Вы 200 гр сахара за раз добавляете или постипенно??? На какой стадии??

А портвейн как делаете?

Изабеллу нужно делать по науке, с добавлением воды

Тоже вчера только подавил Молдова и Изабелла 70 на 30

@@user-ue7jo8vg2o Одинаковое получиться 👍😂

Спасибо. Только декстроза никак не виноградный сахар - это вам лапшу на уши вешают маркетологи. Декстрозу получают из кукурузы. Она близка по составу к глюкозе -D-глюкоза. Но состав виноградных сахаров это примерно 50/50 глюкоза и фруктоза и совсем немного сахарозы (такого нам привычного сахара). Сама по себе сахароза -дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Под действием кислой среды распадается на глюкозу и фруктозу.

@@Vinograd-v-Minske ну тут дело не в лапше, а просто в названии...я не подразумевал что декстрозу из винограда добывают))) да это глюкоза, но глюкозу и называют виноградным сахаром... И как вы верно заметили обычный сахар дисахароза которая должна распадаться на глюкозу и фруктозу и мы берём ее составную часть... А я и сказал, что добавив "глюкозу" (С6Н12О6 декстрозу, фруктоза кстати имеет точно такую же структурную формулу, отличаются только в строении молекулы и они классифицируются как моносахариды, а в обычном белом сахаре, дисахариде...сахарозе...представляют их соединение С12Н22О11 ) вроде как помягче получается... Если честно она и на вкус мягче(чище, легче что ли) чем сахарная пудра... Да и сахар обычный катит, я вообще за технологичность говорил, что она есть в этом способе...только не технологичность объемов и производств, а технологичность хранения в 1исходном продукте...сколько угодно разных вкусов, при желании.... Никто и не догадается что вино у вас всего одно, а не несколько видов....если не сказать конечно

@@AlexAlex-eg2iu , я просто много раз слышала о декстрозе и о ее названии, как виноградном сахаре. Это вы хорошо разбираетесь, а для некоторых людей свекла и виноград - не родственники))))))

@@Vinograd-v-Minske )))))))

​@@AlexAlex-eg2iu .

делаю сухое вино, выдерживаю год(зачастую чуть больше года) и за несколько дней до употребления добавляю 30-35гр. сахара на литр вина)

Я такое на Кубани пила.Еще говорю,что за вино,как компот.А встали из-за стола и идти не могу,ноги заплетаются.😆😆Голова ясная,а ноги пьяные!!!

@@gulya1305. так и должно быть для полусладких вин это 9-12% спирта, а чтобы ясная голова была это надо без химии.

Я тоже первый раз)))

И я

@@xxl8232 нас много таких)))

@@drugaygizn эх, интересно вино готовить!!

@@xxl8232 ну результат хочется увидеть😁

Здравствуйте. Можно.

В морозилке мы можем охладить (чтобы не замерло) только на очень короткое время, а это не даст нужного эффекта

@Женя Грибов Обычно стараются сделать вино так как делают большие винодельни, т.е., качественно. Но, в определении качества вина никогда не входило добавление сахара и даже наоборот, добавление сахара означает замазывание брака в вине. Вы можете сахар сыпать куда хотите, хоть в борщ или устрицы, а то ж они не вкусные, дело ваше, конечно.)

Первый раз мы снимаем после полного окончания брожения. Если вы на две недели уезжаете, ничего страшного. Приедете, все должно завершится, тогда и снимете

@@Vinograd-v-Minske Благодарю, Светлана, за быстрый ответ! Здоровья Вам! Любимому Минску привет!!!

Здравствуйте. Если нет возможности эти дни мешать шапку подумайте, как её погрузить (придавить чем то сверху). Потом лучше дображивать при той же температуре, при которой брожение начиналось

@@Vinograd-v-Minske Спасибо! Это будет моё первое вино

как же как же, знаменитая вологодская школа виноделия)

@@user-zv8ut3kj1w Это, чего прикол или кто- то извилиной поработал?

зима хоккею не помеха) или, специально для Вологды: одно другому не мешает))

@@user-zv8ut3kj1w очень умно, начитанно и просто крутоооо.. ( Вы Мачооо...)

Здравствуйте. Попробуйте по насыщенности. Я думаю, что день на 5-6 нормально будет

@@Vinograd-v-Minske спасибо, удачи в делах 👍

Геннадий! Ск сахара в Молдову добавлять?)

@@elenak6129 для мацерации - нисколько, только винные дрожжи для красных вин, дальнейшие действия в зависимости от предпочтений. Я делаю всё "на ощупь" сорт Молдова на 1литр сока 150мл воды-чистой единовременно, и в два захода на 3 и 8 день по 110г и 70г соответственно глюкозу ,но это после отделения мезги🤔-это мой вариант.

Думаю, что не испортится

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ

Серу не добавляли? Может зависеть от дрожжей, некоторые могут синтезировать серу. Сейчас попробуйте проветрить - либо сделать открытую переливку либо через шланг, но так, чтобы вино прямо разбрызгивалось по бутыли. Горечь - сложно сказать, но может и уйти. А спирт как ощущается?

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ и совет. Серу не добавлял, а дрожжи GERVIN GV3 для игристых вин, на упаковке надпись higher alcohol (других на тот момент не было).Спирт прям бьет в нос. Уже пару раз добавлял сахар понемногу (растворял 2 стакана в небольшом объеме сусла и вливал обратно), но больше для сладости. Брожение идет бодро. Кстати, когда только ставил под затвор, брожение было очень бурным, было много пены - она налипла на стенках баллона (25л.), там и засохла. Думал может это дает запах... Попробую перелить, заодно и с осадка сниму сразу). Спасибо еще раз!

@@user-hp7jf9gw1x , странно, у них на упаковке написано - высокий спирт, в русской инструкции - сбраживают до 10 % алкоголя (на одном из сайтов). Сахар не добавляйте, они могут его скушать, т.к. такого плана дрожжи все же долны быть спиртоустойчивы, но больше я нигде не нашла информации, до какого спирта они сбраживают. Сделайте максимально открытую переливку, чтобы сусло проветрилось, а дальше будете смотреть

@@Vinograd-v-Minske Вас понял, спасибо!

Если винограда не много (меньше десяти вёдер) то проще и лучше давить его руками. Если ягоды обрывали с гроздей, то их давить можно символически, поскольку место отрыва обычно открывает доступ правильных бактерий к внутренностям ягоды. К тому же, ягоды лучше давить сразу когда обрываете их с гроздей. (я не отделяю ягоды от гроздей, поскольку мне нравится лёгкая терпкость вина, которую ему придаёт брожение с веточками). Горечь сусла может появиться от раздавленных косточек., но это редкость. Если решите давить руками, то легче и быстрее получится когда каждую гроздь давить отдельно, а не когда накидаете кучу гроздей и ловите не раздавленные ягоды, плавающие в полученном соке (проверено)! Во первых, вы хорошо чувствуете все ли ягоды раздавлены, во вторых - каждая следующая гроздь легко фиксируется в руке, что сокращает время которое вы тратите на поимку грозди в соке. Маленькая хитрость: чтобы процесс шел быстро и комфортно, нужно одеть медицинские резиновые (латексные) перчатки, а поверх них одеть простые тканевые перчатки, их иногда называют "строительными". Резиновые перчатки защитят ваши руки от воздействия кислот и красителей сока, а тканевые перчатки позволят легче фиксировать гроздь при раздавливании, поскольку по ткани мезга скользит хуже чем по резине или по голым рукам!

Здравствуйте. Если именно десертное, то нужно увяливание

Вариант 1, самый технологичный - поднимать сахар в ягоде (нагрев, увяливание), 2- добавить сахар, 3- спиртование на определенном уровне брожения. Технологически применяют спиртование, но тут есть одно но: в промышленности добавление сахара и проведение длительного брожения дороже, чем спиртование. Но есть и разница в процессах. С мускатами такое не проходит, там нужно спиртование, а с остальными - пробуйте. Только весь сахар в начале

@@Vinograd-v-Minske Cпасибо.

Здравствуйте. Попробую. Для себя делать точно можно, а вот крепкие напитки - нельзя

@@Vinograd-v-Minske а как же чачу сделать с виноградных ввжимков для себя? Тоже нельзя

Правило Делле : спирт 4.5 консервирующие единицы, сахар 1 % 1 единица. В сумме должно быть 80, тогда вино будет стабильно. Но это уже сладкие и десертные. Как вариант - держать до морозов а потом брожение холодом останавливать. Но тут как с погодой повезёт🙂😉

@@Vinograd-v-Minske я знаю эту формулу 4,5,поэтому всё получается. Спасибо! А вот чем можно заменить сахар, чтобы иметь стабильное десертное вино, кроме спирта. Домашний изюм если добавить в подвяленный виноград 50×50 к примеру , какую можно набрать сахаристость сусла? Мне нужно около 45 % сахара. Вот только изюм другого сорта, НАПРЯГАЕТ!.

Увяливание почти до изюма, да и сам изюм должен давать такой эффект, но вот замерить и посчитать достаточно сложно. Я ещё до этих технологий не доросла 🙂. Будете вы делится со мной своим опытом 🙂😉

@@Vinograd-v-Minske куда же я без Вас! Одна голова хорошо, а две - лучше. Что-то попробую, поделюсь. 🤔

@@Vinograd-v-Minske Как-то не сложилось с последней партией муската, подвялил 8 дней. Проба на сахар показала около 20%. Не стал рисковать сделал с сахаром. Но может ли во время сушки проходить внутриягодное тихое брожение? Видел видео как пьянеют животные поедая забродившие ягоды в лесу. Может часть сахаров у меня збродилось за время сушки в тени. Может такое быть? На вкус ощющалась кислинка. . В первый день сушки ягоды были сладкие на вкус. Как бы там ни было, делаю ещё один эксперимент. Взял сухое вино прошлого года и засыпал изюмом собственного приготовления из другого сорта. За 12 час прибор показал более 22 % сахара. Слил и выдавил с изюма остатки вина,, профильтровал. Сейчас начало дображивать. Посмотрю что выйдет. Но то , что сахар легко заменить изюмом факт. Слава электро сушилке! Правда дорогой получится. Но для эксклюзива попробую. Есть вишня в ликере, а у меня теперь изюм в вине. Кушать можно после настойки на нём сухого вина.

-6 холодновато, хотя надо смотреть по крепости. До точки замерзания. Если хотите таким образом остановить брожение - это допустимо. Снятие с осадка, выдержка на холоде. Но будьте внимательны потом, при перемещении в тепло

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

Здравствуйте. Это показывает, что у дрожжей есть ещё возможность к сбраживанию, сусло не достигло лимита по спирту. Но делать так не обязательно, поскольку спирта может быть достаточно и 10 - 12, а при добавлении может в итоге получиться гораздо больше. При этом какие то порции сахара могут и не выбродить, а тогда мы получим проблемы с хранением

@@Vinograd-v-Minske значит просто дождаться конца брожения и ставить в прохладное место. Спасибо.

Да

Правильно, потому что у вас после выпадения камня получается уже микробиологически стабильное вино.

@@Vinograd-v-Minske только сахар добавляю за день или два до употребления что бы вино отдохнуло , если пить сразу после добавления сахара , вино грубовато будит

@@mikhaillysykh845 Два месяца нужно ждать после добавления сахара

@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте. Не знаю крепите вино или нет. Решил какую то часть вина закрепить. Хотел спросить:на каком этапе добавляется спирт(или что еще). Может кто нибудь подскажет? Благодарю...

Спирт добавляется после брожения. Для того, чтобы вино было стабильным есть правило Делле : 1 градус спирта - 4.5 консервирующие единицы, 2% сахара - 1. В сумме должно быть 80. Для повышения спиртуозности на 1 градус нужно 20 мл водки на литр либо 10 мл спирта

Здравствуйте, нет, не меняла. Лакмусовая бумажка - это пальцем в небо, рН метры (из тех, что мне попадались) - там нужно растворы готовить, а это нудно 🙂. Вроде как есть рефрактометры, которые измеряют и сахар и кислоту, но зависит от цены вопроса. Да и без измерения кислоты можно обойтись

Здравствуйте. Если хотите сохранить сахар, то брожение нужно будет останавливать и потом вино может быть нестабильно. Я бы не рекомендовала, особенно с таким немаленьким объемом. Когда сахар в сусле перерабатывается, сусло становится кислым на вкус - это нормально. Дайте ему полностью выбродить. Потом на холод, до - 4. Кислота будет снижаться. Вино получится стабильным. Потом, если вдруг вам сахара будет не хватать, вы сможете добавлять его перед употреблением либо незадолго до этого. При этом ваше вино в "сухом" виде будет хорошо хранится. А может попробуете в сухом варианте и вам и не захочется ничего добавлять

Добавление Е 224 (пиросульфит калия) сейчас активно пропагандируется. Прям вот без него совсем вино сделать невозможно, и ароматы она раскрывает, и окислению препятствует и вообще прям чудо средство. Но нужно и дозы правильно рассчитывать и это абсолютно не гарантия того, что в вашем сусле не найдется кто-то сульфитоустойчивый. Ну а для человека сера - головная боль, возможные аллергии. Конечно, сейчас ее пихают абсолютно во все - это неоспоримый факт. И только вам решать, добавлять, не добавлять и какой вообще технологии придерживаться.

А он тоже ничего не даст, особенно если не уметь им пользоваться

Потерпите пару дней, выйдет ролик по титруемой кислотности и рН

Ждем и месим... руками. :)

Благодарю за приятные слова. В вашем случае - время и проветривание. Но само сырье и то, как вы делали вполне может оставить запах браги, особенно если дрожжи использовали спиртовые

@@Vinograd-v-Minske Проветривание - оставить открытым на какое то время? Дрожжи хлебопекарные.

проветривание в данном случае - это переливка из горла в горло. Но если дрожжи хлебопекарные, то вряд ли что-то глобально можно изменить

​@@Vinograd-v-MinskeСпасибо большое!!! ❤❤❤

Здравствуйте. Если красное, то при бродении на мезге температура долдна быть выше, около 25. А потом подойдет

Не подскажу, зависит от микробиологического состава вина. Чкм лучше оно осветлено, тем вероятность хранения дольше

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

Так сухое вино обычно охлаждённым подают, так что его все равно в холодильнике хранить надо.

@@user-po1of8jq8l , ни одно вино не подают из холодильника. Белое - 10-12 градусов, а красное 16-18

@@Vinograd-v-Minske на вскидку приведёте пару-тройку мест, где летом в квартире можно иметь 16 градусов? Не говоря уже про 12!?

Правильно. Правило Делле : определённый % сахара и спирта. Но полусухое и полусладкое не получится

Для осветления попробуйте желатин kzfaq.info/get/bejne/l65jldt4v6-6Z4U.html

Ждём 🙂. До старта брожения может пройти двое суток. Температура должна быть в районе 20 градусов плюс минус.

В норме на 2 - 3 сутки. Уже сейчас можете обратить внимание, наверняка при перемешивании заметите пузырьки

Добрый вечер 🙂. Если у нас изначально сахар низкий, то и добавить его нужно в начале. В я годные и плодовые сахар добавляют, поскольку там своего не хватает

@@Vinograd-v-Minske Доброе утро! Спасибо большое. А по поводу лимонной кислоты добавлять в грушевое вино или нет, а если да то можно узнать сколько на один литр сусла? А то я в замешательстве добавлять не добавлять.

По плодовым совсем не подскажу - не знаю ☹️

@@Vinograd-v-Minske Доброе утро! Спасибо большое. Обязательно в этом году буду делать по вашим советам. А сколько же времени можно держать мезгу на взбражевании? Или каждый сам для себя решает по аремени!?

Да, можно соединять. А можно дать каждому выбродить, а потом соединить по необходимости

@@Vinograd-v-Minske Ок, спасибо)) Учусь пока на малых дозах))

Можно

Здравствуйте. Хорошее вино не получится. Но можно сделать для кулинарии или уксус

@@Vinograd-v-Minske Благодарю🙏

Надо же, а у меня Изабелла, сладкий,как мед.

@@user-jq6bs5op6k все зависит от региона выращивания.

Яблок нету пока и технология не освоена)). А по другим - не скажу

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Жаль.

Не факт, что все оклеится. Это дополнительный инструмент

@@Vinograd-v-Minske Обычно получается, белое-желатин, красное бентонит, дополнительный к чему?!

можно всё, что угодно. Нужно ли

Правильно я понимаю, смешать свежую партию с этой, переслащенной? Если так - то самое верное решение

Здравствуйте. Проще всего разбавлением при употреблении, например несладким нейтральным соком типа березового

Здравствуйте. 60-65

@@Vinograd-v-Minske я пробовал нагревать до 55, вкус вина меняется в худшую сторону

Обязательно должно быть закрытой посуде, иначе идет окисление. НУ и пастеризация - это крайняя мера.

@@Vinograd-v-Minske спасибо

Только пастеризация здесь абсолютно лишняя, если мы делаем сухое вино. Если с остаточным сахаром, то снижать в нем кислотность неразумно - это нарушение баланса и гармонии вина

Здравствуйте. Прибор врет

@@Vinograd-v-Minske т.е. в чудеса вы не верите? в других напитках он то не врет. Да и два у меня их Сахоромер АС-3 0-25%, оба показали один и от же результат

@@vladimir8613 , чудес не бывает))). Либо у вас вкусовые рецепторы врут. А вообще спирт уменьшает плотность. НАдо помнить, что приборы измеряют именно ее и когда в жидкости есть и сахар и спирт, показания становятся некорректными

Можно и так, но нужен точный расчёт по сахару и спирту

Крепление спиртом это не так просто, как хотелось бы. Слишком мало -- "фестиваль" может продолжиться, достаточно -- страдает вкус. Сера все-таки лучше.

@@user-zv8ut3kj1w а с серой проще?)) Для использования серы нужно знать кислотность, а не просто серы вбухать. И там и там нужен расчет. Но для меня спирт- лучше выбор, чем сера. Ну и возможно есть микроорганизмы устойчивые к сере, что не гарантирует результат даже при правильных расчетах.

Да, ждите окончания. Из за сахара бродить может долго

@@Vinograd-v-Minske спасибо за быстрый ответ!

Да, ещё вопрос..Светлана, посоветуйте хорошую лит-ру по виноделию, если не затруднит!

Можно пробовать. Но надо думать как закрыть. И шапку из мезги лучше чем то придавить, поскольку в первое время там могут размножаться нежелательные микроорганизмы

@@Vinograd-v-Minske дать постоять на мезге дня три как обычно в тепле и отжать потом все, естественно - иначе это уже совсем будет волюнтаризм :) может денек-другой дать в тепле побродить - тут не знаю

Что получилось?

@@letkaleto недобродило и после перелива в бутылки активизировались и выдавило пробки

Теоретически да а на практике может что то остаться

необжаренная дубовая щепа хорошо осветляет, буквально пару грамм на литр. Бентонит ворует вкусоароматику, дуб обогащает.

@@user-zv8ut3kj1w Спасибо за совет

Лучше оклеивать желатином

​@@user-gc6dw6qk3p мне агар агар больше понравился попробуйте

2 кг сахара доливаете водой до 10 л (воды получится меньше), и ещё около 45 - 50 г на литр в то сусло, которое сняли с мезги.

@@Vinograd-v-Minske Больше спасибо !

Сергей, планирую сделать из Молдовы вино впервые. Подскажите, зачем вода? Ск сахара мне бы советовали добавить чтоб получить полусухое или сухое ( не сладкое). Спасибо

@@elenak6129 задайте вопрос Светлане , она профи, я только познаю науку вкусняшки.

Да

Это яблочно молочное брожение, оно может идти долго. Надо ли останавливать? Оно делает вино более мягким. Надёжно останавливает пастеризация или сульфитация. Холод может притормозить.

@@Vinograd-v-Minske благодарю ,забыл сказать,да ,у меня из яблок..а из вишни вообще классное получается.

Конечно будет бродить. У винограда, особенно вызревшего, своего сахара более, чем достаточно

@@Vinograd-v-Minske Светлана добрый вечер! Просветите пожалуйста начинающего поподробней по поводу сахара: у меня сахаристость винограда, в этом году, 15%, через четыре дня отделяю сусло с сахаристостью уже 7%, сразу добавляю сахар, порядка 100г/л и довожу сахаристость до 17%, через две недели брожение стихает, замеряю - сахаристость около 0%! Как я понимаю, на кто-то момент у меня крепость должна быть порядка 13 градусов!?.... Я опять добавляю примерно 60г/л сахара и довожу сахаристость до ~6%, опять начинается брожение и, где-то, через дней 10 опять стихает и сахаристость приближается к 0%!... Тоесть, крепость у меня на этот момент уже должна быть порядка 16 градусов!... Возможно ли такое на диких дрожжах? Я так подозреваю, что если добавить ещё сахара, брожение продолжится... И что посоветуете делать в этом случае, добавлять ещё по-немного сахар, до тех пор пока не остановится брожение, так как вино ещё не осветлилось или что?.... Или я что-то не так считаю?...

@@AlexV-VAlex , чуть меньше получается. Мы пренебрегаем некоторыми расчетами - так, добавляя 100 г сахара на литр мы получаем не 10%, а меньше, тк объем раствора за счет сахара тоже увеличивается. И дикие дрожжи могут выбродить больше 12, не всегда, но могут. И до 16 и даже чуть больше. Уже можете ничего не добавлять, пусть идет яблочно молочное брожение, а уже потом, как все завершится, снимете с осадка

Как минимум пару месяцев

@@Vinograd-v-Minske пару месяцев считается с прстоановке на мезге?

После окончания брожения, когда осветлится и выпадет винный камень

@@Vinograd-v-Minske хорошо спасибо! Ещё вопрос :живу тоже в Белоруссии, у меня виноград мелкий ,тёмный-вы наверное видели у многих бабушек в деревнях такой, в нем явно мало сахара ,после снятия с мезги максимум 3 дня и брожения заканчивается,но если добавить сахар оно возобновляется! Я думаю в этом случае я правильно делаю ?

Да, правильно. Только в идеале хорошо бы знать изначальный сахар тогда будет проще понять сколько нужно добавить

какой именно конкретики вам не хватает? Виноделие -это технологии, а не бабушкины рецепты. И либо мы работаем по технологиям, либо насыпьте сахара перед употреблением, по вкусу. Какая ещё конкретика вам нужна?

Меня интересует, например. Как раз, таки, технологии, и промышленные в частности, и интересны. Это дает лучшее понятие процессов и более обширную картину производства целиком. При большем количестве знаний, есть потом из чего выбирать, где, что применять.

​@@michaelpereverov5158Пастеризация . Но надо учитывать - теряются градусы .

Здравствуйте. Знаю, но никогда ничего не добавляю. Если хороший чистый виноград (без гнили), если вино нормально выбродило, то и хранится оно хорошо. По поводу окисления - белый виноград я те годы делала по красному - прекрасный цвет, прекрасный вкус.