Dried pork neck. Coppa at home. Cured meat recipe (Koppa, capocollo)

Рет қаралды 118,509

Жыл бұрын

Koppa, dried pork neck at home.
A delicacy made from meat from the neck and shoulder of a pig. This is a traditional Italian product - Coppa. If you cook this wonderful raw pork neck, your guests will be delighted. The recipe is simple. The main thing is patience.
For this we need a pork neck. We take nitrite salt at the rate of 30 grams per kilogram and rub the meat well on all sides. Cover with foil and put in the refrigerator for 7-10 days at a temperature of 2-4 degrees. After 10 days, rub the meat with spices to taste, wrap it in parchment paper and tighten it with twine. And hang in a dark cool place in a vertical position. At a temperature of 8 - 12 degrees for about 40 - 50 days, until the humidity is lost by about 35 - 40%. Enjoy your meal.

Пікірлер: 139

@user-jt3hv4tj5g 14 сағат бұрын

У нас это называется по народному ,,каркавина,, вкусное,сочное и нежное мясо,как для вяления так и для шашлычка!😊👍

@user-vo4yd6lf9v 3 ай бұрын

Я сделала по Вашему рецепту и все были в восторге!Благодарю Вас! А всем советую попробовать!

@_in_my_kitchen 3 ай бұрын

Спасибо

@privatprivar2419 26 күн бұрын

war schwer zu übersetzen denk aber das mein Schulrussisch ausgereicht hat

@user-bj7oc5sd7z Жыл бұрын

Красиво и вкусно получилось.

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

спасибо

@goodfoodnatalie Жыл бұрын

Классный рецепт 👍

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

Спасибо

@user-dw1yf6wm5i Жыл бұрын

Дейсвительно,сорра получилась замечательная,выглядит,как оригинал👍👍👍

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

спасибо

@user-in3lj8nf8m Жыл бұрын

ПРИВЕТИК, ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ 👍👍👍👍

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

спасибо

@jgutsch168 Жыл бұрын

Замечательный рецепт. Надо попробовать сделать. Спасибо за рецепт

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

спасибо

@user-jz9yn4ik7x 7 ай бұрын

На самом деле красиво.

@_in_my_kitchen 7 ай бұрын

спасибо😊

@privatprivar2419 Ай бұрын

schön oder sehr gut

@_in_my_kitchen 27 күн бұрын

спасибо

@privatprivar2419 27 күн бұрын

@@_in_my_kitchen ich hatte Russisch in der Schule und konnte es aber eine Sprache die nan nicht spricht könnte man vergessen ,,Frieden für alle Völker ,,

@privatprivar2419 26 күн бұрын

@@_in_my_kitchen ich habe zu Danken

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

Если у Вас получилось? И Вам понравился рецепт, вяленая свиная шея. Coppa в домашних условиях. Оставляйте свой комментарий и подписывайтесь на мой канал.

@DOMiK_OlgaSerdyuk Жыл бұрын

Спасибо за отличный рецепт! Ничего сложного, кроме терпения.) Давно хочу начать вялить что-то еще кроме курицы и индейки. Но два месяца терпения... ох, не знаю))

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

спасибо

@toomasmetsniit9649 2 ай бұрын

😊😊Hurraa ✌️ 😋😋😋🙋‍♂️👍✌️

@_in_my_kitchen 2 ай бұрын

спасибо

@brankinakuhinjaijosponesto Жыл бұрын

Lajk 4, SUPER je, lep i topao pozdrav iz Novog Sada, Srbija

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

спасибо

@maksim_lisovskiy Жыл бұрын

Добрый день. Крутой рецептик. Спасибо огромное. Попробую сделать. А хранить в холодильнике?

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

спасибо

@maksim_lisovskiy Жыл бұрын

@@_in_my_kitchen Здравствуйте. Так холодильник не подойдёт?

@user-pz5bl9je1m 2 ай бұрын

@@maksim_lisovskiy спасибо

@user-fb8fi2lh5e 2 ай бұрын

Приветствую, Вы когда после 10 дней достали мясо из холодильника, то в емкости не было воды. Как часто сливается вода ? и переворачивали ли Вы мясо в емкости в течении периода вымачивания ?

@_in_my_kitchen 2 ай бұрын

Здравствуйте. 5 дней на одной стороне 5 на другой. Сливал немножко при переворачивание.

@user-oe5by6kv7h 5 ай бұрын

Спасибо за рецепт: это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки, только я предпочитаю использовать обычную соль. Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)

@_in_my_kitchen 5 ай бұрын

спасибо

@AigoRonin 22 күн бұрын

Соль помогает уничтожить или значительно снизить численность паразитов

@Taniechka2 15 күн бұрын

@@AigoRonin Имеется ввиду нитритная и еще сохраняет красный цвет мяса.

@AigoRonin 15 күн бұрын

@@Taniechka2 нет, имеется в виду обычная соль. Нитриты я бы не стал в свою еду добавлять)

@Taniechka2 15 күн бұрын

@@AigoRonin Напрасно, нитритная обеззараживает мясо, не дает развиваться бактериям в готовом продукте что продлевает срок хранения. Использование в правильных пропорциях совершенно безвредно.

@user-rn6ny9wl4l 2 ай бұрын

В итоге получается цвет красивый , но мясо как жвачка , чтобы проглотить приходится нарезать мелко мелко .

@_in_my_kitchen 2 ай бұрын

спасибо

@vadimmanole3271 7 ай бұрын

Здравствуйте! Почему обычной солью не пользуетесь?

@_in_my_kitchen 6 ай бұрын

долго храним

@user-cq8ys2dl2p 2 ай бұрын

Соль только нитритную добавлять ? Промывать мясо не нужно после засолки?

@_in_my_kitchen 2 ай бұрын

Можно и простую соль. Нитритная дает красивый цвет мяса. Просто протереть салфеткой.

@user-yj8ip4fy6r Ай бұрын

Внутри на срезе и после обыкновенной соли будет красивый цвет мяса. А снаружи после специй его не видно.

@natalimasejnaja2705 Жыл бұрын

скажите пожалуйста какой концентрации у вас нитритная соль? Обычно 0.6% а у меня 6%. Как мне быть в таком случае?

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

Здравствуйте. Если у Вас 6% соль, то Вам надо добовлять 3 - 4 грамма на килограм

@natalimasejnaja2705 Жыл бұрын

Вот только как распределить эти 3- 4 грамма на весь кусок мяса, чтобы равномерно просолилось? Может можно её смешать с обычной солью до 0,6? Спасибо большое за ответ

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

@Natali Masejnaja @Да Вы правы можно смешать.👍

@user-sw5gw5zy7z 3 ай бұрын

😍

@_in_my_kitchen 3 ай бұрын

спасибо

@user-rn9ti9uc1w 3 ай бұрын

Когда солилось 10 дней Вы мясо не переворачивали?

@_in_my_kitchen 3 ай бұрын

Можно перевернуть или можно этого не делать.

@sanglam85 25 күн бұрын

Много жидкости получилось на второй день. Нужно сливать? Или не трогать? Если сливать, не будет ли соль?

@_in_my_kitchen 25 күн бұрын

Здравствуйте. Да можно слить. Мясо соль взяла, сколько надо.

@sanglam85 24 күн бұрын

@@_in_my_kitchenСпасибо, воспользовался вашим советом. Продолжает готовится.

@nikolaylifanov6244 5 ай бұрын

Нитритная соль. Посде просолки не промыто. Оригинальный рецепт

@_in_my_kitchen 5 ай бұрын

спасибо

@user-ib9yn4tp1x 29 күн бұрын

А где можно купить нетраьной солі.Нарішите пожалуста.Спасібо.

@IvanIvanov-fz8mn 16 күн бұрын

На велбересе или озоне

@user-mn4kh7ch4x 2 ай бұрын

А где продается нитритная соль?

@user-uu7nf2eh1w 2 ай бұрын

Привет из Крыма ❤На Валбериз большой выбор❤❤❤

@76stivijob Ай бұрын

А 60 дней при какой температуре держать?

@_in_my_kitchen Ай бұрын

+ 5 - 8

@user-zv7ii8zr2m Ай бұрын

Почему только нитритная соль, а не 50/50 с каменной?

@_in_my_kitchen Ай бұрын

Да можно 50 на 50.

@user-dn4pz4ds5e Жыл бұрын

Добрый день,ее не нужно в процессе посола переворачивать с боку на бок?Просто Убрали и все?

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

Вы правы можно и так.

@gardaislv676 2 ай бұрын

70 дней?🤔😂😂😂😂👍

@_in_my_kitchen 2 ай бұрын

спасибо

@Tatiana_Arina48 Ай бұрын

Как хранить потом такое мясом?

@_in_my_kitchen Ай бұрын

спасибо. Я храню в холодильнике. Но не долго. Быстро едят

@user-tj8uv8xm1w 2 ай бұрын

Если специи не обрабатывать крепким алкоголем, какова вероятность, что мясо протухнет?

@_in_my_kitchen Ай бұрын

Смотря как хранить.

@user-pk1on1zw1v 2 ай бұрын

Да,красота но долго.

@_in_my_kitchen Ай бұрын

Это того стоит. Спасибо

@user-xu7pp3sg7l 3 ай бұрын

А , что , нитритная соль обязательно ???

@_in_my_kitchen 2 ай бұрын

здравствуйте. соль придает красивый цвет мяса. но можно и простой.

@xhandr1239 6 күн бұрын

Вообще обязательно, свинина опасное мясо из за паразитов.

@elenaderzkaya 2 ай бұрын

Всегда надо вымачивать 3 часа. Это уже проверено.

@_in_my_kitchen Ай бұрын

спасибо

@user-qj2xj1sh3e Ай бұрын

Сильно большой кусок не просох , режьте при солении на пополам

@_in_my_kitchen 27 күн бұрын

спасибо

@bubblegum7186 6 ай бұрын

Здравствуйте.. Холодное место - это сколько температура? В холодильнике можно положить?

@_in_my_kitchen 6 ай бұрын

+5 - +10. в холодильник да. Подвесить на дверцу.

@bubblegum7186 6 ай бұрын

@@_in_my_kitchen спасибо 👍

@user-hi1bl4ex4s 2 ай бұрын

Это не коппа, а обычный сыровял. Коппа готовится без соли и уж тем более без нитритки, что ,естественно, координально меняет вкус.

@_in_my_kitchen 2 ай бұрын

спасибо за отзыв

@kurbatovvrn Ай бұрын

Зачем нам сорра? Мы ни с кем ссориться не хотим.

@_in_my_kitchen Ай бұрын

отлично

@pchelka_c_chelkoi Жыл бұрын

У вас где она ваялилась?

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

В холодильнике, на дверце. При температуре 8-12 градусов

@user-rn9ti9uc1w 3 ай бұрын

Какой процент у Вас нитритной соли,что берете 30г.на кг?У меня нитритная соль 0,6% и производитель рекомендует не больше 25г.на кг,а если по рецепту соли нужно больше,то добавить обычной кухонной солью. И не только Вы так добавляете,а многие.Вот и вопрос как так возможно? На днях получила нитритную соль 0,5% - рекомендуемая дозировка не больше 23г. на 1кг.Вот откуда берутся 30г. на кг.?

@_in_my_kitchen 3 ай бұрын

Здравствуйте. У меня соль 0,6 %. И кладу 30 г только нитритной. Это нормально для вяленого мяса. Обычную не кладу.

@user-lh4fq1qx3r 2 ай бұрын

Как раз на 2.5кг.ага.

@_in_my_kitchen 2 ай бұрын

спасибо

@olgamoskalec8413 Ай бұрын

Она так и называется нитритная соль

@_in_my_kitchen Ай бұрын

да, 0,6%. Можно и простой.

@sergejk8421 Ай бұрын

После засолки мясо надо промыть! Иначе будет солёная! Каждый день переворачивать две недели верх низ! Высохнет если все норм за месяц! Делаю более 20 лет!

@alexmatevoschuk1280 5 ай бұрын

Закал.

@_in_my_kitchen 5 ай бұрын

спасибо

@anvatkimthanh1981 Жыл бұрын

This is cooking meat

@_in_my_kitchen Жыл бұрын

спасибо

@user-xs5ov4hi3w Ай бұрын

Не протухло?

@_in_my_kitchen Ай бұрын

Нет все норм.

@user-im9iu1qq1p 7 ай бұрын

Недосол и закал братишка😂😂😂

@_in_my_kitchen 7 ай бұрын

спасибо😊

@user-oe5by6kv7h 5 ай бұрын

Это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки. Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)

@user-im9iu1qq1p 5 ай бұрын

@@user-oe5by6kv7h 😂😂😂😂.причем соль и закал или недосол.сразу видно блондинка

@user-qb5kf6ki2b 3 ай бұрын

Говори ещё медленней продлить ролик

@_in_my_kitchen 3 ай бұрын

спасибо

@user-ei7jt7wc7d 5 ай бұрын

Что касается самих клеток, обычный гражданин, содержащий собаку в подобных условиях, может быть обвинён за жестокость. Но свиновод, который таким же образом содержит животное со сходным интеллектом, скорее получает налоговую льготу, а в некоторых странах и непосредственную правительственную субсидию. П.Сингер "Освобождение животных"

@user-dk1yj5xr4q Ай бұрын

Оставляем на 70 дней и через 10 дней достаем и натираем Сумасшедший мужик Я бы уже от голода сдох

@_in_my_kitchen Ай бұрын

Спасибо. Это первую ждать долго. А если делать постоянно, то в холодильнике всегда есть , что взять

@user-om9tu7vj8t 2 ай бұрын

Полная шляпа) самоделка нет нечего близко с Коппалой

@_in_my_kitchen 2 ай бұрын

спасибо

@user-dl1mk4jt9n 3 ай бұрын

Дядя, какая нитритная соль. Название дай нормальное

@_in_my_kitchen 3 ай бұрын

спасибо. какое название

@ktokelberter5200 3 ай бұрын

Нитритная соль и в Африке соль,можно везде найти,купить не проблема.

@user-yj8ip4fy6r Ай бұрын

Лучше мясо засыпать солью целиком на 6 дней. Это уберет лишнюю влагу. Потом смыть соль и полить соком целого лимона. Это для доп. обеззараживания от бактерий разных. Потом естественно специи и заворачивать в марлю. После на дверцу холодильника в вертикальном положении повесить. Так проходит 2 с половиной месяца. Вот тогда норм. А тут я сомневаюсь что высохнет в бумаге, да и такое количество нитритки не заберёт из мяса лишнее количество воды, для последующей сушки.

@_in_my_kitchen Ай бұрын

Согласен. Это один из многих рецептов как можно приготовить.