Arroz con costra (plato típico de Elche y Vega Baja)

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Profesor de Cocina Sergio Marcos

3 жыл бұрын

Elaboración completa, paso a paso del arroz con costra, plato muy típico en Elche (Alicante- España)

Пікірлер: 33

@franciscomartinezaledo3552 5 күн бұрын

Si señor , así se hace un arroz con costra. Un alicantino enamorado del arroz...❤😅

@maximilianobuhedo7695 3 жыл бұрын

Estimado Sergio: Un estupendo plato típico regional, que representa la cocina como hecho e identidad cultural; y en su perfecta ejecusión demuestra pericia profesional. Mi comentario apunta a resaltar dos detalles técnicos que implican la delicadeza necesaria en la ejecusión para obtener un resultado final que aporta valor agregado en términos de calidad; el primero, el comentario sobre el uso adecuado y oportuno de la sal, en un plato que aun cuando su técnica de cocción es mixta; sin lugar a dudas predomina la tecnica de expansión como construcción del sabor final; y siendo así; la atensión al uso oportuno de la sal, es tanto como potenciar el género proteico utilizado para ganar sabor, gracias a su ejecusión ténica; y el mismo comentario hago sobre la calidad del agua en relación con la cantidad empleada. Mis felicitaciones; un video pedagógico en términos de detalles técnicos que hacen la diferencia.

@ProfesordeCocina 3 жыл бұрын

Muchas gracias Maximiliano por el comentario y por formar parte de mi canal, espero que te sea de ayuda mis videos. Un saludo amigo.

@miguelmurcianicolas3871 3 жыл бұрын

Es muy buen cocinero y todo lo que cocino vale mucho la pena probarlo🔥🔥💯

@ProfesordeCocina 3 жыл бұрын

Gracias Nico. Seguiremos cocinando. A tope!

@maurogarcia5712 3 жыл бұрын

Sergio que buena pinta tienen ese arroz , gracias por enseñarlo . 👨🏽‍🍳

@ProfesordeCocina 3 жыл бұрын

Gracias Mauro, espero que lo practiques y que te guste, ya me dices cómo te sale.

@gallinerocasero 3 жыл бұрын

A ver cuándo nos juntamos y preparamos uno. Que sabes que me encanta 😋

@pascualmora3132 2 жыл бұрын

Buenos dias Sergio, en general me ha gustado mucho el desarrollo de la receta a excepcion del pimiento dr ùltima hora. Soy bastante tradicional con los platos que llamamos tìpicos y hasta ahora no habìa visto que nadie lo incluyera.

@ProfesordeCocina 2 жыл бұрын

Hola Pascual, eso es opcional y cuestión de gustos, a mimme gusta el pimiento en el arroz y me gusta ponerle, también le da un poco de colorido y como digo en la cocina no hay nada que este prohibido, de hay el refrán de "cada maestrillo con su librillo". Un saludo y me encanta que te allás pasado por mi canal 😉

@pascualmora3132 2 жыл бұрын

@@ProfesordeCocina Buenos días Sergio, ese refrán era precisamente con el que quería acabar mi comentario. Me reitero en que me gustó tu receta, el pimiento es pecata minuta, pero tú sabrás mejor que nadie que hay ingredientes que porque sean buenos deban incorporarse a platos ya consolidados como tradicionales. He visto montar las claras en una costra y seguir llamándola Costra de Elche. Pues no, será un arroz suflé posiblemente muy bueno pero…. En ningún momento intenté menospreciar ni deslucir tu trabajo, yo que me considero aprendiz y capté muy buenos detalles tuyos. Un abrazo.

@pedrochazarrabernabe633 2 жыл бұрын

Muchas gracias, Sergio. La receta de mi familia de ascendientes oriolanos es diferente, pero viene muy bien tener referencias ilicitanas. No lo digo por nada, solo porque en mi familia decimos "arroz y costra", en lugar de "arroz con costra".

@ProfesordeCocina 2 жыл бұрын

Gracias a ti por pasarte por mi página!!

@anabeitia6050 2 жыл бұрын

Cuando habla de "fondo" este término se refiere al caldo sólo o al caldo con la carne ?

@ProfesordeCocina 2 жыл бұрын

Cuando hablamos d fondo nos referimos al caldo de lo que sea, excepto de pescado que le llamamos fumet.

@hanspeterlehner7208 3 жыл бұрын

Me sorprendió mucha 😳 esta receta y la preparación de este plato típico de la Vega baja de Alicante y me encantó 👍🏼, resulta fácil la elaboración y queda espectacular a la vista 👁️ y con el sabor con el acabado con los huevos de costra 👌🏼. A mi me gustó mucho 👏🏻😋 hasta que le repetí en el examen 😃 😂😜

@pascualmora3132 2 жыл бұрын

Buenas noches Sergio, después de ver varias veces tu arroz con costra y sacar algunos detalles muy importantes para mi, me gustaría preguntarte sobre la cantidad de aceite a utilizar. Muchas gracias.

@ProfesordeCocina 2 жыл бұрын

Hola Pascual, aprox. 15/20 ml por persona, dependiendo de lo grasiento que te guste, hay personas que le gusta que se que una capa de aceite en el fondo de la paella o el perol de barro, ten en cuenta que el embutido y la carne también suelta grasa. Cualquier cosa me dices. Un saludo.

@m.pomares4507 11 ай бұрын

A qué temperatura el horno???gracias

@ProfesordeCocina 11 ай бұрын

A 200°C, precalentado previamente. Un saludo

@m.pomares4507 11 ай бұрын

Qué cantidad de arroz por persona para 250 ml de líquido??? Que temperatura el horno??? Gracias

@ProfesordeCocina 11 ай бұрын

Hola, la cantidad de arroz, normalmente son 100 gr por persona, el líquido 250 en caso de que el agua sea duro, si son aguas blandas reducimos la cantidad de agua a 200ml

@anabeitia6050 2 жыл бұрын

Cuanto arroz por persona? Porque pone un cacito.... pero que capacidad tiene ese cacito?

@ProfesordeCocina 2 жыл бұрын

Hola Ana, normalmente son 100 gr de arroz por persona y entre 300 y 500 ml de fondo dependiendo de la dureza del agua donde vivas, a más dureza más cantidad de fondo y también depende la potencia del fuego.

@anabeitia6050 2 жыл бұрын

Las cantidades....a ojo ?

@ProfesordeCocina 2 жыл бұрын

No, de arroz 100gr por persona. De fondo para un arroz normal seco entre 300 y 500 ml de fondo, pero para la costra como digo en el vídeo es la mitad de fondo. Los huevos 3 por persona y la carne la que cada uno considere, para un restaurante normalmente son, 2 trozos de pollo, 2 de conejo y 5/6 trozos de embutidos variados. Un saludo.

@anabeitia6050 2 жыл бұрын

Le añade un par de cucharas desalmorejo ? No se oye muy bien....

@ProfesordeCocina 2 жыл бұрын

Hola Ana, sí se pone salmorreta según lo grande que la vayas hacer, yo en este caso le pides un par de cucharadas. Un saludo y gracias por comentarme.

@morganaalanda4660 Жыл бұрын

No se le pone pimiento

@ginesparedes8947 2 жыл бұрын

El arroz con costra no lleva cúrcuma. Además está especia le cambia el sabor a los platos tradicionales. Por favor, no echéis cúrcuma en los platos tradicionales españoles, no pegan nada, es preferible usar azafrán natural.

@ProfesordeCocina 2 жыл бұрын

Si, tienes razón a medias, pero que vale el azafrán y que vale la cúrcuma?. Quién se lo pueda permitir perfecto, pero quien no se pueda permitir usar azafrán en todas las comidas es un sustituto natural y perfecto, lo que no se debe usar nunca es colorante alimentario.

@ginesparedes8947 2 жыл бұрын

@@ProfesordeCocina Ahora ha salido al mercado un colorante natural a base de estracto de tomate de la marca el Pote que sustituye muy bien al colorante artificial y que no deja sabor. De todas maneras el colorante artificial tampoco es malo si se usa poco. Nos obsesionamos con el colorante químico que le añadimos a una paella de vez en cuando y resulta que nos atiborramos de todo tipo de colorantes sintéticos en helados, bollería, bebidas, golosinas, procesados, embutidos e incluso medicamentos.