

@vazidasabrekova5295 4 жыл бұрын

Макс, расскажите как Вы делаете предпосол, пожалуйста. У меня, почему-то, жидкость на дне посуды образуется...

@user-pw9kq8zw6j 4 жыл бұрын

Говорите пожалуйста как и сколько можно хранить все виды колбасы.

@JBJB-vp1zv 4 жыл бұрын

За рецепт и пособие огромное спасибо!!!)) Но хлебом кидаться не стоит ...

@user-jy1ip5me1b 3 жыл бұрын

спасибо!!!...///

@ema-rk4ey 4 жыл бұрын

Добрый лень все есть кроме аболочки.Скажие чем можео заменить .И еще свинину чем заменить чтобы было сочно.Заранее спасибо👍👍😘

@user-lk4tc4wt8j 3 жыл бұрын

Спасибо что так все откровенно, пищевой фосфат значит фосфад, ( а то у многих без фосфатов )а начинаешь делать и вот результат- отек!!!

@Tany.Zakharova_ Жыл бұрын

А в сувиде можно приготовить эту колбасу? Если да , то при каком режиме?

@jendosjek1046 4 жыл бұрын

Спасибо Максим за рецепт. Приготовил и некоторые молодые товарищи аж попутали от разницы с магазином. Но хоть потом и делал по твоим рецептам и "Драгобычскую" и "Авторскую с сыром", а следующая на очереди "Московская наизнанку", но после этого рецепта я стал боятся эмульсии. Как, КАК ее отмывать? Настолько липкая и так въедается, что фиг отдерешь. Плюс сам еще вычислил. Чем она (эмульсия) холоднее - тем лучше. Не дай бог при набивке хоть чуток - градусов до 7 нагреется. Шприц начинает перепускать ее назад через поршень))). Правда шприц у меня не дорогой. За 2к, на 2,5 кг...))) Хочется "Московской на изнанку", но колется)))

@KolboBoss 4 жыл бұрын

У меня есть такой же небольшой шприц. Я вырезал из силиконового коврика кружок, диаметром на 1,5мм больше поршня и приклеил. Хорошо уплотняет и даже эмульсия за поршень почти не уходит. Я его использую когда мне нужно не больше 1-1,5кг изделия сделать, чтобы 5-литровый не доставать)) А посуду после эмульсии лучше сразу, пока она не присохла, заливать теплой или даже горячей водой, тогда она вообще без проблем смывается.

@jendosjek1046 4 жыл бұрын

@@KolboBoss Спасибо за совет Макс. Так и сделаю...

@levnesis 4 жыл бұрын

Макс можно заменить свинину другим мясом?

@fyboer2328 4 жыл бұрын

👍👍👍🙈Теперь хочу кутер)))

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Толян, приезжай в гости, научу этой штукой управляться)))

@user-bm3jd8fs3x 3 жыл бұрын

👍👍👍👍👍

@UserUser-sz2ku 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Получится ли докторская колбаса с одной свинины?

@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын

пацан сказал, пацан сделал! Уважуха за это!!!

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Мама с детства научила слово держать)

@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын

Колбобосс Хорошая у вас мама, нас учили держать слово, сейчас вроде не актуально стало, своих детей так же воспитываю , но видимо хреновый я воспитатель😢 поколение ИМХО безответственное растет,( не все, слава богу) но.....

@KolboBoss 4 жыл бұрын

@@user-sk6zn9fj3t У меня мама - золотой человек! Воспитала нас пятерых, дала знания, образование, в жизнь выпустила хорошими и добрыми людьми. Дай ей Бог здоровья и долгих счастливых лет жизни!

@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын

Колбобосс Присоединяюсь, долгих лет вашей МАМЕ пусть все пятеро детей её только радуют! СЧАСТЬЯ И ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ, ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ!

@KolboBoss 4 жыл бұрын

@@user-sk6zn9fj3t Спасибо! Храни Господь Ваших родных и близких!

@user-cm3dp5he8q 3 жыл бұрын

Спасибо за науку! Подскажите,пожалуйста, можно ли жарить колбасу изготовленную с использованием нитритной соли? Спасибо.

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Не желательно, особенно сыровяленую. Вареную, если только слегка обжаренную, без черных поджарок.

@user-cm3dp5he8q 3 жыл бұрын

@@KolboBoss Спасибо огромное!

@user-bp7xh2do8n 4 жыл бұрын

Макс пожалуйста ответьте,мне очень важно ваше мнение: для эмульсии что купить или сделать самому из дрели, мощного блендера нет.Куттер ,блендер?готовлю 5кг мяса.Бюджет ограничен,хочется надёжное и качественное.

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Из дрели не делал, с этим вопросом лучше к Жене Толмачеву. А хороший мощный блендер, а тем более куттер не дешево стоит. В идеале конечно нужен куттер, он специально для таких нагрузок создан.

@VSasha-te9wg 4 жыл бұрын

Добрый день Максим! Подскажите пожалуйста если я буду набивать батоны фаршем поздно вечером, в моем случае осадка в холодильнике до утра, после отепление 3,4 часа, затем термообработка (сразу варка), все правильно или, что то упустил?! За ранние спасибо!

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Добрый день. Правильно, только отепление лучше 4-5 часов. В батоне температура должна быть не менее 14С перед варкой. И сразу не прокалывайте ее термощупом, чтобы эмульсию не выдавило. Через час после начала термообработки минимум.

@user-vp8nu9yk3h 4 жыл бұрын

Где купить фосфат пищевой ??

@alexandrd3070 3 жыл бұрын

Макс а коллагеновая оболочка 45мм подойдет? Очень хочу сделать, а других оболочек нет

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Конечно подойдёт.

@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын

Макс, привет, ролик отличный, но позволю себе дать совет : перед блендером не поленись пропустить на мясорубе с подрезной решеткой. Вот увидишь, блендер тебе спасибо скажет и отработает на отлично. Даже мой куттер (а ля блендер) кусочки не любит. А вот "семечку" с подрезной решетки обожает.

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Привет, Жень. Этому зверю и крупный шрот по плечу. А так, согласен с тобой, легче фарш измельчать, и я вроде сказал об этом в ролике)

@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын

@@KolboBoss Макс, привет, я Дима, но если ты меня спутал с Толмачевым, то реально польстил, Женя большой мастер, мне приятно😁😁😁

@KolboBoss 4 жыл бұрын

@@user-eq5ye5ck4o Дим, извини)) Конечно, переписывался с Томачевым, вот и тебя Женей назвал! Тебя то трудно с кем то спутать, друг))

@Maminivkusnierecepti 4 жыл бұрын

⚘🍓⚘🍓⚘

@comfyuser5365 3 жыл бұрын

А есть что то из курицы или индюшки без фосфатов?

@natali7022 Жыл бұрын

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какой мощности и фирмы у вас блендер?

@KolboBoss Жыл бұрын

Gastrorag 2кВт

@user-vg4ye6zu3z Жыл бұрын

Какой блендер, мощность?

@romanhj5057 4 жыл бұрын

Колбаса приготовленная своими руками не вызовет у вас , скорее всего, взрыв положительных эмоций. Виной тому всевозможные усилители вкуса и запаха добавляемые в промышленную колбасу, к которым мы все так привыкли. НО, колбаска оставленная на ночь в холодильнике - окрашивает все своим тонким, знакомым с детства запахом. Спасибо Вам Максим, Евгений и другие за возможность вкусить этот чудесный аромат.

@Revidis 4 жыл бұрын

Ну, наконец-то нашелся мой единомышленник!!! А то я уже думала, что я одна такая. Мясо беру хорошее, делаю варенку и сосиски, а вкус самой не нравится! Цвет от нитритки красивый, не спорю, но вкус колбасы не очень впечатляет. Я по началу голову ломала, почему? Ведь все натуральное и колбаса должна быть вкусной, но все не то. А тут случайно наткнулась на одного продавца, который всякими товарами для колбас торгует. И попался мне порошок- усилитель вкуса, потом порошок для свинины, для курицы, для говядины. Норма расхода 1 гр на 1 кг. Упаковки большие и цена приличная. Но для промышленного производства нормально будет. И вот тут до меня дошло. Привыкли мы к этим добавкам, не оторвать! Вот поэтому и нет удовлетворения вареными колбасами. А сыровял делаю, это сказка. Потому что мясо за месяц сушки ферментируется, да специи подчеркивают вкус. Вот этой колбасе и радуюсь. Сколько комментариев перечитала, никто об этом не пишет. Все только хвалят.

@romanhj5057 4 жыл бұрын

@@Revidis Спасибо за понимание. А готовить мы все равно будем.)

@Revidis 4 жыл бұрын

@@romanhj5057 Конечно будем! Колбасный " вирус" очень заразителен, то одно хочется приготовить, то другое.

@nataliaweber4369 Жыл бұрын

@@Revidis я думала только я не довольная вкусом...у меня после операции все не такое...мне не нравится..не знаю в чем дело..

@Revidis Жыл бұрын

@@nataliaweber4369 Я приспособилась. Никогда не кладу фосфат, почему-то я его сразу ощущаю. Он горчит и вяжет, а в магазинных он обязательно есть, но я его так не чувствую. Соль кладу не 20 гр на 1 кг, а 15. Фарш делаю только из говядины, но в него добавляю тонкие полоски любого мяса, отбитого кухонным молоточком или острым ножом. Рубленное мясо вкуснее, чем фарш. Вместо воды наливаю кефир любой жирности 150 гр на 1 кг. Специи любые. Даю 3-4 часа постоять, пропитаться. Потом плотно набиваю. Можно дать еще полежать для уплотнения. Ставлю в духовку. А дальше классика. Обсушка, обжарка, варка. Если варить в воде, то кефира или воды надо убавить в 2 раза, иначе будет отек. В духовке влага испаряется, а в воде нет. Конечно получается не Докторская колбаса, а просто Ветчинная. Но мне нравится

@andrejstatulovs8802 Ай бұрын

А если сделать термообработку в сувиде

@user-kt8mp1dw2h 4 жыл бұрын

Вставлю свои пять копеек, предварительная засолка влияет на цвет готового продукта, если засаливать фарш сразу,цвет колбасы будет серым, несмотря на усадку и я сыпал 18 гр. соли(9 гр. нитритной + 9 гр. поваренной), кстати в сардельки нужно сыпать еще меньше

@alekseyi7610 3 жыл бұрын

А сколько сливок на кг?

@user-nb5cv2xk6t 6 ай бұрын

фосфат пищевой нужен что он даёт

@user-dq9nn8zz3k 4 жыл бұрын

Привет,варю докторскую и смотрю твой ролик)))

@KolboBoss 4 жыл бұрын

Привет. Ну я чуток опоздал)))

@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын

Серж Серж а я без кутера уже не пытаюсь, геморно да и на разрезе не то- глаз не радует.

@user-dq9nn8zz3k 4 жыл бұрын

@@user-sk6zn9fj3t .Не все сразу,я только вторую готовлю.Прокрутил два раза на 2мм,посмотрю что будет.Оборудование по чуть приобретаю))

@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын

Серж Серж Тройная прокрутка, с подморозкой, решетка 4 мм и результат не плохой, но лучше я 700 гр.дорогой в окрошку куплю," Докторскую" или "Молочную" чем самому так заморочится, а вот с сосисками проблема-дети постоянно просят! Все виды колбас готовлю (в основном с./к. с./в.) т.к. долго хранятся. А вот эмульсионные ....- ну не лежит душа, что поделать?

@user-dq9nn8zz3k 4 жыл бұрын

@@user-sk6zn9fj3t .У меня тоже детвора полюбляет колбасные изделия,вот и решил попробовать.Они дегустаторы самые главные.Первая была ветчина,сказали еще делай))