Це по-справжньому революційний підхід до заварювання кави в турці.
Він змінив ставлення кави як Чемпіонів так і звичайних людей, в тому числі громадян Турції.
Тепер приготувати каву в турці (джезві) вдома зможе кожен.
Раніше існували стереотипи, які руйнували смак кави. Насправді, заварювати збалансовану каву треба таким чином:
1. Перемішати на хвилині (щоб прибрати шар меленої кави зверху та отримати білу пінку)
2. Контролювати колір пінки та її рух. Чим темніше вона буде та більше загорнеться - тим більше гірчинки буде в каві. Чим менше - тим кисліше.
Дивлячись на рух та колір пінки, ви зможете визначити, коли саме краще знімати каву з вогню.
ПРОПОРЦІЇ
Беремо пропорції 1:10. Тобто на 10 грамів кави треба 100 грамів води.
Скільки кави готувати? Берете максимальний об'єм джезви та віднімаєте 30%. Приміром, джезва на 200мл - краще використовувати 14г кави та 140г води. Так буде простіше контролювати рух пінки.
Загальний об'єм 120мл? Беремо 7г кави та 70г води.
ПОМЕЛ КАВИ
Якщо є кавомолка Comandante C40 - чудово. Беремо 2 кліка. Максимум 6. Чим менше - тим простіше буде заварювати. Тому що пінка буде рухатись більш вільно.
Але можна замовити мелену каву у Київського обсмажчика Radiokava (перевірив, в них помел підходить 100% та заварював її навіть після 18 днів). Однак в такому випадку треба випивати каву швидше.
Загалом, не треба змелювати в муку. Помел як еспресо (до 180 мікрон) буде підходити. Якщо помел десь 60 мікрон - можна буде навіть пропустити перемішування, бо часточки не будуть утворювати шар до появи білої пінки.
ЯКУ КАВУ ОБИРАТИ
Залежить від смаку. Для насиченої кави без кислинки, яка буде доволі маслянистою - середня обсмажка (для еспресо) - це ваш варіант.
Якщо хочеться більше цікавих смаків - беремо світлу обсмажку (для фільтра).
Джезву можна взяти тут якщо що, як і каву:
www.radiokava.com.ua/product-...