【Stop Motion】汤种制作 | 面包柔软如棉花糖的秘密 How to make water roux to make bread more soft
如何做汤种 | Water Roux Method
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种的制作是是先将面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。汤种面包有棉花糖般的柔软口感，室温下放两三天都能保持湿润柔软，如果你喜欢软绵绵面包，一定要把汤种用起来。
制作汤种是将面粉和水以1：5的比例混合，然后在炉子上小火加热 ，边加热边不停地搅拌，加热到摄氏75度左右，做好的汤种是可以流动的糊状，像浆糊一样。
材料 Ingredients:
高筋面粉（bread flour）......................20g
温水（lukewarm water）...................100g
Tips:
1、做好以后用保鲜膜直接盖在汤种面糊上，避免冷却后结出一层硬皮，影响使用效果。
2、汤种彻底放凉以后就可以加入面团中使用了，可以常温冷却，也可以冰箱冷藏冷却，尽量使用新鲜的汤种，放久的汤种会变成灰灰的颜色，失去新鲜度。