Щи суточные ☆ История и мой рецепт 👩‍🍳

Рет қаралды 9,823

Күн бұрын

Мои наваристые, запеченные в горшочках под крышкой из ржаного хлеба густые щи с белыми грибами и репой 🥣
«Щи - это мясной суп. Не обычный, непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей».
Кнут Гамсун
Поддержать канал: boosty.to/cuisinesanspeur 🤗
__________________________
На 6 горшков по ≈500 мл
БУЛЬОН
✔ 4 л воды
✔2 кг мяса для бульона (кости, грудинка, ребра…)
✔ 1 луковица
✔ 1 морковь
✔ ½ корня сельдерея
✔ 1 корень (или стебли) петрушки
✔ 6 гвоздичек
ЩИ
✔ 1 кг квашенной капусты
✔ 300 г свежей капусты
✔ 1 кг мяса для щей (говядина, сыровяленая грудинка, копченые свиные ребра и пр.)
✔ 50 г топленого масла или сала
✔ 1,5 луковицы
✔ 6 зубчиков чеснока
✔ 50 г томатной пасты
✔ 1-2 ч.л. тмина
✔ 1 ч.л. перца горошком
✔ 3 лавровых листа
Опционально:
✔ Репа, сушеные грибы, соленые грибы, картофель, моченые яблоки
ТЕСТО ДЛЯ КРЫШЕК
✔ 300 г ржаной муки
✔ 300 г пшеничной муки
✔ ≈ 350 г воды
✔ 1,5 ч.л. соли
✔ 1 ч.л. сахара
✔ 7 г сухих дрожжей
✔ 3-4 ложки ржаного солода
00:00 - История щей
04:48 - Ингредиенты
07:39 - Готовим приварок из капусты
10:39 - Готовим бульон
12:10 - Готовим тесто для крышек
13:51 - Собираем и запекаем щи
19:52 - Подача и дегустация
#щи

Пікірлер: 152

@AlinaLar561 4 ай бұрын

Второй раз попадается информация о раздельном приготовлении капусты и бульона для щей. Сухие белые грибы горячо одобрямс! Насчёт копчености и тмина... ну такое, на цвет и на вкус, как говорится. Но сама концепция очень понравилась, непременно приготовлю! И вот ещё что. Русская печь, настоящая большая, не голландка, долго нагревается, но долго держит тепло, медленно остывая. Щи в ней приготовленные, бомбические! Почему автор считает, что в ней нельзя готовить щи, сие есть большая загадка 🤔 За идею огромный респект! Процесс просмотра ролика сам по себе особое удовольствие. 😊

@elenaal107 4 ай бұрын

Какое удовольствие от вашего канала, еще и в истории подтянешся . Спасибо!

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Спасибо)

@user-tm6qg4qc8t 4 ай бұрын

Благодарю. Рецепт заинтересовал. Надеюсь приготовлю.

@user-ms3xp4ky9w 4 ай бұрын

Мне так нравятся ваши видео. Необычно и в тоже время понятно очень аппетитно)

@AlinaLar561 4 ай бұрын

Ролик не только красивый и вкусный, но и познавательный. Порадовало то, что автор сразу деликатно, но решительно пресёк споры об истинной русскости/нерусскости, правильности или неправильности. Надоели бессмысленные баталии в сетях по прводу нацпринадлежности какого-то блюда, типа акрошка на квасе или на кефире, класть/ не класть яблоко в оливье, может ли борщ считаться русским и т.п Всегда смотрю эфиры этого автора с большим интересом.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Спасибо за понимание... а то уже пошли отписки за "русофобию" 🙄

@user-vd2xd9rw8g Ай бұрын

Класть можно на наших правящих жуликов - делопутов! А в блюда ингридиенты закладывают! Окрошка хороша на окрошечном домашнем квасе и на Тане со вкусом укропа и свежего огурца! Как-то так!

@MrIsihazm 4 ай бұрын

Потрясающая подача. История, талантливый рассказ. Я доволен. 100 лайков.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Спасибо большое)

@user-tz6bt7cj7s 4 ай бұрын

Слушайте чуть слюной не подавилась,это бомбически наверное вкусно,за приварок отдельное спасибо не знала,сделаю его заморожу и быстросуп у меня всегда будет,такое Щи обязательно приготовлю🙂

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

🤗

@leratola 4 ай бұрын

Очень интересно. Хлопотно, но видно, что оно того стоит. Попробую сделать.

@arieljkasatkina4319 4 ай бұрын

Про суточные щи хорошо описано у Гиляровского. Конечно, ни о какой томатной пасте в щах и речи быть не может. В старинном рецепте нет и картофеля, одна репа, лук, и сама квашеная капуста. Варили в печи, чаще всего без свинины или говядины. Такая была повседневная еда у простонародья. 😊😊😊

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Именно!!

@user-vn2kx2jr2s 4 ай бұрын

Спасибо огромное! Как всегда - и интересно , и аппетитно )

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

🤗

@user-vl6wo9qv3s 4 ай бұрын

Классный канал,🎉

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

🤗

@user-cz1wc3lq3c 4 ай бұрын

Спасибо!!! Какой замечательный и необычный кулинар!!!!! Очень интересно!!!

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

🤗

@EgorRaucher 3 ай бұрын

Ютюб,вестимо,с каждым годом тупеет и тупеет,но иногда попадаются бриллианты.И этот канал как раз тот случай.Спасибо за труд.Посмотрел с удовольствием. И отдельный лайк за "имперку" на превью.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Спасибо)) ☺

@user-te3nx9dc8g 3 ай бұрын

Спасибо за волшебный рецепт!❤❤❤❤❤

@alexanderovsyannikov1615 Күн бұрын

Очень душевно рассказали.

@cuisinesanspeur Күн бұрын

Спасибо)

@user-iu3de1lk9v 3 ай бұрын

Михаил, ну очень смачно)) По-поводу загущения вставлю свои пять копеек. Бабушки мои варили щи исключительно в русской печи, в чугунах, от то, были щи)) Картошку всегда клали целиком, по моменту приготовления вынимали, толкли и обратно добавляли в щи, что придавало густоту бульону)) Репку выращивала сама, но видимо семена были разные, одна была сладкая плотная, нравилась больше чем картошка, а некоторая была ядреная, как редька, так себе, на любителя)) У Вас щи, шедевральные)) Как раз, для нашей сегодняшней морозно-снежной зимы) И отдельное спасибо за историю)) Римлянин в русской ушанке с кочаном в руках-зачетный))

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Спасибо) Наши бабушки знали толк в еде!!!

@VG-lx9ik 2 ай бұрын

Опять все очень вкусно выглядит🎉 Добавлю обязательно в копилочку

@upelsin7822 2 ай бұрын

очень крутая подача информации! процветания каналу!

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

Спасибо)

@MarinaZh777 4 ай бұрын

Во-первых, это очень красиво! Благодарю, было интересно!❤

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Спасибо)

@user-jl5rj1eu6x 3 ай бұрын

Выглядит прекрасно. Теперь очень хочу попробовать приготовить. У бабушки в деревне в доме есть печь, попробую сделать там

@user-gs8eu1bt9z 4 ай бұрын

Не хотела щи готовить, а теперь придётся😊 Рецепт просто "бомба" 👍 Спасибо большое за интересную лекцию! Моя бабушка готовила "кислые" щи в печи, когда печь топится, она варила бульон и отдельно тушила капусту на сале с добавлением томатной пасты. Когда бульон и капуста были готовы, всё объединяла и добавляла целиковую картошку, накрывала крышкой и оставляла томиться до утра. Вкус незабываемый 😋

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Бабушка готовила идеальные щи!)

@stanislavbutsky8432 4 ай бұрын

Они даже выглядят вкусно. Вот просто вкусно - можно сравнить с шедевром живописи, но только не для глаз, а для языка. Ролик сохранил себе - обязательно сделаю. А хлеб из крышки - отдельный шедевр.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

☺🤗

@user-mh8fs5dw8s Ай бұрын

👌супер!

@user-xk4ig6yo6b 4 ай бұрын

Ну очень богатые щи! Очень аппетитно. Сварю то же самое, только из баранины.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Ой... Я бы не стал... Может только из говядины?

@user-xk4ig6yo6b 4 ай бұрын

@@cuisinesanspeur да я не навязываю никому)) у меня просто заскок на бульоне бараньем Ну очень люблю. Щи, борщи варил неоднократно. По вашему рецепту уж хуже точно не будет. Кстати баранина очень входу была на Руси. Говядину много меньше ели.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

@@user-xk4ig6yo6b Ну говядину практически не ели...)

@smallbanana-fish4566 4 ай бұрын

Так щей захотелось, завтра побегу в магазин.🙂

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

😂

@HOHLOGRUZIN 2 ай бұрын

Подобие щей - борщей ещё в древнем Риме было

@punschik Ай бұрын

Это прям что-то на богатом 😅

@cuisinesanspeur Ай бұрын

🤣

@user-he3kk9rg9i 3 ай бұрын

По поводу масла. А что именно готовили на масле? Знаю, что масло добавляли в готовые каши. И добавляли чаще льняное или конопляное., поскольку постных дней больше, чем скромных.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Да но коровье было доступнее... как не странно.. из за технологии простой..

@user-vd2xd9rw8g Ай бұрын

Очень интересная тема! Я без супов не представляю свою жизнь! Готовлю борщ как и Вы с кислой квашеной капустой, предварительно тушеной с луком! А в самом конце приготовления блюда добавляю свежую! Чтобы не превратилась в тряпку! Обязательно добавляю белые коренья, пастернак, корень сельдерея и петрушки! Если есть, закидываю репку! Заправляю зажарку доброй ложкой хорошего томата с сахаром и домашней квашеной помидорной заправкой! Вкус этого борща запоминается надолго! Спасибо за рецепт!

@cuisinesanspeur Ай бұрын

Круто... но пастернак не люблю... он бессмысленный))

@user-rd9ry9sh7y 3 ай бұрын

Ну прям , круто! Другие коментарии излишни! Аплодисменты!!!

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

🤗

@olesha007 3 ай бұрын

Суп-каша - это то что у меня получается само собой 😅. А можно горшки фольгой, например, закрыть. Вместо теста.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

И крышкой ежеле обзавелись))

@TheAurum888 2 ай бұрын

Михаил. Дело Похлёбкина в ваших надёжных руках!

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

Спасибо... но он точно не мой кумир...

@ivansivakoff8696 Ай бұрын

топ!

@cuisinesanspeur Ай бұрын

🤗😊

@user-th9pl9cw2h 4 ай бұрын

Все правильно, только из квашеной капусте.

@user-kq7nw7vv3i 3 ай бұрын

Ценна 🍯 на выходе 2 к или больше? 😁

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

ХЗ... На пузе не экономят))

@user-kt1yr5gg5g 4 ай бұрын

Какие монголы с квашеной капустой , где они ее выращивали , наверное в пустыни Гоби

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Посмотрите ролик про шукрут... Я там подробно. А везли капусту они из китая...

@user-kt1yr5gg5g 3 ай бұрын

@@cuisinesanspeur шукрут немецкое блюдо причем монголы с капустой

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

@@user-kt1yr5gg5g Ну не поленитесь и посмотрите... как попала квашеная капуста на восток Европы... где монголам п...й дали и дальше они не прошли... И не путайте - шукрут это блюдо Эльзаса а у немцев Зауэркраут..🤭 .

@user-kt1yr5gg5g 3 ай бұрын

@@cuisinesanspeur какую капусту везли из китая , китайскую или пекинскую , белокочанная капуста родом из средноземноморья , на Русь попала до прихода монголов .

@user-jt9ce8pd7z 3 ай бұрын

Историки говорят что щи это то что из свежих продуктов готовилось а борщ это из кислых. Борщ аутентично из кваса свекольного делался 😁

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Ну возможно... Все же разное говорят, когда нет письменных доказательств..

@user-vd2xd9rw8g Ай бұрын

Не из кваса...а с добавлением кваса!

@ytolk 4 ай бұрын

а зачем проверять говядину, если она уже была готова на стадии бульона?

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Эта та которую я сырую клал)

@leratola 4 ай бұрын

В горшки, помимо вареной говядины, положили и свежую.

@user-vn2kx2jr2s 4 ай бұрын

Вспомнился старинный анекдот про студентов -медиков , про тест на внимательность и тд ))

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

@@user-vn2kx2jr2s 😂

@user-ok3yq2fo9l 2 ай бұрын

Очень странное замечание про пропананду... не у нас суп через юнеско пропихивать как национальное достояние пытаются

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

🙄

@frenzyks4408 2 ай бұрын

Согласен. Впервые слышу, чтобы у нас щи пропагандировались, как исконно русское блюдо. Это и так всем известно.))) Я знаю про пропаганду борща и сала как национального блюда, что выглядит довольно ущербно.

@denis-rodionov 3 ай бұрын

экий, вы, батенька, затейник

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

😂

@user-op5dc2fo2v 3 ай бұрын

Щи - это однокоренное с индоевропейским ош. Борщ, окрошка, щи - однокоренные слова, так же как иранскиий суп ош.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

OMG🙈

@user-op5dc2fo2v 3 ай бұрын

@@cuisinesanspeur , точно! Это твой портрет.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

@@user-op5dc2fo2v ООО мы уже на ты? Друг мой))) 🤗

@user-op5dc2fo2v 3 ай бұрын

РУССКАЯ ПЕЧЬ БЫСТРО ОСТЫВАЕТ? Ты с какого дуба свалился?

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

С дуба наверное нет.... и я имел ввиду просто остывает...

@sawekmarat3055 3 ай бұрын

Автор, Вы обидились на подпищиков или не хотите читать коментарии? В Вашем следующем видео про фаршированую курицу коментарии выключены.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Ой... случайно))

@user-nu7ly7eq5c 4 ай бұрын

Древние русичи знали корни, грибы и ботву, стада баранов ходили сами по себе, но не свиней и коров ... Спросите северные народы об их истории. Не на Кавказе же готовили щи в жару! Кусок ноги, репа, пасленновые, ботва сахарных лопухов, грибы и ягоды! Капуста и картофель пришли позже .... А потому это .... кулинарная фантазия, которая увлекает...

@user-xk4ig6yo6b 4 ай бұрын

Ну капуста пришла настолько рано, что всё что было или могло было быть до неё тоже фантазии конечно) логические построения, так скажем))

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

@@user-xk4ig6yo6b ну к сожалению кулинарные книги тогда не очень писали...да и ютуба не было кажется)

@user-vd2xd9rw8g Ай бұрын

На Кавказе готовили прекрасное блюдо под названием чанах или как сейчас говорят чанахи! И первое и второе блюдо в одном горшке!

@user-eb2so3of1p 2 ай бұрын

" Мясной набор " для борща впечатляет . Крестьяне в деревне с жиру бесятся ?

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

Ну у меня тут "Рублевка" не далеко🤣

@user-jc7cd6nf9q 9 күн бұрын

Слишком много ингредиентов

@cuisinesanspeur 9 күн бұрын

Кому много?

@user-op1dc6wj4g 4 ай бұрын

Тмин и гвоздика в щи, ужас какой

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Ужас если не положить....

@HOHLOGRUZIN 2 ай бұрын

Норм, пробовали. Римляне в посол сала коричный порошок добавляли и не фукали. Очень вкусно кстати

@viktorkorzhikov-vlakh649 2 ай бұрын

Борщевик появился позже капусты. Автор, вы несете бред.

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

Простите... а вы чем аргументируете? Читали первоисточники или?))

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

Вы наверное имеете ввиду "современный" борщевик, который никакого отношения к забытому еще в 18 веке... Так что перед тем как делать голословные заявления - изучите мат часть)))

@viktorkorzhikov-vlakh649 2 ай бұрын

@cuisinesanspeur Что вы имеете ввиду под первоисточниками в данном случае? Дайте, пожалуйста, ссылки на ваши источники. Я когда еще активно занимался исследованиями в области охраны окружающей среды (лет 20 назад), то речь шла о том, что распространение задуманного под кормовые нужды борщевика Сосновского происходило в 50-е годы 20 века. Видимо в вашем видео речь идёт о других видах))

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

@@viktorkorzhikov-vlakh649 Именно Сосновского... а "русичи" ели борщевик "Сибирский"... съедобный... загуглите если интересно)))

@user-cq2mm2qx7p 3 ай бұрын

Мужик не знает вообще очём говорит.от слово совсем.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

А мужик если знает... может скажет? Обожаю пи...в 😂👍

@user-op5dc2fo2v 3 ай бұрын

Согласна, пургу несёт.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

@@user-op5dc2fo2v вперед хейтеры!👍😂

@archi249 4 ай бұрын

Не скажу как истина последней инстанции, но по моему суточные щи должны пройти процесс заморозки. Во всяком случае меня так учили. В чем смысл готовить их сутки? Я думаю, что то, что вы сотворили это шикарные боярские щи, но суточные щи, они же для нищих, такое количество мяса... Как рецепт бомба, но соответствия не получилось.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Никто на этот вопрос про "суточность" ответить не может... Вот только если заморозили, то логично сутки держать или несколько лет - ниче не измениться... А если не замораживать то тут логика есть - эфиры медленно растворяются и насыщается вкус...

@archi249 3 ай бұрын

@@cuisinesanspeur странно, я сам техник- механик по оборудованию, но был и предмет технология приготовления пищи. Там про суточные щи и рассказывали. Их как раз делали в горшочках, накрывали тестом, выносили на мороз, и на следующий день готовили. Сам рецепт уж и не помню, в 1990году это было. Так и не сподобился их приготовить.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

@@archi249 Интересно)))

@sergserg5802 Ай бұрын

Это не русские шти! Это щи - " ala Russ"

@cuisinesanspeur Ай бұрын

Главное вкус!)

@user-cp4yx5nc8f 4 ай бұрын

Бред! Как это в русской печи готовить не возможно…. Мой собственный опыт говорит о другом! Всё великолепно получается! И готовить щи, и просто бульон прекрасный прозрачный ,и каша гречневая …. умопомрачительная, причем всё закладывается в печь с вечера, утром заслонку убираешь…..аромат не для слабонервных! Надо просто уметь управляться с печью. А про пироги и речи нет. Рецепт хороший, напомнил Петровские праздничные щи из кислой капусты с копченостями, со свиной грудинкой и птичьими потрошками…..

@user-te3nx9dc8g 3 ай бұрын

💯👍👍👍👍👍👍🤝

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Ну у меня печки то нет такой... но согласен с ней надо уметь управляться... потому в ресторанах их и не ставят

@frenzyks4408 2 ай бұрын

@@cuisinesanspeur Ещё как ставят. Например, даже в Москва-Сити есть ресторан с русской печью "Ruski"👍

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

@@frenzyks4408 Ну в Сити не вхож... не по карману... спасибо за инфу)

@frenzyks4408 2 ай бұрын

@@cuisinesanspeur На самом деле их не мало. Ради интереса можно в яндексе поискать.

@zarajana 3 ай бұрын

Ну нафик такое варево, суточные щи это которые едят на следующий день.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

и?

@user-op5dc2fo2v 3 ай бұрын

Это щи, которые готовят всю ночь в печи.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

@@user-op5dc2fo2v это кто сказал?

@zarajana 3 ай бұрын

@@user-op5dc2fo2v да бред это все, никто не будет есть распаренную до безобразия капусту, это не вкусно. Варили нормальные щи, потом выставляли в сени(сенцы) чтобы быстро охладить, именно чтобы капуста не развалилась вдрыск. На следующий день щи были ещё вкуснее. Растительное масло сомневаюсь, откуда оно в крестьянском хозяйстве? Все готовили на сливочном и сале. А в кислые щи вообще никакая зажарка не нужна, тоже бред современных бездельников, выдумывают чушь от нечего делать. Просто хорошая не пересоленная при квашении капуста с морковью, лук картошку сварили, ложку томатной пасты и капусту закинули, потом быстро охладили и в холодильник. Полный вкус будет на следующий день.

@user-op5dc2fo2v 3 ай бұрын

@@cuisinesanspeur, это общеизвестный факт. Пётр 1 ел именно такие щи, томлёные в печи с вечера до утра.

@MrSiegfried1968 4 ай бұрын

Сюткин со своей бабой известные русофобы,как и автор. Отписка.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Русофоб? С березы рухнули? Понятия то не путайте пожалуйста... Любить русское как русский человек и не любить тех кто это русское себе присвоил - это не русофобия... Учите мат часть))

@user-xk4ig6yo6b 4 ай бұрын

Вам бы кокошник к голове для надёжности проволокой примотать. А то русскость может кто-то не заметить ни дай бог.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

@@user-xk4ig6yo6b 😂 😥

@EgorRaucher 3 ай бұрын

@@cuisinesanspeurа кто же это русское себе присвоил?)

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

@@EgorRaucher Никто... ну пока во всяком случае... Кухня она для всех)

@user-ll7hb2jw8c Күн бұрын

Русская печь быстро остывает????🤦🤣Дядя, ты точно русский?? И укроп не любишь.. Странно. Засланый какой-то...

@cuisinesanspeur Күн бұрын

Засланный.... И?

@gaika135 6 күн бұрын

Русская правильная печь остывает очень медленно.

@cuisinesanspeur 5 күн бұрын

Да... но все равно же

@AlinaLar561 4 ай бұрын

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Спасибо... Я не говорил что нельзя в русской приготовить... конечно можно но не очень удобно... Печь остывает с 200-250... в зависимости от печки по разному... то есть температуру не держит... можно все в кашу разварить а можно и недоварить неконтролируемо) Духовка или конвектомат - оно надежнее😂😂