Agar-Agar: información básica y usos.
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3 жыл бұрынInformación básica sobre el Agar-Agar y consejos de utilización que te ayudarán a entender como trabajar con este producto.
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@marymullally1714 3 жыл бұрын
¡Buena explicación! ¡Gracias! Pero debo aclarar que el Agar Agar, acá en Argentina se utiliza en la industria alimenticia hace muchísimos años. Por ejemplo en el dulce de batata. En la escuela aprendí hace 50 años, precisamente en Geografía, que en el Atlántico Sur, en nuestro país se elabora el Agar Agar proveniente de nuestro Mar Argentino en el Atlántico Sur (en Gaiman).
@irinamedina9989 3 жыл бұрын
Muchas gracias, no dejes de hacer esto, estás aportando conocimiento a la humanidad.
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Gracias por tu comentario!!
@rociogomez7755 3 күн бұрын
@@vakuumbymartinlippohola yo trate de usar el agar agar para hacer una mortadela vegana hice todo como en el vídeo que me mandaron pero al final la mezcla quedó muy liquida que se puede hacer ahí para arreglarla o ya no se podría. ? Gracias
@hansemilcordovavasquez3417 Жыл бұрын
Lo máximo profesor Jason Statham 👍👍
@Luisapier 2 жыл бұрын
Me parecen interesantísimas tus clases...son geniales muchas gracias!! Me encanta como explica todo!!
2 жыл бұрын
Criofiltración!!! Una genialidad!!! Muy interesante !!!!! Muy generoso aporte.
@gzamora619 Жыл бұрын
Gracias, cada vez que veo uno de tus videos siempre me voy con un aprendizaje nuevo.
@antonioguichard158 Жыл бұрын
Increíble gracias cheff mil gracias saludos desde tulum quintanaroo México
@bnjo 3 жыл бұрын
gracias, por la informacion, y la historia.
@martinyasin5612 Жыл бұрын
El mejor taller de todos . Muy grosos . Saludos desde israel
@coneltoquedesergio 2 жыл бұрын
Muchas gracias por la formación
@robertoosborne3108 Жыл бұрын
Otro magnífico vídeo. Pecado que los hicieras en vertical....pero te perdonamos...jajaja
@claudiatarazona 3 жыл бұрын
Excelente explicación!
@martinvidal6091 3 жыл бұрын
¡Muchas gracias ! 🙌
@juliovinales9902 2 жыл бұрын
Caporale!Saludos desde Argentina.
@laaprendizdebotanica1318 Жыл бұрын
Ahora entiendo el porqué mis mermeladas no cuajaron, utilizando Agar Agar les hacía el vacío por encima de 90ºc. Muchísimas gracias por tan valiosa información.
@jonasvielma305 2 жыл бұрын
Gracis Chef, excelente contenido
@marcelaperez4080 2 жыл бұрын
Muy buena, agregaste mucho más de conocimiento a mi haber. Gracias!!
@manuelpalma4777 Жыл бұрын
Muchas gracias por la información
@alexruanom 2 жыл бұрын
Muy didáctico. Muchas gracias por el esfuerzo.
@nohemialvarez5147 3 жыл бұрын
¡ Maravilloso lo que nos enseñas y la forma del paso a paso además ! Gracias 😃🌻
@Laurabarros_ 2 жыл бұрын
Excelente gracias por la enseñanza 👏🏼👏🏼👏🏼
2 жыл бұрын
Muchsa gracias maestro! Me suscribo.
@marthymartinez9290 2 жыл бұрын
Gracias por la información
@marquezzj 2 жыл бұрын
Gracias por compartir tu sabiduría con el mundo⭐⭐⭐⭐⭐
@brendakoon2448 Жыл бұрын
Maestro !!!! Me encanta su explicación y el está un bombón
@lunagata100 3 жыл бұрын
Gracias compañero
@sagrariomorillo4369 Жыл бұрын
Qué BIEN HABLA ❤GRACIAS POR ESA CLASE 😮
@TheElvixx 2 жыл бұрын
Wow me encantó tu forma de explicar... gracias! ❤
@delialuzmendezvalles8418 2 жыл бұрын
muy bueno, aprendí mucho. gracias.
@rocioorosco6099 Жыл бұрын
Excelente. Estoy aprendiendo mucho
@saramarthachaconburgos475 2 жыл бұрын
Muchas graciapor tu explicació, muy clara y precisa..Gracias.
@angelafranpiquer5668 3 жыл бұрын
Muchas gracias por la información,ya sé que es lo que hacía mal
@CocinadeJoseGuidus 2 жыл бұрын
Muchas gracias po compartir la información..✌
@cessylozano1828 Жыл бұрын
Que buena explicación !
@cesarcristiannavarrete28 2 жыл бұрын
Siiiiii- inoportuna la pregunta del minuto 13- ENFOCARSE
@mariusemca6565 3 жыл бұрын
Me encantan tus vídeos!
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Gracias por tu comentario! En nuestro Instagram encontrarás más videos y imágenes de lo que hacemos en nuestro día a día.
@ivanmedinilla574 2 жыл бұрын
Acabo de dar contigo y excelente canal muchas gracias
@arantzacortes6247 2 жыл бұрын
Muchas gracias ha sido muy interesante y además muy bien explicado y fácil de entender
@marcos_0594 2 ай бұрын
Algo mas para formarse como buen cocinero ,gracias.
@alejandroforlin 2 жыл бұрын
Genio total
@mariateresadesanchez332 5 ай бұрын
Gracias profesor
@juanvebo Жыл бұрын
felicidades muy buena tu demostracion y concejos cocina molecular
@Star.51 7 ай бұрын
Gracias aprendiendo a ingerir sanamente y elaborarlo variedad como el hacer gomitas ha sido interactivo dinámico. 👏🏻🙌
@marianpalencia Жыл бұрын
Me encanto tu clase
@rubiadelaidacaicedodaza4232 2 жыл бұрын
Gracias ese. Lente tu enseñanza
@hectorjacobocastrosierra720 3 жыл бұрын
CHEF SUS CLASES SON MUY INTERESANTE Y LE AGRADEZCO QUE NOS COMPARTA SUS CONOCIMIENTOS, GARCIAS DE CORAZON
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te sirva de ayuda!
@magdalenadelcarmenvielmari1864 2 жыл бұрын
Gracias profe Martín. Mi hígado te lo agradece. OjO. Asique se puede mezclar las dos jelatinas. Que bueno. Ok.
@enriquesanchez6502 2 жыл бұрын
Buenos Días Chef vivo en Palma de Mallorca y llevo 22 años en cocina sus vídeos son una pasada y me gustaría saber si a parte tiene algún otro canal, a mi la Cocina me encanta , gracias
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
Hola, en la app de Gronda, si buscas Martin Lippo encontrarás nuestro perfil con muchas recetas exclusivas.
@irmazamora8409 Жыл бұрын
Muchas gracias por la explicacion, tengo poco tiempo de usar el agar agar , muchas gracias
@karolista1125 3 жыл бұрын
Excelente
@estelamariagomezpaseggi1375 2 жыл бұрын
Muy muy bueno y completo 😃👌 GRACIAS
@estelasarquis1304 Жыл бұрын
Que maestro!!!!!!
@kirillmalikov7835 4 ай бұрын
Gracias
@aeroompatrys1758 Жыл бұрын
Pila de gracias 🙂 hacer mi postre 🍨 favorito jjjj
@lidiafarfan1574 Жыл бұрын
Exelente
@Mosts007 3 жыл бұрын
muy buen aporte y muy bien explicado saludos
@productosnaturalesyalterna1152 2 ай бұрын
Permítame felicitarla por su gran capacidad de resolver problemas.. mi duda sobre el manejo de las técnicas de gelificacion en gelatinas con respecto al pH, existen distintas preparaciones pero pH de la preparación influye sobre la gelificacion.
@agusferoy 3 жыл бұрын
Videos muy interesantes. Animan a probar todo. Como recomendación, grabarlos en horizontal.
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Gracias por tu comentario, lo tendremos en cuenta!
@amparodavalos8677 Жыл бұрын
Mil gracias chaoo😊
@LunaUrano 3 ай бұрын
Que genial Clase, muy agradecida. Podrías por favor sacarme de una duda, estoy comenzando un proyecto de Vasos Comestibles resistentes al Calor y quería saber si me es conveniente utilizar el Agar - Agar cómo barniz exterior de las piezas para que estás resistan los líquidos calientes! Te estaría enormemente agradecida si me respondes! 🇺🇾❤️
@seresvivirmejor4741 3 жыл бұрын
Buenas noches. Me podrías ayudar con una duda. Al usar el Agar Agar en conservas dulces, ¿afecta la vida útil de la conserva?. ¿Cuánto tiempo podría conservarla? en especial si no uso azúcar ? Agradecida y felicidades por tan buena explicación
@estelaacevedogarcia8551 2 жыл бұрын
,Hola,me encantó tu vídeo he usado agar agar en varias oportunidades x curiosidad sin saber realmente sus propiedades,te agradescotu lección siempre que pueda te consultaré eres lo que me faltaba gracias gracias,🙏🏻bendiciones🤗 🇵🇪 Perú!!
@bukakohler 3 жыл бұрын
Excelente información, ahora, se puede hacer esferificacion inversa con agar-agar? 👀
@aidamariarodriguespereira1506 2 жыл бұрын
😆Eso en mi país ya en los 70's
@friederikeniethammer9136 Жыл бұрын
Buenos días y gracias por las buenas explicaciones. Podría hacer un video acerca de salsas espesas para decorar los platos, p.f. ??
@eduair409 Жыл бұрын
Muy buena data...veo que hace agua al enfríar mucho, no me serviría entonces para congelar las hamburguesas..
@cryptofinanzas7468 3 ай бұрын
Que le pusiste al final a las hamburguesas??
@marinaherrera9526 Жыл бұрын
Hola chef,es un gusto estar en tus clases.sos argentino? Exitos!!
@luisantacruz 2 жыл бұрын
Tremenda clase Martín!!!!!!!Para salsa malbec caliente en sifón Que cantidad de agar agar?
@svetlanar.z8892 2 жыл бұрын
Hola, gracias por el video. En Rusia usamos el agar hace muchos años. Se elaboran dulces como zefir y pastilá. En Perú, por ejemplo, no se usa mucho y me ha costado conseguirlo. Logré conseguir en tiras, y me gustaría saber qué tanta diferencia hay y si hay alguna proporción exacta entre agar el polvo y agar en tiras. Gracias.
@mariamaragaritaoliveravicu5431 2 жыл бұрын
En flora y fauna encuentraa agar en polvo
@CarmenRamirez-kk4hi Жыл бұрын
Hola dónde lo conseguiste. Gracias por la rpta
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
La diferencia es que el agar en polvo es más fácil de trabajar porque es más fácil de pesar y dividir. Por el resto podrías reemplazar el uno por el otro.
@eljardindeen8586 11 ай бұрын
SI eres de lima, Perú , puedes encontrar agar en tiras en el barrio chino en calle capón hay tres tiendas que lo venden . Y el polvo lo puedes comprar vía online .
@albaroaldas1256 2 жыл бұрын
Saludos Martín. Y esa receta de pure de frutas sirve para cuando esta gelificado. Le pasa el tumix y s ehace ese pure manejable para decorar postres...? O jalar con la espatula. Saludos y gracias dede 🇪🇨
@bonnyalisonkapchachavez3352 2 жыл бұрын
Gracias. Ahora entiendo porque no me salía la gelatina de copuazú, porque es muy ácida
@yzzarettelopez9269 2 жыл бұрын
Hola hola cómo estás Entonces para para tomarlo en vez de grenetina para los licuados de fruta 🍇🍉🍇 y usarlo como para que sirva para las dietas ..!! Gracias por compartir sus conocimientos saludos
@jeannettesosa8449 2 жыл бұрын
❤️❤️❤️
@milypr1451 Жыл бұрын
Saludos! Gracias! Podrías darnos ideas de cómo gelificar algún relleno para pastel????
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
Hola! Si el pastel lo tienes que hornear con el relleno dentro deberías gelificar utilizando Gellan o si esta hecho a base de frutas podrías hacerlo con Pectina.
@pabloramonpenuelashuertas6397 5 ай бұрын
Desde el s. XV ya se hacia alta cocina en JAPON 🇯🇵
@elizabethlopezalfaro130 2 жыл бұрын
Hola, muchas gracias nunca lo he usado,¿Se puede usar en helados
@Crisisdarkness 9 күн бұрын
Por lo que tengo entendido, el agar agar es un mucílago, y por esa razón tengo una duda, la linaza, la chía, o la aloe vera, si se ponen a hervir, tendrían una transformación algo parecido debido a que son mucílagos?
@karinagarofalo6976 2 жыл бұрын
hola gracias por subir el video ....mi pregunta es si el jarabe TPT puede ser con glucosa o ella alteraría al agar?
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
Puede ser perfectamente, no altera para nada.
@jorgevazquez4371 Жыл бұрын
El Agar Agar es increíblemente bueno y lo malo es el precio es bastante caro.
@michellelabrie2132 2 жыл бұрын
Muchas gracias por la explicación chef. Me gustaría me aclare una duda: si hago las esferas por la mañana, no sé, tipo 7 am, tendré problemas si las utilizo ya tipo 10: am - 11 am sin refrigeración ni nada? Muchas gracias de antemano por la respuesta. Saludos.
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
Lo mejor es que lo refrigeres, las mantengas en aceite o en el mismo líquido del que están hechas las esferas.
@GonBallivian 2 жыл бұрын
Hola, quería saber saber si se puede hacer un jugo de jengibre miel y un poco de whisky no estoy seguro si las esferas aguantaran el alcohol , si alguien sabe por favor me avisa ! gracias
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
El alcohol sí que influye en el agar agar. Si evaporas el alcohol lo podrás usar tranquilamente.
@alinv8886 3 жыл бұрын
Podrías hacer un video igual sobre la Xantana pls 🙏
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Lo tendremos en cuenta para futuros vídeos!
@alinv8886 3 жыл бұрын
@@vakuumbymartinlippo muchaaas gracias :)
@marisabenites1831 2 жыл бұрын
Hola muy bueno su vídeo cuanto deberia usar para hacer dulce de batata
@marisabenites1831 2 жыл бұрын
De agar agar
@Nachoo.ct8 5 ай бұрын
Alta data
@anmirpadron2901 2 жыл бұрын
Muy bueno el contenido el contenido lástima que se cortó en la parte del ph y la acidez 😞
@joannadalcalvet1912 3 жыл бұрын
Para hacer una gelatina de mejillones en escabeche, me saldrá con Agar agar o mejor utilizar gelatina en láminas o en polvo??
@yasmindelpra 3 жыл бұрын
Hola. Pondrías agar en una terrina y lo harías con base en el caldo que le pones a las carnes? Ayudarías poder servir el plato caliente? Me gustaría que hablaras de la pectina también.
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
Si que ayudaría a servir el plato caliente, es resistente hasta los 80ºC
@othmanleonardohersensoto2440 3 жыл бұрын
cual seria la proporción de la goma xantana para tener un gel????
@josegregoriohernadezhernan3517 Жыл бұрын
Una duda, para hacer las perlas, puedo reemplazar el aceite por otra cosa??
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
no..
@davidblanco1402 Жыл бұрын
Se puede utilizar para que un embutido se mantenga compacto
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
En principio no. El agar agar tiene que hervirse con un líquido para gelificar. Normalmente no se pone en embutidos.
@jaionearrieta3184 Жыл бұрын
Hola soy Jaione, una pregunta, sean esferas saladas o dulces siempre se hacen en el aceite frio?
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
Hola, si. siempre se hacen en el mismo.
@h2odiscus849 3 жыл бұрын
Quiero preparar una papilla de vegetales pero nesecito congelar gracias saludos
@nayerux 2 жыл бұрын
Gracias por tal aporte chef!! Una pequeña consulta, al momento de Hacer las esferificaciones, el liquido tiene que estar caliente , tibio, o a que temperatura?
@mundocompost2879 2 жыл бұрын
Si estuviera frío estaría duro?!
@matiasraurich1340 Жыл бұрын
Muy buena clase,muchísimas gracias 🙏🏼 Tengo una duda,el método de clarificación con agar agar¿puedo clarificar un destilado? Saludos chef
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
Los destilados ya están clarificados. Es líquido puro y no tiene sólidos. La idea de la clarificación es quitar sólidos y los destilados no tienes, son alcohol, agua, y aroma. Por otro lado, si utilizaras agar agar, como se tiene que calentar a +85ºC, a esa temperatura o más ya evaporarías parte del alcohol que normalmente es algo indeseado.
@roxyobreque5642 2 жыл бұрын
mil gracias por toda la informacion !! me podria ayudar con una duda ? estoy probando hacer lokum (postre turco ) lleva gelatina y deseo cambiar al agar agar el problema esta en que con la gelatina al gelificar me pasa que cuando pulverizo al finar con azucar glas se hace agua el azucar y me esta pasando tambien con el agar agar . que otro espesante puedo usar ? muchas gracias !
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
Normalmente el lokum se hace con maizena. Idealmente deberías cambiar tu receta, encontrarás muchas en internet.
@roxyobreque5642 Жыл бұрын
@@vakuumbymartinlippo muchas gracis por responder 😊 buscare otras recetas !! saludos
@maheyli6944 Жыл бұрын
Excelente explicación! Puedo combinar la gelatina con Agar Agar para una exhibición de gelatina artística en lugares calurosos? En qué proporción? Mil gracias!
@vakuumbymartinlippo 10 ай бұрын
Sí que puedes. Para la proporción tendrás que hacer tu prueba. Se puede mezclar y aguantará mejor la temperatura.
@katherinecaballero6885 10 ай бұрын
Hola, me podrías decir como te fue con la fusión de gelatina y agar agar con las gelatinas artisticas por favor
@saboresforasteros5686 3 жыл бұрын
Cuánto tiempo podría guardar en heladera plaquetas de pulpo haciéndolas con agar agar?
@fatimacherabi9369 3 жыл бұрын
Hola buenas como se puede hacer un glaseado con agar agar? Si no uiero usar gelatina normal
@emigdioramonacostacarles9710 Жыл бұрын
Se pudiera hacer esferas de limon con azúcar ?
@silviaperez709 10 ай бұрын
Es Argentino el profe??😊
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