【黑松露牛肝菌菇菇燉飯Porcini Truffle Risotto】香氣四溢菇菇燉飯 | 完美燉飯製作超詳解 | 花小錢也能有高級品味

【黑松露牛肝菌菇菇燉飯Porcini Truffle Risotto】香氣四溢菇菇燉飯 | 完美燉飯製作超詳解 | 花小錢也能有高級品味 | 義式料理必學

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Күн бұрын

說到義大利料理
一般人閃過腦海的三本柱
大概就是燉飯、披薩、義大利麵了吧!
然而這三種中大概只有義大利麵是一般人較常接觸的
披薩因為麵團的技術層面與複雜性較高
基本上是很少參與居家料理的。
而燉飯其實我覺得並不難
但可能因為相較於義大利麵，
燉飯需要的耐心與烹調過程當然更長
所以似乎也不是一般大眾會常在家料理的選擇
或是也看了很多義大利人看了會生氣的燉飯XDDDD
今天這邊要來做的就是在台灣餐廳也算常見
看起來高貴但不算太貴(要做到極貴當然也完全沒問題)的
松露牛肝菌菇菇燉飯!
基於可能很多人都覺得好多西餐菜色在家做是不是很難
只要有看我頻道其他影片的人就知道
我所有的影片都是在居家廚房拍攝
所以我拍得出來的菜色
就是大家在家基本上都有辦法做出來的菜色
我是不會用營業廚房或器材拍影片偷吃步的XD
食譜部分
6分熟燉飯食材
義大利米 1 公斤
洋蔥 250克
橄欖油 45克
高湯 1 公升
白酒 375毫升
本次製作使用到的配料大約四人分
乾燥牛肝菌菇 40克
各式新鮮菇類 400克
黑松露醬2大匙
鮮奶油、奶油、高湯
帕瑪森、蝦夷蔥適量
00:00 垂涎三尺的片頭
00:10 評審開頭重磅登場
00:35 本次使用食材列表
00:45 備料開始
05:35 燉飯預煮
09:29 松露牛肝菌菇菇燉飯正式開煮
13:38 完成!盛盤!
14:30 評審請給分!
#義式料理 #燉飯 #松露

Пікірлер: 64

@jampun 2 жыл бұрын

ㄟ斗全部都弄好之後才發現影片中完全沒講到調味XDDDDD 總之就是起鍋前用愛調味不是，當然肯定要加點鹽的不過因為起司也是很有鹹度的在鹽份的添加上也要跟起司的量相輔相成喔!

@chiao7096 Жыл бұрын

今天的燉飯是用綜合菇下去煮，但步驟作法完全copy主廚這份食譜，真的是太好吃了，好吃到覺得不可思議，嗆白酒真的讓燉飯一點都不膩，謝謝主廚😆

@jampun Жыл бұрын

這種留言最感心~~~~作影片作值得的時刻嗚嗚嗚(拭淚)

@HHW1019 2 жыл бұрын

感謝您的分享，非常棒的教學👍

@jampun 2 жыл бұрын

感謝收看影片🙃

@again86 Жыл бұрын

好棒的影片，怎麼沒有超級感謝，想抖內了！

@jampun Жыл бұрын

就說這頻道完全就是佛心做興趣的，竟然連有什麼超級感謝都不知道，在我研究透徹之前不如提供我的帳號給大家好了（誤）總之就是很感謝支持的各位r~

@cyhsiehc 6 ай бұрын

試吃員實在太可愛😆

@jampun 6 ай бұрын

一號試吃員比較愛上鏡頭XD

@AliceinWonderland888 Жыл бұрын

小妹妹真有口福

@jampun Жыл бұрын

已經開始挑食了啦~~~~(怒

@millennium77125 2 жыл бұрын

好可愛喔！

@jampun 2 жыл бұрын

偶爾要趁評審還可愛的時候出來騙騙點擊率XD

@sindia41313 2 жыл бұрын

她好可愛呀喜歡拔拔做的飯喔

@jampun 2 жыл бұрын

一陣一陣的啦～有時候就又不賞臉，不過嘴挺刁是真的哈哈

@kimilai8223 Жыл бұрын

哇！到地的燉飯這樣做呀，家裡剛好有牛肝菌菇改天來做看看

@jampun Жыл бұрын

老實說我也不敢說多道地，我只有跟兩三位義大利人共事過，但大致上在西餐廳學到的作法是這樣可以給大家參考看看～

@Edward.h 2 жыл бұрын

開頭可愛爆擊! 片尾偷吃試吃員便當XD 如果還有法式酸奶油的話, 想當鮮奶油用是不是白酒的量要配合下少一些?

@jampun 2 жыл бұрын

沒錯，還能可愛爆擊的時日不多了，開始豬狗嫌了哈哈哈。有加法式酸奶油的話其他會酸的食材可以減量沒錯～

@young20406 2 жыл бұрын

chef 午安

@jampun 2 жыл бұрын

速度很快喔! 我們這邊是晚上了就是哈哈

@kevinh1006 2 жыл бұрын

講解很詳細也很喜歡，可惜KZfaq演算法到現在才推播給我。

@jampun 2 жыл бұрын

還有推的到新朋友我就謝天謝地了XD 完全沒空研究演算法，只能佛心經營哈哈

@izumi073469 26 күн бұрын

你好，希望在跟著做之前請問你在時間10:50之後加入預製飯和高湯後就已經很黏稠(我可以叫這是米漿嗎?) 是因為預製飯的熟度比較生嗎? 預製飯如果熟度已經到了米芯只剩一小點白色再放涼那麼從時間10:50開始就會變成高湯泡飯的樣子因為預製的時候過熟了澱粉都跑不見希望沒有理解錯感謝感謝

@jampun 25 күн бұрын

不是米漿～單純就是米粒的澱粉釋放，預煮飯如果煮的比較熟成品一樣會黏稠，因為澱粉並沒有消失，只要沒有洗過即使澱粉煮出來加入鍋中就一樣跟高湯混合了

@FrankG82 Жыл бұрын

老爸是廚師真幸福欸

@jampun Жыл бұрын

某種程度來說~還行啦哈哈

@eatpinker Жыл бұрын

優質影片，怎麼現在才看到~

@jampun Жыл бұрын

因為我不懂流量密碼XDDDDD 然後有看到總比沒看到好哈哈哈

@landchang 2 жыл бұрын

愛死了

@jampun 2 жыл бұрын

是可愛屎了吧哈哈哈

@landchang 2 жыл бұрын

@@jampun 都有啦，愛菇菇燉飯，妹妹也是可愛到爆~~

@user-yo1dc7fu8z 10 ай бұрын

Chef請問一下所有的燉飯都可以加打發的鮮奶油嗎？目的就是使飯更蓬鬆和滑順

@jampun 10 ай бұрын

對～基本上都可以，不過其實我跟義大利師傅學的燉飯是沒有打發鮮奶油的😝

@wowo3025 2 жыл бұрын

Chef的奶油算加的很客氣了🤣

@jampun 2 жыл бұрын

忘了說影片中最後再做成品的燉飯的時候我只有做大約1.5人分量的米飯，奶油量也是我大約估的啦，實際可能是一盤飯3大匙左右的量XD

@94153221 2 жыл бұрын

butter butter more butter~~~

@jampun 2 жыл бұрын

More butter more better!!

@user-rd7kr6vu8g 7 ай бұрын

請問主廚，高湯部分一定要用蔬菜高湯嗎？可以換成別的高湯嗎，例如雞高湯

@jampun 7 ай бұрын

以蘑菇燉飯來說，蔬菜高湯或雞高湯都是很可以的唷！

@user-rd7kr6vu8g 7 ай бұрын

@@jampun 好的謝謝，改天一定嘗試

@jacobzhang8523 11 ай бұрын

您好，我是一個料理愛好者，對任何料理都有興趣學習。我本人是在中國讀博士學位。經常兩岸跑。之前看過您的高湯影片。我自己看過很多料理yt頻道，感覺您是偏向遵照正規做法的youtuber。燉飯我之前看詹姆士(鄭堅克)的教學影片，自己試做了兩三次。幾個問題想請教 : 1.米 : 詹姆士說燉飯正規做法是炒生米。詹姆士用了比較偷懶的作法，就是用比較少的水煮出來的米或吃剩變硬的白飯去做。我的問題是 : (1) 偷吃步做出來的米跟炒生米的口感區別大嗎? 或者應該說偷吃步的方式有沒有辦法接近炒生米炒出來的口感? (2) 您用的是義大利米，我如果用東方的白米，比如台灣的池上米，日本米或是東北五常大米是不是也能做出接近的口感? (義大利米真的不好購買，您在食材方面算是yt界比較硬核的) 2. 油 : 我想請教，如果第一個步驟炒洋蔥和米的部分，我用亞麻仁油，葡萄籽油代替橄欖油，會有差別嗎? 最後問一下，您都是在哪裡購買食材? 有些食材還真不好買比如蝦夷蔥，朝鮮薊。我在台灣是住在台北，我一般如果要做日式或西式的料理都會去微風超市買。您呢?

@jampun 11 ай бұрын

1.炒過的米主要是香氣會比較足，口感還是取決在烹飪時間跟水份為主。 2.我個人比較屬於用義大利米煮燉飯，台北其實不會很難買，就是比較貴一點，坊間很多賣非正統燉飯的大部分會使用短圓米/壽司米來做，是口感上能做到有點像的，但老實說我覺得因為澱粉含量跟米粒大小的差異，做出來的口感我覺得實在差很多。但烹飪說實在當然因地而異也是無可厚非～買不到義大利米的話就用替代品囉～ 3. 油可以用葡萄籽油/芥花油，比較沒有味道，橄欖油也是要取他的橄欖風味。我的影片大部分都是走比較正統的做法沒錯，因為正統的做法跟食材比較能讓學做菜的人先知道整道菜的概念，之後如果要找替代品也比較有方向。我現在是住在美國賭城拉斯維加斯工作，在台北如果要買西餐食材的話一律推濱江市場，裏面有不少攤位都固定販售西餐用食材，價格比微風超市漂亮太多了～

@jacobzhang8523 10 ай бұрын

@@jampun 感謝回覆。無論從烹調方式到食材內容都很詳盡。聽君一席話，受用無窮。只要設備跟食材能搞定，我會先學習正規的做法，這樣才能知道一道菜原本要表達的味覺，口感，視覺是什麼，如果以後要按自己的情況來調整內容才有具體的方向。微風廣場的價格有點不親民，我以後回台灣就去濱江看看。再次感謝。