干し柿を作ってみました。
オレンジ色の干し柿は硫黄を使った燻製（硫黄燻蒸）をすることで黒くなるのを防ぐそうです。
硫黄燻蒸には硫黄の量、燻蒸時間など食品衛生法上しっかり決められているそうです。
残留二酸化硫黄も定められているそうですので素人では難しいかもしれません。
よって、素人がつくる干し柿はほぼ黒くなってしまいます。
材料は渋柿なのですが、含まれるタンニンの酸化作用で黒くなるのだそうです。
味には何も変わりはありません。
カビを防ぐために干す前に熱湯に入れる、アルコールで消毒するなどの方法も試してみました。
何もしなかったものと比べてみましたが気温が低い時期でしたら出来上がりに差はありませんでした。
#干し柿#干し柿の作り方