PIZZA IN TEGLIA con poolish al 50% | Pizza in giornata con prefermento

PIZZA IN TEGLIA con poolish al 50% | Pizza in giornata con prefermento | Bianca e Margherita

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5 ай бұрын

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Ingredienti per 3 teglie 30x40 cm.
Ingredienti prefermento:
500 g di farina 00 (W370)
500 g di acqua
7 g di lievito di birra fresco
Ingredienti impasto:
Tutto il prefermento
500 g di farina 1 (W320)
250 g di acqua
20 g di sale
30 g di olio EVO
Cottura:
Forno ben caldo a 300°C (statico)
per 8-10 minuti sulla base del forno
poi per 2-3 minuti sul ripiano centrale
Rigenero:
Forno ben caldo a 220°C (statico)
per 7-8 minuti sul ripiano centrale

Пікірлер: 20

@marialuisaalbergo4677 5 ай бұрын

Stupendo il tuo modo di spiegare. E super le tue ricette. Grazie per tutto.❤

@FermentumLievitieLievitati 5 ай бұрын

Ciao Maria Luisa!!!!❤️ Grazie di vero cuore!!!! Sono contento che ti piacciano i video e soprattutto che risulti chiaro il procedimento. 🥰 Buona pizzata...ehm volevo dire buona serata 🤭

@ritapellegrino5350 5 ай бұрын

Che meraviglia!❤

@FermentumLievitieLievitati 5 ай бұрын

Ciao Rita!!!!! Grazie mille!!!!!🥰

@user-kp6qx1qr3t 2 ай бұрын

Complimenti. Bacetti farciti strepitosi 😊

@FermentumLievitieLievitati 2 ай бұрын

Grazie Giuseppina!!!!!! 🥰

@fiumanodomenicovioli8217 5 ай бұрын

🎶🍷🍷🍷🖐😋

@FermentumLievitieLievitati 5 ай бұрын

Buongiorno Domenico!!! Grazie!!!!

@rockersgr 5 ай бұрын

Qiesta cosa del rigenero non l'avevo mao sentita. Lo proverò alla prissima pizzata . Grazie

@FermentumLievitieLievitati 5 ай бұрын

Ciao Gaetano! Grazie a te. Per questi prodotti in teglia, dove ricerchiamo un impasto asciutto, croccante e friabile, è l'unico modo. Fai prima scaricare tutta l'umidità e poi ripassi in forno. È anche molto comodo in vista di pizzate con amici in compagnia.

@antonellatrabucco6735 5 ай бұрын

Ciao bellima ricetta, se non trovo la farina 320 doppia w che è molto difficile che farina mi consigli? Grazie anticipatamente e buona giornata

@FermentumLievitieLievitati 5 ай бұрын

Ciao Antonella! Grazie!!!! Se vuoi utilizzare una tipo 1 che non ha questa forza la puoi miscelare con metà Manitoba così le darai un po' di forza in più!

@lucianocera572 5 ай бұрын

Buonasera, interessantissimo video Ma è possibile lavorare con il Bimby invece che con la planetaria che non ho? Magari dimezzando la dose Grazie

@FermentumLievitieLievitati 5 ай бұрын

Buongiorno Lucia!!! Grazie !!!!🥰 Non ho mai provato ad impastare nel bimby, non lo preferisco ma perché no, si potrebbe provare. Per la quantità degli ingredienti ,concordo, ti puoi regolare in proporzione in base alla capienza del boccale.

@ritapellegrino5350 5 ай бұрын

posso chiederti che farina hai usato? io solitamente uso la napoletana della Giovanna... con un po di tipo 1... e/o integrale. Ho visto che nel chiudere limpasto hai usato semola rimacinata o sbaglio.. Complimenti...e comunque deliziosa!

@FermentumLievitieLievitati 5 ай бұрын

Ciao Rita!!!! Per il poolish ho utilizzato la petra 6083 del mulino Quaglia. Per l'impasto ho utilizzato la 0102hp sempre dello stesso mulino. Corretto, ho steso su semola rimacinata.

@ilariaguerriero8329 5 ай бұрын

Ciao, bella ricetta! Ho visto che consigli di utilizzare la foglia in planetaria, ma intendi solo inizialmente o per tutto il tempo? Grazie.

@FermentumLievitieLievitati 5 ай бұрын

Ciao Ilaria!!!! Grazieeeee!!!! 🥰Per impasti abbastanza idratati come questo ti consiglio di utilizzare la foglia fino alla fine. Se la tua impastatrice riscalda .olio l'impasto,utilizza acqua fredda di frigo😉

@ilariaguerriero8329 5 ай бұрын

Grazie.

@FermentumLievitieLievitati 5 ай бұрын

@@ilariaguerriero8329 prego!!!! Allora aspetto di sapere se ti piacerà!!!🥰