Aniu, nie wiem co mam powiedzieć, takiego komentarza to się nie spodziewałem 🌹🌹🌹

@@comamtojemcezary Ania zarywa bez peklowania he he .

Żelatyna to Skórki przerobione, chodzi o to że ugotowane skórki dają swuj smak. Trzymaj się.

Miło czytać taki komentarz. Życzę smacznego.

No i super, tak trzymaj.

Jak długo i w jakiej temp należy podpisać,pozdrawiam

Dzięki serdeczne.

To ja też 👍👍👍😊

Al

Witam New York i pozdrawiam serdecznie.

Witam, witam i pozdrawiam.

Wzajemnie i smacznego.

Takie czasy zawsze się pamięta.

A ja czekam na wynik i życzę smacznego.

Czekam na opinię.

Dziękuję z całego serca.

Dziękuję bardzo.

@@comamtojemcezary Zdrowie :)

Dzięki serdeczne.

Ano, były dobre kiełbasy, ile to receptur zaginęło bez powrotnie, a szkoda.

Masz rację.

Dziękuję serdecznie.

To może czas przejąć pałeczkę i do przodu. 🌷👍

Kamil jesteś super facet, pozdrawiam.

Bardzo się cieszę że Ci się podoba. Pozdro. 👊

Dzięki 👍

Pozdrowienia dla całej Polonia w Australii. Bardzo się cieszę że i tam mnie również oglądacie, chociaż macie tam tyle pysznych żeczy. Cieszę się również że wyszła Ci kiełbasa i smakowała. Życzę smacznego.

Dzięki za super komentarz i czekam na info jak wyszła.

Postaram się na ile czas pozwoli.

Dziękuję, postaram się.

Przykro mi z powodu śmierci męża. Życzę smacznych wyrobów i dużo radości z produkowania. Dziękuję i pozdrawiam.

Jak radzisz sobie bez wędzenia tych wyrobow? Pozdrawiam

Naprawdę, to bardzo mi miło.

No pewno, trzeba zrobić i nie tylko na święta.

Proszę wolniej bo nie zdążę na koszt pruba😊😊😊

😯😯😯To jo już dzisiej spać nue będę, tylko byda się nerwowoł czy aby Ci wyjdzie, myślę że tak. 💪💪💪

Dzięki

Narobiłeś mi znowu smaka. 👊👊👊

Produkowali ją już w okupacji, musi być dobra, bo i taką jest.

A co do świąt to oglądaj kolejne dwa filmy, za dwa i cztery tygodnie, są robione pod święta.

Serdeczne dziękuję i trzymaj się wesoło.

Czy mógłby Pan zdradzić tytuł tej muzyki?

Przepraszam, ale nie wiem jaki to tytuł, biorę muzykę z YT, jak podejdzie mi w ucho to ściągam i już.

Dzień dobry, dzień dobry.

Każdą kiełbasa zrobiona własnoręcznie będzie nadawała się na stół świąteczny.

Witam czy mógł pan rozpisać te recepturę na 25 kg

Byłem w Leicester dwa razy. Pozdrawiam w te gorące dni i dziękuję za suba.

I to mnie bardzo cieszy. Miłej zabawy w masorza i smacznego 😂

Jak żona chwali, to otrzymujesz mistrzowskie papiery i mogą do ciebie mówić mistrzu. 😋 Bardzo się cieszę razem z tobą, dzięki za super komentarz i Wesołego Alleluja.

jak pan zrobil wywar w przepisie 50 mil ale na filmie to jak 300 mill .dziekuje i czekam.

ile plynu pan uzyl w filmie widac jakies 300 mil na skali w przepisie jest 50 mil z powazaniem

Dzięki serdeczne.

Dzięki...

Miłego dnia.

Nie wiem co mam powiedzieć, jestem mile zaskoczony.

@@comamtojemcezary panie to jest klasyka tego już nie robią

Ale bardzo dużo osób pytało się o kruchą z galaretką. Jeszcze jaz dzięki.

I to jest mistrz. Dzięki.

Można i tak, jak to mówią co kraj to obyczaj.

Też dobra, super...

677777

Każdą wędlina ma kończy się na jednej recepturze.

Pomyślę i zobaczymy co wyjdzie.

Jedyne co mi przychodzi do głowy aby czuć smak galaretki to sparzyć i jeść na zimno. Tylko nie przekłuwać jelit w trakcie nadziewania, parzenia i studzenia. Bo będą nici z galaretki.

Dziękuję za podpowiedź. Panie Cezary jak długo parzyć. Pozdrawiam

Od 25 do 35min

Masz rację, robiłem z mięsa świeżego, dwie godziny na osadzaniu oraz wędzenie ciepłym dymem starczy do przepeklowania mięsa. Dlaczego wędzenie ciepłym dymem, żeby galaretka nie wyparowała podczas suszenia i wędzenia.

@@comamtojemcezary a jaka jest różnica w okresie przechowywania takiej kiełbasy z Twojego przepisu w porównaniu z kielbasa do której mięso peklujemy powiedzmy 48 godzin? Pozdrawiam

Czas przechowywania to nie to czy robimy że świeżego mięsa czy peklowanego.

Chodzi z szarym oczkiem, dawno temu robiłem, nie wiem czy nie zapomniałem jak się robi, muszę pogrzebać w notatkach i odszukać przepis.

Piotr Morissons sprzedaje skorki odkrojoje z tluszczem, kupowalem wiele razy, pozdrawiam :)

Mam swoje sklepy u których kupuję. Co do szynkowaru można dać tylko nie wiem co będzie z galaretką, może wybić się na zewnątrz.

Jest szansa że dobre przepisy ie zaginą.

Dziękuję za suba i łapkę. Pochodzę że śląska.

@@comamtojemcezary tak myślałem, stąd parówki cieszyńskie. Pozdrawiam serdecznie

Bardzo dziękujemy.

Na 5 kg mięsa starczy jedna skórka z golonki tylniej, lub jedną nóżka. Wody tyle ile masz mięsa. 50 mil na 1 kg farszu. To w zaokrągleniu dodając jeszcze ubytek na wyparowanie to 1 L wody starczy. Skórki, lub nizka6musi być być rizgotowana aby pościły klej. Ja Skórki na wolnym gotowaniu trzymałem około 2 godz.

🤔 Ja osobiście nie polecałbym, podpiekanie spowoduje odparowanie płynu który ma zamienić się w galaretkę.Przykro mi Krysiu że musiałem Ci to napisać.

Witam York. Co do gałki to daj według swojego smaku. To nie zmieni tak bardzo na smaku kiełbasy.

Szkoda, może kiedyś zrobią takie cuda.

Był i mocniejszy trunek, ale już po za kamerą.

Zjedzony kawałeczek i do tego jeden sznaps i organizm przyjmie bez problemu

Janek.... zmienić lekarza !!😆

Albo kucharza 😄🍺🍖

🤔Tylko jakie wskazówki. Radzisz sobie bardzo dobrze.

Czarku Jesteś niesamowity,pięknie dziekuje

O takie komentarze proszę jeszcze. Dziękuję z góry.

Mięso - 800g i tłuszcz - 200g. Łącznie 1 kg. Życzę wykonania wspaniałej kiełbasy. Czekam na informacje.

Nie ma sprawy właśnie kończę przygotowywać recepturę.

Zrobię ale to chyba już w nowym roku.

Dodać boczku tylko z górnej części płata, czyli od karku.

Pewno że można, tylko czy po łopatce wodą się zsiednie

@@comamtojemcezary Właśnie robiłem. Przypadkowo nalałem za dużo wody, tzn. na 6 kg mięsa(5 kg łopatki i 1 kg boczku) . Wlałem w to ponad litr wody. Ale eyrobiłem to, było luźne ale nie pływało....To była kiełbasa ,,wędzona" w piekarniku... Ok 2,5 godz w 75 st C.... I wyszła z gniazdami galaretki, b. krucha i wilgotna. Łopatka była średniej jakości, tzn. dużo kolagenu, tych żyłek itd- które powycinałem i zmieliłem dwa razy na małych pasztetowych oczkach na ciapę. Prawdopodobnie dlatego się ten nadmiar wody zżelował. Ale pewnie drugi raz by wyszło inaczej... Taka trochę partyzantka...Pozdrawiam.

No nie więcej niż trzy kg. To nie produkcja przemysłowa Basiu, w latach PRL-u średnia wydajność była 80-85%.najwuecej bo do 125% miały tylko wędliny kutrowane. Dodając więcej wody, wywaru nie powiększy Ci się wydajność, wręcz przeciwnie może się zmniejszyć. Pozdrawiam.🌷

Wszystko można upiec, tylko nie wiem jaka wyjdzie, ponieważ większość galaretki wyparuje. Do odważnych swiat należy. Jak zdecydujesz się na próbę to proszę napisz.

sól pod każdą postacią ma to do siebie że przy odpowiedniej obróbce termicznej zapekluje mięso bardzo szybko.Tym bardziej że w farszu na wędlinę mamy już mięso rozdrobnione.Zrób sobie test: zmiel troszkę mięsa na siatce 8 mm, posól , odczekaj 1-2 godz i poddaj obróbce termicznej, gotowaniu, pieczeniu, smażeniu.A potem sprawdż czy jest zapeklowane czy nie.Gdyby ta masa mięsa była nie przepeklowana to kiełbasa w środku buła by szara.tak zwane szare oczko.Pozdrawiam.

Dziękuję Czarku, serdecznie pozdrawiam i dam znać jak mi wyszła kiełbasa z galaretką, bo planuję zrobić. Tylko muszę poczekać na wiosnę. Dziękuję za dobre rady i super przepisy.

Do wiosny jeszcze daleko.

Drogi Marcinie jak dopiero zaczynasz tą miłą zabawę to na początek zrób sobie " Domową kiełbasa z pieca" film znajdziesz na moim kanale. Jest to jedna z lepszych smakowo wędlin. A potem będziemy dalej eksperymentować, ok?

@@comamtojemcezary Zatem postanowione :D

@@comamtojemcezary Panie Czarku, zrobione. Nawet w moich `domowych` warunkach efekt wow.

Oki, ale już w nowym roku.

Wszystko można, tylko pod czas pieczenia może wyparować płyn który ma być galaretką.

@@comamtojemcezary Diękuję za odpowiedź, a czy jeśli będę wędził w 55 stopniach 4 godziny to nie będzie za długo i płyn nie wyparuje, mam elektryczną wędzarnię gdzie praktycznie do 2 stopni różnicy trzyma temperaturę.

Ja wedzilem około 2 godz do uzyskania koloru jasno brązowego. To że wędzimy własne wyroby to nie znaczy że każdą kiełbasę trzeba trzymać 4 godz. i więcej. Najzabawniejsze jest to że krytykują dlaczego dałem Peklosól, żelatynę itd. a że wędzą sami tak długo i jak bardzo to jest szkodliwe to nic nie mówią. Ale to tak już na marginesie. Życzę miłej produkcji i smacznego.

@@comamtojemcezary Ci którzy krytykują dodawanie peklosoli, gówno tak na prawdę wiedzą o domowych wyrobach i chyba o jadzie kiełbasianym nie słyszeli. Dziękuję, jutro wędzę, zobaczymy jaka wyjdzie.

Czekam na wyniki.

Tak, tak, na 1 kg mięsa.

@@comamtojemcezary Dzieki

0j, raczej nic. Ale w wolnym czasie pomyślę nad tym tematem.

Ale inaczej nie będzie galarety, bo zimny wywar mięso wchłonie.

Już na ten temat pisałem, zawsze to nie obowiązkowo. Teraz robi się wędliny ze świeżego mięsa i osobiście też wolę że świeżego. Po to jest osadzanie wędlin. Mięso jest rozdrobnione na małe kawałeczki i jak po zostawisz na min 2 godz w temp domowej to ciepło zrobi swoją robotę która polega na pobudzenie nitrytu do peklowania mięsa, a reszte zrobi wędzarnia. To tyle. Oczywiście można peklować wcześniej, ja tak robię np szynkową, Krakowską, gdzie są duże kawałki mięsa. Hejka.

Możesz zrobić zamiennik, tylko uważaj przy wędzeniu, żeby się nie zaczęła pocić, bo jak by nie było galarety to spoko.

A zamiast podgardla i słoniny jakiego tłuszczu można użyć?

Nie ma innego tluszczu.

Bardzo dziękuję za odpowiedzi, pozdrawiam.

Mam jeszcze jedno pytanie czy przy gotowaniu nóg wodę należy przyprawić tak jak na normalną galaretę

Około godz. W temp. 50-60 st. do uzyskania koloru jasno słomkowego.

@@comamtojemcezary Dziękuję 😀

Jak popatrzysz to opusie6jest zawsze więcej Peklosoli niż kuchennej. Wiem że powinno być 60% Peklosoli i 40%. Myślę że problem tkwi w tym że wędliny które mają być wędzone są peklowane tylko na soli kuchennej.

@@comamtojemcezary Kolego zasady w przetwórstwie mięsnym i szczególnie domowym są proste nie mieszamy soli z peklosolą....tak jak napisałem wyżej proces peklowania ma swoje minimalne dawki żeby zabezpieczyć mięso bakteriologicznie itd....wiec albo używamy zwykłej soli i produkt do szybkiego spożycia 2-3dni czy to kiełbasa czy wędliny itd.....jesli nie to tylko peklosól czyli 99.40 to zwykła sól a reszta azotyn tak zwany Nitrt.......dawniej robiło się mieszankę soli z saletrą, pewnie znasz dawkowanie itd...teraz mamy bezpieczną mieszankę Peklosól ✌️ pozdrawiam serdecznie 🍺🍺🍺🍺

A jesteś Hanysem? 🤣To tak trochę żartem. Będą na pewno, bo bardzo lubię.

Na to nie ma przepisu, jaką wędzarnia, jaki kaliber osłonek. Powinno wędzić się 110 - 130 min

Kaliber jelit 26-28, bardzo dziękuję za odpowiedź

Mósisz zwrócić uwagę że możesz wędzić dłużej, bo może kiełbasa się pocić, bo jest tam dużo ciekłej galarety. Wędzenie takiego typu wędlin wymaga ciągłego doglądania wędzarni.

Bardzo dziękuję

Jak każdą kiełbasę można.

Galaretka się nie rozpuści?

Jak się zamrozi to i woda się nie rozleje, a potem powoli rozmrażać.

Można parzyć.

A dokładniej można wiedzieć o jakie styki chodzi.

za ciasno wisiała na kijach i stykały się przy wędzeniu

Może nie tak za ciasno jak trzeba co jakiś czas poruszać od dołu batony, a ja miałem jeszcze inną pracę i mi to wyleciało z głowy. Starość nie radość. Do sklepu bym już nie dał a że robię dla siebie i rodziny to jakoś to przeżyłem.

A napisane jest 50 ml, to przepraszam, czeski błąd, pierwsza taka informacja, dzięki.

Dzisiej robie te kruchą

Czekam na wynik.

Mam 5,4 kilo wsadu. To ile mam wlać tej zelatyny? 2,5 litra to bedzie za duzo. Czekam bo rano bede koło 10 nadziewał. Pozdrawiam

Spokojnie przyjacielu, bo mi troszkę namieszałeś w głowie. Mosialem sprawdzić i jest wszystko okey. 50 ml wywaru na 1 kg farszu. Na filmie to jakby był pełen kubek to by było 500 ml. Można dać troszkę mniej jak nie chcesz dużo mieć galaretki w kiełbasie.

Możesz konkretnie napisać o co chodzi.

tu Pqn ma jakieś konkretme urządzenie w ktorym kiełbasę sie parzy. a czybw wzyklym garmku tez mozna? i jaki czas parzenia

Zwykły garnek, tu nic nowego nie trzeba wymyślać.

Ale to była kiełbasa, czy czarny salceson?

@@comamtojemcezary Kiełbasa nieraz w flaku standardowym a czasem w grùbszym ala lisiecka Grubo krojone mięso i słonina jak w salcesonie tylko tak 0.5 cm kostka Wędzona parzona

Jak chcesz otrzymać kiełbasę z galaretką w środku to musisz sparzyć, studzić juz6nie musisz tylko powiesić w przewiewnym miejscu.

@@comamtojemcezary Tak myślałem . Aczkolwiek czasami wychodziła taką z galaretką.

Trening czyni mistrza, zrobisz jeszcze kilka razy i będzie 💪👍

Nic nue odpowiem bo nue wiem o co Ci chidzi. Wędzenie to wędzenie, chyba że jedno będzie w kosmosie, a drugie w głębinach oceanu,, to nie będzie na jedno kopyto, a co do papryki, nie istnieje w naszej kuchni? Są ludzie którzy oglądają KZfaq po to aby dopiąć łatkę, ale mnie to wcale nie ruszyło. Napusz dokładnie o co chodzi.

Na początku to proszę uśmiechnij się takie wypadki zdarzały się i mnie, ale to inna historia. Co jakiś czas trzeba zaglądać do wędzarni, może nakapalo troszkę tluszczu z kiełbasy, lub dostało się więcej powietrza i się zapaliło i temp. wzrosła. Tym razem masz kiełbasę pieczoną i nie ma w tym nic złego. Jak będziesz mi działa że się pali to otworzyć wędzarnie i zalać palenisko wodą, tylko delikatnie do ugaszenia ognia, poczekać aż temp. spadnie i powoli ponownie wędzić tylko na początku na zimno bez temp. aby w batonach również temp. spadła, i dalej wędzić tylko na ciepło 40-50 stopni. Takie są uroki masarnictwa, pa, pa.

Witaj Czarku,bardzo dziękuję za, odpowiedź wyczerpująca odpowiedz

Kiełbaska wyszła pieczona ,ale bardzo dobra,będę działać dalej ,serdecznie pozdrawiam

Ja tak myślę że tym zdarzeniem się nie załamiesz i czekam na dalsze Twoje przygody z masarnictwem. Pa, pa. 🌷

Sol peklowa curring salt

Jak napisałem tak to zostawię.

Nie mnie oceniać czy z jakiego mięsa jest dobra kiełbasa. Mogę powiedzieć tylko tyle że raczej trzeba sobie zadać pytanie w jakim sklepie kupujemy mięso.

Jak sama nazwa kanału mówi " Co mam to jem"

😂Nie każda kiełbasa żeby smakowala musi być chuda. Ta musi być tłusta bo tłuszcz jest nisnikiem smaku.

Zawsze to nie znaczy że obowiązkowo. Po to robi się osadzanie, mięso jest już rozdrobnione więc w temp. otoczenia szybko pekluje się, a resztę dopekluje wędzarnia. To tak na szybko, ja osobiście zawsze wolę robić ze świeżego mięsa. Część 🤝

dziękuję za informację. w sobote bede robił wg przepisu.. dam znac jak wyszło. pozdrawiam