Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
***********************************************************************************
Этот видео-рецепт состоит из двух частей. Вторая часть выйдет в следующем ролике!
Панеттоне - самый известный, самый узнаваемый тип итальянской сладкой выпечки. Всем, кто ещё не пёк или так и не решился испечь Панеттоне на закваске - этот видео-урок в помощь!) В качестве пасхального кулича Панеттоне просто идеален. Как правило, он делается на густой пшеничной закваске и, как правило, эта закваска - Левито Мадре. Я же специально даю рецепт, который стартует с любой обычной закваски-стартера 100% влажности, т.к. такая закваска есть у большинства моих подписчиков.
Процесс приготовления Панеттоне долог, но не сложен. В целом, от первой закваски до готовой выпечки уходит менее двух суток. Например, чтобы получить свежие куличи на Пасху, нужно поставить первую закваску в четверг на ночь. А для того, чтобы проще было сориентироваться по времени, ниже в рецепте я укажу своё время для начала каждого этапа. И обязательно прочтите раздел ПРИМЕЧАНИЕ - там будут важные дополнения!
******************************************
Рецепт на 4-ре Панеттоне по 300 гр. (для первой части видео-рецепта):
1-е освежение закваски (около 12 часов ночи):
- 3 гр пшеничного или ржаного стартера 100% влажности
- 12 гр пшеничной муки (у меня в/с)
- 7 гр воды
2-е освежение закваски (около 10-30 часов утра):
- 16 гр 1-ой зрелой закваски 60% влажности
- 18 гр пшеничной муки (у меня в/с)
- 8 гр воды
3-е освежение закваски (около 3 часов дня):
- 40 гр 2-ой зрелой закваски 50% влажности
- 40 гр пшеничной муки (у меня в/с)
- 20 гр воды
1-е тесто (около 7-30 часов вечера)
- Вся 3-я зрелая закваска
- 300 гр пшеничной муки (у меня в/с)
- 155 гр воды
- 75 гр сахара (у меня коричневый)
- 50 гр желтков (от 3-х яиц)
- 75 гр мягкого слив. масла
Процесс замеса 2-го теста, расстойка и выпечка Панеттоне будут представлены в следующем видео, поэтому уместно оставить рецепт для 2-го теста в описании следующего ролика.
******************************************
ПРИМЕЧАНИЕ (для первой части рецепта):
- Очень желательно использовать сильную муку. Чем сильнее мука, тем лучше разовьётся клейковина и выйдет Панеттоне.
- По закваске - можно использовать Левито Мадре. Освежать по стандартной схеме 1:1:0,5 (закваска:мука:вода).
- Замес первого теста не требует тщательного вымешивания, достаточно, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, и вышло однородное тесто. Несколько минут миксером или руками (но я предпочла вручную вымесить тесто до гладкости!).
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
#пасха #куличи #рецепткулича